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castaña

Los castaños son árboles y arbustos caducifolios del género Castanea , pertenecientes a la familia de las fagáceas (Fagaceae) . El nombre también hace referencia a las nueces co...

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Los castaños son árboles y arbustos caducifolios del género Castanea , pertenecientes a la familia de las fagáceas (Fagaceae) . El nombre también hace referencia a las nueces comestibles que producen. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Son originarios de las regiones templadas del hemisferio norte.

Descripción

Corteza de C. sativa (castaño dulce)

Los castaños tienen una tasa de crecimiento moderada (para el castaño chino) a una tasa de crecimiento rápida (para las especies americanas y europeas). [ 4 ] Sus alturas maduras varían desde el más alto, C. sativa que puede alcanzar 35–36 metros (115–118 pies) , [ 5 ] y C. dentata que puede alcanzar alrededor de 30 metros (100 pies) , [ 6 ] hasta las especies más pequeñas de castaños, a menudo arbustivas, [ 7 ] Entre estos extremos se encuentra el castaño japonés ( C. crenata ) con un promedio de 10 m ; [ nota 1 ] seguido por el castaño chino ( C. mollissima ) con unos 15 m . [ 9 ]

Los castaños chinos y, sobre todo, los japoneses suelen tener varios troncos y ser de amplia extensión, [ 9 ] mientras que C. sativa y C. dentata tienden a crecer muy erguidas cuando se plantan entre otras, con poca conicidad en sus troncos columnares , que son firmes y macizos. Cuando crecen solas, se extienden hacia los lados y desarrollan copas anchas, redondeadas y densas en la madurez. [ 4 ] El follaje de las especies europeas y americanas tiene un llamativo color amarillo en otoño. [ 10 ]

La corteza del castaño es lisa cuando es joven, [ 11 ] de color marrón vino o marrón rojizo en el caso del castaño americano, [ 12 ] gris en el caso del castaño dulce. Con la edad, la corteza se vuelve marrón grisácea y más oscura, gruesa y profundamente surcada ; los surcos discurren longitudinalmente y tienden a retorcerse alrededor del tronco a medida que el árbol envejece, a veces recordando un gran cable con hebras retorcidas. [ 4 ]

Amentos masculinos de C. sativa (color beige pálido) y amentos femeninos (verdes, espinosos, parcialmente ocultos por las hojas).

Las hojas son simples, ovadas o lanceoladas , de 10 a 32 cm de largo y de 4 a 10 cm de ancho, con dientes puntiagudos y muy espaciados, con sinuaciones redondeadas poco profundas entre ellos. [ 13 ] [ 14 ]

Las flores siguen a las hojas, apareciendo a finales de la primavera o principios del verano [ 4 ] o hasta julio. [ 7 ] Se disponen en amentos largos de dos tipos, [ 7 ] presentes en cada árbol. [ 12 ] Algunos amentos están formados únicamente por flores masculinas, que maduran primero. Cada flor tiene ocho estambres , o de 10 a 12 en el caso de C. mollissima . [ 15 ] El polen maduro tiene un olor fuerte y dulce [ 7 ] que a algunas personas les resulta demasiado dulce o desagradable. Otros amentos tienen estas flores portadoras de polen, pero también presentan cerca de la ramita de donde brotan, pequeños racimos de flores femeninas o productoras de fruto. Dos o tres flores juntas forman un calibión espinoso de cuatro lóbulos , que finalmente crece completamente junto para formar la cáscara marrón que cubre el fruto. [ 4 ]

Las flores del castaño no son autocompatibles, por lo que se necesitan dos árboles para la polinización . Todas las especies de Castanea se hibridan fácilmente entre sí.

Fruta

El fruto está contenido en una cúpula espinosa (muy afilada) de 5 a 11 cm de diámetro, también llamada "bur" o " burr ". [ 16 ] Los burrs suelen estar emparejados o agrupados en la rama [ 7 ] y contienen de uno a siete frutos según las diferentes especies , variedades y cultivares . [ 1 ] [ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] Alrededor del momento en que el fruto alcanza la madurez, los burrs se vuelven de color amarillo-marrón y se abren en dos o cuatro secciones. Pueden permanecer en el árbol más tiempo del que contienen el fruto, pero con mayor frecuencia se abren por completo y liberan el fruto solo después de haber caído al suelo; la apertura se debe en parte a la humedad del suelo . [ 19 ]

El fruto de la castaña tiene un extremo puntiagudo con un pequeño mechón en su punta (llamado "llama" en italiano ), [ 19 ] y en el otro extremo, un hilo – una cicatriz de unión de color marrón claro. En muchos cultivares, el fruto es aplanado en uno o dos lados. Tiene dos cáscaras. La primera es una cáscara exterior dura, brillante y marrón , llamada pericarpio; [ 20 ] la industria la llama "cáscara". [ 19 ] Debajo del pericarpio hay otra cáscara más delgada, llamada película o epispermo. [ 20 ] La película se adhiere estrechamente a la semilla misma, siguiendo los surcos que generalmente están presentes en la superficie del fruto. Estos surcos son de tamaños y profundidades variables según la especie y el cultivar.

El fruto en su interior muestra un germen con dos cotiledones que forman la pulpa blanco cremosa en toda su extensión. [ 21 ] Algunos cultivares tienen consistentemente solo un embrión por fruto (nuez) o tienen solo un fruto grande por cápsula, bien redondeado (sin cara plana). El nombre de los cultivares con estas características puede comenzar con "marron" [ 19 ] , por ejemplo marron de Lyon en Francia, o Marrone di Mugello en Italia.

El fruto del castaño puede no presentar dormancia epigea . Puede germinar inmediatamente después de caer al suelo en otoño, con raíces que emergen de la semilla enseguida y hojas y tallo la primavera siguiente. El germen puede perder viabilidad poco después de madurar y en condiciones de sequía.

Los cultivares de castañas europeas de mayor fructificación tienen buen tamaño, sabor dulce y cáscaras (pieles internas) fáciles de quitar. [ 22 ] [ 23 ] Las castañas americanas suelen ser muy pequeñas (alrededor de 5 g ), pero de sabor dulce y con cáscaras fáciles de quitar. Algunos cultivares japoneses tienen castañas muy grandes (alrededor de 40 g ), con cáscaras generalmente difíciles de quitar. Las cáscaras de las castañas chinas suelen ser fáciles de quitar, y su tamaño varía mucho según el cultivar, aunque generalmente son más pequeñas que las de las castañas japonesas. [ 9 ]

Especies similares

Los castaños de Indias (género Aesculus ), que no están relacionados, no son castaños verdaderos, pero reciben ese nombre por producir nueces de apariencia ligeramente similar que son ligeramente venenosas para los humanos. Los castaños verdaderos tampoco deben confundirse con las castañas de agua , que son tubérculos de una planta herbácea acuática de la familia de las ciperáceas (Cyperaceae) . [ 14 ] [ 21 ] Otras especies que a veces se confunden con castaños son el roble castaño ( Quercus prinus ) y el haya americana ( Fagus grandifolia ), [ 24 ] [ 9 ] ambas también de la familia Fagaceae. Las nueces de Brasil , llamadas "castañas de Brasil" ( castañas de Brasil en español) o "castañas de Pará" ( castanha-do-Pará en portugués), tampoco están relacionadas.

