Vegetarianismo

El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne ( carne roja , aves , mariscos , pescado de agua dulce , insectos y la carne de cualquier otro animal ). También puede incluir la abstención de comer todos los subproductos del sacrificio animal . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Una persona que practica el vegetarianismo se conoce como vegetariano .

El vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. Muchas personas se oponen al consumo de carne por respeto a la vida animal. Estas motivaciones éticas se han plasmado en diversas creencias religiosas , así como en la defensa de los derechos de los animales . Otras motivaciones para el vegetarianismo son de índole médica, política, ambiental , cultural, estética , económica , gustativa o relacionadas con otras preferencias personales . La dieta vegetariana es uno de los dos ejemplos de un patrón de alimentación saludable que figuran en la octava edición de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 .

Un pequeño número de pueblos y ciudades alrededor del mundo son exclusivamente vegetarianos o han prohibido la carne, incluyendo Rishikesh en India, que prohibió la carne, el pescado y los huevos en 1956. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Un mayor número de pueblos y ciudades son amigables con los vegetarianos. ^{[ 5 ]} En otros lugares, encontrar comida vegetariana puede presentar algunas dificultades. ^{[ 6 ]}

Existen muchas variantes de la dieta vegetariana: la dieta lactovegetariana incluye productos lácteos , la ovovegetariana incluye huevos , y la lacto-ovovegetariana incluye ambos. Todas ellas incluyen miel . La dieta vegana , la más estricta de las dietas vegetarianas, excluye todos los productos de origen animal y puede ir acompañada de la abstención de productos derivados de animales, como zapatos de cuero y prendas de seda .

Las dietas vegetarianas presentan algunas dificultades. En cuanto a la vitamina B12 _, dependiendo de la presencia o ausencia de huevos y productos lácteos en la dieta u otras fuentes confiables de B12, los vegetarianos pueden sufrir una _deficiencianutricional . ^{[ 7 ]} Los alimentos envasados y procesados pueden contener pequeñas cantidades de ingredientes de origen animal. ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]} Si bien algunos vegetarianos examinan detenidamente las etiquetas de los productos en busca de dichos ingredientes, otros no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia. ^{[ 2 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Etimología

El primer uso escrito del término «vegetariano» se originó a principios del siglo XIX, cuando los autores se referían a una dieta basada en vegetales . ^{[ 11 ]} Históricamente, «vegetal» podía usarse para referirse a cualquier tipo de vegetación comestible . ^{[ 12 ]} Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal ( adjetivo ) y el sufijo -ariano (en el sentido de agrario ). ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

El término se popularizó con la fundación de la Sociedad Vegetariana en Manchester en 1847, ^{[ 16 ]} aunque se ha usado desde alrededor de 1839 para referirse a lo que antes se llamaba régimen o dieta vegetariana. ^{[ 17 ]} Se usó por primera vez en un escrito atribuido a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 . ^{[ a ]} Las primeras apariciones del término parecen estar relacionadas con Alcott House —una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres— que fue inaugurada en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} Desde 1841, se la conoció como A Concordium, o Industry Harmony College , y la institución comenzó entonces a publicar su propio folleto, The Healthian . Este proporciona algunas de las primeras apariciones del término "vegetariano". ^{[ 20 ]}

Historia

Prehistoria y orígenes primitivos

En 2025, un estudio publicado en Science midió las proporciones de isótopos de nitrógeno en dientes fosilizados y determinó que Australopithecus era casi completamente vegetariano. ^{[ 23 ]}

subcontinente indio

Si bien el concepto más amplio de no violencia ( Ahimsa ) se desarrolló en múltiples filosofías indias antiguas , el jainismo fue único al establecer el vegetarianismo estricto como un mandato absoluto e innegociable para todos los seguidores, tanto ascetas como la comunidad laica. ^{[ 24 ]} El registro más antiguo de vegetarianismo proviene del siglo IX a. C., ^{[ 25 ]} inculcando tolerancia hacia todos los seres vivos. ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} Pārśvanātha y Mahavira , los tirthankaras 23 y 24 del jainismo, respectivamente, revivieron y abogaron por ahimsa y el vegetarianismo jainista entre los siglos VIII y VI a. C.; la forma más completa y estricta de vegetarianismo. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} Sin embargo, los orígenes institucionales de este estricto mandato laico están sociológicamente anclados en la narrativa de Neminatha , el vigésimo segundo tirthankara . ^{[ 31 ]}

Según la tradición jainista, y como señalan los sociólogos históricos, el príncipe Neminatha abandonó su boda real en Junagadh tras escuchar los lamentos de los animales cautivos destinados al sacrificio para el banquete nupcial. ^{[ 31 ]} Su negativa a condicionar la celebración personal al sacrificio de animales, y su posterior renuncia a la vida mundana, sirvió como catalizador cultural decisivo. ^{[ 32 ]} Se dice que a su renuncia le siguió la meditación en el monte Girnar . ^{[ 33 ]} Los estudiosos identifican esta narración como el mito fundacional que transformó el vegetarianismo de un ejercicio ascético aislado de abnegación a una base ética universal respecto al bienestar animal para toda la comunidad jainista . ^{[ 32 ]}

En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente vinculado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en la India) durante milenios y fue promovido por grupos religiosos y filósofos. ^{[ 34 ]} El Ācārāṅga Sūtra del siglo V a. C. aboga por el vegetarianismo jainista y prohíbe a los monjes caminar sobre la hierba para evitar causarles dolor y evitar que los pequeños insectos que habitan en ella mueran. ^{[ 35 ]} La antigua obra india del Tirukkuṟaḷ , fechada antes del siglo V d. C., enfatiza explícita e inequívocamente el rechazo a la carne y la no matanza como virtudes del hombre común. ^{[ 36 ]}^{: 156–171}^{[ 37 ]}^{: 13}^{[ 38 ]}^{: 127–129} El capítulo 26 del Tirukkural, en particular los dísticos 251–260, trata exclusivamente sobre el vegetarianismo moral o el veganismo. ^{[ 39 ]}^{: 156–171}^{[ 40 ]}

Hemachandra , un erudito y monje jainista del siglo XII, logró una importante victoria política para el vegetarianismo en la historia de la India. ^{[ 41 ]} Convirtió con éxito al rey Kumarapala de la dinastía Chaulukya (quien gobernaba el actual Gujarat y las áreas circundantes) al jainismo. ^{[ 41 ]} Bajo la guía de Hemachandra, el rey Kumarapala emitió edictos imperiales de gran alcance ( amari-ghoshana ) que prohibían legalmente la matanza de animales en todo su reino. ^{[ 41 ]} Esta alianza es históricamente responsable de consolidar a Gujarat como el epicentro geográfico de la cocina vegetariana estricta en la India. ^{[ 41 ]}

En el siglo XVI, el monje jainista Hiravijaya Suri fue invitado a la corte del emperador mogol Akbar . ^{[ 42 ]} Mediante discusiones filosóficas sobre la no violencia, el monje persuadió al emperador para que emitiera edictos imperiales ( farmans ) que imponían legalmente el bienestar animal en todo el imperio. ^{[ 42 ]} Estos edictos prohibieron temporalmente la matanza de animales durante varios meses del año, prohibieron la pesca en lagos sagrados específicos y ordenaron la liberación de miles de aves enjauladas. ^{[ 43 ]} Esto representa uno de los primeros casos registrados de restricciones dietéticas y de bienestar animal impuestas por el Estado a nivel imperial en la historia de la India. ^{[ 42 ]}^{[ 43 ]}

Vegetarianismo en la India antigua En todo el país, la gente no mata a ningún ser vivo, ni bebe licores embriagantes, ni come cebollas ni ajos. La única excepción son los Chandalas. Ese es el nombre de aquellos que son (considerados) hombres malvados y viven apartados de los demás. ... En ese país no crían cerdos ni aves de corral, ni venden ganado vivo; en los mercados no hay carnicerías ni vendedores de bebidas alcohólicas. Para comprar y vender mercancías usan cauris. Solo los Chandalas son pescadores y cazadores, y venden carne.

— Faxian , peregrino chino a la India (siglos IV/V d. C.), Registro de los reinos budistas (traducido por James Legge ) ^[⁴⁴^]^[⁴⁵^]

Mediterráneo y la antigua Grecia

Entre los helenos , egipcios y otros pueblos, el vegetarianismo tenía propósitos médicos o de purificación ritual . También se practicaba en la antigua Grecia , y la evidencia más antigua y fiable de la teoría y la práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a. C. Los órficos , un movimiento religioso que se extendía por Grecia en aquella época, también practicaban y promovían el vegetarianismo. ^{[ 46 ]} El maestro griego Pitágoras , quien promovió la doctrina altruista de la metempsicosis , pudo haber practicado el vegetarianismo, ^{[ 47 ]} pero también se registra que comía carne. ^{[ 48 ]} Una representación ficticia de Pitágoras aparece en las Metamorfosis de Ovidio , en la que aboga por una forma de vegetarianismo estricto . ^[⁴⁹^] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue más conocido por los angloparlantes durante la Edad Moderna y, antes de que se acuñara el término «vegetarianismo», a los vegetarianos se les denominaba en inglés « pitágoras ». ^[⁴⁹^] El vegetarianismo también se practicó unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.–50 d. C.) en la región norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba la actual Serbia y Bulgaria ), alimentándose de miel, leche y queso. ^[⁵⁰^]

Asia oriental

En Japón , en el año 675, el emperador Tenmu prohibió la matanza y el consumo de carne durante el período agrícola más activo, entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de aves y animales salvajes. Estas prohibiciones y otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron revocadas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji . ^{[ 51 ]} En China, durante la dinastía Song , la cocina budista se hizo tan popular que aparecieron restaurantes vegetarianos donde los chefs usaban ingredientes como frijoles , gluten , tubérculos y hongos para crear análogos de carne, incluyendo cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo ^{[ 52 ]}^{[ 53 ]} y muchos sustitutos de la carne que se usan incluso hoy en día, como el tofu , el seitán y el konjac, tienen su origen en la cocina budista china.

