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Pan de jengibre

El pan de jengibre se refiere a una amplia categoría de productos horneados , generalmente aromatizados con jengibre , clavo , nuez moscada y canela , y endulzados con miel , az...

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El pan de jengibre se refiere a una amplia categoría de productos horneados , generalmente aromatizados con jengibre , clavo , nuez moscada y canela , y endulzados con miel , azúcar o melaza . Los productos de pan de jengibre varían, desde un bizcocho húmedo hasta formas casi tan crujientes como una galleta de jengibre . [ 1 ]

Etimología

Originalmente, el término pan de jengibre (del latín zingiber a través del francés antiguo gingebras ) se refería al jengibre en conserva . Posteriormente, se refería a un dulce hecho con miel y especias. Pan de jengibre se usa a menudo para traducir el término francés pain d'épices ( literalmente, ' pan de especias ' ) o los términos alemán y polaco Pfefferkuchen y Piernik respectivamente ( literalmente, ' pastel de pimienta ' porque solía contener pimienta) o Lebkuchen (de etimología incierta; ya sea del latín libum , que significa "sacrificio" o "pan de sacrificio", o del alemán Laib para pan o alemán para vida, Leben ). La pimienta también se menciona en nombres regionales como el noruego pepperkaker o el checo perník (originalmente peprník ). [ 2 ]

El significado de pan de jengibre ha evolucionado con el tiempo. Durante siglos, el término se refería a un pastel tradicional europeo, muy parecido a una galleta moderna , que se usaba tradicionalmente para hacer muñecos de jengibre . En Estados Unidos, la primera receta conocida de "pan de jengibre suave para hornear en moldes" se encuentra en el libro de cocina de Amelia Simmons de 1796, American Cookery . [ 3 ]

Historia

Se afirma que el pan de jengibre fue introducido en Europa en el año 992 d. C. por el monje armenio Gregorio de Nicópolis (también llamado Gregorio Makar y Grégoire de Nicopolis). Abandonó Nicópolis (en la actual Grecia occidental) para vivir en Bondaroy (centro-norte de Francia), cerca de la ciudad de Pithiviers . Permaneció allí durante siete años hasta su muerte en 999 y enseñó a hornear pan de jengibre a los cristianos franceses. [ 4 ] Es posible que haya sido introducido en Europa occidental desde el Mediterráneo oriental en el siglo XI. [ 5 ]

Desde el siglo XIII, el pan de jengibre de Toruń se elaboraba en Toruń, entonces Estado de la Orden Teutónica (actualmente Polonia ). Ganó fama en el reino y en el extranjero cuando fue llevado a Suecia por inmigrantes alemanes. En la Alemania del siglo XV, un gremio de pan de jengibre controlaba la producción. [ 6 ] Las primeras referencias de la Abadía de Vadstena muestran que las monjas suecas horneaban pan de jengibre para aliviar la indigestión en 1444. [ 7 ] Era costumbre hornear galletas blancas y pintarlas como decoración de ventanas . En Inglaterra, también se creía que el pan de jengibre tenía propiedades medicinales. [ 8 ] El escritor del siglo XVI John Baret describió el pan de jengibre como "una especie de pastel o pasta hecha para reconfortar el estómago". [ 5 ]

El pan de jengibre era un dulce popular en los festivales y ferias medievales europeas, e incluso había ferias dedicadas exclusivamente al pan de jengibre. [ 5 ]

El primer registro documentado del comercio de galletas de jengibre en Inglaterra data del siglo XVI, [ 9 ] donde se vendían en monasterios, farmacias y mercados agrícolas en las plazas de los pueblos. Cien años después, la ciudad de Market Drayton en Shropshire se hizo famosa por su pan de jengibre, como se muestra en su cartel de bienvenida, que afirma que es la "cuna del pan de jengibre". La primera mención registrada de la elaboración de pan de jengibre en la ciudad data de 1793, aunque probablemente se elaboraba antes, ya que el jengibre se vendía en los comercios de las calles principales desde la década de 1640. El pan de jengibre se popularizó en el siglo XVIII.

