Barbacoa filipina

La barbacoa filipina o barbacoa Pinoy ( tagalo : ihaw-ihaw , reduplicación de 'grill') es una variedad de brochetas ( tusok-tusok ) de la cocina filipina que se preparan a la parrilla ( inihaw ) . ^{[ 1 ]} Arraigada en la comida callejera de Filipinas desde la década de 1950, la barbacoa filipina se basa esencialmente en carne de cerdo , pollo y despojos marinados.

La barbacoa filipina se basa en una marinada muy extendida de kétchup de plátano , jugo de calamansi , refresco de limón y lima (clásicamente 7-Up ) y salsa de soja . Según el historiador gastronómico filipino Ige Ramos  , la carbonatación del refresco tiene como objetivo común ablandar los cortes de carne más duros. Las brochetas marinadas se ensartan y se asan a la parrilla, generalmente sobre una parrilla de carbón con un abanico de mano, y se vuelve a aplicar la marinada durante la cocción para caramelizarla . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Las brochetas de barbacoa filipina se suelen servir con atchara , un encurtido de papaya verde , junto con una salsa sawsawan a base de vinagre para mojar. La barbacoa filipina se consume tanto como merienda ligera como ulam , o el componente principal de una comida de la cocina filipina con arroz. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Comida callejera

La barbacoa filipina es un plato típico de la comida callejera de Filipinas . Los puestos de comida especializados en barbacoa filipina ( en tagalo : barbecuhan ) ofrecen grandes ollas comunitarias de sawsawan para mojar las brochetas. Las carinderias , un tipo de restaurante filipino, también sirven brochetas de barbacoa filipina junto con otros platos a la parrilla y comida callejera. ^{[ 2 ]}

La barbacoa filipina se desarrolló en la década de 1950 en el área metropolitana de Manila ; según el chef filipino Jordy Navarra , el estilo se basa en la cocción a la parrilla con carbón del inihaw rural. El desarrollo de este estilo de asado puede provenir de la influencia de la colonización estadounidense de Filipinas entre 1898 y 1946, a través de la cual se introdujeron los refrescos, el kétchup y la barbacoa estadounidense en la década de 1930. El historiador gastronómico filipino Ige Ramos opina que el precursor del adobo estándar de la barbacoa filipina se creó combinando alimentos estadounidenses importados, para apreciar y maximizar su valor percibido . Durante la Segunda Guerra Mundial en Filipinas , se inventó el kétchup de plátano como un producto sustituto que definió el incipiente adobo de la barbacoa filipina después de la guerra. ^{[ 2 ]}

Los cortes de pollo y cerdo de primera calidad , junto con los calamares a la parrilla ( inihaw na pusit ), fueron las brochetas preferidas desde la década de 1950 hasta la crisis de balanza de pagos de Filipinas de 1969. Las continuas dificultades económicas en Filipinas en la década de 1970 durante la dictadura de Marcos llevaron a los filipinos cada vez más empobrecidos a comer cortes de vísceras más baratos como alimento de pobreza . A principios de la década de 1990, la barbacoa filipina con sus modernas brochetas de vísceras se había arraigado como comida callejera, vendida durante el día en las calles tanto en contextos urbanos como suburbanos, así como en mercados nocturnos junto a puestos de ukay-ukay . Los términos de jerga para las diversas brochetas de vísceras estaban en gran medida establecidos para entonces; La historiadora gastronómica filipina Doreen Fernandez opinó que los nombres humorísticos y eufemísticos eran una expresión de cómo las brochetas de vísceras a la barbacoa se consideraban un aperitivo "inferior" ( pantawid-gutom ), en contraposición a una brocheta de corte primario, que podía constituir una porción principal de una comida ulam . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• lechón filipino
• Lechon manok
• Satay
• Anticucho
• Brochetas de vísceras de cerdo birmano
• Kushiyaki
• Stigghiola