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Pastel de castañas

Pastel de castañas con carne El pastel de castañas es un pastel preparado con castañas como ingrediente principal. Forma parte de la cocina francesa [ 1 ] y de la cocina italian...

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Pastel de castañas con carne

El pastel de castañas es un pastel preparado con castañas como ingrediente principal. Forma parte de la cocina francesa [ 1 ] y de la cocina italiana [ 2 ] , donde se ha documentado su origen en el siglo XV. También forma parte de la cocina del sur de los Estados Unidos [ 3 ] . Se pueden usar castañas enteras o picadas, sin cáscara, que se pueden hervir o asar [ 4 ] . También se puede usar puré de castañas [ 3 ] [ 5 ] . Se puede preparar como pastel salado o dulce [ 6 ] .

Historia

La tarta de castañas se ha documentado desde la Edad Media en libros de cocina franceses [ 7 ] y hasta el siglo XV en Italia, en el libro De honesta voluptate et valetudine ("Sobre el placer honorable y la salud") escrito por el gastrónomo Bartolomeo Platina . [ 8 ] La receta de Platina, titulada torta ex castaneís , requería el uso de castañas hervidas y molidas en la tarta. [ 8 ] Las castañas se molían con un mortero y una mano de mortero , se añadía leche y luego se colaba la mezcla. [ 8 ] Después de este paso, se añadían los ingredientes para una tarta de espelta . [ 8 ] Se recomendaba el uso de azafrán para dar color al plato. [ 8 ]

En el siglo XVI, el pastel fue preparado y documentado por Bartolomeo Scappi en su libro de 1570 , Opera dell'arte del cucinare , que se centraba en la cocina del Renacimiento italiano. [ 8 ] La receta incluía el uso de castañas secas y frescas en el pastel. [ 8 ] La receta de Scappi recomendaba usar castañas que no estuvieran completamente maduras, recolectadas en agosto. [ 8 ]

Una receta de 1858 para pastel de castañas dulces utiliza castañas glaseadas con flores de naranjo, en la preparación del plato, que se colocan dentro del pastel. [ 9 ]

Una receta de 1908 para un pastel salado de castañas utiliza castañas peladas, cebolla española, caldo de judías blancas , sal y pimienta. [ 10 ]

Pastel salado de castañas

El pastel salado de castañas puede prepararse con varios ingredientes adicionales como champiñones, ajo [ 6 ] , cebolla, apio [ 11 ] , puerros y calabaza moscada [ 5 ] , entre otros. Una receta de 1915 utiliza castañas hervidas y peladas, champiñones enlatados , una salsa blanca y una masa de galletas en la preparación del plato [ 12 ] .

Pastel de castañas dulces

El pastel de castañas dulces se puede preparar como un pastel de crema . [ a ] [ 3 ] [ 14 ] Se puede usar chocolate como ingrediente en el pastel de castañas dulces. [ 4 ] [ 15 ] Se puede servir cubierto con crema batida. [ 3 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Ingredientes para la tarta de castañas: 500 gramos (1 libra o más) de castañas, 1 taza y media de azúcar, 1 pinta de leche, 1 taza de chocolate amargo, 1 taza (~240 ml) de harina, 2 huevos y 3 yemas de huevo, ... [ 13 ]

Referencias

  1. ↑ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: La mejor enciclopedia culinaria del mundo, completamente revisada y actualizada . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  2. ↑ Viaje en Toscana. Allascoperta dei prodotti tipici. Ediz. ingles . Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. pág. 137.ISBN​  978-88-09-02453-3.
  3. 1 2 3 4 Bryan, MC (2011). El pequeño libro de pasteles sureños de la Sra. Rowe . Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 53. ISBN  978-1-60774-135-0.
  4. 1 2 Costigan, F. (2013). Chocolate vegano . Perseus Books Group. pág. 160. ISBN  978-0-7624-4591-2.
  5. 1 2 Berry, Vava (12 de diciembre de 2013). "La nueva vegetariana: pastel de calabaza y castañas" . The Telegraph . Recuperado el 4 de abril de 2016 .
  6. 1 2 Phillips, D. (2014). The Gourmet Jewish Cookbook: More than 200 Recipes from Around the World . St. Martin's Press. p. 163. ISBN  978-1-4668-4607-4.
  7. ↑ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: La mejor enciclopedia culinaria del mundo, completamente revisada y actualizada . Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 Montanari, M.; Brombert, BA (2015). Sabores medievales: comida, cocina y la mesa . Artes y tradiciones de la mesa: Perspe. Columbia University Press. pág. 115. ISBN  978-0-231-53908-1.
  9. ↑ Enciclopedia del hogar (1858). La enciclopedia del hogar; o, Diccionario familiar de todo lo relacionado con la gestión del hogar y la medicina doméstica, por una asociación de jefes de familia y hombres de ciencia . pág. 283. Consultado el 4 de abril de 2016 . 
  10. ↑ Black, G. (1908). Manual de cocina vegetariana . Horace Marshall. pág. 36 . 
  11. ↑ Allinson, TR (2010). The Allinson Vegetarian Cookery Book . Bod Third Party Titles. pp. 23–24 . ISBN  978-3-86195-179-7.
  12. ↑ Buena salud . Editorial Buena Salud. 1915. pág. 570. 
  13. ↑ Asociación de Cultivadores de Nueces de Pensilvania (1972). El grano de nuez .
  14. ↑ West, P.; Chew, M.; Fearnley-Whittingstall, H. (2015). The River Cottage Australia Cookbook . Bloomsbury Publishing. pág. 461. ISBN  978-1-4088-5840-0.
  15. ^ Editorial, Anness; McFadden, C.; Francia, C. (2000). Chocolate . Publicación de Annes. pag. 162.ISBN​  978-1-84309-068-7.