Principios de la era moderna y era moderna

Tras la cristianización del Imperio Romano a finales de la Antigüedad , el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, como sucedió en otros lugares, excepto en la India. ^{[ 55 ]} Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguna de ellas excluyó el pescado. ^{[ 56 ]} Además, la definición medieval de "pescado" incluía animales como focas, marsopas , delfines , gansos cariblancos , frailecillos y castores . ^{[ 57 ]} El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento , ^{[ 58 ]} extendiéndose más en los siglos XIX y XX. En 1847, se fundó la primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; ^{[ 59 ]} Alemania, los Países Bajos y otros países siguieron su ejemplo. En 1886, se fundó la colonia vegetariana Nueva Germania en Paraguay , aunque su aspecto vegetariano resultó efímero. ^{[ 60 ]}^{: 345–358} La Unión Vegetariana Internacional , una asociación de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, ambientales y económicas.

Virchand Gandhi fue el delegado oficial que representó al jainismo en el primer Parlamento Mundial de las Religiones en Chicago en 1893. ^{[ 61 ]} Fue una de las primeras figuras históricas en defender el vegetarianismo jainista en un escenario global ante una audiencia occidental. ^{[ 61 ]} Gandhi desmanteló sistemáticamente la suposición occidental contemporánea de que el vegetarianismo conducía a la debilidad física, logrando reformular la dieta jainista en Occidente como un estilo de vida altamente racional, científicamente fundamentado y compasivo. ^{[ 61 ]} Shrimad Rajchandra , el mentor espiritual de Mahatma Gandhi , abogó contra el sacrificio de animales y lo animó a abandonar la violencia en nombre del sacrificio. ^{[ 62 ]}

Lugares vegetarianos

Un pequeño número de ciudades, pueblos y comunidades intencionales alrededor del mundo son exclusivamente vegetarianos, donde no se vende ni se consume carne debido a influencias religiosas y culturales. En lugares completamente vegetarianos, la carne y, a veces, otros productos de origen animal están oficialmente prohibidos. En otras ciudades exclusivamente vegetarianas, la carne no se vende ni se sirve debido a influencias culturales, pero no está oficialmente prohibida. Algunos centros religiosos en la India han prohibido la venta de carne dentro de los límites municipales. Por ejemplo, en 1956, Rishikesh prohibió la venta de carne, pescado y huevos. ^{[ 63 ]}

Entre los lugares donde los residentes son vegetarianos y solo se consume comida vegetariana dentro de los límites de la ciudad se incluyen:

Amirim , Israel. Fundada en 1958 sobre principios vegetarianos, la ciudad cuenta con casas de huéspedes vegetarianas y tenía una población de 865 habitantes en 2022. ^{[ 64 ]}
Cheremshanka, República de Altai en Rusia
Comunidad del Arca , La Borie Noble, Francia. Fundada en 1948 por Lanza del Vasto como una comuna espiritual vegetariana. ^{[ 65 ]}
Haridwar en Uttarakhand, India. En 2002 se prohibió la venta de carne en Haridwar. La prohibición fue ratificada por la Corte Suprema en 2004. ^{[ 66 ]}
Nueva Vrindaban en Virginia Occidental, Estados Unidos. Fundada en 1968 por Kirtanananda Swami , Nueva Vrindaban es una comunidad intencional vegetariana. ^{[ 67 ]}
Palitana en Gujarat, India. En 2014, Palitana prohibió la venta de carne. ^{[ 68 ]}
Pushkar en Rajastán, India. Pushkar es una de las ciudades más antiguas del mundo y un centro religioso. Debido a su carácter sagrado y a la cantidad de templos, Pushkar es una ciudad vegetariana donde está prohibida la venta de carne, pescado, huevos y alcohol. ^{[ 69 ]}
Rishikesh en Uttarakhand, India. En 1956, Rishikesh prohibió la venta de carne, pescado y huevos. ^{[ 63 ]}
Tirumala en Andhra Pradesh, India
La Granja en Tennessee, Estados Unidos. Fundada en 1971 por Stephen Gaskin y 300 buscadores espirituales como una comunidad vegana e intencional. ^{[ 70 ]}

Antiguos establecimientos exclusivamente vegetarianos

Alcott House en Surrey, Reino Unido
El monasterio de Ephrata en Pensilvania, Estados Unidos.
Fruitlands en Massachusetts, Estados Unidos
Octagon City, Kansas , Estados Unidos
El Santuario (comunidad) en West Sussex, Reino Unido

Lugares con una alta proporción de vegetarianos

El porcentaje de vegetarianos varía según el país. India tiene el mayor porcentaje de residentes vegetarianos, y México el segundo mayor. ^{[ 71 ]} En general, los vegetarianos son una minoría. ^{[ 72 ]} Sin embargo, varias ciudades y pueblos alrededor del mundo tienen poblaciones vegetarianas mucho mayores que constituyen la mayoría de los residentes municipales. Los lugares con alta proporción de vegetarianos incluyen:

Bali en Indonesia
Bengaluru, la capital de Karnataka, India
Chennai, la capital de Tamil Nadu, India
Chiang Mai en Tailandia
Loma Linda, California, en los Estados Unidos
Shashamane en la región de Oromia, Etiopía
Varanasi en Uttar Pradesh, India

Variedades

Existen diversas dietas vegetarianas que excluyen o incluyen distintos alimentos:

Clasificaciones primarias

El vegetarianismo lacto-ovo (o vegetarianismo ovo-lacto) incluye productos de origen animal como lácteos, huevos y miel.
El lactovegetarianismo incluye lácteos y miel, pero no huevos.
El ovovegetarianismo incluye huevos y miel, pero no lácteos.
El veganismo excluye toda carne animal y subproductos, como lácteos, huevos y miel, ^{[ 73 ]} nidos de aves comestibles y artículos refinados o fabricados a través de cualquiera de dichos productos, como bicarbonato de sodio probado en animales o azúcar blanca refinada con carbón de huesos .

Dentro de los grupos " ovo- ", hay muchos que se niegan a consumir huevos crudos ( siendo el balut un ejemplo extremo); sin embargo, esta distinción no suele abordarse específicamente.

Algunos vegetarianos también evitan productos que pueden usar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que usan productos animales en su fabricación. Por ejemplo, azúcares que se blanquean con carbón de hueso , quesos que usan cuajo animal ( enzimas del revestimiento del estómago animal), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, huesos y tejidos conectivos de animales ), algo de caña de azúcar (pero no azúcar de remolacha ) y bebidas (como jugo de manzana y alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos triturados y cola de pescado , mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan dichos ingredientes. ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} En el siglo XXI, el 90% del cuajo y la quimosina utilizados en la elaboración de queso se derivan de procesos de fermentación industrial , que cumplen con los requisitos kosher y halal . ^{[ 74 ]}

Dietas restrictivas basadas en plantas

El frugivorismo solo permite frutas, nueces, semillas y otra materia vegetal que se pueda recolectar sin dañar la planta. ^{[ 75 ]}
Las dietas macrobióticas consisten principalmente en cereales integrales y legumbres .
El veganismo crudívoro incluye únicamente frutas, frutos secos, semillas y verduras frescas y sin cocinar. Para que un alimento se considere crudo, no debe calentarse a más de 48 °C (118 °F) . Generalmente, los alimentos veganos crudos solo se "cocinan" con un deshidratador de alimentos a bajas temperaturas.

Variaciones culturales y ecológicas

La dieta sáttvica (también conocida como dieta yóguica) es una dieta basada en plantas que puede incluir lácteos y miel, pero excluye huevos, lentejas rojas , durián , champiñones, cebollas , quesos azules , alimentos o salsas fermentadas y bebidas alcohólicas. A veces también se excluyen el café, el té negro o verde , el chocolate , la nuez moscada y cualquier otro tipo de estimulante (incluidas las especias excesivamente picantes ).

El vegetarianismo jainista es una forma estricta de lactovegetarianismo. ^{[ 76 ]} Excluye la carne, los huevos y la miel, pero también excluye las hortalizas de raíz y los bulbos, como las patatas , las cebollas y el ajo . ^{[ 76 ]} Esto se debe a que las antiguas clasificaciones botánicas jainistas identificaron estas partes subterráneas de las plantas como huéspedes de densas colonias de formas de vida microscópicas, conocidas como nigoda . ^{[ 77 ]} Debido a esto, la dieta jainista es uno de los sistemas alimentarios más antiguos registrados diseñados en torno a la conservación microbiológica, extendiendo la regla de la no violencia a los microecosistemas. ^{[ 76 ]}^{[ 77 ]}

Más allá de la exclusión de las hortalizas de raíz, la dieta jainista restringe aún más varias categorías específicas de plantas basándose en principios de conservación biológica primitivos: ^{[ 76 ]}

Frutos con múltiples semillas y simbióticos: Frutos como los higos se excluyen debido a su relación simbiótica con las avispas polinizadoras, que a menudo mueren dentro del fruto. ^{[ 76 ]} La berenjena también se ha restringido históricamente debido a su alta susceptibilidad a plagas internas y a su clasificación como fruto que contiene numerosas células germinales ( bahu-beej ). ^{[ 77 ]}
Hongos y raíces acuáticas: Los hongos están estrictamente excluidos, ya que son organismos no fotosintéticos que crecen en materia en descomposición. ^{[ 78 ]} Los tallos acuáticos, como la raíz de loto , se evitan porque su extracción altera violentamente los organismos acuáticos que habitan en el lodo. ^{[ 78 ]}
Microhábitats: Las verduras con hojas densas y superpuestas o floretes apretados, como el repollo , la coliflor y el brócoli , se evitan tradicionalmente porque sus estructuras complejas albergan colonias de insectos que no se pueden eliminar sin causar daño. ^{[ 78 ]}

Esta aplicación integral de la no violencia ( ahimsa ) también se extendió más allá de la alimentación, abarcando las primeras formas de consumo ético. ^{[ 79 ]} Históricamente, los códigos éticos jainistas para la comunidad laica prohibían explícitamente la participación en los quince oficios prohibidos ( karmadanas ), que legalmente impedían a los jainistas fabricar, vender o utilizar productos animales no alimenticios como cuero, marfil, pieles y seda tradicional. ^{[ 79 ]} Esta estricta evitación de los subproductos animales estableció un antiguo precedente histórico para las prácticas de estilo de vida asociadas con el veganismo moderno. ^{[ 79 ]}^{[ 80 ]}

Dietas semivegetarianas

En ocasiones, las personas se autodenominan "vegetarianas" mientras practican una dieta semivegetariana , ^{[ 81 ]}^{[ 82 ]}^{[ 83 ]} ya que algunas definiciones de diccionario describen el vegetarianismo como algo que a veces incluye el consumo de pescado, ^{[ 84 ]} o solo incluyen la carne de mamíferos como parte de su definición de carne, ^{[ 84 ]}^{[ 85 ]} mientras que otras definiciones excluyen el pescado y toda la carne animal. ^{[ 86 ]} En otros casos, las personas pueden describirse a sí mismas como "flexitarianas". ^{[ 82 ]}^{[ 87 ]} Estas dietas pueden ser seguidas por aquellos que reducen el consumo de carne animal como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales u otras. Las dietas semivegetarianas incluyen:

El pescetarianismo , que incluye el pescado y posiblemente otros tipos de mariscos.
El pollotarianismo , que incluye el pollo y posiblemente otras aves de corral.