Taxonomía

Especies

Los castaños pertenecen a la familia Fagaceae , que también incluye robles y hayas . Los cuatro grupos principales de especies se conocen comúnmente como castaños americanos, [ 25 ] europeos, chinos y japoneses.

La taxonomía de los castaños americanos no está completamente resuelta, particularmente entre los castaños de Indias ( Castanea ozarkensis y Castanea pumila ), que a veces se consideran la misma especie. La genética ha indicado que el castaño dorado nativo de California ( Chrysolepis chrysophylla ) merece ser incluido en un género diferente junto con una especie de la costa de China. También existe otro castaño, Castanea alabamensis , que podría ser una especie válida. [ 26 ]

Etimología

Flores de castaño hembra
Flores de castaño macho

El nombre «castaño» deriva de un término inglés anterior, «chesten nut», que desciende de la palabra francesa antigua chastain (francés moderno, châtaigne ). [ 28 ] La palabra francesa a su vez deriva del latín Castanea (también el nombre científico del árbol), que se remonta a la palabra griega antigua κάστανον (castaño dulce). [ 29 ] Una posible fuente de la palabra griega es la antigua ciudad de Casthanaea en Magnesia . [ 30 ] Su ubicación es en el pueblo moderno de Keramidi . [ 31 ] [ 32 ] La ciudad probablemente tomó su nombre de los árboles que crecían a su alrededor. [ 12 ] En la zona climática mediterránea, los castaños son más raros en Grecia porque el suelo calcáreo no es propicio para el crecimiento del árbol. Kastania está ubicada en uno de los relativamente pocos afloramientos sedimentarios o silíceos. Crecen allí con tanta abundancia que su presencia habría determinado el nombre del lugar. [ 33 ] Otros consideran que el nombre proviene del nombre griego de Sardis glans (bellota de Sardis), siendo Sardis la capital de Lidia , Asia Menor, desde donde se había extendido el fruto. [ 34 ]

El nombre se menciona dos veces en la versión King James de la Biblia. En una ocasión, Jacob coloca ramitas peladas en los abrevaderos para favorecer la salud de las crías de su ganado. [ 35 ] Aunque podría referirse a otro árbol, indica que el fruto era un alimento básico local a principios del siglo XVII. [ 12 ]

Estos sinónimos están o han estado en uso: Fagus castanea (usado por Linneo en la primera edición de Species Plantarum , 1753), [ 36 ] nuez de Sardia, nuez de Júpiter, nuez descascarada y castaña española (EE. UU.). [ 4 ]

Ecología

El árbol es conocido por atraer fauna silvestre. Sus nueces son un alimento importante para arrendajos , palomas , jabalíes , ciervos y ardillas . Las castañas americanas y chinas ( C. pumila y C. henryi ) tienen nueces muy pequeñas que constituyen una importante fuente de alimento para la fauna silvestre. [ 14 ]

Cultivo

Historia

Europa y el Cercano Oriente

Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asia [ 21 ] [ 37 ] durante milenios, reemplazando en gran medida a los cereales donde estos no crecerían bien, o no crecerían en absoluto, en las zonas montañosas del Mediterráneo. [ 38 ] [ 39 ] Se encuentran evidencias de su cultivo por humanos desde alrededor del 2000 a. C. [ 40 ] Alejandro Magno y los romanos plantaron castaños por toda Europa durante sus diversas campañas. Se dice que un ejército griego sobrevivió a su retirada de Asia Menor en 401–399 a. C. gracias a sus reservas de castañas. [ 41 ] Los antiguos griegos, como Dioscórides y Galeno, escribieron sobre las castañas para comentar sus propiedades medicinales y la flatulencia inducida por comer demasiadas. [ 33 ] Para los primeros cristianos, las castañas simbolizaban la castidad . [ 35 ] Hasta la introducción de la papa , comunidades enteras que habitaban los bosques y que tenían escaso acceso a la harina de trigo dependían de las castañas como su principal fuente de carbohidratos . [ 21 ] En algunas partes de Italia, se utiliza un pastel hecho de castañas como sustituto de las papas. [ 27 ] En 1583, Charles Estienne y Jean Liébault escribieron: "una infinidad de personas viven solo de (la castaña)". [ 42 ] En 1802, un agrónomo italiano dijo de la Toscana que "el fruto del castaño es prácticamente el único sustento de nuestros montañeses", [ 43 ] mientras que en 1879 se dijo que alimentaba casi exclusivamente a poblaciones enteras durante la mitad del año, como "una sustitución temporal pero completa de los cereales". [ 44 ]

El castaño de cien caballos en los bosques de castaños del monte Etna es el castaño vivo más antiguo y se dice que es aún más grande. Los castaños florecen particularmente en la cuenca mediterránea . [ 4 ] En 1584, el gobernador de Génova , que dominaba Córcega , ordenó a todos los agricultores y terratenientes que plantaran cuatro árboles anualmente, entre los cuales había un castaño, además de olivos , higueras y moreras . Muchas comunidades deben su origen y antigua riqueza a los bosques de castaños resultantes. [ 45 ] En Francia, el marron glacé , una castaña confitada que implica 16 procesos diferentes en un estilo de cocina típicamente francés, siempre se sirve en Navidad y Año Nuevo. [ 35 ] En Módena , Italia, se remojan en vino antes de asarlas y servirlas, [ 35 ] y también se comen tradicionalmente el día de San Simón en la Toscana . [ 41 ] En la región de Romagna , las castañas asadas se suelen servir con un vino tradicional, el Cagnina di Romagna . Es tradición comer castañas asadas en Portugal el día de San Martín .

Su popularidad disminuyó durante los últimos siglos, en parte debido a su reputación de "alimento para pobres". [ 46 ] Muchas personas no querían tomar el pan de castañas como " pan " porque la harina de castañas no sube. Algunos calumniaron los productos de castañas con palabras como el pan que "da una tez cetrina" escrito en 1770, [ 47 ] o en 1841 "esta especie de mortero que se llama sopa". [ 48 ] La renovación mundial de las últimas décadas puede haberse beneficiado de los enormes esfuerzos de reforestación iniciados en la década de 1930 en los Estados Unidos para establecer cultivares de C. sativa que pueden ser resistentes a la roya del castaño, así como para aliviar la presión sobre los suministros de cereales.

La principal región de Italia para la producción de castañas es la región de Mugello ; en 1996, la Comunidad Europea otorgó a la castaña dulce de Mugello la Indicación Geográfica Protegida (equivalente a la Appellation d'Origine Contrôlée francesa) . Es marcadamente dulce, se pela fácilmente, no es excesivamente harinosa ni astringente , y tiene notas de vainilla , avellana y, más sutilmente, de pan recién horneado. No tiene aromas desagradables, como a levadura , hongos , moho o papel, que a veces se presentan en otras castañas. [ 49 ] Las principales regiones de Francia para la producción de castañas son los departamentos de Ardèche , Var (Provenza oriental), Cévennes (departamentos de Gard y Lozère) y la región de Lyon . Francia produce anualmente más de 1000 toneladas, pero aún importa alrededor de 8000 toneladas, principalmente de Italia. [ 50 ]

En el archipiélago portugués de Madeira, el licor de castañas es una bebida tradicional y está ganando popularidad entre los turistas y en Portugal continental. [ 51 ]

