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Atchara (también escrito achara o atsara ) es un encurtido elaborado a partir de papaya verde ralladaoriginario de Filipinas . [1] Este plato a menudo se sirve como guarnición de alimentos fritos o a la parrilla, como la barbacoa de cerdo.
Historia
El nombre atchara tiene su origen en el término indio achar , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [2] [3]
Preparación
El ingrediente principal es papaya verde rallada . Las demás verduras son rodajas de zanahoria , jengibre cortado en juliana , pimiento morrón , cebolla y ajo . Se pueden añadir pasas o trozos de piña, y la mezcla se completa con chiles, pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo o granos de pimienta enteros . A continuación, se mezclan con una solución de vinagre , azúcar / jarabe y conservas de sal .
La mezcla se coloca en frascos herméticos donde se conservará sin refrigeración; sin embargo, una vez abierta, es preferible mantenerla refrigerada para mantener su sabor. [4]
Variantes
- Atcharang maasim (encurtidos agrios): se prepara de la misma manera que el Atchara normal, excepto que no se agrega azúcar. [4]
- Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos): se preparan de la misma manera que el Atchara, pero se utilizan brotes de bambú en lugar de papaya. [5]
- Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida ): elaborado con Sesuvium portulacastrum , llamado Damalit en tagalo . [6] [7]
- Atcharang ubod ( palmitos encurtidos ): hecho a partir de palmitos, llamado ubod en tagalo. [8]
- Atcharang sayote ( chayote encurtido ): elaborado con chayote , pimiento morrón, zanahorias y jengibre. [9] [10]
Véase también
- Condimentos filipinos
- Acar – Encurtido de verduras elaborado en Indonesia, Malasia, Singapur, Filipinas y Brunei.
- Encurtidos del sur de Asia : variedades de frutas y verduras encurtidas
- Ensalada de papaya verde : ensalada picante hecha con papaya verde
- Pepino encurtido – Pepino encurtido en salmuera, vinagre u otra solución
- Cebolla en escabeche – Cebollas encurtidas en una solución de vinagre o sal.
- Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado
- Tsukemono – Verduras en conserva japonesas
- Curtido : tipo de salsa de repollo ligeramente fermentada de América Central
- Lista de alimentos fermentados
Portal de alimentos
Enlaces externos
Medios relacionados con Atchara en Wikimedia Commons
Referencias
- ^ Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas. Tuttle Publishing. pág. 111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Recuperado el 3 de noviembre de 2017 .
- ^ "Pickles a lo largo de la historia" . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
- ^ "Una breve historia del humilde encurtido indio". theculturetrip.com. 20 de julio de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ ab Dagoon; et al. (1997). Artes culinarias II. Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
- ^ Jesse D. Dagoon (1989). Nutrición aplicada y tecnología alimentaria. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
- ^ "Atsarang Dampalit". Gobierno provincial de Bulacan, Filipinas. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Atsarang Dampalit". Mercado Manila. 25 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Ubod / Corazón de palma (de coco)". Mercado de Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Encurtidos de chayote". Putahe ni Aling Mading . Consultado el 12 de julio de 2019 .
- ^ "Atsarang Sayote". Foodipino . Consultado el 12 de julio de 2019 .