col china

La col china ( Brassica rapa , subespecies pekinensis y chinensis ) es uno de los dos grupos de cultivares de hortalizas de hoja que se utilizan con frecuencia en la cocina china : el grupo Pekinensis ( col napa ) y el grupo Chinensis ( bok choy ).

Estas hortalizas son cultivares o subespecies variantes de B. rapa y pertenecen al mismo género que Brassica oleracea , cuyos cultivares incluyen alimentos básicos occidentales como la col , el brócoli y la coliflor . Ambos cultivares de B. rapa presentan muchas variaciones en su nombre, ortografía y clasificación científica , especialmente los cultivares de bok choy.

La col china se cultivaba principalmente en la región del delta del río Yangtsé , pero el naturalista de la dinastía Ming, Li Shizhen, la popularizó al destacar sus propiedades medicinales . La variante cultivada en Zhejiang alrededor del siglo XIV se llevó al norte, y la cosecha de col china del norte pronto superó a la del sur. Estas se exportaban de vuelta al sur a través del Gran Canal hasta Hangzhou y se comercializaban por mar hasta Guangdong .

La col china se convirtió en un alimento básico de la cocina del noreste de China para la elaboración de suan cai , el chucrut chino . En Corea , la col china se utilizaba para el baek-kimchi , que posteriormente se convirtió en kimchi . ^{[ 1 ]} Actualmente, la col china se encuentra comúnmente en mercados de todo el mundo, abasteciendo tanto a la diáspora china como a los mercados del norte que aprecian su resistencia al frío.

En 2017, a bordo de la Estación Espacial Internacional , una cosecha de col china obtenida de un dispositivo de cultivo de plantas incluyó una asignación para el consumo de la tripulación, mientras que el resto se guardó para el estudio científico. ^{[ 2 ]}

En China, existen dos grupos distintos de Brassica rapa que se utilizan como hortalizas de hoja, y una amplia variedad de cultivares dentro de estos dos grupos. También se utiliza el nombre binomial B. campestris .

Este grupo es el más común de los dos, especialmente fuera de Asia; nombres como col napa, dà báicài (chino:大白菜, "verdura blanca grande"); Baguio petsay o petsay wombok ( tagalo ); col blanca china ; "wong a pak" (hokkien, fujianés); baechu ( coreano :  배추 ), wongbok ; hakusai ( japonés :白菜oハクサイ) y "suann-tang-pe̍h-á" (taiwanés) ^{[ 3 ]} generalmente se refieren a miembros de este grupo. Las coles del grupo Pekinensis tienen hojas verdes anchas con pecíolos blancos , enrolladas firmemente en una formación cilíndrica y generalmente forman una cabeza compacta. Como indica el nombre del grupo, esto es particularmente popular en el norte de China alrededor de Beijing (Pekín).

Los cultivares del grupo Chinensis no forman cogollos; en cambio, tienen hojas lisas de color verde oscuro que forman un racimo que recuerda a la mostaza o al apio . Estos cultivares son populares en el sur de China y el sudeste asiático . Al ser resistentes al invierno, se cultivan cada vez más en el norte de Europa. Este grupo fue clasificado originalmente como una especie propia con el nombre de B. chinensis por Linneo .

• Gai lan (芥兰, p  jièlán ), la verdura china B. oleracea Grupo Alboglabra
• Choy sum (菜心, p  càixīn ), también conocido como yu choy (油菜, p  yóucài ), la verdura china B. rapa var. parachinensis
• Nabo , la misma especie B. rapa cultivada en Europa por sus raíces.
• Portal de alimentos

• Información taxonómica multilingüe de la Universidad de Melbourne.