En Gran Bretaña, los registros de polen prehistóricos muestran que la especie es un árbol introducido , y no nativo. Se asocia con sitios de ocupación de la época romana , pero ya estaba establecido para entonces. [ 52 ] Los registros de límites compilados durante el reinado del rey Juan mostraron que el famoso castaño de Tortworth en South Gloucestershire ya era un punto de referencia; era conocido con el nombre de "Gran Castaño de Tortworth" en tiempos de Esteban . Este árbol medía más de 15 m (50 pies) de circunferencia a 1,5 m (5 pies) del suelo en 1720. [ 53 ]    

Asia

Las castañas, que siempre forman parte del menú de Año Nuevo en Japón, representan tanto el éxito como las dificultades: maestría y fortaleza. [ 35 ] El castaño japonés ( kuri ) se cultivaba antes que el arroz [ 54 ] y el castaño chino ( C. mollissima ) posiblemente desde hace 2000 a 6000 años. [ 9 ]

Durante el dominio colonial británico, desde mediados del siglo XVIII hasta 1947, el castaño ( C. sativa ) se introdujo ampliamente en las zonas templadas del subcontinente indio , principalmente en el Himalaya inferior y medio . Se encuentra con frecuencia en las estaciones de montaña fundadas por los británicos en el norte de la India y, en menor medida, en Bután y Nepal . Se utiliza principalmente como árbol ornamental y se encuentra en casi todos los jardines botánicos y recintos gubernamentales oficiales (como las residencias oficiales más grandes) fundados por los británicos en las zonas templadas del subcontinente indio.

China tiene alrededor de 300 cultivares de castaño . El castaño 'Dandong' (perteneciente al castaño japonés C. crenata ) es un cultivar importante en la provincia de Liaoning . [ 55 ]

En Corea del Sur , las castañas asadas ( gunbam ) son un popular tentempié de invierno y sirven como símbolo de abundancia en los rituales ancestrales. Las castañas asadas también se incluyen en canciones folclóricas coreanas , como " Gunbam Taryeong " , una canción que celebra las castañas, [ 56 ] así como " Jeongseokga ", una canción del período Goryeo . Gongju , una de las antiguas capitales de Baekje , es famosa por sus castañas, y celebra un festival anual de la castaña en invierno. En el Samgukji (Registros de los Tres Reinos) , un libro compilado durante la dinastía Jin sobre los Tres Reinos , las castañas se utilizan en la descripción de Mahan, la antigua tierra de Baekje. [ 57 ]

En Filipinas , el talakatak endémico o castaño filipino ( Castanopsis philippinensis ) no se cultiva comercialmente, aunque sus nueces se recolectan en estado silvestre y se consumen localmente. [ 58 ] [ 59 ] Las castañas importadas (conocidas como kastanyas en tagalo , del español castañas ) se venden tradicionalmente como comida callejera en Filipinas durante la temporada navideña . [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

América del norte

Los nativos americanos consumían especies de castaño americano, principalmente C. dentata y algunas otras, mucho antes de que los inmigrantes europeos introdujeran sus variedades en América y antes de la llegada de la plaga del castaño . [ 41 ] En algunos lugares, como los Montes Apalaches , una cuarta parte de las maderas duras eran castaños. Los árboles maduros a menudo crecían rectos y sin ramas hasta 15 m (50 pies ) , hasta 30 m (100 pies ), con un diámetro promedio de hasta 1,5 m (5 pies) . Durante tres siglos, la mayoría de los graneros y casas al este del río Misisipi se construyeron con él. [ 63 ] En 1911, el libro de alimentos The Grocer's Encyclopedia señaló que una fábrica de conservas en Holanda incluía en sus combinaciones precocinadas de "verduras y carne", una cazuela de "castañas y salchichas" junto con las más clásicas de "carne con cebolla" y "guisantes verdes con ternera". Esto celebraba la cultura de la castaña que hacía que pueblos enteros salieran al bosque durante tres semanas cada otoño (y los mantuviera ocupados durante todo el invierno), y lamentaba la falta de diversidad alimentaria en los estantes de las tiendas de Estados Unidos. [ 27 ]  

Poco después, sin embargo, los castaños americanos fueron casi exterminados por la plaga del castaño. El descubrimiento del hongo causante de la plaga en algunos castaños asiáticos plantados en Long Island , Nueva York , se hizo público en 1904. En 40 años, la población de castaños americanos en Norteamérica, que ascendía a casi cuatro mil millones de ejemplares, quedó devastada; [ 64 ] solo quedaron unos pocos grupos de árboles en Michigan, Wisconsin, California y el noroeste del Pacífico . [ 41 ] Debido a la enfermedad, la madera de castaño americano casi desapareció del mercado durante décadas, aunque todavía se pueden obtener cantidades como madera recuperada . [ 65 ] Hoy en día, solo sobreviven como árboles aislados (algo muy raro) y como tocones vivos , o «tocones», con solo unos pocos que desarrollan suficientes brotes para producir semillas poco antes de morir. Esto es suficiente para preservar el material genético utilizado para crear un castaño americano con la mínima aportación genética necesaria de cualquiera de las especies asiáticas inmunes a la enfermedad. Los esfuerzos iniciados en la década de 1930 para repoblar el país con estos árboles aún continúan, en Massachusetts [ 66 ] y en muchos otros lugares de los Estados Unidos. [ 67 ] En la década de 1970, el genetista Charles Burnham comenzó a retrocruzar el castaño asiático con poblaciones de castaño americano para conferir resistencia a la enfermedad con la mínima diferencia genética. [ 68 ]

En la década de 1950, el castaño Dunstan se desarrolló en Greensboro, Carolina del Norte , y constituye la mayoría de los castaños libres de tizón producidos anualmente en los Estados Unidos. Recibe este nombre porque fue desarrollado por Robert T. Dunstan [ 69 ] [ 70 ].

Hoy en día, la demanda de castañas supera la oferta . Estados Unidos importó 4056 toneladas de castañas europeas con cáscara por un valor de 10 millones de dólares en 2007. [ 71 ] La industria estadounidense de la castaña está en sus inicios, produciendo menos del 1 % de la producción mundial total. Desde mediados del siglo XX, la mayoría de las importaciones estadounidenses provienen del sur de Italia , y las castañas sicilianas , grandes, carnosas y de rico sabor, se consideran entre las de mejor calidad para la venta al por mayor y en supermercados. Algunas importaciones provienen de Portugal y Francia. Las siguientes dos mayores fuentes de importación son China y Corea del Sur. [ 71 ] Los cultivares franceses de marrons son muy apreciados y se venden a precios elevados en tiendas gourmet . [ 35 ] A partir de 2024, Estados Unidos importa 7,5 millones de libras de castañas no orgánicas por año. [ 72 ]

Un estudio del sector en 2005 encontró que los productores estadounidenses son principalmente trabajadores a tiempo parcial que diversifican un negocio agrícola existente, o aficionados. [ 73 ] Otro estudio reciente indica que la inversión en una nueva plantación tarda 13 años en alcanzar el punto de equilibrio, al menos dentro del mercado australiano actual. [ 74 ] Iniciar una operación a pequeña escala requiere una inversión inicial relativamente baja; este es un factor en el pequeño tamaño de las operaciones de producción actuales, con la mitad de ellas entre 3 y 10 acres (12 000 y 40 000 m 2 ) . Otro factor determinante en la baja productividad del sector es que la mayoría de los huertos se han creado hace menos de 10 años, por lo que tienen árboles jóvenes que ahora apenas están entrando en la producción comercial. [ 73 ] Suponiendo un rendimiento de 10 kg (22 lb) para un árbol de 10 años es una estimación conservadora confiable, aunque algunos ejemplares excepcionales de esa edad han producido 100 kg (220 lb) . [ 74 ] Así pues, la mayoría de los productores ganan menos de 5.000 dólares al año, y un tercio de ellos no ha vendido nada hasta el momento. [ 73 ]     