El semivegetarianismo es cuestionado por grupos vegetarianos, como la Sociedad Vegetariana , que afirma que el vegetarianismo excluye toda carne animal. ^{[ 86 ]}

En India, el consumo de huevos no se considera parte de una dieta vegetariana, ya que el huevo es un producto animal que da origen a la siguiente generación de la especie correspondiente.

Investigación en salud

En promedio, los vegetarianos consumen una menor proporción de calorías provenientes de grasas (especialmente ácidos grasos saturados), menos calorías en total y más fibra, potasio y vitamina C que las personas no vegetarianas. Generalmente, los vegetarianos tienen un índice de masa corporal más bajo. Estas características y otros factores del estilo de vida asociados con una dieta vegetariana pueden contribuir a los beneficios para la salud que se han observado en los vegetarianos.

— Guías alimentarias para los estadounidenses, 2010 – Un informe publicado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos ^[⁸⁸^]

En los países occidentales, el motivo más común para que las personas practiquen el vegetarianismo es la preocupación por la salud. ^{[ 89 ]}^{[ 90 ]} La Academia de Nutrición y Dietética ha declarado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana bien planificada puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". ^{[ 91 ]} Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas , colesterol y proteína animal, y niveles más altos de carbohidratos, fibra , magnesio , potasio , folato , vitaminas C y E y fitoquímicos . ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}

Huesos

Los estudios han demostrado que una dieta vegetariana (no lacto) puede aumentar el riesgo de deficiencia de calcio y baja densidad mineral ósea . ^{[ 93 ]} Una revisión de 2019 encontró que los vegetarianos tienen menor densidad mineral ósea en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros. ^{[ 94 ]} Un metaanálisis de 2020 encontró que los bebés alimentados con una dieta lactovegetariana exhibieron un crecimiento y desarrollo normales. ^{[ 93 ]} Una revisión de 2021 no encontró diferencias en el crecimiento entre niños vegetarianos y carnívoros. ^{[ 95 ]}

Diabetes

Las dietas vegetarianas están siendo objeto de investigación preliminar por su potencial para ayudar a las personas con diabetes tipo 2. ^{[ 91 ]}^{[ 96 ]}^{[ 97 ]}

Sistema cardiovascular

Los metaanálisis han reportado un riesgo reducido de muerte por cardiopatía isquémica y por enfermedad cerebrovascular entre los vegetarianos. ^{[ 98 ]}

Salud mental

Las revisiones de dietas veganas y vegetarianas mostraron una posible asociación con la depresión y la ansiedad , particularmente entre personas menores de 26 años. ^{[ 99 ]}^{[ 100 ]} Otra revisión no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y la depresión o la ansiedad. ^{[ 101 ]}

Trastornos alimentarios

La Asociación Dietética Estadounidense señaló que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios , indicando que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que "las dietas vegetarianas pueden elegirse para camuflar un trastorno alimentario existente". ^{[ 102 ]}

Riesgo de mortalidad

Un estudio de 2012 halló un riesgo reducido de mortalidad por todas las causas en vegetarianos, con una mortalidad significativamente menor por cardiopatía isquémica (-29 %) y una menor incidencia general de cáncer (-18 %) en comparación con los no vegetarianos. ^{[ 103 ]} Una revisión de 2017 halló una menor mortalidad (−25 %) por cardiopatía isquémica. ^{[ 104 ]}

Composición de la dieta y nutrición

Las dietas vegetarianas occidentales suelen ser ricas en carotenoides , pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 _. [ ^{105 ] Los} veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no consumen suficientes alimentos como berza , verduras de hoja verde , tempeh y tofu (soja). ^{[ 106 ]} Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico , vitaminas C y E, y magnesio, y el bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. ^{[ 107 ]} Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes de la dieta de un carnívoro al mismo nivel en todas las etapas de la vida. ^{[ 108 ]}

Proteína

La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas con carne, pero puede cubrir las necesidades diarias de la mayoría de las personas. ^{[ 109 ]} Estudios realizados en la Universidad de Harvard , así como otros estudios llevados a cabo en Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, confirmaron que las dietas vegetarianas proporcionan una ingesta suficiente de proteínas siempre que se consuma una variedad de fuentes vegetales. ^{[ 110 ]}

Hierro

Las dietas vegetarianas suelen contener niveles de hierro similares a las dietas no vegetarianas, pero este tiene una menor biodisponibilidad que el hierro de origen animal, y su absorción a veces puede verse inhibida por otros componentes de la dieta. ^{[ 111 ]} Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contienen vitamina C, como cítricos o zumos, tomates o brócoli, es una buena manera de aumentar la cantidad de hierro absorbido en una comida. ^{[ 112 ]} Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen frijoles negros , anacardos , semillas de cáñamo , frijoles rojos , brócoli , lentejas , avena , pasas , panela , espinacas , repollo , lechuga, guisantes de ojo negro , soja , muchos cereales para el desayuno , semillas de girasol , garbanzos , zumo de tomate , tempeh , melaza , tomillo y pan integral . ^[¹¹³^]

Las dietas veganas relacionadas suelen tener un mayor contenido de hierro que las vegetarianas, debido a que los productos lácteos son bajos en hierro. ^{[ 107 ]} Las reservas de hierro tienden a ser menores en vegetarianos que en no vegetarianos, y algunos estudios pequeños reportan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta un 40%, ^{[ 114 ]} y un 58% ^{[ 115 ]} de los respectivos grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en vegetarianos que en no vegetarianos (los hombres adultos rara vez presentan deficiencia de hierro); la anemia por deficiencia de hierro es rara independientemente de la dieta. ^{[ 116 ]}

Vitamina _B12

La vitamina B ₁₂ generalmente no está presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal. ^{[ 117 ]}^{[ 118 ]} Los lacto-ovo vegetarianos pueden obtener B ₁₂ de productos lácteos y huevos, y los veganos pueden obtenerla de alimentos fortificados procesados (incluidos productos de origen vegetal y cereales para el desayuno ) y suplementos dietéticos. ^{[ 117 ]}^{[ 119 ]}^{[ 120 ]} Una dieta vegana estricta que evita el consumo de todos los productos animales conlleva el riesgo de deficiencia de vitamina B ₁₂ , lo que puede conducir a hiperhomocisteinemia , un factor de riesgo para varios trastornos de salud, incluidos anemia , déficits neurológicos , problemas gastrointestinales , trastornos plaquetarios y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares . ^{[ 117 ]}^{[ 121 ]} La ingesta diaria recomendada de vitamina B ₁₂ en Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (de 0 a 6 meses), aumentando a 1,8 mcg (de 9 a 13 años), 2,4 mcg (mayores de 14 años) y 2,8 mcg (mujeres lactantes). ^{[ 118 ]} Si bien el requerimiento diario del cuerpo para la vitamina B ₁₂ se expresa en microgramos , la deficiencia de esta vitamina debido a una dieta vegetariana estricta sin suplementación puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas. ^{[ 117 ]}^{[ 121 ]}^{[ 118 ]}

Ácidos grasos

Las fuentes vegetales, o vegetarianas, de ácidos grasos Omega 3 incluyen la soja , las nueces , las semillas de calabaza, el aceite de canola , el kiwi , las semillas de cáñamo , las algas , las semillas de chía , las semillas de lino, las semillas de equio y las verduras de hoja verde como la lechuga, las espinacas , el repollo y la verdolaga . La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otra verdura de hoja verde conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva ) son otra importante fuente vegetal de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénico , que el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA . El EPA y el DHA se pueden obtener directamente en grandes cantidades del pescado azul, el aceite de pescado o el aceite de algas. Los vegetarianos, y en particular los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los consumidores de carne. Si bien se desconocen los efectos en la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. ^[¹²²^] . Es importante destacar que, para los vegetarianos, ciertas algas como la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido araquidónico (AA). ^[¹²³^]^[¹²⁴^]

Calcio

La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta esté bien planificada. ^{[ 125 ]} Los lacto-ovo vegetarianos que incluyen productos lácteos también pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso. ^{[ 126 ]}

Las leches no lácteas que están fortificadas con calcio, como la leche de soya y la leche de almendras también pueden aportar una cantidad significativa de calcio en la dieta. ^{[ 127 ]} También se ha descubierto que el brócoli , el bok choy y la col rizada tienen calcio que se absorbe bien en el cuerpo. ^{[ 125 ]}^{[ 126 ]}^{[ 128 ]} Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estas verduras que en un vaso de leche, la absorción del calcio en el cuerpo es mayor. ^{[ 126 ]}^{[ 128 ]} Otros alimentos que contienen calcio incluyen tofu con calcio, melaza negra, hojas de nabo , hojas de mostaza, soya, tempeh, almendras, okra, higos secos y tahini . ^{[ 125 ]}^{[ 127 ]} Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas , acelgas , frijoles y hojas de remolacha , generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y se absorbe mal en el cuerpo. ^{[ 126 ]} El ácido fítico que se encuentra en los frutos secos, semillas y frijoles también puede afectar las tasas de absorción de calcio. ^{[ 126 ]} Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de la Salud para conocer las necesidades de calcio para varias edades, ^{[ 126 ]} el Grupo de Recursos Vegetarianos ^{[ 127 ]} y la Hoja Informativa sobre el Calcio en la Nutrición Vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética ^{[ 125 ]} para obtener más detalles sobre cómo obtener una ingesta adecuada de calcio en una dieta vegetariana o vegana.

