Menudos de cerdo

Los kokoretsi , kukurec o kokoreç se preparan generalmente rellenos y luego se asan al espetón. En varios países como Turquía, Grecia, Albania y Bulgaria, se utilizan ampliamente los intestinos de cordero. En la cocina turca , los intestinos a menudo se pican y se cocinan con orégano , pimientos y otras especias. ^{[ 16 ]}

Las tricandiles son un plato tradicional de la región de Gironda . Se elaboran con intestinos delgados de cerdo, cocidos en caldo y luego asados ​​a la parrilla sobre brasas de sarmientos de vid. Se considera un manjar caro.

La andouillette es un tipo de salchicha, que se encuentra especialmente en Troyes , y que se elabora principalmente con tripas de cerdo.

La andouille es otro tipo de salchicha francesa elaborada con tripas de cerdo, que se encuentra especialmente en Bretaña y Normandía .

El saucisson es un tipo de embutido que tradicionalmente utiliza tripas de cerdo tanto como envase como ingrediente.

Las gallinejas son un plato tradicional de Madrid . Consisten enintestino delgado, bazo y páncreas de oveja , fritos en su propia grasa hasta formar pequeñas espirales. Se sirven calientes, a menudo acompañadas de patatas fritas . Actualmente, pocos establecimientos sirven gallinejas , ya que se consideran más una especialidad que un plato común. Su consumo es más frecuente durante las fiestas.

Zarajo : Un plato tradicional de Cuenca es el zarajo , intestinos de oveja trenzados y enrollados en una rama de vid, generalmente asados, aunque a veces fritos y ahumados, que suelen servirse calientes como aperitivo o tapa . Un plato similar de La Rioja son los embuchados , y de la provincia de Aragón, las madejas , todos elaborados con intestinos de oveja y servidos como tapas. ^{[ 17 ]}

Las tripas eran un alimento común de los campesinos en la Inglaterra medieval y siguieron siendo un alimento básico en la dieta de las familias de bajos ingresos hasta finales del siglo XIX, e incluso a mediados del siglo XX. Thomas Hardy escribió sobre las tripas en su novela Tess de los D'Urberville , cuando el padre de una familia pobre, John Durbeyfield, habla de lo que le gustaría comer:

Diles en casa que me gustaría cenar... bueno, cordero frito si lo pueden conseguir; y si no lo pueden, estofado de cordero ; y si no pueden conseguir eso, bueno, tripas de cerdo servirán.

Esto demuestra que las tripas eran la peor opción entre los alimentos más pobres. George Sturt, escribiendo en 1919, detalla la comida que comía su familia de agricultores en Farnborough cuando era niño (probablemente alrededor de 1830):

Durante el invierno tuvieron la oportunidad de probar casi todas las formas y tipos de carne de cerdo: pudines de cerdo, jamones , tripas, estofado , costillas saladas; conocían todas las variedades y agradecían cualquier cambio. Casi nunca probaban el cordero, pero a veces comían una cabeza de ternera; a veces incluso, aunque con menos frecuencia, una pieza de ternera. ^{[ 18 ]}

Los chicharrones son el tema de una canción de The Wurzels , una banda de folk cómico de los años 70 , originaria del suroeste de Inglaterra, conocida por su estilo " scrumpy and western" . ^{[ 19 ]}

En Jamaica, las tripas de cabra se preparan de diversas maneras. Generalmente, los intestinos de cabra se utilizan como parte de los ingredientes del Mannish water o sopa de panceta de cabra. A veces se incluye la cabeza de cabra, y se denomina simplemente sopa de cabeza de cabra, aunque la mayoría de los ingredientes no sean solo cabeza de cabra. Los intestinos de vaca se preparan generalmente en un guiso de tres maneras. La más popular es el curry de callos con frijoles, donde los intestinos se cuecen con frijoles blancos y curry en polvo . Un guiso similar se prepara con frijoles blancos, pero sin curry en polvo. Menos común es un guiso que se prepara con frijoles rojos en lugar de frijoles blancos y sin curry en polvo. En este último caso, el guiso tiene un color rojo muy oscuro y suele tener una consistencia espesa. En la mayoría de los casos, las tripas de cabra se comen con arroz blanco, aunque también se puede preferir el arroz con guisantes .

En México , las tripas son muy populares y se sirven como guarnición en los tacos. Se limpian, se hierven, se cortan en rodajas y luego se fríen hasta que queden crujientes. Suelen acompañarse de una salsa picante y agridulce a base de tomatillo. En Guadalajara , además de la preparación tradicional para tacos, también se suelen servir como plato principal, acompañadas de una salsa especial en un tazón, tortillas, salsas complementarias adicionales, limones y sal.

Tanto el intestino grueso como el delgado (generalmente de cerdo) se consumen en toda China. El intestino grueso se llama feichang , que literalmente significa "intestino graso", debido a su contenido graso. El intestino delgado se llama zhufenchang , que literalmente significa "intestino de cerdo en polvo", porque contiene una sustancia blanca, pastosa o en polvo llamada quimo. El carácter zhu , que significa "cerdo", se añade al principio para evitar ambigüedades. Esto se debe a que en la gastronomía cantonesa existe un plato llamado cheong fun que utiliza fideos con forma de intestino.

El intestino grueso se suele cortar en rodajas y tiene un olor más fuerte que el intestino delgado. Se añade a salteados y sopas. También se cocina a fuego lento o se hierve y se sirve como plato principal. Suelta aceite que puede ser visible en el plato. El intestino delgado normalmente se corta en tubos y se puede hervir simplemente y servir con una salsa para mojar. Las técnicas de preparación y presentación del intestino delgado y grueso varían mucho dentro del país.

Los platos de vísceras en Japón, conocidos como motsu (もつ) u horumon (ホルモン) , a menudo incorporan tripas como ingrediente principal. Horumonyaki es un plato japonés de carne a la parrilla ( yakiniku ) que incluye tripas; bung se llama ( teppō , literalmente ' cañón de hierro ' ).

En Corea, las tripas de cerdo ( gopchang ) se asan a la parrilla o se utilizan para guisos ( jeongol ). Cuando se asan a la parrilla, suelen acompañarse de diversos condimentos y hojas de lechuga (para envolverlas). El guiso se prepara con diversas verduras y condimentos.

En Filipinas, los intestinos en un sentido culinario se conocen como isaw , mientras que el término más genérico es bituka . Los intestinos de cerdo ( filipino : bituka ng baboy o isaw ng baboy ) se utilizan en platos como el dinuguan (guiso de sangre de cerdo). El isaw también se suele comer asado en brochetas como comida callejera . También se utilizan intestinos de pollo ( isaw ng manok o bituka ng manok ). Los intestinos de cerdo también se preparan de manera similar a los chicharrones , conocidos localmente como chicharón . Dos tipos distintos de estos se llaman chicharon bituka y chicharon bulaklak , y se diferencian en la parte del intestino utilizada. ^{[ 21 ]}

En Nueva Zelanda, se utiliza intestino de oveja y cordero, y a veces de cerdo, y suele prepararse de forma muy sencilla. Primero, justo después del sacrificio, se introduce una manguera en el intestino para expulsar cualquier resto intestinal; luego, el intestino se suele trenzar y hervir con repollo y patata. Este plato se llama terotero en la cultura maorí.