Corte de carne

Un corte de carne es una parte de la canal de un animal que se vende para consumo . Las distintas tradiciones culinarias definen los cortes de manera diferente.

En Estados Unidos y Canadá, los nombres minoristas para los diferentes cortes están estandarizados por las Normas Uniformes de Identidad de la Carne Minorista (URMIS), ^{[ 1 ]} mientras que los nombres utilizados en el comercio mayorista están cubiertos por las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne (IMPS), estrechamente alineadas, emitidas por el Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos . ^{[ 2 ]}

En el procesamiento industrial moderno de carne , los mataderos despiezan la canal en grandes cortes primarios , definidos por las suturas naturales y la estructura ósea. Estos se dividen a menudo en cortes subprimarios, que se distribuyen a los minoristas envasados ​​al vacío . Los carniceros de los minoristas cortan la carne en cortes para la venta al por menor , que pueden ser porciones individuales, como filetes o chuletas , o piezas más grandes, como asados, que se dividen en porciones individuales después de la cocción. ^{[ 3 ]}

• Corte de carne
• Corte de cerdo
• Cortes de cordero y carnero