Vitamina D

Las necesidades de vitamina D pueden ser satisfechas mediante la generación propia del cuerpo humano con una exposición suficiente y moderada a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. ^{[ 129 ]}^{[ 130 ]} Algunos productos, como la leche, la leche de soja y los cereales, pueden estar fortificados para proporcionar una fuente de vitamina D. ^{[ 131 ]} Para quienes no reciben suficiente exposición al sol o no obtienen suficientes alimentos que la aporten, puede ser necesario un suplemento de vitamina D.

Vitamina _D2

Plantas
- Alfalfa ( Medicago sativa subsp. sativa ), brote: 4,8 μg (192 UI) de vitamina D2 _, 0,1 μg (4 UI) de vitamina _D3^{[ 132 ]}
Hongos , de la base de datos de nutrientes del USDA, ^{[ 133 ]} por 100 g:
- Champiñones portobello, expuestos a la luz ultravioleta , crudos: Vitamina D2 _: 11,2 μg (446 UI)
- Champiñones portobello expuestos a la luz ultravioleta y a la parrilla: Vitamina D2 _: 13,1 μg (524 UI)
- Champiñones shiitake secos: Vitamina D2 _: 3,9 μg (154 UI)
- Champiñones shiitake crudos: Vitamina D2 _: 0,4 μg (18 UI)
- Champiñones, portobella, crudos: vitamina D ₂ : 0,3 μg (10 UI)
- Polvo de hongos, de cualquier especie, iluminado con luz solar o fuentes de luz ultravioleta artificial.

La vitamina D2 _, o ergocalciferol, se encuentra en los hongos (excepto la alfalfa , que es una plantae ) y se crea a partir del viosterol , que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y se denomina esterol del cornezuelo ). Cualquier hongo irradiado con UV , incluida la levadura, forma vitamina D2 _. [ ^{134 ] La} biodisponibilidad humana de la vitamina _D2 de los champiñones potenciados con vitamina D2 _mediante irradiación UV-B es eficaz para mejorar el estado de vitamina D y no difiere de un suplemento de vitamina D2 _según un estudio. ^{[ 135 ]} Por ejemplo, la vitamina D2 _de la levadura irradiada con UV horneada en pan es biodisponible. ^{[ 136 ]} Mediante evaluación visual o utilizando un cromómetro, no se observó una decoloración significativa de los champiñones irradiados, medida por el grado de "blancura", ^{[ 137 ]} lo que hace difícil descubrir si han sido tratados sin etiquetado. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 onzas o 1/2 taza, o 60 gramos) de hongos tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, ^{[ 138 ]} o 2700 UI si se exponen a solo 5 minutos de luz UV después de ser cosechados. ^{[ 139 ]}

Colina

La colina es un nutriente que ayuda a transmitir señales entre las células nerviosas y participa en la función hepática. Se encuentra en mayor concentración en los lácteos y la carne, pero también se puede obtener mediante una dieta vegana. ^{[ 140 ]}

Ética y dieta

General

Con respecto a la ética del consumo de carne, los estudiosos consideran el vegetarianismo una ideología y un movimiento social . ^{[ 141 ]}^{[ 142 ]} Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos . En muchas sociedades, han surgido controversias y debates sobre la ética del consumo de animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer la carne de ciertos animales debido a tabúes culturales , como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos consumidores de carne se abstienen de la carne de animales criados de maneras particulares, como en granjas industriales , o evitan ciertas carnes, como la ternera o el foie gras . Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales relacionadas con la cría o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el trato y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para alimentos. Otros, en cambio, evitan la carne por la preocupación de que la producción de carne impone una mayor carga al medio ambiente que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal . ^{[ 143 ]} Las objeciones éticas basadas en la consideración hacia los animales generalmente se dividen en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas relacionadas con la producción de carne.

Dentro del marco ético jainista, la prohibición de comer carne se extiende más allá del acto físico de matar ( dravya-himsa ) hasta la intención psicológica que lo motiva ( bhava-himsa ). ^{[ 144 ]} Esto se ilustra académicamente a través de la narración clásica jainista del rey Yashodhara y el gallo de masa. ^{[ 144 ]} En esta parábola ética, un rey accede a la exigencia de un sacrificio animal ritual ofreciendo un gallo hecho de harina. ^{[ 145 ]} Sin embargo, la teología jainista dicta que, debido a la presencia de la intención psicológica de matar, la degradación espiritual fue idéntica a la de matar a una criatura viva. ^{[ 145 ]} Los estudiosos señalan que esta narración se utilizó históricamente para establecer que la institucionalización del consumo de carne corrompe la pureza psicológica de una sociedad, independientemente de quién sacrifique físicamente al animal. ^{[ 144 ]}^{[ 145 ]}

Ética de la matanza para obtener alimento

Los vegetarianos éticos creen que matar a un animal, al igual que matar a un ser humano, especialmente a uno con capacidades cognitivas iguales o inferiores a las del animal en cuestión, solo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir un ser vivo por su sabor, conveniencia o valor nutricional no es una causa suficiente. ^{[ 146 ]} Otra opinión común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera que otros animales no lo son y, por lo tanto, están sujetos a estándares más elevados. ^{[ 147 ]} Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y al trato humano a los animales con capacidades cognitivas iguales o superiores a las de los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en la costumbre en lugar de la lógica. ^{[ 148 ]} Los opositores al vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran falaz la comparación entre comer ganado y matar personas. Esta opinión no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un ser humano. ^{[ 149 ]}

Lácteos y huevos

Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una lacto-ovo vegetariana es la evitación de huevos y productos lácteos como leche, queso, mantequilla y yogur. Los veganos éticos no consumen lácteos ni huevos porque afirman que su producción causa sufrimiento o muerte prematura a los animales. ^[¹⁵⁰^]

Para producir leche de vacas lecheras , los granjeros separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para conservar la leche de vaca para el consumo humano. ^{[ 151 ]}

Tratamiento de los animales

Las comunidades jainistas establecieron sistemas a gran escala para el bienestar animal hace mucho tiempo. ^{[ 32 ]} Los comerciantes jainistas financiaron la creación de panjrapoles , refugios y hospitales especializados para animales en toda la India, diseñados para cuidar ganado y aves enfermas, ancianas o rescatadas. ^{[ 152 ]} La motivación detrás de estos primeros refugios no era la filosofía ética moderna, sino la creencia religiosa jainista fundamental de que cometer actos de violencia contra cualquier ser vivo daña directamente el alma y la pureza espiritual de una persona. ^{[ 32 ]}

El vegetarianismo ético se ha popularizado en los países desarrollados, sobre todo debido a la expansión de la ganadería industrial y la creciente conciencia ambiental. Algunos creen que la actual demanda masiva de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción en masa que ignore el bienestar animal, mientras que otros opinan que prácticas como la cría extensiva bien gestionada o el consumo de carne de caza (especialmente de especies cuyos depredadores naturales han sido eliminados en gran medida) podrían aliviar sustancialmente la demanda de carne producida en masa. ^{[ 153 ]}

Religión y dieta

El jainismo enseña el vegetarianismo como conducta moral, al igual que algunas ^{[ 154 ]} sectas del hinduismo . El budismo en general no prohíbe el consumo de carne, pero el budismo Mahayana fomenta el vegetarianismo como beneficioso para desarrollar la compasión. ^{[ 155 ]} Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen a los adventistas del séptimo día , el movimiento rastafari , el movimiento Ananda Marga y los hare krishnas . El sijismo ^{[ 156 ]}^{[ 157 ]} no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o con carne. ^{[ 158 ]}

Fe Baháʼí

Si bien no existen restricciones dietéticas en la Fe Baháʼí , `Abdu'l-Bahá , hijo del fundador de la religión, señaló que una dieta vegetariana compuesta de frutas y granos era deseable, excepto para las personas con una constitución débil o las que están enfermas. ^{[ 159 ]} Afirmó que no hay requisitos para que los baháʼís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. ^{[ 159 ]}^{[ 160 ]}^{[ 161 ]} `Abdu'l-Bahá también afirmó que matar animales era contrario a la compasión. ^{[ 159 ]} Si bien Shoghi Effendi , el líder de la Fe Baháʼí en la primera mitad del siglo XX, afirmó que una dieta puramente vegetariana sería preferible ya que evitaba matar animales, ^{[ 162 ]} tanto él como la Casa Universal de Justicia , el órgano rector de los baháʼís, han declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que deseen, pero deben ser respetuosos con las creencias de los demás. ^{[ 159 ]}

Budismo

Los theravadanos en general comen carne. ^{[ 163 ]} Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" que un animal vivo fue asesinado específicamente para que ellos lo comieran, deben rechazarlo o incurrirán en una ofensa. ^{[ 164 ]} Sin embargo, esto no incluye comer carne que fue dada como limosna o comprada comercialmente. En el canon theravada, el Buda Shakyamuni no hizo ningún comentario que los desalentara de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, de elefante , caballo , perro , serpiente , león, tigre, leopardo, oso e hiena ^{[ 165 ]} ), pero se negó específicamente a instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se le hizo una sugerencia. ^{[ b ]}^{[ 166 ]}

En varios textos sánscritos del budismo Mahayana , Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. ^{[ 167 ]}^{[ 168 ]}^{[ 169 ]}^{[ 170 ]} Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluyendo la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, sí comen carne. ^{[ 171 ]}^{[ 172 ]}

Mientras tanto, se espera que los monjes y monjas del budismo chino, coreano y vietnamita (en algunos sectores del budismo de Asia Oriental ) se abstengan de carne y, tradicionalmente, también de huevos y productos lácteos. ^{[ 173 ]}^{[ 174 ]}^{[ 175 ]}^{[ 176 ]}^{[ 177 ]}