Además, las plantaciones hasta ahora han sido mayoritariamente de especies chinas, pero los productos no están fácilmente disponibles. [ 73 ] La American Chestnut Foundation en colaboración con muchos socios ( SUNY ESF , la American Chestnut Cooperators' Foundation y muchos otros de los sectores de educación, investigación e industria que contribuyen al programa) están en las últimas etapas del desarrollo de una variedad que sea lo más parecida posible al castaño americano, al tiempo que han incorporado el gen resistente a la plaga de la especie asiática. [ 75 ] Considerando la ventaja adicional de que los castaños se pueden cultivar fácilmente de forma orgánica, [ 73 ] y suponiendo el desarrollo de marcas en el mercado y todo lo demás igual, los productos cultivados en casa alcanzarían precios más altos que las importaciones, cuyo alto volumen indica un mercado con perspectivas de expansión. [ 73 ] A partir de 2008, el precio de las castañas vendidas frescas con cáscara oscila entre $ 1,50/lb ($ 3,30/kg) al por mayor y alrededor de $ 5/lb ($ 11/kg) al por menor, dependiendo principalmente del tamaño. [ 71 ] [ 73 ]

Australia y Nueva Zelanda

La fiebre del oro australiana de las décadas de 1850 y 1860 propició las primeras plantaciones registradas de castaños europeos, traídos de Europa por los colonos. [ 9 ] A lo largo de los años, la mayoría de las plantaciones de castaños fueron de la especie C. sativa , que sigue siendo la especie dominante. Algunas de estas aún existen hoy en día. Algunos árboles en el norte de Victoria tienen alrededor de 120 años y alcanzan hasta 60 m de altura. Los castaños crecen bien en el suroeste de Australia Occidental , que tiene inviernos fríos y veranos cálidos a calurosos. [ 21 ] En 2008, el país contaba con casi 350 productores, que producían anualmente alrededor de 1200 toneladas de castañas, de las cuales el 80 % provenían del noreste de Victoria . La producción se vende principalmente al mercado nacional de fruta fresca. Las castañas están ganando popularidad lentamente en Australia. Se espera un aumento considerable en la producción en los próximos 10 años, debido al incremento de las plantaciones comerciales durante los últimos 15 [ 25 ] a 25 años. [ 21 ] La especie más común en Australia es, con mucho, el castaño europeo, pero se han plantado pequeñas cantidades de otras especies, así como algunos híbridos. [ 25 ] El castaño japonés ( C. crenata ) se adapta bien a climas húmedos y a veranos calurosos (alrededor de 30 °C); y fue introducido en Nueva Zelanda a principios del siglo XX, sobre todo en la región norte de la Isla Norte . [ 9 ] 

Ecología del cultivo

Ciclo climático y de germinación estacional

Los castaños producen una mejor cosecha cuando se someten a temperaturas frías durante el período de dormancia . Las heladas y las nevadas son beneficiosas en lugar de perjudiciales para los árboles. [ 21 ] [ 74 ] La planta dormida es muy resistente al frío en Gran Bretaña, [ 76 ] hasta la clasificación de resistencia H6 de la Royal Horticultural Society  , hasta -20 °C. [ 77 ] y crece bien en todo el país, desde el norte hasta el norte de Escocia. [ 13 ] Sin embargo, el crecimiento joven en primavera, incluso en plantas maduras, es sensible a las heladas ; [ 76 ] [ 78 ] la brotación es más tardía que en la mayoría de los demás árboles frutales, por lo que las heladas tardías pueden ser dañinas para los brotes jóvenes. [ 74 ]

Se pueden encontrar árboles a altitudes entre 200 y 1000 m sobre el nivel del mar; [ 74 ] algunos mencionan entre 300 y 759 m de altitud, [ 79 ] mientras que el famoso castaño de cien caballos en el Monte Etna se encuentra a 1200 metros. [ 80 ] Pueden tolerar la exposición marítima, aunque su crecimiento se reduce. [ 78 ]

Las semillas germinan a finales del invierno o principios de la primavera, [ 76 ] [ 78 ] pero su ciclo de vida es corto. Si se mantienen húmedas, pueden almacenarse en un lugar fresco durante algunos meses, pero deben revisarse regularmente para detectar signos de germinación. [ 78 ] Las bajas temperaturas prolongan la latencia. [ 19 ] Es mejor sembrarlas tan pronto como maduren, ya sea en invernaderos fríos o semilleros al aire libre, [ 81 ] donde pueden dejarse in situ durante uno o dos años antes de plantarlas en su ubicación definitiva, [ 78 ] o en macetas, donde las plantas pueden colocarse en su ubicación definitiva en verano u otoño. Deben protegerse del frío durante su primer invierno, [ 76 ] y también de ratones y ardillas . [ 78 ]

Los castaños se consideran autoestériles, [ 78 ] [ 82 ] por lo que se necesitan al menos dos árboles para la polinización. [ 83 ]

Requisitos del suelo

La castaña crece mejor en un suelo con buen drenaje y humedad adecuada. [ 74 ] [ 83 ] El árbol prefiere suelos profundos e inclinados; no le gustan los suelos poco profundos o pesados ​​con subsuelos arcillosos impermeables . [ 74 ] El castaño chino prefiere un suelo fértil y bien drenado, pero crece bien en suelos bastante secos, rocosos o pobres. [ 84 ]

Aunque Castanea puede crecer en suelos muy ácidos , [ 78 ] y si bien tolera razonablemente bien estos suelos, el rango preferido es de pH 5.5-6.0. [ 74 ] No crece bien en suelos alcalinos , como la tiza , [ 29 ] [ 78 ] pero prospera en suelos como los derivados del granito , la arenisca o el esquisto . [ 29 ] En suelos alcalinos, los castaños se pueden cultivar injertándolos sobre portainjertos de roble . [ 65 ] Es mejor evitar terrenos recientemente desbrozados para ayudar a resistir la pudrición de la raíz , Armillaria mellia . [ 74 ]

Exposición al sol

A la castanea le gusta la exposición a pleno sol. [ 83 ] Un experimento con plántulas de C. dentata en Ohio confirmó la necesidad de sol para un crecimiento óptimo. [ 85 ] A veces se pinta la base del árbol con pintura blanca para protegerlo de las quemaduras solares hasta que haya desarrollado suficiente follaje . [ 74 ]

El amplio espacio entre los árboles favorece copas bajas y anchas con máxima exposición al sol para aumentar la producción de fruta. Donde los castaños se tocan, prácticamente no se produce fruta. Los espaciamientos de plantación industriales actuales pueden variar de 7 x 7 a 20 x 20 m . Las plantaciones más densas, que son más populares, implican aumentos más rápidos en la producción a corto plazo, pero posteriormente se requiere una poda intensa o incluso la tala de árboles. [ 74 ]

Riego

La precipitación óptima para los castaños es de 800 mm (31 pulgadas) o más, idealmente distribuida uniformemente a lo largo del año. Se recomienda el acolchado durante el verano. Si la precipitación es inferior a 700 mm (28 pulgadas) anuales, es necesario complementarla con, por ejemplo, un sistema de riego por goteo . Este sistema debe regar el suelo en la mitad exterior del círculo formado por la línea de goteo [ 74 ] para favorecer el crecimiento de las raíces.    

