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Articulo de referencia

Kishka (comida)

Un plato de kishka al estilo asquenazí con tripa sintética. Kishka o kishke ( bielorruso : кішка, kishka [ ˈkʲiʂka ] ; checo : jelito [ ˈjɛlɪto ] ; eslovaco : krvavnica [ ˈkr̩va...

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Un plato de kishka al estilo asquenazí con tripa sintética.

Kishka o kishke ( bielorruso : кішка, kishka [ ˈkʲiʂka ] ; checo : jelito [ ˈjɛlɪto ] ; eslovaco : krvavnica [ ˈkr̩vaʋɲit͡sa ] (regionalmente también hurka ; en el este de Eslovaquia, esto ya contiene sangre cocida, a diferencia de la krvavnica); polaco : kiszka / kaszanka ; rumano : chişcă/caltaboș ; yídish : קישקע  : kishke; hebreo קישקע ; кишка [ kʲɪʂˈka ] ;ⓘ ;Ucraniano:кишка [ ˈkɪʃkɐ ]ⓘ ; tambiénesloveno:krvavica/kašnica;lituano:vėdarai;húngaro:hurka [ ˈhurkɒ ] ) se refiere a varios tipos desalchichaointestinocon un relleno hecho de una combinación de carne y harina, a menudo de grano o patata. El plato es popular en todaEuropa del Este, así como entre las comunidades inmigrantes de esas zonas. También lo consumen losjudíosasquenazíes, quienes preparan su versión segúnde kashrut.

El nombre kishke es de origen eslavo y significa literalmente "tripa" o " intestino ". [ 1 ] Puede estar relacionado con la palabra griega antigua κύστις (kystis), "vejiga", ya que ambas palabras se refieren a una víscera hueca.

Descripción

krupniok silesiano

Un tipo de kishka de Europa del Este es la kaszanka , una morcilla hecha con sangre de cerdo y trigo sarraceno o cebada , con intestinos de cerdo como envoltura. [ 2 ] Similar a la morcilla , se sirve tradicionalmente en el desayuno.

Las kishkas también se pueden preparar con vísceras, como hígado, y diversos rellenos de cereales. El color de la kishka cocida puede variar desde blanco grisáceo hasta naranja parduzco, dependiendo de la cantidad de pimentón y los demás ingredientes. La kishka de la región de Białystok se prepara generalmente de forma muy similar a la kishka judía, pero en la mayoría de los casos se utilizan intestinos de cerdo y la patata molida es el ingrediente principal . También existen recetas vegetarianas de kishka. [ 3 ] [ 4 ]

Las salchichas kishka son populares en zonas del Medio Oeste de Estados Unidos , donde emigraron muchos polacos. Existen numerosas empresas de venta por correo y tiendas de delicatessen que venden diferentes tipos de kishka. Dado que a menudo se utiliza sangre como ingrediente, las kishka se consideran un sabor al que hay que acostumbrarse. Las recetas kosher de kishka no incluyen sangre animal ni productos derivados del cerdo.

cocina judía

Kishke, también conocido como derma rellena (del griego Darm , "intestino"), es un plato judío tradicionalmente elaborado con harina o harina de matzá , grasa de pollo y especias. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] En la cocina moderna, las tripas sintéticas suelen sustituir al intestino de res. [ 8 ] Kishke es un ingrediente común en el cholent de estilo asquenazí . [ 9 ]

El kishke preparado se vende en algunas carnicerías y charcuterías kosher ; en Israel, se encuentra en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados. Entre las variedades no tradicionales se incluyen el kishke relleno de arroz y el kishke relleno de hígado de pollo picado y mollejas molidas. [ 7 ] También existen recetas vegetarianas de kishke. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

La salchicha rellena se suele colocar encima del cholent ya preparado y se cocina durante la noche en la misma olla. Alternativamente, se puede cocinar en agua con sal y aceite vegetal o hornear en un plato, y servir por separado con una salsa espesada con harina hecha con los líquidos de la cocción. [ 7 ] [ 13 ]

"¿Quién robó el kishka?"

«¿ Quién robó la kiszka? » es una canción de polka escrita en la década de 1950 por Walter Dana con letra de Walt Solek . [ 12 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] Ha sido grabada e interpretada por varias bandas. Una versión popular conocida por las audiencias de la radio estadounidense fue la de una grabación de 1963 del artista de polka ganador del premio Grammy, Frankie Yankovic . [ 12 ] [ 16 ] [ 17 ] Es un homenaje a la kiszka, también conocida como kaszanka. [ 12 ] [ 16 ]

Dependiendo del intérprete, la canción también puede incluir referencias a otras comidas polacas como szynka , chruściki/faworki , pierogi , sernik/serniczek y kielbasa .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Frederic Gomes Cassidy, Joan Houston Hall (1985). «kishka» y «kishke» en Dictionary of American Regional English . Harvard University Press . pág. 228. ISBN 0-674-20519-7.
  2. ^ Base de cerdo polaca por Dana Bowen Número 105 Saveur
  3. ↑ Receta vegetariana de Kishka
  4. ↑ Kishka vegetariana
  5. ↑ Kishke y derma rellena en la cocina judía en Random House Unabridged Dictionary (2006) y The American Heritage Dictionary of the English Language (4.ª ed., 2006).
  6. ↑ "Kishke, cultura y chefs famosos" , una entrevista en zeek.net, febrero de 2007
  7. 1 2 3 Ansky, Sherry. (2008) Hamin ( hebreo ; título en inglés Tscholent ) Jerusalén: Keter Books.
  8. ↑ Receta de Kishke
  9. ↑ "Un festín con cholent" de Daniel Rogov
  10. ↑ Receta de kishke vegetariano para Pesaj
  11. ↑ Kishka vegetariana , receta de yedidya.org.il
  12. 1 2 3 4 Wex, Michael (12 de abril de 2016). Rapsodia en Schmaltz: Comida yiddish y por qué no podemos dejar de comerla (libro electrónico). St. Martin's Publishing Group . pág. 139. ISBN  9781466882652.
  13. ↑ Claudia Roden. (1996) El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York , Nueva York: Alfred Knopf , pág. 129.
  14. ↑ Martin, Douglas (13 de marzo de 2000). "Walter Dana, promotor de la polka, muere a los 96 años" . The New York Times (13 de marzo) . Consultado el 24 de diciembre de 2008 .
  15. ↑ "Miscelánea del programador" . Billboard . Nielsen Business Media, Inc. 31 de marzo de 1973. pág. 52. 
  16. 1 2 3 O'Boyle, Bill (28 de diciembre de 2019). "Más allá de la firma: ¿Quién robó realmente el kishka?" . Times Leader .
  17. ↑ Worthington, Rogers (9 de noviembre de 1992). "AHORA PUEDE QUE NUNCA SABEMOS 'QUIÉN ROBÓ EL KISHKA'"" . Chicago Tribune . Consultado el 13 de marzo de 2022 .
  • Definición de Merriam-Webster
  • La ingeniosa salchicha portuguesa que salvó vidas (BBC) Archivado el 15/09/2017 en Wayback Machine