Las distintas tradiciones budistas tienen enseñanzas diferentes sobre la dieta, que también pueden variar entre monjes y monjas ordenados y otros. Muchos interpretan el precepto de "no matar" como la abstinencia de carne, pero no todos. En Taiwán, el vegetarianismo su excluye no solo todos los productos de origen animal, sino también las verduras de la familia de las aliáceas (que tienen el aroma característico de la cebolla y el ajo): cebolla, ajo, cebolleta, puerro, cebollino o chalota.

cristianismo

Diversos grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por diversas razones. ^{[ 178 ]} El Concilio de Jerusalén, alrededor del año 50 d. C., recomendó a los cristianos que siguieran algunas de las leyes alimentarias judías relativas a la carne. Se considera que la secta primitiva conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Fragmentos conservados de su Evangelio indican su creencia de que, dado que Cristo es el sacrificio pascual y ya no es necesario comer el cordero pascual, se puede (o se debe) observar una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta su enseñanza como auténtica. De hecho, su precepto específico de un vegetarianismo estricto fue citado como uno de los «errores» de los ebionitas. ^{[ 179 ]}^{[ 180 ]}

Mucho más tarde, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 adoptó una dieta vegetariana. ^{[ 181 ]} Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Sociedad Vegetariana . ^{[ 182 ]} Cowherd animó a sus miembros a abstenerse de comer carne como una forma de templanza . ^{[ 183 ]}

Se anima a los adventistas del séptimo día a adoptar hábitos alimenticios saludables, y el Consejo de Nutrición de la Conferencia General de los Adventistas del Séptimo Día (CGNC) recomienda las dietas lacto-ovo-vegetarianas. También han patrocinado y participado en numerosos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas en la salud. ^{[ 184 ]} Además, el CGNC ha adaptado la pirámide alimentaria del USDA para un enfoque dietético vegetariano. ^[¹⁸⁴^]^[¹⁸⁵^] Sin embargo, los únicos tipos de carne que el mensaje de salud adventista desaprueba específicamente son las carnes impuras , es decir, las prohibidas en las Escrituras. ^[¹⁸⁶^]

Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescetariana , y los miembros de la Iglesia Ortodoxa Oriental siguen una dieta vegana durante los ayunos. ^{[ 187 ]} También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. Esta asociación cobró mayor relevancia durante el siglo XIX, junto con la creciente preocupación de los cuáqueros por el consumo de alcohol, la antivivisección y la pureza social. Sin embargo, la asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo se vuelve más significativa con la fundación de la Sociedad Vegetariana de los Amigos en 1902, «para difundir una forma de vida más amable entre la Sociedad de Amigos». ^{[ 188 ]}

Adventista del séptimo día

La Iglesia Adventista del Séptimo Día es conocida por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y exige la observancia de las leyes kosher de Levítico 11. La obediencia a estas leyes implica la abstinencia de carne de cerdo, mariscos y otros animales considerados impuros . La iglesia desaconseja a sus miembros el consumo de bebidas alcohólicas , tabaco o drogas ilegales (compárese el cristianismo y el alcohol ). Además, algunos adventistas evitan el café , el té , la cola y otras bebidas con cafeína . ^{[ 189 ]}

Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación generalizada de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de los cereales" se originó entre los adventistas. ^{[ 190 ]} John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores de la labor de salud adventista. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como alimento saludable llevó a la fundación de Kellogg's por su hermano William . Tanto en Australia como en Nueva Zelanda , la empresa Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia, es un fabricante líder de productos relacionados con la salud y el vegetarianismo, entre los que destaca Weet-Bix . Kellogg animó a sus estudiantes Daniel H. Kress y Lauretta E. Kress a estudiar medicina juntos en la Facultad de Medicina de la Universidad de Michigan y a convertirse en defensores públicos del vegetarianismo; juntos publicaron un importante libro de cocina vegetariana y fueron los primeros fundadores de lo que más tarde se convertiría en el Hospital Adventista de Washington . ^{[ 191 ]}

Una investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. ha demostrado que el adventista promedio en California vive de 4 a 10 años más que el californiano promedio. La investigación , citada en el artículo de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic , afirma que los adventistas viven más tiempo porque no fuman ni beben alcohol, tienen un día de descanso cada semana y mantienen una dieta vegetariana saludable, baja en grasas y rica en nueces y legumbres. ^{[ 192 ]} La cohesión de las redes sociales de los adventistas también se ha propuesto como explicación de su mayor longevidad. ^{[ 193 ]} Desde el artículo de Dan Buettner en National Geographic en 2005 sobre la longevidad de los adventistas, su libro, The Blue Zones: Lessons for Living Longer From the People Who've Lived the Longest , nombró a Loma Linda, California , una " zona azul " debido a la gran concentración de adventistas del séptimo día. Cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores primordiales para la longevidad adventista. ^{[ 194 ]}

Según una encuesta mundial de 2002 realizada a líderes de iglesias locales, se estima que el 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo . ^{[ 195 ]}^{[ 196 ]} Los estudios de salud de adventistas norteamericanos realizados entre 2001 y 2007 mostraron una prevalencia similar de vegetarianismo/veganismo. Una pequeña mayoría de adventistas, el 54%, consumía carne de forma convencional. Del 46% restante, se encontró que el 28% eran ovo/lacto vegetarianos , el 10 % eran pescetarianos y el 8% eran veganos. Es común que los adventistas que optan por comer carne también consuman alimentos de origen vegetal; el 6% del grupo de "consumidores de carne" restringió su consumo de carne/pescado a no más de una vez por semana. ^[¹⁹⁷^]

hinduismo

Ejemplos de comidas vegetarianas hindúes

Aunque no existe una regla estricta sobre qué consumir y qué no, los hábitos alimenticios de los hindúes varían según su casta y subcasta, comunidad, ubicación, costumbres y tradiciones. Históricamente y en la actualidad, la mayoría de los hindúes (alrededor del 70%) consume carne, mientras que una gran proporción es vegetariana (alrededor del 30%). ^{[ 198 ]}

Algunas sectas del hinduismo, como el vaisnavismo, siguen la forma más pura de vegetarianismo como ideal, mientras que el shaktismo y las sectas tántricas consumen libremente pollo, cordero (carne de cabra y oveja), pescado y huevos. Las razones expuestas por los jainistas y vaisnavas son: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales; ^{[ 199 ]} la intención de ofrecer solo alimentos "puros" (vegetarianos) a una deidad y luego recibirlos de vuelta como prasada ; y la convicción de que una dieta sáttvica es beneficiosa para un cuerpo sano. Una dieta sáttvica es lactovegetariana , que incluye lácteos, pero excluye huevos. ^{[ 200 ]} Una abrumadora mayoría de los hindúes considera a la vaca un animal santo y sagrado cuya matanza para carne está prohibida. Por lo tanto, la carne de res es un tabú para la mayoría de los hindúes, jainistas y sijs. ^{[ 201 ]}

islam

Algunos seguidores del islam, o musulmanes, optan por el vegetarianismo por motivos de salud, éticos o personales. Sin embargo, la decisión de ser vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatuas contradictorias y diferentes interpretaciones del Corán . Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden mantener en secreto su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando. ^{[ 202 ]}^{[ 203 ]}

El maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , quien estableció la Beca Bawa Muhaiyaddeen de América del Norte en Filadelfia. El ex presidente indio, Dr. APJ Abdul Kalam, también era famoso por ser vegetariano. ^{[ 204 ]}^{[ 205 ]}

En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Vegetariana/Vegana Musulmana. ^{[ 206 ]}

Muchos musulmanes no vegetarianos optan por opciones vegetarianas (o de mariscos) cuando comen en restaurantes no halal . Sin embargo, esto se debe a que no tienen el tipo de carne adecuado, más que a que prefieran no comer carne en general. ^{[ 203 ]}

jainismo

Los seguidores del jainismo practican una estricta dieta lactovegetariana profundamente arraigada en el principio ético fundamental de la no violencia ( ahimsa ). ^{[ 207 ]} A diferencia de muchos otros marcos dietéticos, el vegetarianismo jainista opera sobre una rigurosa taxonomía biológica que clasifica las formas de vida según su número de órganos sensoriales , desde organismos con un solo sentido ( ekendriya jiva , como las plantas y el agua) hasta seres con cinco sentidos ( panchendriya jiva , como los mamíferos y los humanos). ^{[ 208 ]} El objetivo dietético primordial es eliminar por completo la violencia contra los seres con sentidos superiores (carne, pescado y huevos) al tiempo que se minimiza estrictamente el daño a los organismos con un solo sentido y a la vida microscópica. ^{[ 207 ]}^{[ 208 ]}

Para lograr esto, la dieta se extiende significativamente más allá del vegetarianismo estándar. ^{[ 31 ]} Los jainistas evitan estrictamente las verduras de raíz y subterráneas, como las papas , las cebollas y el ajo , porque su cosecha requiere arrancar y matar la planta entera, y altera grandes grupos de formas de vida microscópicas ( nigoda ) que prosperan en el suelo y los sistemas radiculares. ^{[ 31 ]} El consumo de miel está absolutamente prohibido debido a la violenta alteración de la colmena durante la extracción y porque su naturaleza viscosa la convierte en un caldo de cultivo para microorganismos. ^{[ 43 ]} De manera similar, se evitan los hongos ( setas ) y las verduras con múltiples semillas (como la berenjena ) para prevenir la ingestión de insectos móviles ( trasa jiva ) y vida microscópica. ^{[ 209 ]}

Además, la ley dietética jainista prohíbe el consumo de productos derivados de animales ya muertos. ^{[ 31 ]} Esto no solo se debe a que se evita la carne en sí, sino también a que la biología jainista clásica afirma que el tejido en descomposición se convierte instantáneamente en un huésped para grupos de microorganismos en descomposición que se multiplican rápidamente, cuya ingestión produce una violencia kármica masiva . ^{[ 31 ]} Algunos individuos particularmente devotos son frugívoros . ^{[ 210 ]}

judaísmo

Si bien la ley judía clásica no exige ni prohíbe el consumo de carne, los vegetarianos judíos suelen citar principios judíos sobre el bienestar animal , la ética ambiental , el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana. ^{[ 211 ]}

Los rabinos pueden abogar por el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar animal, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor innecesario a las criaturas vivientes" ( tza'ar ba'alei hayyim ). ^{[ 212 ]}^{[ 213 ]} Algunos grupos y activistas judíos vegetarianos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están preparados para aceptar la dieta vegetariana. ^{[ 214 ]}

El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. ^{[ 215 ]} Debido a su extensión, su fecha de origen tardía y su contenido revelador, el libro es de particular importancia para la época del exilio posterior, que dura ya 2000 años y técnicamente continúa hasta la reconstrucción del Templo de Jerusalén. Se presenta una dieta descrita como «legumbres y agua» junto con beneficios tales como la conformidad con las leyes dietéticas bíblicas, la salud, la belleza, la sabiduría y la visión. El vegetarianismo puede considerarse una salvaguarda de las leyes dietéticas o una forma de embellecerlas.