El pan de jengibre llegó a América con los colonos europeos. La melaza , más barata que el azúcar, pronto se convirtió en un ingrediente común y produjo un pastel más suave. El primer libro de cocina estadounidense impreso, American Cookery de Amelia Simmons, contenía siete recetas diferentes de pan de jengibre. [ 10 ] Su receta de "Pan de jengibre suave para hornear en moldes" es la primera receta escrita del tradicional pan de jengibre estadounidense. [ 11 ]

Variedades

Inglaterra y Escocia

Hombres de jengibre glaseados
Pastel de jengibre

En Inglaterra, gingerbread puede referirse a un pastel o a un tipo de galleta hecha con jengibre. En forma de galleta, suele tener la forma de un hombre de jengibre . Los hombres de jengibre se atribuyen por primera vez a la corte de la reina Isabel I , quien servía las figuritas a dignatarios extranjeros. [ 12 ] Hoy en día, sin embargo, generalmente se sirven alrededor de Navidad. El pan de jengibre era un dulce tradicional que se vendía en las ferias populares, a menudo como un regalo o muestra de afecto a niños y enamorados, y se conocía como un "fairing" de pan de jengibre, nombre que ahora solo conservan los fairings de Cornualles . Este tipo de pan de jengibre crujiente y quebradizo ahora está representado por la popular versión comercial llamada galleta de jengibre .

Los "pasteles del Parlamento" o "Parlies", unas galletas de jengibre muy especiadas , eran consumidas (de la misma manera que los bocadillos salados con cerveza), con whisky, ron o brandy, durante los descansos del mediodía, por los miembros del Parlamento escocés original (anterior a 1707) , en una trastienda secreta ( ben the hoose ), [ 13 ] en una taberna y tienda en Bristo Street en Potterrow de Edimburgo , detrás de la universidad, regentada por una tal Sra. Flockhart, también conocida como Luckie Fykie , la casera que se cree que fue la inspiración para la Sra. Flockhart en Waverley de Walter Scott . [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] La receta se menciona en The Cook and Housewife's Manual (también conocido como Meg Dod 's Cookery) [ 21 ] (1826) de Christian Isobel Johnstone , publicado bajo el seudónimo de "Mrs. Margaret Dods, of the Cleikum Inn, Saint Ronan's", evocando al personaje de Margaret Dods, la anfitriona de la posada Cleikum en la novela de Walter Scott, Saint Ronan's Well (1823). Fue inmensamente popular, y en ella, utilizó personajes de Scott para comentar la preparación de especialidades nacionales. [ 22 ] [ 23 ]

El parkin es un tipo de bizcocho de jengibre suave, elaborado con avena y melaza, muy popular en el norte de Inglaterra y originario de Yorkshire .

América

Receta de pan de jengibre picante, Michigan, c. 1950

En Estados Unidos, a esta variante de pan de jengibre se la conoce a veces como «pastel de jengibre» o «pastel de jengibre» para diferenciarla de las versiones más duras. El pain d'épices francés es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, y lleva miel en lugar de melaza y menos especias que otros panes de esta categoría.

En Panamá, un dulce llamado yiyinbre es un pastel de jengibre hecho con jengibre y melaza; es típico de la región de Chiriquí . Otro dulce popular es el quequi o queque , una galleta masticable hecha con jengibre, melaza y coco.

En Brasil, el "Pão de Mel", que literalmente significa pan de miel, es un dulce popular; consiste en un tipo de pan de jengibre hecho con miel y otras especias en pequeños círculos con una cobertura de chocolate y se puede encontrar tradicionalmente relleno de doce de leite .

