Inihaw

Inihaw ( pronunciado [ ɪˈni:haʊ ] ee- NEE -how ), también conocido como sinugba o inasal , son varios tipos de platos de barbacoa a la parrilla o asados ​​al espetón originarios de Filipinas . Generalmente se preparan con carne de cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en pequeños cubos con una salsa a base de salsa de soja y vinagre . El término también puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar. Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). A los inihaw también se les conoce comúnmente como barbacoa filipina o (informalmente) Pinoy BBQ . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Inihaw es un término general que simplemente significa "a la parrilla" o "asado" en tagalo , del verbo ihaw ("asar a la parrilla"). También se le conoce como sinugba (verbo sugba , "asar a la parrilla") en cebuano , ^{[ 2 ]} e inasal (verbo asal , "asar en calor seco, ensartar") tanto en cebuano como en hiligaynon . ^{[ 4 ] [ 5 ]} También se le puede denominar simplemente con el nombre en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"), especialmente para el inihaw servido en brochetas. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} En otras lenguas de Filipinas , inihaw se conoce como nangnang o ningnang en kapampangan , ^{[ 9 ]} tinúno en ilocano , ^{[ 10 ]} e inkalot en pangasinense , ^{[ 11 ]} entre otros.

Los inihaw suelen prepararse con cerdo, pollo, ternera o marisco. También se pueden elaborar versiones más económicas con vísceras . ^{[ 1 ] [ 12 ]}

Existen dos tipos generales de inihaw. El primero consiste simplemente en carne o mariscos asados ​​directamente sobre carbón . Se caracterizan por un exterior ahumado y carbonizado, mientras que permanecen jugosos por dentro. Generalmente se cortan en cubos antes de servir y se sumergen en diversas salsas hechas con una mezcla de salsa de soja (o sal) y vinagre con cebolla roja , chiles labuyo , calamansi , tomates , pimienta negra molida y/o azúcar . El segundo tipo de inihaw son platos de carne o mariscos cocinados y/o servidos en brocheta. Estos incluyen animales enteros asados ​​o carne en cubos. Ambos tipos pueden marinarse antes de cocinarlos y también pueden rociarse con su jugo durante la cocción. ^{[ 3 ] [ 13 ]}

La salsa para marinar suele ser similar a la salsa para mojar. En el caso del inihaw en brochetas, también se marinan o se bañan comúnmente en una salsa dulce que utiliza kétchup de plátano y aceite de achiote , lo que les da un color rojo o naranja brillante. Las versiones más sureñas, conocidas como satti , también se sirven con una salsa a base de cacahuete , similar al satay . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En las regiones de habla visaya , una combinación común es el "sinuglaw", que combina carne de cerdo inihaw ( sinugba ) y kinilaw (pescado crudo en cubos en vinagre y jugos de cítricos). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Entre los platos que son tipos de inihaw pero que comúnmente se consideran distintos se incluyen los siguientes: ^{[ 3 ]}

• Lechón (a veces especificado como "lechon baboy") – cerdo entero asado al espetón , generalmente relleno de especias y limoncillo . ^{[ 3 ]}
• Pollo inasal : una versión del lechón manok de las Visayas Occidentales , pollo marinado en una mezcla de calamansi , pimienta, vinagre de coco y achiote , luego asado a la parrilla sobre brasas mientras se rocía con la marinada. Se sirve con arroz, calamansi, salsa de soja, aceite de pollo y vinagre (a menudo vinagre sinamak , un vinagre de palma infusionado con ajo , chiles y langkawas ). ^{[ 18 ]}
• Lechon baka : vaca entera asada lentamente al espetón sobre brasas calientes. El término también puede aplicarse al rosbif en general, incluso cuando solo se utilizan cortes específicos. ^{[ 19 ] [ 20 ]}
• Lechon manok : plato de pollo asado al espetón, preparado con pollo marinado en una mezcla de ajo, laurel , cebolla, pimienta negra , salsa de soja y patis (salsa de pescado). La marinada también puede endulzarse con azúcar moreno o moscovado . Se rellena con tanglad ( hierba limón ) y se asa a la brasa. Se suele comer mojado en una mezcla de toyomansi o silimansi , hecha con salsa de soja, calamansi y chiles labuyo . Se acompaña con arroz blanco o puso y comúnmente se sirve con encurtidos atchara como guarnición. Es un plato muy popular en Filipinas y se encuentra fácilmente en los restaurantes de carretera. ^{[ 21 ]}
• Satti : generalmente se trata de carne de res o pollo a la parrilla servidos en brochetas, originarios de Mindanao . Están relacionados con el satay y el sate de Indonesia y Malasia . Suelen comerse con ta'mu (arroz cocido en hojas de coco, pusô en otros idiomas filipinos) y un tazón de salsa caliente, generalmente a base de cacahuete. ^{[ 7 ] [ 14 ]}
• Isaw : término que se usa para referirse a los intestinos como alimento, a menudo para designar específicamente un tipo de inihaw ensartado muy barato hecho con intestinos de cerdo o pollo. Se cocinan y comen de la misma manera que el inihaw de carne. ^{[ 22 ]} También se comen otros tipos de inihaw a base de vísceras, generalmente con nombres humorísticos debido a su parecido con objetos cotidianos. Entre ellos se incluyen " walkman " (orejas de cerdo), " betamax " (cubos de sangre de cerdo o pollo), " helmet " (cabeza de pollo) y " adidas " (patas de pollo). ^{[ 1 ]}

• Dak-kkochi
• Kinilaw
• adobo filipino
• Variaciones regionales de la barbacoa
• Lista de platos a la barbacoa