El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes . En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano del mundo", ya que el cinco por ciento de su población rechazaba todos los productos de origen animal. ^{[ 216 ]} El interés por el veganismo ha crecido tanto entre los judíos no ortodoxos como entre los ortodoxos en Israel. ^{[ 217 ]}

Rastafari

Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafaris y siguen las normas dietéticas con distintos grados de rigor. Los más ortodoxos comen solo " Ital " o alimentos naturales, en los que la combinación de hierbas o especias con verduras es el resultado de una larga tradición que se origina en la ascendencia africana y la herencia cultural rastafari. ^{[ 218 ]} "Ital", que deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina Ital en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente cerdo), conservantes, colorantes, saborizantes y cualquier cosa artificial. ^{[ 219 ]} La mayoría de los rastafaris son vegetarianos. ^{[ 220 ]}

Sijismo

En el langar sij , todas las personas comen una comida vegetariana en igualdad de condiciones.

Los preceptos del sijismo no abogan por una postura particular sobre el vegetarianismo ni sobre el consumo de carne, ^{[ 221 ]}^{[ 222 ]}^{[ 223 ]}^{[ 224 ]} sino que dejan la decisión sobre la dieta a cada individuo. ^{[ 225 ]} Sin embargo, el décimo gurú, Guru Gobind Singh , prohibió a los sijs "Amritdhari", o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código Oficial de Conducta Sikh) ^{[ 226 ]} comer carne Kutha , o carne obtenida de animales sacrificados ritualmente. Se entiende que esto se debió a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes en su mayoría se adhieren a la dieta halal ritual . ^{[ 221 ]}^{[ 225 ]}

Los "Amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sij (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari ^{[ 227 ]} y Rarionwalay, ^{[ 228 ]} etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque sí consumen y fomentan el consumo de leche, mantequilla y queso). ^{[ 229 ]} Esta postura vegetariana se remonta a la época del Raj británico , con la llegada de muchos nuevos conversos vaishnavas . ^{[ 225 ]} En respuesta a las diversas opiniones sobre la dieta en la población sij, los Gurús sij han buscado aclarar la visión sij sobre la dieta, enfatizando su preferencia únicamente por la simplicidad de la dieta. Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos ( Lobh , codicia) implica un agotamiento de los recursos de la Tierra y, por lo tanto, de la vida. ^{[ 230 ]}^{[ 231 ]} Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sijs, también conocido como Adi Granth ) dicen que es "tonto" argumentar a favor de la superioridad de la vida animal, porque aunque toda vida está relacionada, solo la vida humana tiene mayor importancia: "Solo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no lo es? ¿Quién sabe dónde reside el pecado, ser vegetariano o no vegetariano?" ^{[ 225 ]} El langar sij , o comida gratuita del templo, es en gran parte lactovegetariano, aunque se entiende que esto es resultado de los esfuerzos por presentar una comida que respete las dietas de cualquier persona que desee comer, más que por dogma. ^{[ 224 ]}^{[ 225 ]}

Medio ambiente y dieta

El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para el consumo masivo, especialmente a través de la ganadería intensiva , es ambientalmente insostenible . Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental a nivel mundial, y las prácticas modernas de cría de animales para el consumo contribuyen a gran escala a la contaminación del aire y del agua, la degradación de la tierra , el cambio climático y la pérdida de biodiversidad . La iniciativa concluyó que «el sector ganadero se erige como uno de los dos o tres principales contribuyentes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde la local hasta la global». ^{[ 232 ]}

Además, la ganadería es una importante fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, según las estimaciones en equivalentes de CO₂ a 100 años _. Las fuentes ganaderas (incluida la fermentación entérica y el estiércol) representan aproximadamente el 3,1 % de las emisiones antropogénicas de GEI de EE. UU. expresadas en equivalentes de dióxido de carbono. ^{[ 233 ]} Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, utilizando los potenciales de calentamiento global a 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC para estimar las emisiones de GEI en equivalentes de dióxido de carbono.

La carne producida en laboratorio (denominada carne in vitro ) puede ser más sostenible desde el punto de vista ambiental que la carne producida de forma convencional. ^{[ 234 ]} Las reacciones de los vegetarianos varían. ^{[ 235 ]} La cría de un número relativamente pequeño de animales de pastoreo puede ser beneficiosa, como informa la Red de Investigación sobre el Clima Alimentario de la Universidad de Surrey: «Un poco de producción ganadera probablemente sea algo bueno para el medio ambiente». ^{[ 236 ]}

En mayo de 2009, se informó que Gante , Bélgica, era "la primera ciudad del mundo en adoptar el vegetarianismo al menos una vez por semana" por razones ambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día sin carne semanal". Los funcionarios públicos comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento al informe de las Naciones Unidas. Las autoridades locales colocaron carteles para animar a la población a participar en los días vegetarianos y se imprimieron "mapas de calles vegetarianas" para destacar los restaurantes vegetarianos. En septiembre de 2009, las escuelas de Gante también tenían previsto celebrar un " veggiedag " semanal ("día vegetariano"). ^{[ 237 ]}

Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne tengan más éxito si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor. ^{[ 238 ]}

Condiciones laborales y dieta

Algunos grupos, como PETA , promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el maltrato y las malas condiciones laborales de los trabajadores en la industria cárnica contemporánea . ^{[ 239 ]} Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por trabajar en la industria cárnica, especialmente en entornos fabriles e industrializados, y argumentan que la industria cárnica viola los derechos humanos de sus trabajadores al asignarles tareas difíciles y angustiantes sin la debida orientación, capacitación y apoyo psicológico. ^{[ 240 ]}^{[ 241 ]}^{[ 242 ]} Sin embargo, las condiciones laborales de los trabajadores agrícolas en general, particularmente los trabajadores no permanentes, siguen siendo precarias y muy inferiores a las condiciones que prevalecen en otros sectores económicos. ^{[ 243 ]} Los accidentes, incluyendo el envenenamiento por pesticidas, entre agricultores y trabajadores de plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluyendo el aumento de la mortalidad. ^{[ 244 ]} Según la Organización Internacional del Trabajo , la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo . ^{[ 245 ]}

Economía y dieta

Algunos vegetarianos son vegetarianos económicos que evitan la carne debido a consideraciones de costo. Los vegetarianos también tienen un impacto en la economía. En 2022, las ventas de alimentos vegetarianos en el Reino Unido se estimaron en 1.16 mil millones de libras esterlinas. ^{[ 246 ]} La Asociación de Alimentos de Base Vegetal con sede en EE. UU. encontró que las ventas de alimentos de base vegetal solo en EE. UU. ascienden a 13.7 mil millones de dólares al año. ^{[ 247 ]} Se ha descubierto que los veganos influyen en el negocio de los restaurantes a través de lo que se conoce como el voto de veto vegano .

vegetarianismo económico

Similar al vegetarianismo ambiental es el concepto de vegetarianismo económico . Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde un punto de vista filosófico con respecto a cuestiones como la salud pública y la reducción del hambre en el mundo, la creencia de que el consumo de carne es económicamente insostenible, como parte de una estrategia de vida simple y consciente , o simplemente por necesidad. Según el Instituto Worldwatch , "las reducciones masivas en el consumo de carne en las naciones industrializadas aliviarán su carga de atención médica al tiempo que mejorarán la salud pública; la disminución de los rebaños de ganado reducirá la presión sobre los pastizales y las tierras de cultivo de cereales, lo que permitirá que la base de recursos agrícolas se regenere. A medida que las poblaciones crecen, la reducción del consumo de carne en todo el mundo permitirá un uso más eficiente de los recursos de tierra y agua per cápita en declive, al tiempo que hará que los cereales sean más asequibles para las personas que padecen hambre crónica en el mundo". ^{[ 248 ]} Según estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente al ahorro global en salud y medio ambiente. ^{[ 249 ]}

Datos demográficos

El investigador sobre prejuicios Gordon Hodson sostiene que los vegetarianos y veganos a menudo se enfrentan a la discriminación en lugares donde comer carne se considera una norma cultural. ^{[ 250 ]}

Volumen de negocios

Las investigaciones sugieren que, al menos en Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de abandono, con menos del 20 % de quienes lo adoptan persistiendo durante más de un año. ^{[ 251 ]} Las investigaciones muestran que la falta de apoyo social contribuye a las recaídas. ^{[ 252 ]}^{[ 253 ]} Un análisis de 2019 encontró que adherirse a cualquier tipo de dieta restrictiva (sin gluten, vegetariana, kosher, abstemia) estaba asociada con sentimientos de soledad y mayor aislamiento social. ^[²⁵⁴^]

Los vegetarianos o veganos que adoptaron su dieta abruptamente podrían ser más propensos a abandonarla eventualmente en comparación con las personas que la adoptaron gradualmente con cambios incrementales. ^{[ 255 ]}

Información específica de cada país

La tasa de vegetarianismo por país varía sustancialmente, desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5%) ^{[ 256 ]} hasta niveles más considerables en India (20-40%). ^{[ 257 ]}^{[ 258 ]} Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta, por lo que algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado. ^{[ 259 ]}

