Postre

Los pasteles son panes dulces y tiernos hechos con azúcar y harina delicada. Pueden variar desde bizcochos ligeros y esponjosos hasta pasteles densos con menos harina. Los sabores comunes incluyen frutas secas , confitadas o frescas , nueces , cacao o extractos . Pueden estar rellenos de mermeladas o salsas para postres (como crema pastelera ), cubiertos con crema de mantequilla u otros glaseados, y decorados con mazapán , bordes de manga pastelera o frutas confitadas. El pastel se suele servir como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, por ejemplo, bodas , aniversarios y cumpleaños . Los pasteles de tamaño pequeño se han vuelto populares, en forma de cupcakes y petits fours , un ejemplo de los cuales puede ser el "bolo de arroz" portugués .

Los pudines son similares a las natillas en que su base es crema o leche. Sin embargo, su principal diferencia radica en que los pudines se espesan con almidones como la fécula de maíz o la tapioca . Por otro lado, las natillas se espesan únicamente con huevos y suelen ser más firmes. ^{[ 24 ]}

Las galletas son pequeños discos de masa endulzada, de composición similar a un pastel. El término " biscuit " deriva del latín para horneado dos veces , ^{[ 25 ] [ c ]} mientras que el término " cookie " es un diminutivo holandés de koek , que significa pastel. Algunos ejemplos de este postre incluyen una galleta de jengibre , una galleta de mantequilla y una galleta con chispas de chocolate . En el inglés de la Commonwealth , el término "biscuit" se refiere a este tipo de postre en general, mientras que "cookie" se reserva para un tipo específico de galleta de gota ; en Norteamérica , el término "cookie" generalmente se refiere a todas las formas de este postre, mientras que "biscuit" se refiere más comúnmente a un tipo de pan .

Otros pasteles y dulces pequeños también pueden incluirse en esta categoría, debido a su tamaño y similitud con las galletas, como los pasteles Jaffa y los pasteles Eccles .

Los dulces , también llamados caramelos o golosinas, tienen como ingrediente principal el azúcar o la miel .

Muchos implican azúcar calentada hasta cristalizarse, con sutiles diferencias. Entre los productos lácteos y a base de azúcar se incluyen el caramelo , el dulce de leche y el toffee o caramelo blando . Existen múltiples formas de merengues de huevo y azúcar , así como dulces similares. El azúcar sin calentar se disuelve en glaseados, conservantes y salsas con otros ingredientes.

Mithai, derivado de la palabra sánscrita ' sharkara', representa la variedad de postres indios. ^{[ 26 ]}

Kheer

Phirni

El phirni y el kheer son dos de los postres más populares del subcontinente indio.

Este tipo de postres suelen tener una base láctea espesa. Las natillas se cocinan y espesan con huevos. Entre las natillas horneadas se encuentran la crème brûlée y el flan . A menudo se utilizan como ingredientes en otros postres, por ejemplo, como relleno para pasteles o tartas.

Muchas gastronomías incluyen un postre hecho con masa o rebozado de almidón frito. En muchos países, la rosquilla es una masa a base de harina frita. A veces se rellena con crema pastelera o mermelada. Los buñuelos son trozos de fruta en una masa espesa frita. El gulab jamun es un postre indio hecho con sólidos lácteos amasados, fritos y bañados en miel. Los churros son una masa frita y azucarada que se come como postre o merienda en muchos países.

En esta categoría se incluyen helados , gelatos , sorbetes y postres de hielo raspado. El helado se elabora con una base de crema que se bate mientras se congela para obtener una consistencia cremosa. El gelato utiliza una base de leche y lleva menos aire incorporado que el helado, lo que lo hace más denso. El sorbete se elabora con fruta batida y no contiene lácteos. Los postres de hielo raspado se preparan raspando un bloque de hielo y añadiendo jarabe o jugo con sabor a las virutas.

Los postres gelatinosos se elaboran con un líquido endulzado y espesado con gelatina u otro agente gelificante. Son tradicionales en muchas culturas. El yōkan es un postre gelatinoso japonés. En los países de habla inglesa, muchas recetas de postres se basan en gelatina con fruta o crema batida. El sustituto vegetariano de la gelatina es el agar-agar . Los malvaviscos también se elaboran comúnmente con gelatina.

Los pasteles son productos de repostería dulces horneados. Pueden ser panes ligeros y hojaldrados, como los croissants , o masas sin levadura con alto contenido en grasa y textura crujiente, como las galletas de mantequilla . A menudo se aromatizan o rellenan con frutas , chocolate , frutos secos y especias . En ocasiones, se comen con té o café en el desayuno.

Tong sui, que se traduce literalmente como "agua azucarada" y también se conoce como tim tong, es un término genérico para cualquier sopa o flan dulce y caliente que se sirve como postre al final de una comida en la gastronomía cantonesa . Los tong sui son una especialidad cantonesa y rara vez se encuentran en otras cocinas regionales de China . Fuera de las comunidades de habla cantonesa, los postres caldosos generalmente no se reconocen como una categoría distinta, y el término tong sui no se utiliza.