Europa

Galletas de jengibre austriacas con forma de estrella navideña

En Alemania, el pan de jengibre se elabora de dos formas: una blanda llamada Lebkuchen y otra más dura, especialmente asociada a carnavales y mercadillos, como los mercados navideños que se celebran en muchas ciudades alemanas. El pan de jengibre duro se elabora con formas decorativas, que luego se adornan con dulces y glaseado. La tradición de cortar el pan de jengibre en diferentes formas se da en muchos países; un ejemplo conocido es el hombre de jengibre . Tradicionalmente, estos se mojaban en vino de Oporto .

En el Oktoberfest de Múnich , es costumbre que los hombres compren grandes galletas de jengibre con forma de corazón, con una cinta para que su pareja la lleve alrededor del cuello. Las galletas están decoradas con frases románticas como " Ich liebe dich " (Te amo).

Corazones de pan de jengibre del Oktoberfest

En la gastronomía judía asquenazí , el pastel de miel que se come en Rosh Hashaná (Año Nuevo) se parece mucho al peperkoek holandés o al Lebkuchen alemán , aunque presenta amplias variaciones regionales.

En Suiza , un dulce de jengibre conocido como "biber" es típicamente un pastel rectangular de dos centímetros (aproximadamente ¾ de pulgada) de grosor con relleno de mazapán . Los cantones de Appenzell y San Galo son famosos por sus biber, que se adornan artísticamente con imágenes del oso de Appenzell o la catedral de San Galo, respectivamente, mediante grabados o glaseado.

En los Países Bajos y Bélgica , un pan de jengibre suave y desmenuzable llamado peperkoek , kruidkoek u ontbijtkoek se sirve popularmente en el desayuno o durante el día, cortado en rebanadas gruesas y a menudo untado con mantequilla.

En los países nórdicos y bálticos , la forma más popular de dulce de jengibre es el pepperkaker ( noruego ), pepparkakor ( sueco ), peberkager ( danés ), piparkökur ( islandés ), piparkakut ( finlandés ), piparkūkas ( letón ) o piparkoogid ( estoniense ). Son galletas finas y quebradizas que se asocian especialmente con el largo período navideño. En Noruega y Suecia, los pepperkaker/pepparkakor también se utilizan como adornos para ventanas (los pepperkaker/pepparkakor son un poco más gruesos de lo habitual y se decoran con glaseado y caramelo). Muchas familias hornean pepperkaker/pepparkakor/brunkager como tradición.

Pan de jengibre de Tula

En Rusia , un fabricante de pan de jengibre fue mencionado por primera vez en los catastros de Kazán en 1568. [ 24 ] Los dulces de pan de jengibre se llaman pryaniki (sg. pryanik ), derivado del término ruso para 'especias'. Históricamente, se han desarrollado tres centros principales de producción de pan de jengibre en las ciudades de Vyazma , Gorodets y Tula . Los panes de jengibre de Tver , San Petersburgo y Moscú también eran bien conocidos en el Imperio ruso . Un pan de jengibre ruso clásico se hace con harina de centeno, miel, azúcar, mantequilla, huevos y varias especias; tiene un adorno o texto en relieve en el frente con glaseado real . [ 25 ] Un pan de jengibre ruso también puede ser moldeado en varias formas y relleno con varenje y otros rellenos dulces.

Pan de jengibre tradicional de Toruń

En Polonia , los panes de jengibre se conocen como pierniki (singular: piernik). Algunas ciudades tienen estilos regionales tradicionales. El pan de jengibre de Toruń ( piernik toruński ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń. Era uno de los dulces favoritos de Chopin cuando visitaba a su padrino, Fryderyk Florian Skarbek , en Toruń durante las vacaciones escolares. El pan de jengibre de Cracovia es el estilo tradicional de la antigua capital polaca.

En la República Checa , el pan de jengibre se llama perník y es una galleta navideña popular y un elemento decorativo. Las formas más comunes incluyen corazones, estrellas y animales, y las casas de jengibre también son populares. Entre las ciudades asociadas con el perník se encuentran Pardubice [ 26 ] y Miletín .