Independientemente de las precipitaciones anuales, se recomienda regar los árboles jóvenes al menos durante el verano y principios del otoño. [ 74 ] Una vez establecidos, resisten bien las sequías . [ 29 ] [ 18 ] [ 86 ] [ 87 ]

Preservación

Además de consumirse frescas, las castañas también pueden enlatarse, hacerse puré o conservarse en azúcar o almíbar ( marrons glacés ). Las castañas peladas y cocidas deben cubrirse, refrigerarse y utilizarse en un plazo de 3 a 4 días. Las castañas cocidas, ya sean enteras, troceadas o en puré, pueden congelarse en un recipiente hermético y conservarse hasta 9 meses. Debido a su alto contenido de agua, tasas de transpiración y la consiguiente pérdida de peso, las castañas se comportan como fruta fresca (no como nueces). Deben mantenerse frescas en todo momento, incluso en las tiendas cuando están expuestas para la venta. [ 74 ] Para conservar su frescura durante algunos meses sin refrigeración artificial, las castañas pueden remojarse en agua fría durante unas 20 horas inmediatamente después de la cosecha , tras lo cual se secan a la sombra y luego se colocan en capas sobre arena seca. [ 46 ] Las castañas se comportan de manera similar a las semillas, ya que producen muy poco etileno y su tasa de respiración es baja, variando entre 5 y 20  mg/(kg·h) dependiendo de la temperatura. [ 19 ]

plagas

Mamíferos y aves
  • Las ardillas grises arrancan la corteza del árbol desde que tiene unos ocho años y durante toda su vida. [ 74 ]
  • Los conejos y los ualabíes pueden causar grandes daños a los árboles jóvenes, que necesitan protección mediante una cerca o envolviendo el tronco con sisal u otro material adecuado. Los ciervos y los canguros también pueden ser problemáticos. [ 74 ]
  • Es posible que se requiera cercado temporal para el ganado vacuno y los caballos para evitar que dañen las castañas caídas durante la cosecha. [ 74 ]
  • La cacatúa de cresta amarilla puede dañar ramas de hasta 10 mm de diámetro al realizar un "mantenimiento con el pico" en árboles jóvenes. [ 74 ]
  • Las rosellas pueden ser problemáticas en la época de la cosecha. [ 74 ]
  • Las ardillas, los ratones y otros animales suelen comerse la semilla del castaño después de que ha germinado. Esto se contrarresta propagando el árbol en interiores y retirando la semilla del tallo antes de plantarlo al aire libre. [ 88 ]
Insectos
  • Dryocosmus kuriphilus , la avispa de la agalla del castaño oriental, es originaria de China, pero es una plaga invasora en otros lugares. Ataca y destruye el fruto del castaño. Se la considera la peor plaga del castaño del mundo. [ 89 ]
  • Las larvas de la polilla polifag ( Phytomyza horticola ) [ 90 ] se encuentran entre las que causan mayor daño a los brotes y al follaje. [ 91 ]
  • Las plagas más frecuentes son la polilla de invierno ( Operophtera brumata ) y la polilla moteada del ocre ( Erannis defoliaria ). [ 91 ]
  • El gorgojo enrollador del roble ( Attelabus nitens ) , archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine, causa relativamente menos daño al enrollar las hojas formando un barril para proteger sus huevos y larvas en desarrollo. Los insectos pululan desde finales de abril hasta mediados de junio y dañan los brotes florales del árbol durante su época de alimentación. [ 91 ]
  • Las larvas de la polilla minadora de hojas de roble, también llamada polilla tischerida ( Tischeria ekebladella ), excavan galerías blancas y transparentes en las hojas de castaño. Depositan sus huevos en las hojas entre mayo y junio. Las larvas provocan manchas blancas en las hojas al masticarlas desde el interior. [ 91 ]
  • El pulgón del roble ( Myzocallis castanicola ) se alimenta del ápice de los brotes y hojas jóvenes. Originario de Europa y Norteamérica, está presente, por ejemplo, en Hungría . Las hojas no se enrollan, pero su alimentación retrasa el crecimiento de los brotes y daña a los huéspedes jóvenes de los injertos . Las plantaciones y viveros comerciales rocían pesticidas durante el período de crecimiento de los brotes para combatir el daño. [ 91 ] El virus del mosaico del castaño probablemente se transmite por pulgones M. castanicola . [ 92 ]
  • El gorgojo del castaño ( Curculio elephas ) ​​suele dañar la fruta. En Hungría, infesta los castañares alrededor del 20 de agosto, especialmente al mediodía y en días soleados. Los huevos se depositan en las cúpulas o alrededor de los nudos del pedúnculo . Las larvas se alimentan de las castañas y dejan solo fragmentos y excremento en su interior. Mientras las castañas maduran, las larvas se entierran en el suelo tras haber roído su salida de ellas. En julio siguiente, se convierten en pupas . Las larvas del gorgojo del castaño solo pueden salir de una castaña caída, por lo que la reproducción se produce principalmente donde las castañas permanecen en el suelo durante un tiempo suficiente, o donde los árboles producen muchos frutos pequeños que quedan en la cosecha. Recoger las castañas en cuanto caen reduce el número de larvas que hibernan . El trabajo regular del suelo también es desfavorable para sus hábitos de vida. Los injertos pequeños se rocían con productos químicos. Sifter y Bürgés desarrollaron en 1971 una protección cálida a base de aerosoles para árboles viejos. No se recomienda plantar castañares junto a bosques de roble turco , ya que ambos árboles son susceptibles al gorgojo del castaño (que también utiliza la bellota del roble turco para desarrollarse), y los robles turcos pueden transmitirlo a los castaños. [ 91 ]
  • En Hungría, la polilla más común que amenaza a los castaños es la polilla de la bellota ( Laspeyreisa splendana ) y sus subespecies. Sus larvas de color amarillo grisáceo causan daños similares a los del gorgojo del castaño, pero tejen telarañas características entre las astillas de nuez y los excrementos larvarios. Esta polilla causa entre el 5 % y el 41 % de los daños que se producen en las plantaciones del oeste de Hungría. Las plantaciones necesitan protección regular contra estas polillas, cuya incidencia no disminuye. [ 91 ]
  • En Nueva Zelanda, el escarabajo de la hierba se alimenta del follaje tierno de la nueva temporada. Pueden despojar por completo un árbol joven a finales de la primavera, cuando vuelan al anochecer, a menudo en grandes cantidades. [ 9 ]

