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Lekach

Lekach es un pastel endulzado con miel hecho por judíos , [ 1 ] especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . [ 2 ] Conocido en hebreo como ugat dvash ( עוּגַת דְּבַש...

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Lekach es un pastel endulzado con miel hecho por judíos , [ 1 ] especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . [ 2 ] Conocido en hebreo como ugat dvash ( עוּגַת דְּבַשׁ ‎, lit. ' pastel de miel ' ), se come principalmente en Israel por judíos israelíes y judíos de todo el mundo que lo conocen por su nombre en yiddish, lekach ( לעקעך ‎) , fono-semánticamente equivalente en hebreo como [ugat] lekakh ( [עוּגַת] לֶקַח ‎, lit. ' pastel de la lección ' ) influenciado por la asociación bíblica de la enseñanza con la miel. Tradicionalmente se come en Rosh Hashaná con la esperanza de asegurar un dulce Año Nuevo. [ 3 ] También es costumbre pedir y recibir un pastel de miel en la víspera de Yom Kippur entre los judíos de Chabad. [ 4 ]

Historia

Diversos tipos de pasteles endulzados con miel se conocen desde la antigüedad en Egipto, Roma y Oriente Medio. Los árabes llevaron estas tradiciones a Sicilia y la España musulmana . En el siglo XI, un tipo de pastel espeso y muy especiado, hecho con pan rallado y miel, parecido al panforte , se popularizó en Italia. Los judíos italianos llevaron algunos de estos estilos a Europa Occidental y Central. El registro más antiguo conocido en una fuente judía de un pastel llamado lekach , del alto alemán medio lecke , 'lamer', [ 5 ] data de la Edad Media en el Sefer ha-Rokeach de Eleazar ben Judah de Worms, Alemania . [ 1 ]

Muchas versiones asquenazíes del siglo XIII estaban influenciadas o basadas en recetas de Lebkuchen o Honigkuchen (pastel de miel) encontradas en Alemania. [ 3 ] Estos pasteles muy especiados, análogos al pan de jengibre inglés , se popularizaron en toda la Europa medieval en comunidades de todas las religiones, especialmente durante fiestas y días festivos importantes. El Lekach ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos, de modo que sus formas actuales guardan poca semejanza con sus antepasados. Ahora existen muchas variaciones, desde versiones oscuras y pesadas hasta versiones más ligeras y delicadas, aunque en general nunca se glasea. El Lekach fue traído a la Tierra de Israel por inmigrantes asquenazíes. [ 1 ]

Descripción general

Un pastel de miel muy tradicional de la comunidad judía de Austria contiene la misma cantidad de harina de centeno blanca y miel oscura, café austriaco fuerte en lugar de agua, clavo, canela, pimienta de Jamaica y pasas doradas en la masa, con almendras laminadas por encima. También lleva una buena cantidad de huevos, aceite vegetal (generalmente de maíz), sal y levadura en polvo.

Variaciones

Lekach antes de hornear

Las recetas varían mucho. El lekach suele ser un pastel denso con forma de pan, pero algunas versiones son similares al bizcocho o al pastel de libra , con la adición de miel y especias, a veces con café o té para darle color. Otras versiones se parecen más al pan de jengibre , al pain d'épices o al lebkuchen . [ 3 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– vía Google Libros.
  2. ↑ Marks, Gil (2 de septiembre de 1999). El mundo de la cocina judía . Simon & Schuster. ISBN 9780684835594.
  3. 1 2 3 Zeldes, Leah A. (16 de septiembre de 2009). "¡Come esto! Lekach: pastel de miel judío, para un dulce año nuevo" . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado del original el 27 de octubre de 2022. Recuperado el 27 de octubre de 2009 .
  4. ↑ Schneerson, Menachem Mendel (1995). Procediendo juntos . pág. 10. ISBN  978-1-881400-43-1.
  5. ↑ "Deconstruyendo el pastel de miel" . The Forward . 1 de septiembre de 2010. Consultado el 3 de abril de 2024 .
  • Receta de Lekach
  • Receta de pastel de miel judío (lekach)