estaquiosa

La estaquiosa es un tetrasacárido que consta de dos unidades de α- D - galactosa , una unidad de α- D - glucosa y una unidad de β- D - fructosa unidas secuencialmente como Gal(α1→6)Gal(α1→6)Glc(α1↔2β)Fruf. ^{[ 1 ]} Junto con oligosacáridos relacionados como la rafinosa , la estaquiosa se encuentra de forma natural en numerosas verduras (por ejemplo, judías verdes , soja y otras legumbres) y otras plantas.

La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa , con un 28 % en peso. Se utiliza principalmente como edulcorante a granel o por sus propiedades de oligosacáridos funcionales. ^{[ 2 ]} La estaquiosa no es completamente digerible por los humanos y aporta de 1,5 a 2,4 kcal /g (6 a 10 kJ /g).

Biosíntesis

En plantas como Vicia faba , la estaquiosa se biosintetiza a partir del trisacárido rafinosa mediante la enzima galactinol-rafinosa galactosiltransferasa . Esta enzima utiliza galactinol como fuente de la unidad de galactosa , con inositol (mioinositol) como subproducto. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Representación en 2D de la estructura química de Q27102430.

galactinol

+

rafinosa

inositol

+

estaquiosa

Referencias

↑ Hanau, Stefania; Almugadam, Shawgi Hago; Sapienza, Eugenia; Cacciari, Barbara; Manfrinato, Maria; Trentini, Alessandro; Kennedy, John (2020). "Descripción esquemática de los oligosacáridos, con un estudio de sus principales efectos fisiológicos y un enfoque en los de la leche" . Carbohydrate Polymer Technologies and Applications . 1 100013. doi : 10.1016/j.carpta.2020.100013 . hdl : 11392/2426991 ..
↑ Nakakuki, T. (2002). "Estado actual y futuro del desarrollo de oligosacáridos funcionales en Japón" (PDF) . Pure and Applied Chemistry . 74 (7): 1245– 1251. doi : 10.1351/pac200274071245 . S2CID 35500606 .
↑ Tanner W, Kandler O (1968). "Mio-inositol, un cofactor en la biosíntesis de estaquiosa" . Eur. J. Biochem . 4 (2): 233– 9. doi : 10.1111/j.1432-1033.1968.tb00199.x . PMID 5655499 .
↑ Lehle L, Tanner W (1973). "La función del mioinositol en la biosíntesis de rafinosa. Purificación y caracterización de la galactinol:sacarosa 6-galactosiltransferasa de semillas de Vicia faba " . Eur. J. Biochem . 38 (1): 103–10 . doi : 10.1111/j.1432-1033.1973.tb03039.x . PMID 4774118 .

Enlaces externos

ChemSub Online: Stachiose

[1] Hanau, Stefania; Almugadam, Shawgi Hago; Sapienza, Eugenia; Cacciari, Barbara; Manfrinato, Maria; Trentini, Alessandro; Kennedy, John (2020). "Descripción esquemática de los oligosacáridos, con un estudio de sus principales efectos fisiológicos y un enfoque en los de la leche" . Carbohydrate Polymer Technologies and Applications . 1 100013. doi : 10.1016/j.carpta.2020.100013 . hdl : 11392/2426991 ..

[2] Nakakuki, T. (2002). "Estado actual y futuro del desarrollo de oligosacáridos funcionales en Japón" (PDF) . Pure and Applied Chemistry . 74 (7): 1245– 1251. doi : 10.1351/pac200274071245 . S2CID 35500606 .

[3] Tanner W, Kandler O (1968). "Mio-inositol, un cofactor en la biosíntesis de estaquiosa" . Eur. J. Biochem . 4 (2): 233– 9. doi : 10.1111/j.1432-1033.1968.tb00199.x . PMID 5655499 .

[4] Lehle L, Tanner W (1973). "La función del mioinositol en la biosíntesis de rafinosa. Purificación y caracterización de la galactinol:sacarosa 6-galactosiltransferasa de semillas de Vicia faba " . Eur. J. Biochem . 38 (1): 103–10 . doi : 10.1111/j.1432-1033.1973.tb03039.x . PMID 4774118 .

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