Enfermedades

Tizón del castaño
  • El hongo de la roya del castaño ( Cryphonectria parasitica ) (anteriormente Endothia parasitica ) afecta a los castaños. Las especies del este de Asia han coevolucionado con esta enfermedad y son de moderada a muy resistentes a ella, mientras que las especies europeas y norteamericanas, al no haber estado expuestas a ella en el pasado, tienen poca o ninguna resistencia. [ 29 ] A principios del siglo XX, la roya del castaño destruyó alrededor de cuatro mil millones de castaños americanos, [ 64 ] y redujo el árbol más importante de toda la costa este a una presencia insignificante. Los castaños americanos también son muy susceptibles a la roya del castaño. Los castaños europeos y del oeste de Asia son susceptibles, pero menos que las especies americanas. [ 29 ] Las especies resistentes (en particular el castaño japonés y el chino, pero también el castaño de Seguin y el castaño de Henry) se han utilizado en programas de mejoramiento genético en los EE. UU. para crear híbridos con el castaño americano que también son resistentes a la enfermedad. [ 29 ] El minador de la corteza Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) se encontró en bosques de castaños de manejo intensivo en Grecia, pero no en huertos. Las larvas (y la lluvia) pueden ser agentes en la propagación de la enfermedad. Excavan bajo la delgada peridermis de árboles jóvenes de hasta 10 años, mientras la corteza del tronco aún es lisa. La lluvia durante el período de pupación (alrededor de la última semana de mayo y las dos primeras semanas de junio), y la acción de las larvas, pueden combinarse para que las conidiosporas entren en contacto con el floema recién expuesto , causando así chancros. [ 93 ]
  • La enfermedad de la tinta también aparece en varias otras plantas. La enfermedad ataca el tejido del floema y el cambium de las raíces y los cuellos de las raíces a unos 10–20  cm por encima del suelo. Como resultado, se instala la pudrición húmeda . Recibió su nombre por el color negro tinta del ácido tánico que se oxida después de filtrarse, pero ese síntoma no es característico solo de esa enfermedad. El mismo color negro tinta puede aparecer después de otros tipos de pudriciones y lesiones mecánicas que hacen que los líquidos se filtren; estos líquidos también pueden oxidarse después del contacto con el aire. Además, con algunas enfermedades fitoptóricas, no se genera ácido tánico. Con la enfermedad de la tinta, las hojas se vuelven amarillas y luego se caen; el fruto permanece pequeño y las nueces caen prematuramente de las cápsulas. Estas se secan y permanecen en los árboles durante todo el invierno. En casos agudos, la pudrición de la raíz hace que los árboles se sequen y se marchiten. [ 91 ] Es causada por Phytophthora cambivora y Phytophthora cinnamomi . [ 94 ]
  • La enfermedad causada por Phytophthora es la enfermedad del castaño más antigua que provoca la muerte del árbol. De los dos principales patógenos causantes de esta enfermedad, el que afecta a los castaños europeos se conoce desde 1971 como Phytophthora cambivora . Phytophthora cinnamomi se descubrió en castaños de Estados Unidos en 1932. Ambos desencadenan síntomas similares. Desde entonces, también se ha demostrado su presencia en la mayoría de los países europeos productores de castaño. Diferenciar entre ambos patógenos es difícil. Los productos químicos parecen tener poca eficacia. Muchos países imponen estrictas medidas profilácticas para prevenir la propagación de la enfermedad. [ 91 ]
  • Melanconis modonia puede infectar árboles a través de heridas e inducir la "muerte de la corteza". Fue reportado por primera vez en Hungría por Hausz en 1972. El daño es de poca importancia en árboles más viejos o fuertes, pero afecta a los injertos de plántulas en viveros. Coryneum perniciosum , una de las dos formas laterales con forma de conidio de este hongo, se encuentra en todas las partes leñosas y podridas de un castaño. Los síntomas de infección en troncos jóvenes y lisos son similares a los del hongo de la roya del castaño Cryphonectria . Por esta razón, se ha pensado erróneamente que es el patógeno de la enfermedad de la tinta. Con Melanconis , la corteza se hunde y adquiere tonos marrón rojizos, con cuerpos de conidios multicelulares negros con forma de lenteja y estromas negros con forma de cono que rompen la corteza. Sin embargo, a diferencia de Cryphonectria , no se observan cuerpos fructíferos de color naranja. La prevención incluye principalmente mantener los árboles en buen estado; Algunas protecciones adicionales contra Cryphonectria también ayudan a prevenir la muerte de la corteza causada por Melanconis . [ 91 ]
  • El virus del mosaico del castaño probablemente se transmite por el pulgón del roble Myzocallis castanicola . [ 92 ]
  • La pudrición de la raíz es causada por el hongo de la miel Armillaria mellia . Al plantar Castanea , es mejor evitar terrenos recién desbrozados para ayudar a resistir este hongo. [ 74 ] La enfermedad es más frecuente en suelos pesados ​​y con mal drenaje. [ 9 ]
chancro del castaño
  • La mancha foliar es la enfermedad más común en los castaños ( Mycosphaerella maculiformis ). Se la conoce como enfermedad de la mancha foliar por Cylindrosporium , por su forma de conidio de verano, Cylindrosporium castaneae . Los patógenos pasan el invierno en las manchas blancas de las hojas caídas. En primavera, reinfectan las hojas nuevas. Hacia junio, aparecen pequeñas manchas blancas en las hojas, que crecen y se vuelven marrones con el tiempo. Al final del verano, las manchas cubren completamente la hoja, que se torna amarilla. En climas lluviosos y húmedos con grandes fluctuaciones de temperatura, el árbol pierde sus hojas. Si agosto es seco y cálido, las hojas infectadas se enrollan, las arterias se retuercen y las hojas muertas se secan en el árbol hasta que se produce la defoliación. Esto se repite anualmente, aunque la magnitud del daño varía de un año a otro. Algunas especies son más resistentes que otras. [ 91 ]
  • El mildiú del roble es una de las enfermedades foliares de menor importancia para el cultivo del castaño europeo. Infecta a la mayoría de los árboles ( Microsphaera alphitoides ). Los árboles jóvenes son los más afectados; sus brotes se acortan, su crecimiento se retrasa y desarrollan sensibilidad a las heladas. En los árboles más viejos, el hongo generalmente infecta solo la punta de los brotes. Los patógenos hibernan en los brotes e infectan las hojas desde allí. El hongo crece en la parte superior de las hojas, con la aparición de una capa protectora solo a mediados del verano. El desarrollo de las hojas infectadas se ralentiza o se detiene, la distancia entre sus vasos se reduce y los vasos mismos se vuelven rizados. [ 91 ]
  • En la podredumbre de almacenamiento, romper el mechón proporciona la entrada más común para las esporas de hongos durante el almacenamiento. Ciboria , el más difuso, vuelve la pulpa negra y esponjosa. Se conocen otros hongos, como Rhizopus , Fusarium y Colletotrichum . [ 19 ] En las castañas, los síntomas de la enfermedad de Colletotrichum también pueden llamarse podredumbre apical . El oscurecimiento de las brácteas de la castaña en el extremo apical puede ser un primer signo en agosto. En el momento de la cosecha, el ennegrecimiento del extremo puntiagudo de la cáscara y el hueso de la castaña indica infección. El grado de ennegrecimiento puede variar. Puede ir desde una punta negra apenas visible del hueso hasta que toda la nuez esté negra. Las partes del hueso de la nuez que no cambian de color siguen siendo comestibles. [ 95 ]
  • El chancro del castaño puede ser causado por hongos del género Dendrostoma . [ 96 ]

Tala selectiva

La mayor parte de la producción de madera de castaño se realiza mediante sistemas de monte bajo , cortados en una rotación de 12 años para proporcionar madera pequeña que no se raja tanto como los troncos grandes. [ 65 ] En el sur de Inglaterra (particularmente en Kent ), el castaño dulce se ha cultivado tradicionalmente como monte bajo, volviéndose a cortar cada 10 años aproximadamente en rotación para postes utilizados como leña y cercas (postes de cerca y empalizada de castaño).