En Rumania , el pan de jengibre se llama turtă dulce y suele llevar un glaseado de azúcar.

En Bulgaria, una variedad de pan de jengibre se conoce como меденка ("hecho de miel"). Tradicionalmente, esta galleta es del tamaño de la palma de la mano, redonda y plana, con una fina capa de chocolate. Otros ingredientes comunes incluyen miel, canela, jengibre y clavo seco.

Mykolajchyky ucraniano
Panyanky ucraniano

En Ucrania , medivnyk ("hecho de miel") significa galleta seca de miel ( prianyk , también llamada medyanyk ) o pastel esponjoso de miel (fruitcake). Los mykolaychyky son galletas o pan de jengibre tradicionales del oeste de Ucrania que se hornean para el Día de San Nicolás y se regalan a los niños. [ 27 ] [ 28 ] Los panyanky se suelen hornear para la Nochebuena en el este de Ucrania. Son rosados ​​porque se colorean con jugo de remolacha. [ 29 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  2. ↑ "Pardubický perník prý dovede probouzet lásku" . Novinky.cz . 2010-04-14 . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
  3. ↑ Wilson, Tolford (1957). "Amelia Simmons llena una necesidad: cocina estadounidense, 1796". The William and Mary Quarterly . 14 (1): 16– 30. doi : 10.2307/1917369 . JSTOR 1917369 . 
  4. ↑ Diccionario de milagros: imitativos, realistas y dogmáticos, de Ebenezer Cobham Brewer
  5. 1 2 3 Fiegl, Amanda. "Una breve historia del pan de jengibre" . Revista Smithsonian . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
  6. ↑ Anderson, LV (24 de diciembre de 2013). "¿Por qué hacemos galletas de jengibre con forma de personas?" . Browbeat (blog). Slate . Consultado el 24 de diciembre de 2013 .
  7. ↑ «Annas Pepparkakor : Pepparkakans historia» . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2010 . Consultado el 11 de noviembre de 2009 . 
  8. ↑ "¿Cuál es la historia del pan de jengibre?" . eNotes .
  9. ↑ "Historia del pan de jengibre – Chalet de confitería" . Consultado el 10 de marzo de 2022 .
  10. ↑ Byrn, Anne (2016). Pasteles americanos : del pan de jengibre colonial al clásico pastel de capas, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles más queridos . págs. 12–16 . ISBN   9781623365431OCLC 934884678​​ 
  11. ↑ Wilson, Mary Tolford (1957). "Amelia Simmons llena un vacío: cocina estadounidense, 1796". The William and Mary Quarterly . 14 (1): 16– 30. doi : 10.2307/1917369 . JSTOR 1917369 . 
  12. ↑ Donald F. Lach (2010). «Asia en la formación de Europa, Volumen II: Un siglo de asombro. Libro 3: Las disciplinas académicas, Volumen 2». pág. 442. University of Chicago Press
  13. ↑ "Ben – definición y significado" . Diccionario inglés Collins . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  14. ↑ Chambers, Robert (27 de octubre de 1825). "Tradiciones de Edimburgo" . W. & C. Tait – vía Google Books .
  15. ↑ Spear, Shirley. "Los sabores escoceses de Shirley Spear: pan de jengibre helado para Halloween" . Herald Scotland . Consultado el 21 de marzo de 2021. Los Parlies, o pasteles del Parlamento, se horneaban y vendían en las calles de Edimburgo ya en el siglo XIX, y su nombre se debe a su popularidad entre los jueces, abogados y empresarios que disfrutaban de una de estas galletas de jengibre gruesas y crujientes con un whisky, ron o brandy al mediodía. Quizás el sabor picante del jengibre ayudaba a combatir el frío mientras paseaban por Parliament Square en solemne debate sobre los asuntos y la política del día. Comido con una bebida fuerte, este debió ser el bocado original que provocaba escalofríos.