Medios de comunicación

El vegetarianismo se representa ocasionalmente en los medios de comunicación . Algunos académicos han argumentado que los medios de comunicación sirven como una "fuente de información para individuos" interesados en el vegetarianismo o el veganismo , ^{[ 260 ]} mientras que existen "sanciones sociales crecientes contra el consumo de carne". ^{[ 261 ]}^{[ 262 ]} Con el tiempo, las actitudes sociales hacia el vegetarianismo han cambiado, al igual que las percepciones del vegetarianismo en la cultura popular, lo que ha llevado a un "sentimiento vegetariano" más fuerte. ^{[ 263 ]} Aun así, todavía existen metáforas alimentarias "basadas en la carne" que impregnan el habla cotidiana, ^{[ 264 ]} y quienes son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de revelar que son vegetarianos o veganos. ^{[ 265 ]} Algunos escritores, como John L. Cunningham, editor del boletín informativo del Vegetarian Resource Group, han abogado por "personajes vegetarianos más comprensivos en los medios de comunicación". ^{[ 266 ]}

Literatura

En la literatura occidental, el vegetarianismo y los temas relacionados con él han influido en una amplia gama de géneros literarios, ya sea ficción literaria o ficciones centradas en utopías , distopías o apocalipsis , con autores influenciados por preguntas sobre la identidad humana y nuestra relación con el medio ambiente, lo que implica vegetarianismo y veganismo. ^{[ 267 ]}^{[ 268 ]} Otros han señalado la falta de personajes vegetarianos memorables. ^{[ 269 ]} También existen temas vegetarianos en la ficción de terror , ^{[ 270 ]} la ciencia ficción ^{[ 271 ]} y la poesía. ^{[ 272 ]}

En 1818, Mary Shelley publicó la novela Frankenstein . La escritora y defensora de los derechos de los animales Carol J. Adams argumentó en su influyente libro, La política sexual de la carne , que la criatura sin nombre de la novela era vegetariana. ^{[ 273 ]} Sostuvo que el libro estaba «en deuda con el clima vegetariano» de su época y que el vegetarianismo es un tema central en la novela en su conjunto. Señala que la criatura pronuncia un «discurso emotivo» al hablar de sus principios alimenticios, lo que la convierte en un «ser más comprensivo» que otros. También afirmó que conectaba con el vegetarianismo de la época romántica, que creía que el Jardín del Edén era sin carne, reinterpretó el mito de Prometeo , las ideas de Jean-Jacques Rousseau y el simbolismo feminista . Adams concluye que es más probable que las «revelaciones vegetarianas» de la novela estén «silenciadas» debido a la falta de un «marco en el que podamos asimilarlas». Además de Adams, la académica Suzanne Samples señaló los "espacios de alimentación y consumo con perspectiva de género" dentro de la Inglaterra victoriana que influyeron en los personajes literarios de la época. ^{[ 274 ]} Esto incluyó obras como el poema de Alfred, Lord Tennyson titulado The Charge of the Light Brigade , el volumen de poesía de Christina Rossetti titulado Goblin Market and Other Poems , Alicia en el País de las Maravillas de Lewis Carroll , el relato autobiográfico de Mary Seacole titulado Wonderful Adventures of Mrs. Seacole in Many Lands y la novela de Anthony Trollope titulada Orley Farm . Samples también argumentó que el vegetarianismo en la época victoriana "presentaba una opción de estilo de vida única que evitaba la carne pero promovía la conciencia sobre la salud", que inicialmente se consideró rebelde pero que luego se normalizó. ^[²⁷⁴^]

En la novela utópica feminista de Irene Clyde de 1909 , Beatrice la Decimosexta , Mary Hatherley viaja accidentalmente en el tiempo y descubre un mundo perdido : una sociedad postgénero llamada Armeria, cuyos habitantes siguen una estricta dieta vegetariana, habiendo dejado de sacrificar animales hace más de mil años. Algunos críticos del libro elogiaron el vegetarianismo de los armerianos. ^[²⁷⁵^]

Se dice que la novela Ulises de James Joyce , publicada en 1922, tiene temática vegetariana. El académico Peter Adkins argumentó que, si bien Joyce criticaba el vegetarianismo de George A. E. Russell, la novela aborda "cuestiones de ética animal a través de su retrato de la industria ganadera irlandesa, la matanza de animales y el valor cultural de la carne", a diferencia de otras de sus novelas. También afirmó que la novela "historiza y teoriza sobre la vida y la muerte de los animales", y que demuestra cómo el simbolismo y la materialidad de la carne son "cooptados dentro de las estructuras políticas patriarcales", situándola al mismo nivel que teóricas como Carol J. Adams , Donna J. Haraway , Laura Wright y Cary Wolfe , y escritores como J. M. Coetzee . ^{[ 276 ]}

En 1997, S. Reneé Wheeler escribió en el Vegetarian Journal que «encontrar libros con temática vegetariana» es importante para ayudar a los niños a «sentirse legítimos al ser vegetarianos». ^{[ 277 ]} En 2004, el escritor J.M. Coetzee argumentó que, dado que el «modo de conciencia de las especies no humanas es bastante diferente de la conciencia humana», es difícil para los escritores comprender esto en el caso de los animales, con la «tentación de proyectar en ellos sentimientos y pensamientos que pueden pertenecer solo a nuestra propia mente y corazón humanos », y afirmó que los críticos habían ignorado la presencia de animales en sus libros. También afirmó que los animales están presentes en su «ficción o bien no están presentes en absoluto o desempeñan un papel meramente secundario» porque ocupan «un lugar secundario en nuestras vidas» y argumentó que no es «posible escribir sobre la vida interior de los animales de manera compleja». ^{[ 278 ]}

En 2014, The New Yorker publicó un cuento de Jonathan Lethem titulado "Pending Vegan" ^{[ 279 ]} que narra el viaje de "una familia, un matrimonio y sus hijas gemelas de cuatro años" a SeaWorld en San Diego , California . El protagonista del cuento, Paul Espeseth, se cambia el nombre a "Pending Vegan" para reconocer su "creciente inquietud respecto a la relación entre el hombre y la bestia". ^{[ 280 ]}

En 2016, se publicó en Estados Unidos una novela coreana en tres partes de Han Kang titulada The Vegetarian , ^{[ c ]} que se centra en una mujer llamada Young-hye, quien "ve el vegetarianismo como una forma de no dañar a nada", donde comer carne simboliza la violencia humana misma, y más tarde se identifica como una planta en lugar de como un ser humano "y deja de comer por completo". ^{[ 281 ]} Algunos argumentaron que el libro trataba más sobre la enfermedad mental que sobre el vegetarianismo. ^{[ 282 ]} Otros lo compararon con obras de ficción de Margaret Atwood . ^{[ 283 ]}

Televisión

Los vegetarianos y los temas vegetarianos han aparecido en varios programas de televisión, como Buffy la cazavampiros , True Blood , Los Simpson , King of the Hill y South Park . ^{[ 284 ]}^{[ 285 ]}^{[ 286 ]}^{[ 287 ]}

El Sr. Spock de Star Trek ha sido llamado "el primer vegetariano de la televisión". Él y sus compañeros vulcanos no comen carne debido a una "filosofía de no violencia". ^{[ 288 ]} Se le identifica como vegetariano después de un episodio en el que fue "transportado de regreso a tiempos pre-civilizados" y comió carne, y Richard Marranca, en un número de Vegetarian Journal , dijo que para Spock, como Kwai Chang Caine en Kung Fu , "el vegetarianismo era algo auténtico y dado por sentado; era lo correcto basándose en la compasión y la lógica". ^{[ 289 ]}

En 1995, se emitió el episodio de Los Simpson " Lisa la vegetariana ". Antes de grabar sus diálogos para el episodio, el showrunner David Mirkin, quien recientemente había dejado de consumir carne, les dio a Linda y Paul McCartney "un recipiente de su sustituto de pavo favorito", y ambos prestaron sus voces a personajes en un episodio que giraba en torno al vegetarianismo. ^{[ 286 ]} El crítico Alan Siegel dijo que antes del episodio los vegetarianos habían sido retratados "rara vez como algo más que hippies unidimensionales", pero que este episodio era diferente porque estaba "contado desde el punto de vista de la persona que se convierte en vegetariana". Dijo que el episodio fue una de las "primeras veces en televisión que los vegetarianos vieron una representación honesta de sí mismos" y de la reacción de la gente ante sus elecciones alimentarias. La idea del episodio fue propuesta originalmente por David X. Cohen y los McCartney aceptaron con la condición de que Lisa siguiera siendo vegetariana, y ambos quedaron satisfechos con el resultado del episodio. ^{[ 286 ]} En el episodio, Lisa decide dejar de comer carne después de crear un vínculo con un cordero en un zoológico interactivo. Sus compañeros de escuela y familiares la ridiculizan por sus creencias, pero con la ayuda de Apu, así como de Paul y Linda McCartney , se compromete con el vegetarianismo. ^{[ 290 ]} El personal prometió que seguiría siendo vegetariana, ^{[ 291 ]}^{[ 292 ]} lo que resultó en uno de los pocos cambios permanentes de personaje realizados en el programa. ^{[ 293 ]}^{[ 294 ]} En una entrevista de agosto de 2020, McCartney dijo que él y su esposa estaban preocupados de que Lisa "fuera vegetariana por una semana, luego Homer la persuadiera para que comiera un perrito caliente", pero los productores les aseguraron que seguiría siéndolo, y él estaba encantado de que "cumplieran su palabra". ^{[ 295 ]}

En septiembre de 1998, se emitió en FOX el episodio de King of the Hill titulado "And They Call It Bobby Love". En el episodio, " Bobby tiene una relación con una vegetariana llamada Marie. Ella lo deja después de que él come un bistec delante de ella". ^{[ 285 ]} En el episodio de South Park de marzo de 2002, " Fun with Veal ", Stan Marsh se vuelve vegetariano después de enterarse de que la ternera está hecha de terneros, algo de lo que Cartman se burla. El episodio termina con los chicos, incluido Stan, castigados, pero no sin antes salir con sus padres a comer hamburguesas, lo que significa que Stan ya no es vegetariano. En los comentarios del DVD, los creadores dijeron que querían equilibrar su mensaje de no comer animales bebés, sin abogar al mismo tiempo por que la gente se abstuviera por completo del consumo de carne. ^{[ 287 ]}