gestión forestal sostenible

Un excelente sotobosque que enriquece el suelo [ 4 ] en bosques de pinos , [ 29 ] [ 78 ] la gestión forestal sostenible incorpora más plantaciones mixtas de eficiencia comprobada, en contraposición a la monosilvicultura. Un estudio presentado en 1997 evaluó positivamente el aumento potencial de productividad con rodales y plantaciones mixtas, en comparación con parcelas de una sola especie. Los valores totales de rendimiento relativo de las plantaciones mixtas aumentan constantemente con el tiempo. C. sativa responde bien a la presión competitiva de Pseudotsuga menziesii , esta última también mostrando una mayor productividad. [ 97 ] Las plántulas de C. dentata en los esfuerzos de reforestación de Ohio se logran mejor plantándolas en lugares con poca o ninguna cobertura arbórea, debido a la necesidad de luz. [ 85 ]

Producción

En 2020, la producción mundial de castañas cultivadas fue de 2.322 toneladas , liderada por China con el 75% del total (tabla).

Usos

Nutrición

Las castañas se desvían de la norma para los frutos secos culinarios , ya que tienen poca proteína o grasa; sus calorías provienen principalmente de los carbohidratos. El fruto fresco de la castaña proporciona aproximadamente 820 kJ (200 kcal) de energía alimentaria por cada 100 g de partes comestibles, lo que es mucho menor que las nueces , las almendras , otros frutos secos y la fruta deshidratada (aproximadamente 2500 kJ o 600 kcal por cada 100 g). [ 49 ] [ 101 ] [ 9 ]      

En algunas zonas, los castaños dulces se denominan "árboles del pan". [ 49 ] [ 102 ] Cuando las castañas comienzan a madurar , el fruto es principalmente almidón y es firme al tacto debido a su alto contenido de agua. A medida que maduran, el almidón se convierte lentamente en azúcares y disminuye la humedad. Al presionar la castaña madura, se percibe una ligera "cesión"; la cáscara no está tan tensa y se crea un espacio entre la pulpa y la cáscara. [ 83 ]

Las castañas crudas contienen un 60 % de agua, 44 gramos de carbohidratos , 2 gramos de proteína y un gramo de grasa , aportando 200 calorías por cada 100 gramos (tabla). Además, son una fuente importante de vitaminas del grupo B y minerales (tabla).

Su contenido de carbohidratos es comparable al del trigo y el arroz. [ 46 ] Las castañas tienen el doble de almidón que la patata en base a materia seca. [ 41 ] Contienen alrededor del 8% de varios azúcares , principalmente sacarosa , glucosa , fructosa y, en menor cantidad, estaquiosa y rafinosa , que se fermentan en el intestino grueso, produciendo gas. [ 19 ]

Las castañas se encuentran entre los pocos frutos secos que contienen vitamina C , con un 48 % del valor diario recomendado en una porción de 100 gramos (tabla). La cantidad de vitamina C disminuye aproximadamente un 40 % al calentarse (generalmente, la vitamina se reduce o se destruye en los alimentos calentados). Las castañas frescas contienen alrededor de un 52 % de agua en peso, la cual se evapora con relativa rapidez durante el almacenamiento. Pueden perder hasta un 1 % de su peso en un día a 20  °C (68  °F) y 70 % de humedad relativa . [ 19 ]

Un kestaneci o vendedor de castañas en Estambul
Castañas asadas en Melbourne , Australia

Culinario

Un vendedor de castañas calientes en Aviñón , 1936.
Castañas secas en el sur de Italia

La fruta se puede pelar y comer cruda, pero puede ser algo astringente , especialmente si no se quita la película. [ 103 ]

Otro método para consumir la fruta consiste en asarla, lo cual no requiere pelarla. Para asarla, es necesario hacerle cortes previos para evitar que explote debido a la expansión. Una vez cocida, su textura es ligeramente similar a la de una patata asada, con un sabor delicado, dulce y a nuez. [ 21 ] [ 20 ] [ 104 ] Este método de preparación es popular en muchos países, donde las castañas con cortes se pueden cocinar mezcladas con un poco de azúcar.

Las castañas se pueden secar y moler para obtener harina, que luego se puede usar para preparar panes, pasteles , tartas , panqueques , pastas , polenta [ 27 ] (conocida en Córcega como pulenda ), o como espesante para guisos , sopas y salsas . El pastel de castañas se puede preparar usando harina de castañas. [ 105 ] En Córcega, la harina se fríe en buñuelos parecidos a rosquillas llamados fritelli y se hace necci, pattoni, castagnacci y cialdi . [ 106 ] La harina puede ser de color beige claro como la de Castagniccia, o más oscura en otras regiones. [ 45 ] Es una buena solución para el almacenamiento prolongado de un alimento nutritivo. [ 7 ] El pan de castañas puede mantenerse fresco hasta por dos semanas. [ 27 ] El pudín de castañas era conocido en la cocina de la antigua región de Schlobitten ( Prusia Oriental ). [ 107 ] Las nueces también se pueden comer confitadas, hervidas, al vapor, fritas, asadas o tostadas en recetas dulces o saladas. [ 27 ] Se pueden usar para rellenar verduras, aves de corral y otros alimentos. [ 4 ] Están disponibles frescas, secas, molidas o enlatadas (enteras o en puré).

Las castañas confitadas (castañas enteras confitadas en almíbar y luego glaseadas [ 50 ] ) se venden con el nombre francés marrons glacés o el nombre turco kestane şekeri ("castañas azucaradas"). Aparecieron en Francia en el siglo XVI. Hacia finales del siglo XIX, Lyon entró en recesión con el colapso del mercado textil, especialmente de la seda . Clément Faugier, un ingeniero civil, buscaba una manera de revitalizar la economía regional. En 1882, en Privas , inventó la tecnología para elaborar marrons glacés a escala industrial (aunque gran parte de los más de 20 pasos necesarios desde la cosecha hasta el producto final todavía se realizan manualmente). [ 4 ] Las castañas se recogen en otoño y se confitan desde principios del verano siguiente para la Navidad subsiguiente. Por lo tanto, las marrons glacés que se comen en Navidad son las recogidas el año anterior. [ 108 ]

Un auca del siglo XIX con la imagen de la castaña catalana , la vendedora tradicional de castañas.

En España , el 31 de octubre, víspera del Día de Todos los Santos , Cataluña celebra la castanyada , una festividad que consiste en comer castañas, panellets , boniatos y moscatel . [ 109 ] [ 110 ] En noviembre, en las regiones de Galicia , Asturias , Cantabria y otras provincias del norte y Portugal , se celebra el Magosto . [ 111 ]

En la cocina húngara , las castañas cocidas se trituran , se mezclan con azúcar (y generalmente ron ), se pasan por un pasapurés y se cubren con crema batida para hacer un postre llamado gesztenyepüré (puré de castañas). [ 112 ] En la cocina suiza , un plato similar hecho con kirsch y mantequilla se llama vermicelles . Una versión francesa se conoce como " Mont Blanc ".