  16. ↑ Chambers, Robert (1825). Tradiciones de Edimburgo . W. & C. Tait . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
  17. ↑ Wynn, Suzanne (2017-05-09). "Recetas de pan de jengibre" . The Campaign for Real Farming . Archivado del original el 26 de octubre de 2021. Recuperado el 21 de marzo de 2021. El antiguo estilo duro de pan de jengibre era conocido en Edimburgo como Parliament cake. Los jueces, abogados y hombres de Parliament Square se reunían para un descanso al mediodía de whisky, ron o brandy acompañado de una bandeja de galletas o pasteles de jengibre. Con un sabor a jengibre muy fuerte, para combinar con la bebida fuerte, la receta aparece en Meg Dodds (1826)...: 'Con dos libras de la mejor harina seca, mezcle bien una libra de buen azúcar moreno y un cuarto de libra de jengibre molido. Derrita una libra de mantequilla fresca, agréguele una de melaza, hiérvala y viértala sobre la harina, trabaje hasta obtener una pasta tan caliente como sus manos puedan soportarla, y extiéndala en pasteles muy grandes, de un sexto de pulgada de grosor o menos; Córtala en cuadrados con un cuchillo o un cúter y hornéala a fuego lento. Separa los cuadrados mientras estén blandos y pronto se pondrán crujientes.
  18. ↑ Jamieson, John (1841). Diccionario etimológico de la lengua escocesa (2.ª ed.). Edimburgo: Andrew Shortrede. p. 191. Consultado el 10 de mayo de 2018 .  
  19. ↑ The Oxford Companion to Food , Alan Davidson. Oxford University Press, 2014
  20. ↑ Appleby-Donald, Eli. "Parlies o Parliament Cake – una galleta escocesa tradicional – El huerto con Eli y Kate" . El huerto con Eli y Kate . Archivado del original el 2 de marzo de 2021. Recuperado el 21 de marzo de 2021. Las parlies o Parliament Cakes (para darles su nombre dominical) fueron creación de la Sra. Flockhart (conocida localmente como Luckie Fykie) de Potterrow, aquí en Edimburgo. Tenía una pequeña tienda de comestibles y taberna (que, por cierto, ya no existe porque ahora está allí la asociación de estudiantes) que, según se dice, era visitada por estimados caballeros del Parlamento escocés, incluido el padre de Sir Walter Scott. La historia cuenta que estos caballeros visitaban la tienda, pero se dirigían a las trastiendas (o " ben the hoose ", como diríamos nosotros), donde bebían whisky y comían Parliament Cake. Las parlies de la Sra. Flockhart se describen como galletas cuadradas crujientes y, al parecer, también ofrecía galletas redondas llamadas "snaps". Mi versión no es exactamente igual a la suya, ya que las mías son redondas, pero están riquísimas igual. Si quisieras hacerlas cuadradas, podrías extender la masa y cortarla en cuadrados.
  21. ↑ Johnstone, Christian Isobel (1826). Manual de cocina y ama de casa, por Margaret Dods . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
  22. ↑ "Johnstone, Isobel (1781–1857)" . Encyclopedia.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  23. ↑ "Christian Isobel Johnstone" . Escritoras escocesas en la web . Archivado del original el 18 de agosto de 2020. Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  24. ↑ Slovar' russkogo jazyka XI-XVII vv . vol. 21. Moscú: Nauka. 1995. pág. 31.  
  25. ↑ «Chef doma: Pryaniki i sbiten' Maksima Syrnikova» . El Pueblo. 14 de diciembre de 2012 . Consultado el 11 de diciembre de 2015 .
  26. ↑ "Úvodní stránka" .
  27. ↑ Медовые николайчики к празднику — recepción clásica
  28. ↑ Миколайчики
  29. ↑ Від Різдва до Маланки
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