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Libul

Libum elaborado según la receta de Catón el Viejo El libum era un pastel preparado en la antigüedad que estaba estrechamente relacionado con la miel . [ 1 ] Además de referirse ...

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Libum elaborado según la receta de Catón el Viejo

El libum era un pastel preparado en la antigüedad que estaba estrechamente relacionado con la miel . [ 1 ] Además de referirse a un pastel específico, libum llegó a usarse como nombre para pasteles en general. [ 2 ] [ 3 ]

rol de sacrificio

Cuando se hace referencia a un pastel específico, el libum parece haber sido la ofrenda más común de todos los pasteles romanos. [ 2 ] El uso de pasteles como sacrificios no era nuevo en la sociedad romana; se habían utilizado con tales propósitos al menos desde la época de los griegos. [ 2 ] Ovidio da una descripción del pastel en tal contexto, describiéndolo como una ofrenda a Vesta , la diosa del hogar, [ 2 ] y rastrea el origen del pastel hasta el descubrimiento de la miel por Baco , el dios del vino. [ 1 ] El nombre mismo hace referencia al papel en los sacrificios, derivado del latín libare , "ofrecer a los dioses", y se menciona por primera vez en el poema Anales , escrito por Ennio . [ 4 ] [ 1 ]

Consumo general

Libum representado en una recreación de una fiesta de las Saturnales.

Dado que el azúcar aún no estaba disponible para la sociedad romana y la mantequilla se consideraba adecuada únicamente como ungüento curativo, se utilizaba miel como edulcorante básico y queso como fuente de grasa. [ 5 ] La combinación de ambos era típica en los postres, como también se observa en el más complejo pastel de placenta . [ 6 ]

Las preparaciones variaban: la versión descrita por Ovidio contenía mijo , mientras que la versión a la que se refiere Ateneo contenía itriya , una especie de protopasta con forma, hecha de harina de trigo. [ 7 ] El pastel resultante podía servirse en diversos contextos: versiones más sustanciosas en casa y preparaciones más delicadas al final de cenas formales. [ 1 ]

La receta de Catón

Aunque varios poetas romanos hacen referencia al libum, la única receta que se conserva en la antigüedad para este plato la proporciona Catón el Viejo en su tratado De agri cultura , escrito alrededor del año 160  a. C. [ 8 ] [ 1 ] Catón presenta un plato básico que combinaba harina y cuajada de queso. [ 9 ]

Libum hoc modo facito. Casei P. II bene disterat in mortario. Ubi bene distriverit, farinae siligineae libram aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene. Ovum unum addito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco caldo sub testu coquito leniter.
Receta de libum: Machacar bien 2 libras de queso en un mortero; cuando esté bien macerado, añadir 1 libra de harina de trigo o, si se desea una textura más ligera, ½ libra de harina fina, y mezclar bien con el queso. Añadir 1 huevo y mezclar todo bien. Extender la masa, colocarla sobre hojas y hornear lentamente sobre una brasa caliente bajo una olla de barro.

Catón cocinó su libum sobre hojas de laurel . [ 1 ] [ 10 ] Estas, escribe Ernestine Leon, aromatizaban el pastel mientras se cocinaba y habrían cumplido la misma función que el papel pergamino moderno. Para que esta última función funcionara, Leon infiere que las hojas "debían estar" secas, ya que las hojas húmedas se habrían pegado al pastel horneado. [ 10 ] Horneando el pastel con queso feta y equipo de cocina moderno, Andrew Dalby y Sally Grainger informan que la receta de Catón produce un "delicioso pastel de queso salado" con una "corteza dorada y centro suave". [ 1 ] Asimismo, Leon informa que el pastel resultante es "agradable" y señala que, si bien la cantidad de queso puede parecer "excesiva", su proporción con respecto a los demás ingredientes es cercana a la de la manteca y la harina en las galletas de mantequilla modernas . [ 10 ] La ausencia de miel en la receta de Catón era única entre las referencias antiguas al pastel; y Dalby y Grainger sugieren que su inclusión podría haber sido implícita. Según aconsejan al cocinero moderno, una receta de este tipo, modificada para incluir miel, sería más apetitosa si se elaborara con un queso menos salado como la ricotta . [ 1 ]

No está claro por qué Catón presentó una receta de pasteles en un texto sobre agricultura: algunas teorías sugieren que podría ofrecer a algunos agricultores una fuente adicional de ingresos, o que se incluyeron por su papel en rituales religiosos. [ 2 ]

Una preparación de libum según la receta de Catón, que incluye miel.
Ingredientes
Sobre hojas de laurel y listas para hornear.
Servido rociado con miel.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Dalby & Grainger 1996 , págs. 92–93.
  2. 1 2 3 4 5 Dalby 2003 , pág. 69.
  3. ↑ Grainger 2000 , pág. 170.
  4. ↑ Diccionario de latín de Oxford (1968) , pág. 1027 
  5. ↑ Leon 1943 , pág. 215.
  6. ↑ Baumgarthuber 2021 , Los microbios hacen su magia.
  7. ↑ Dalby 2003 , págs. 69, 251.
  8. ↑ Lindsay 2012 , pág. 171.
  9. ↑ https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Cato/De_Agricultura/E*.html#75
  10. 1 2 3 León 1943 , pág. 217.

Fuentes

  • Baumgarthuber, Christine (2021). Alimentos fermentados: Historia y ciencia de una maravilla microbiológica . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-78914-376-8.
  • Dalby, Andrew ; Grainger, Sally (1996). El libro de cocina clásica . Los Ángeles, California: Museo J. Paul Getty. ISBN 978-0-89236-394-0.
  • Dalby, Andrew (2003). La comida en el mundo antiguo de la A a la Z. Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 0-415-23259-7.
  • Grainger, Sally (2000). «Los pasteles de queso romanos de Catón: Técnicas de horneado». En Walker, Harlan (ed.). Leche: Más allá de los lácteos: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina de 1999. Totnes, Devon: Prospect Books. ISBN 1-903018-06-4.
  • Leon, Ernestine F (enero de 1943). "Los pasteles de Catón" . The Classical Journal . 38 (4).
  • Lindsay, Hugh (2012). «Representaciones de la comida». En Erdkamp, ​​Paul (ed.). Historia cultural de la comida en la Antigüedad . Historia cultural de la comida. Vol.  1. Londres y Nueva York: Bloomsbury. ISBN 978-0-8578-5023-2.
  • Diccionario latino de Oxford . Londres: Oxford University Press. 1968.