Se puede obtener un azúcar granulado fino de la fermentación del jugo, [ 27 ] [ 113 ] así como cerveza; la fruta tostada sirve como sustituto del café. [ 113 ] Parmentier , quien entre otras cosas fue un famoso promotor de la papa, extrajo azúcar de las castañas y envió un pan de azúcar de castañas que pesaba varios kilos a la Academia de Lyon . [ 114 ] El bloqueo continental que siguió poco después (1806-1814) aumentó la investigación para desarrollar las castañas como fuente de azúcar, pero Napoleón eligió la remolacha en su lugar. [ 115 ]

Las castañas dulces no son fáciles de pelar cuando están frías. Un kilogramo de castañas sin defectos produce aproximadamente 700 g de castañas peladas. [ 20 ]

Alimento para animales y cama para animales

Las castañas se añaden con frecuencia al forraje animal . Un primer remojo en agua de cal elimina su sabor amargo; luego se muelen y se mezclan con el forraje común. También se utilizan otros métodos de preparación. Las hojas no son tan propensas a ser devoradas por insectos como las del roble, y también se utilizan como forraje. [ 4 ]

Madera

Madera de castaño: Obsérvese la grieta en la parte superior del tronco.

El castaño pertenece a la misma familia que el roble, y su madera también contiene muchos taninos. [ 41 ] Esto hace que la madera sea muy duradera, [ 41 ] le confiere una excelente resistencia natural a la intemperie, [ 41 ] [ 116 ] y evita la necesidad de otros tratamientos de protección. También corroe el hierro lentamente, aunque el cobre, el latón o los metales inoxidables no se ven afectados. [ 116 ]

La madera de castaño es decorativa. De color marrón claro, a veces se confunde con la madera de roble. [ 116 ] Las texturas de ambas maderas son similares. [ 41 ] En su etapa de crecimiento, con muy poca albura, un castaño contiene más madera de calidad duradera que un roble de las mismas dimensiones. La madera joven de castaño ha demostrado ser más duradera que la de roble para trabajos de carpintería que deben estar parcialmente enterrados, como estacas y cercas. [ 4 ]

Después de que se alcanza la mayor parte del crecimiento, la madera de castaño vieja tiende a partirse y deformarse al ser cosechada. La madera no se vuelve tan dura ni tan fuerte como el roble. [ 4 ] [ 41 ] [ 116 ] El castaño americano C. dentata sirvió como una fuente importante de madera, porque tiene troncos largos y sin ramificar. [ 14 ] En Gran Bretaña, el castaño se usaba antiguamente indistintamente con el roble para la construcción de casas, carpintería y muebles domésticos. [ 4 ] Crece tan libremente en Gran Bretaña que durante mucho tiempo se consideró una especie verdaderamente nativa, en parte porque se creía erróneamente que el techo del Westminster Hall y la Casa del Parlamento de Edimburgo estaban construidos con madera de castaño. Sin embargo, la madera de castaño pierde gran parte de su durabilidad cuando el árbol tiene más de 50 años, y a pesar de la rápida tasa de crecimiento del castaño local, la madera utilizada para estos dos edificios es considerablemente más grande que la circunferencia de un castaño de 50 años . Se ha demostrado que los techos de estos edificios están hechos de roble de Durmast , que se asemeja mucho al castaño en veta y color. [ 4 ]

Por lo tanto, es poco común encontrar grandes piezas de castaño en estructuras de edificios, pero siempre ha sido muy valorado para pequeños muebles de exterior, cercas, revestimientos ( tejas ) para cubrir edificios, [ 116 ] y puntales para pozos, [ 4 ] para los cuales la durabilidad es un factor importante. En Italia, el castaño también se utiliza para hacer barriles que se usan para añejar vinagre balsámico y algunas bebidas alcohólicas, como whisky o cerveza lambic . [ 117 ] Cabe destacar que los famosos "berles" del siglo XVIII en las Cévennes francesas son armarios cortados directamente del tronco ahuecado . [ 118 ]

Combustible

La leña seca de castaño se quema mejor en una estufa de leña cerrada, debido a su tendencia a chisporrotear cuando se quema en un fuego abierto. [ 116 ]

Cuero

La madera de castaño es una fuente útil de tanino natural y se utilizaba para curtir cuero antes de la introducción de los taninos sintéticos. [ 65 ] En base a un 10 % de humedad , la corteza contiene un 6,8 % de tanino y la madera un 13,4 %. [ 119 ] La corteza imparte un color oscuro al tanino y tiene un mayor contenido de azúcar, lo que aumenta el porcentaje de no taninos solubles, o impurezas, en el extracto; por lo tanto, no se empleaba para este uso. [ 120 ] El tanino de castaño se obtiene mediante extracción con agua caliente de madera astillada. Es un tanino elágico y sus principales constituyentes se identifican por castalagina (14,2 %) y vescalagina (16,2 %). [ 121 ] [ 122 ] Tiene un valor de pH naturalmente bajo, un contenido de sales relativamente bajo y un alto contenido de ácidos. Esto determina su astringencia y su capacidad para fijar pieles crudas. Estas propiedades hacen que el extracto de castaño sea especialmente adecuado para el curtido de pieles gruesas y para producir suelas de cuero para zapatos de alta calidad en particular. Es posible obtener un cuero con alto rendimiento en peso, que es compacto, firme, flexible e impermeable. Los cueros curtidos con castaño son elásticos, resistentes a la luz, a la tracción y a la abrasión, y tienen un color cálido. [ 123 ] [ 124 ] El tanino de castaño es uno de los taninos de la clase pirogalol (también conocido como tanino hidrolizable ). Como tiende a dar un tono marrón al cuero , se usa con mayor frecuencia en combinación con quebracho , mimosa , tara , mirabolanos y valonia . [ 120 ] La madera parece alcanzar su mayor contenido de tanino después de que los árboles alcanzan los 30 años. La madera de castaño del sur de Europa generalmente contiene al menos 10 a 13% más de tanino que los castaños en climas del norte.

Otros usos

La tela se puede almidonar con harina de castaña . [ 4 ] La tela de lino se puede blanquear con harina de castaña. [ 4 ] Las hojas y las cáscaras (corteza y película) del fruto proporcionan un champú para el cabello. [ 46 ] [ 125 ]

Los taninos de castaño hidrolizables pueden utilizarse para la sustitución parcial de fenol en la producción de adhesivos de resina fenólica [ 126 ] y también para su uso directo como resina. [ 127 ]

Los brotes de castaño figuran entre las 38 sustancias utilizadas para preparar las flores de Bach , [ 128 ] un tipo de medicina alternativa promovida por sus efectos en la salud. Sin embargo, según Cancer Research UK , «no existe evidencia científica que demuestre que las flores puedan controlar, curar o prevenir ningún tipo de enfermedad, incluido el cáncer». [ 129 ]

En la cultura

Bodegón con castañas asadas de los siglos XVI-XVII, de Georg Flegel.

Ejemplares notables

  • Cien castaños de Indias en el Monte Etna , 57,9  m (190  pies) de circunferencia en 1780, (64  metros de circunferencia en 1883) [ 80 ] [ 130 ]
  • Castaño de Tortworth . 15,8  metros de circunferencia en 1776, cuando fue descrito como "el árbol más grande de Inglaterra" [ 131 ].
  • Castaño Sagrado de Istán , de 13,5 metros (44 pies) de circunferencia, con una edad estimada de entre 800 y 1000 años. [ 132 ] 

Véase también

Notas

  1. ↑ Algunos ejemplares pueden tener mayor volumen. [ 8 ]

Referencias

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