Los vinos de postre son vinos dulces que normalmente se sirven con el postre. No existe una definición simple de vino de postre. En el Reino Unido, se considera vino de postre cualquier vino dulce que se beba con una comida, a diferencia de los vinos blancos ^{[ 27 ]} fortificados (jerez fino y amontillado) que se beben antes de la comida, y los vinos tintos fortificados ( oporto y madeira ) que se beben después. Por lo tanto, la mayoría de los vinos fortificados se consideran distintos de los vinos de postre, pero algunos de los vinos blancos fortificados menos fuertes, como el jerez Pedro Ximénez y el Muscat de Beaumes-de-Venise , se consideran vinos de postre honoríficos. En Estados Unidos, por el contrario, un vino de postre se define legalmente como cualquier vino con más del 14% de alcohol por volumen , lo que incluye todos los vinos fortificados, y por lo tanto se grava con tasas más altas. Ejemplos de ello son el Sauternes y el Tokaji Aszú .

En gran parte de África central y occidental, no existe la tradición de servir postre después de una comida. ^{[ 28 ] [ 29 ]} En su lugar, se come fruta o ensalada de frutas, que puede estar especiada o endulzada con una salsa. En algunas antiguas colonias de la región, la influencia colonial ha marcado los postres; por ejemplo, la cocada amarela angoleña (coca amarilla) se asemeja a los postres horneados de Portugal. ^{[ 29 ]}

En Asia, los postres suelen comerse entre comidas como tentempiés, en lugar de como plato final. La harina de arroz es muy común en los postres del este de Asia, que a menudo incluyen ingredientes locales como leche de coco, azúcar de palma y fruta tropical. ^{[ 30 ]} En la India, donde la caña de azúcar se cultiva y refina desde antes del 500 a. C., los postres han sido una parte importante de la dieta durante miles de años; entre los tipos de postres se incluyen burfis , halvahs , jalebis y laddus . ^{[ 31 ]}

En Ucrania y Rusia, los desayunos, como los nalysnyky , los blintz o los oladi (panqueques), y los syrniki, se sirven con miel y mermelada como postre.

En los Países Bajos, la vla es un postre muy popular. Se trata de una crema pastelera que se sirve fría. Los sabores más comunes son: vainilla, chocolate, caramelo y varios sabores frutales. También existe la hopjesvla, cuyo sabor recuerda al hopje , un dulce holandés de café y caramelo.

El helado es popular en Estados Unidos . ^{[ 43 ]} El pastel y la tarta de queso también son bastante populares en Estados Unidos. ^{[ 44 ]} Algunos de los postres favoritos de México son los flanes, las paletas y el pastel de tres leches. ^{[ 45 ]}

El dulce de leche es un dulce muy común en Argentina. ^{[ 46 ]} En Bolivia, la caña de azúcar, la miel y el coco se utilizan tradicionalmente en los postres. ^{[ 47 ]} El tawa tawa es un buñuelo dulce boliviano preparado con caña de azúcar, y el helado de canela es un postre similar al sorbete que se prepara con azúcar de caña y canela. ^{[ 47 ]} También se consumen en Bolivia tartas de coco, pudines, galletas y dulces. ^{[ 47 ]} Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de fudge de chocolate), cocada (un dulce de coco), beijinhos (trufas de coco y clavo) y Romeu e Julieta (queso con una mermelada de guayaba conocida como goiabada ). Los cacahuetes se utilizan para hacer paçoca , rapadura y pé-de-moleque . Las frutas locales comunes se convierten en jugos y se utilizan para hacer chocolates , paletas heladas y helado . ^{[ 48 ]} En Chile, el kuchen ha sido descrito como un "postre distintivo". ^{[ 49 ]} Varios postres en Chile se preparan con manjar (leche caramelizada), incluyendo alfajor , flan , cuchufli y arroz con leche . ^{[ 49 ]} Los postres consumidos en Colombia incluyen dulce de leche , galletas de waffle, ^{[ 50 ]} pudines, turrón, coco con jarabe y leche espesa con jarabe de caña de azúcar. ^{[ 51 ]} Los postres en Ecuador tienden a ser simples, y los postres son una parte moderada de la gastronomía. ^{[ 52 ]} Los postres consumidos en Ecuador incluyen pastel de tres leches , flan, dulces y varios dulces. ^{[ 52 ]}

En Australia, las comidas suelen terminar con un postre. Este incluye diversas frutas. Los postres más elaborados incluyen pasteles, tartas y galletas, que a veces se sirven en ocasiones especiales. ^{[ 53 ]}

Nueva Zelanda y Australia mantienen un antiguo debate sobre qué país inventó la pavlova . La pavlova recibe su nombre de Anna Pavlova , quien visitó ambos países en la década de 1920.

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