Aang , en las series animadas Avatar: The Last Airbender y La leyenda de Korra, era vegetariano. Según los creadores de la serie, "el budismo y el taoísmo han sido grandes inspiraciones para la idea de Avatar ". ^{[ 296 ]} Como se muestra en "El rey de Omashu" ^{[ 297 ]} y "La diadema", ^{[ 298 ]} un aspecto notable del personaje de Aang es su dieta vegetariana, ^{[ 299 ]} que es coherente con el budismo , el hinduismo y el taoísmo . ^{[ 296 ]} En el Sutra Brahmajala , un código ético budista, se fomenta el vegetarianismo. ^{[ 300 ]}

Otros personajes ficticios que son vegetarianos incluyen al Conde Duckula en Count Duckula , ^{[ 301 ]} Beast Boy en Teen Titans y Teen Titans Go!, Lenore en Supernatural , [ ^{302 ] y} Norville "Shaggy" Rogers en la serie animada What's New, Scooby Doo?. [ ^{303 ] [}^{304 ] Antes} de esta última serie animada, Shaggy era conocido por tener un "apetito enorme" al principio de la franquicia de Scooby-Doo. La decisión de hacer a Shaggy vegetariano se produjo después de que su actor de voz, Casey Kasem , convenciera a los productores de hacerlo, ya que era vegano, apoyaba los derechos de los animales y se oponía a la ganadería industrial , diciendo que se negaría a ponerle voz a Shaggy a menos que el personaje fuera vegetariano. ^{[ 303 ]}^{[ 288 ]}

Un episodio de South Park de octubre de 2019, " Let Them Eat Goo ", presentó un personaje vegetariano. ^{[ 305 ]}^{[ 306 ]} Además, Steven Universe , el protagonista de la serie Steven Universe y la miniserie epílogo Steven Universe Future , es vegetariano. En el episodio "Snow Day" de Steven Universe Future , Steven les dice a las Gemas con las que vive que ha sido vegetariano durante un mes, bebe batidos de proteínas y menciona que hace "su propia rutina de cuidado de la piel". ^{[ 307 ]}

Película

En la película de 1999, Notting Hill , Keziah, interpretada por Emma Bernard, es vegetariana. En una escena, Keziah le dice a William "Will" Thacker (interpretado por Hugh Grant ) que es frugívora . ^{[ 308 ]}

En la película de 2000, But I'm A Cheerleader , antes de que Megan, una de las protagonistas, sea enviada a un campamento de terapia de conversión , sus padres y otros afirman que es lesbiana porque es vegetariana. ^{[ 309 ]} Legally Blonde , una película de 2001, también presentaba a una vegetariana: Elle Woods. Cuando se presenta en la Facultad de Derecho de Harvard , se describe a sí misma y a su perro como "vegetarianos Géminis". ^{[ 310 ]}

En la película de 2012, La vida de Pi , Pi, interpretado por Suraj Sharma , es vegetariano debido a sus tres religiones: hindú, cristiana y musulmana. Y en la escena del barco, un marinero taiwanés, interpretado por Bo-Chieh Wang, es vegetariano por su religión budista para comer arroz y salsa vegetariana.

En la exitosa película de Hollywood de 2018, Black Panther , M'Baku (con la voz de Winston Duke ), el líder de la tribu Jabari que vive en las montañas de Wakanda, le declara a un agente blanco de la CIA llamado Everett Ross (con la voz de Martin Freeman ): "¡Si dices una palabra más, te daré de comer a mis hijos!". Después de que Everett se queda impactado por estas palabras, bromea diciendo que está bromeando porque todos los miembros de su tribu, incluido él mismo, son vegetarianos. ^{[ 311 ]} Algunos elogiaron esta escena por desafiar un estereotipo de la cultura negra y la percepción de cómo se ven los vegetarianos. ^{[ 312 ]} Duke dijo más tarde que algunos medios de comunicación negros le prepararon comidas veganas y que la escena "de alguna manera les enseña a los niños que comer verduras es genial", algo que él apoya. ^{[ 313 ]}

También se han observado temas vegetarianos en la novela Crepúsculo (2005-2008) y la franquicia cinematográfica (2008-2012), La carretera (2006) y El año del diluvio (2009). ^[²⁸⁴^] En marzo de 2020, el académico Nathan Poirer reseñó Pensando el veganismo en la literatura y la cultura: Hacia una teoría vegana , un libro editado por Emelia Quinn y Benjamin Westwood, y concluyó que el veganismo podría "infiltrarse en la cultura popular sin ser percibido como una amenaza", al tiempo que señaló que otros que contribuyen al libro examinan el cine vegano que "desafía la normalidad de la supremacía humana al situar a los humanos como presas potenciales", y afirmó que los ensayos describen formas en que el veganismo puede tener éxito en la cultura popular. ^[³¹⁴^]

Los críticos dijeron que la película original de Netflix, Okja , que se centró en la ganadería industrial , habla sobre animales genéticamente modificados y presenta a un grupo ambientalista radical , tuvo un impacto en la dieta de las personas. Algunos dijeron que la película convencería a los espectadores de hacerse vegetarianos, diciendo que la película anima a la gente a comer menos carne, comparándola con el impacto de los documentales Food, Inc. , Blackfish , The Cove y Cowspiracy , el libro de Jonathan Safran Foer, Eating Animals , las películas Charlotte's Web , Babe y Chicken Run , y con los temas de Watership Down . La película también fue descrita como la "película vegetariana definitiva". ^{[ 315 ]}^{[ 316 ]} El coguionista de la película, Jon Ronson , que también es vegetariano, dijo que si bien la película "convertirá a la gente en vegetariana", esa no era su intención ni la del director Bong Joon-ho. En una entrevista con The Independent , Joon-ho dijo que no esperaba que toda la audiencia se convirtiera al veganismo después de ver la película y afirmó que no tiene ningún problema con el consumo de carne , pero pidió a la audiencia que considerara de dónde provienen sus alimentos y dijo que si eso sucede, entonces el nivel de consumo de carne disminuirá gradualmente. ^{[ 317 ]}^{[ 318 ]} Joon-Ho le dijo a LA Times que, en su opinión, la industria alimentaria "siempre intenta engrosar las paredes del matadero para que nadie pueda mirar dentro", y LA Times señaló que Joon-Ho se hizo vegano después de visitar un matadero en Corea del Sur, pero abandonó el cambio de dieta después de dos meses. ^{[ 319 ]} Paul Dano , quien interpreta a Jay en la película, también le dijo a GQ que, si bien es carnívoro, esto lo hizo querer "ser un consumidor más consciente" y dijo que es fácil "olvidar que cuando ponemos nuestro dólar estamos apoyando algo". ^{[ 320 ]}

Otros estudiosos señalaron temas vegetarianos en las películas Bajo la misma estrella , ^{[ 321 ]} la serie El diario de la princesa ^, [ ^{269 ] [}^{321 ] y} la película Vegetariana de 2009. ^[³²² ]

Véase también

Notas

↑ Fanny Kemble ( Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 , 1839): "La vista y el olor de la carne cruda me resultan especialmente odiosos, y a menudo he pensado que si hubiera tenido que cocinar yo misma, inevitablemente me habría convertido en vegetariana, probablemente, de hecho, habría vuelto por completo a mis días de verduras y ensaladas."^{[ 18 ]}
Otro uso temprano fue el del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1842: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una falta determinada, que no puede ser confinado de esa manera por tal delito, es bastante ridículo; pero no más que decirle a un vegetariano sano que su dieta es muy incompatible con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón." ^{[ 19 ]}
↑ "La regla del vegetarianismo fue la quinta de una lista de reglas que Devadatta propuso al Buda. Devadatta fue el fundador del movimiento tapasa en el budismo y sus reglas especiales implicaban prácticas ascéticas y austeras (vivir en el bosque, vestir solo harapos, etc.). El Buda rechazó todas las revisiones propuestas por Devadatta, y fue en este contexto que reiteró la regla tikoiparisuddha. (Sobre esto, véase el libro del autor, *El budismo occidental y una heterodoxia theravada*, *Tratados BSQ sobre el budismo*."^{[ 164 ]}
↑ Se publicó en 2015 en el Reino Unido y en Corea del Sur en 2007.

Referencias

Citas

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- 1839: "Si hubiera tenido que cocinar yo mismo, inevitablemente me habría hecho vegetariano." (FA Kemble, Jrnl. Residencia en una plantación georgiana (1863) 251)
- 1842: «Decirle a un vegetariano sano que su dieta es muy incompatible con las necesidades de su naturaleza». ( Healthian , abril, 34). El caso de 1839 sigue siendo objeto de debate; la fuente de 1839 del Oxford English Dictionary es, de hecho, una publicación de 1863: Fanny Kemble , Journal of a Residence on a Georgian Plantation 1838–1839 . El manuscrito original no ha sido localizado.
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Enlaces externos

El libro de cocina vegetariana completo
La lógica del vegetarianismo: ensayos y diálogos de Henry S. Salt

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Otro uso temprano fue el del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1842: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una falta determinada, que no puede ser confinado de esa manera por tal delito, es bastante ridículo; pero no más que decirle a un vegetariano sano que su dieta es muy incompatible con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón." ^{[ 19 ]}

[167] "La regla del vegetarianismo fue la quinta de una lista de reglas que Devadatta propuso al Buda. Devadatta fue el fundador del movimiento tapasa en el budismo y sus reglas especiales implicaban prácticas ascéticas y austeras (vivir en el bosque, vestir solo harapos, etc.). El Buda rechazó todas las revisiones propuestas por Devadatta, y fue en este contexto que reiteró la regla tikoiparisuddha. (Sobre esto, véase el libro del autor, *El budismo occidental y una heterodoxia theravada*, *Tratados BSQ sobre el budismo*."^{[ 164 ]}

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