Pitha

En Odisha, los pitha son un grupo de preparaciones festivas, generalmente preparadas en días rituales como parte de un Osa o Brata. Los pitha forman parte del Mahaprasada y son preparados diariamente por los Mahasuaras en el Rosasala del Templo Jagannatha, Puri . Se han preparado con el mismo método durante varios milenios en la cocina del templo. Varios pitha deben su origen al estado. Algunos pitha comunes son: ^{[ 1 ]}

• Enduri pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): preparado en Prathamastami con azúcar moreno endulzado y relleno de coco con hojas de cúrcuma.
• Poda pitha (ପୋଡ଼ପିଠା): una pitha a base de arroz semiquemado con coco de sabor dulce, ofrecida a Jagannatha en Ratha Jatra .
• Kakara pitha (କାକରା ପିଠା): se prepara durante la mayoría de los festivales y consiste en sémola frita rellena de una rica mezcla de coco.
• Arisa pitha (ଆରିସା ପିଠା): una pitha a base de arroz cubierta con semillas de sésamo, preparada ritualmente en el mes de Margasira durante Manabasa Gurubara (Lakhmi Puja). Hace mucho tiempo, dos comerciantes de Odisha llamados Tapassu y Bhallika idearon este plato y se lo ofrecieron al mismísimo Buda como muestra de respeto de su tierra.
• Manda pitha (ମଣ୍ଡା ପିଠା): un pitha al vapor relleno con una mezcla de coco y azúcar moreno, preparado para la mayoría de los festivales, incluidos Manabasa Gurubara y Kumara Purnima .
• Sarsatia pitha (ସରସତିଆ ପିଠା‌): una pitha dulce y crujiente elaborada con arua y resina de ramitas del árbol Ganjer. Popular en el oeste de Odisha.
• Chakuli pitha (ଚକୁଳି ପିଠା): un pitha de arroz plano que se asemeja a un panqueque, uno de los pocos pithas no dulces de Odisha
• Chitau pitha (ଚିତଉ ପିଠା): se parece al chakuli, pero tiene una textura y un grosor diferentes. Preparado en Chitalagi Amabasya.
• Chandrakanti pitha (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା‌‌): una pitha frita hecha de garbanzos verdes y harina de arroz. Preparado en Dipabali .
• Gaintha pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): bolas de masa de harina de arroz empapadas en leche espesa con sabor a cardamomo. Preparado en Bakula Amabasya.

• Pithas de Odisha
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  Enduri pitha, elaborado en Prathamastami.
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  Gaintha pitha, elaborada en Bakula Amabasya.
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  Kakara pitha
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  Arisa pitha
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  Poda pitha, ofrecida al Señor Jagannatha durante Ratha Jatra.
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  Chandrakanti o Mugakanti pitha
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  Chakuli pitha
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  Chitau pitha, elaborado en Chitalagi Amabasya

En Assam, el pitha es un tipo especial de preparación de arroz que generalmente se elabora solo en ocasiones especiales como el Bihu . Los pithas asaméses suelen prepararse con bora saul , un tipo especial de arroz glutinoso , o xaali saul , arroz secado al sol. Algunos pithas comunes en Assam incluyen los siguientes:

• Kachi pitha (কাঁচি পিঠা, lit. ' pitha de hoz ') : un panqueque horneado en sartén hecho de bora saul y relleno de semillas de sésamo , coco molido , cáscara de naranja seca y jaggery . La hoz se conoce como "Kachi" en asamés , de ahí el nombre.
• Ghila pitha (ঘিলা পিঠা, lit. ' pitha de rodilla ' ): un pitha frito hecho con bora saul y jaggery. También se puede usar sal en lugar de jaggery para una variante salada.
• Sunga pitha (চুঙা পিঠা): un pitha especial hecho con xaali saul y bora saul, que se mezclan con agua y jaggery y se baten bien antes de colocarlos en un tubo de bambú joven tapado con una hoja de plátano y asarlos al fuego. El pastel resultante, con forma de tubo, se corta en trozos y se sirve con leche caliente.
• Tekeli pitha (টেকেলি পিঠা, lit. ' pitha de barro ' ): un pitha especial hecho con xaali saul y bora saul, mezclados con coco, azúcar y leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y cáscara de naranja seca. El pitha se cuece al vapor en una olla de barro o una tetera colocada sobre un hogar .
• Uhuwa pitha (উহোৱা পিঠা): la harina de arroz de xaali saul y bora saul se mezcla con jaggery o sal y agua, y se bate bien. La pasta se enrolla en bolitas, se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche.
• Ketli pitha (কেটলি পিঠা): un pitha con un método de preparación y composición similares al tekeli pitha, pero se elabora en una tetera en lugar de una olla de barro, de ahí su nombre ( ketli significa 'tetera' en asamés). Generalmente, requiere menos tiempo de cocción que el tekeli pitha.
• Til pitha (তিল পিঠা): un pitha cilíndrico parecido a un cigarro hecho con sésamo y arroz. La harina de arroz se extiende en círculo sobre una sartén de hierro fundido y se calienta. En el círculo se colocan semillas de sésamo tostadas junto con azúcar o panela y se enrolla.
• Tel pitha (তেল পিঠা): una pitha frita en aceite
• Narikol diya pitha (নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা)
• Xutuli pitha (সুতুলি পিঠা)
• Dhup pitha (ধূপ পিঠা), también conocido como bhapa pitha
• Bhapotdiya pitha (ভাপতদিয়া পিঠা)
• Lakhimi pitha (লখিমী পিঠা)
• Tora pitha (তৰা পিঠা)
• Muthiya pitha (মুঠিয়া পিঠা)
• Kholasapori pitha (খোলাচাপৰি পিঠা)
• Laskara (লস্কৰা)
• Anguli pitha (আঙুলি পিঠা): una pitha en forma de dedo; En asamés, anguli significa "dedo". ^{[ 2 ]}

También se le llama pitha ( en bengalí : পিঠা ; piṭha ). Si bien algunos pitha se pueden preparar en cualquier época del año en Bengala ( Bangladés y el estado indio de Bengala Occidental ), hay pitha especiales fuertemente asociados con festivales de la cosecha como Nabanna ( en bengalí : নবান্ন nôbanno , literalmente "arroz nuevo" o "comida nueva") y Poush parbon o Makar Sankranti , que se celebra el 14 de enero de cada año. Durante las estaciones de otoño e invierno, se celebran festivales dedicados al pitha llamados pitha mela o pitha utshob en todo Bangladés .

Algunos ingredientes comunes en el pitha son harina de arroz , leche, coco y jaggery . A menudo se sirve con jarabes dulces como la melaza de dátil ( en bengalí : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Algunos de los pitha más comunes que se encuentran en Bengala incluyen los siguientes:

• Teler piṭha (তেলের পিঠা, lit. ' pitha de aceite ' ), también conocido como Guror Handesh o simplemente Handesh : un Pitha originario de Sylhet , Bangladesh.
• Khola chitoi (খোলা চিতই): una crêpe elaborada con harina de arroz y huevos que es originaria de Noakhali .
• Nuner pitha (নুনের পিঠা, lit. ' El pitha de sal ' ): generalmente una mezcla de agua, cebollas, jengibre , cúrcuma en polvo, sal, hojas de cilantro , chile y harina de arroz ; después de agregar la harina de arroz, la mezcla se convierte en una masa que luego se aplasta y se corta en círculos. El Nuner pitha es originario de Sylhet .
• Dudh Chitoi (দুধ চিতই)
• Shingara (সিঙ্গারা): una versión bangladesí de una samosa . Algunos consideran esto como pitha.
• Mohon bashi (মোহনবাঁশি)
• Pakan piṭha (পাকন পিঠা): un pequeño trozo de masa especial con símbolos artísticos, generalmente una hoja o una harina frita y remojada con shira (agua de sauger con cardamomo).
• Puli piṭha (পুলি পিঠা): un plato parecido a una empanadilla con brochetas en el extremo y relleno de una mezcla de coco o kheer . Frito o al vapor.
• Beni piṭha (বেনি পিঠা, iluminado. ' trenza pitha ' )
• Dudher piṭha (দুধের পিঠা, iluminado. ' pitha de leche ' ) o bhija piṭha (ভিজা পিঠা, iluminado. ' pitha húmedo ' )
• Chôndropuli (চন্দ্র পুলি)
• Chondonpata (চন্দনপাতা)
• Mach Pitha (মাছ পিঠা): una samosa con forma de pez rellena de pescado picado.
• Muger puli (মুগের পুলি)
• Biscuit pitha (বিস্কুট পিঠা): galletas fritas. Generalmente vienen en diferentes formas y colores.
• Dudh puli (দুধ পুলি)
• Nakshi Pitha ( literalmente, ' El Pitha de los patrones artísticos ' ): una pieza de masa especial esculpida con una varilla de bambú o una pequeña placa de metal moldeada en forma de figura. Este Pitha es una hermosa obra de arte originaria de las zonas rurales de Bangladesh .
• Paṭi shapta (পাটিসাপটা পিঠা) o Patibola (পাটিবলা): una fina crepe rellena de azúcar moreno y coco o kheer .
• Bhapa pitha (ভাপা পিঠা) o Dhupi pitha (ধুপি পিঠা): un pastel de arroz al vapor .
• Taler pitha (তালের পিঠা, lit. ' palm pitha ' ): un Pitha que se puede hacer de muchas maneras, se puede freír, cocinar al vapor, hacer con masa y más, pero siempre debe hacerse con frutos de la palma asiática Palmyra . Taler Pitha tiene muchas variedades y cada una originaria de un lugar diferente en Bengala, como la versión con masa de Taler Pitha y Taler Bibi khan Pitha que se origina en Bangladesh y algunas otras versiones que se originan en otras regiones de Bengala Occidental y regiones vecinas como Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand y Bihar .
• Taler Bibi khan Pitha (তালের বিবি খান পিঠা): un tipo de Bibi khan Pitha y un tipo de Taler pitha.
• Taler Vapa Pitha (তালের ভাপা পিঠা, iluminado. ' palma Pitha al vapor ' ): un tipo de Taler Pitha y Bhapa piṭha .
• Golap Pitha (গোলাপ পিঠা): una pitha crujiente frita en forma de rosa
• Mug pakon (মুগ পাকন): un Pitha que tiene símbolos artísticos moldeados en la parte superior e inferior y es suave ya que está empapado en shira (agua azucarada mezclada con cardamomo ).
• Gokul Pitha (গোকুল পিঠা): una masa especial frita y luego remojada con un tipo especial de shira.
• Chui Pitha o Chutki Pitha: un tradicional antiguo Dhaka Pitha
• Aske Pitha (চিতই পিঠা) o Chitoi Pitha (আস্কে পিঠা): un plato parecido a un panqueque hecho con masa. Para hacer un Chitoi Pitha se necesita una sartén especial donde se vierte la masa para que se forme el molde. El Chitoi Pitha se suele comer con kacha morich bhorta y otros bhortas picantes .
• Pata pitha (পাতা পিঠা, iluminado. ' hoja Pitha ' ): un tipo de Nokshi pitha con forma de hoja .
• Shamuk pitha (শামুক পিঠা): un Nokshi Pitha con forma de caracol
• Mera pitha (মেরা পিঠা) o doila Pitha (দইল্যা পিঠা): una bola de masa hervida al vapor hecha con harina de arroz, jengibre y especias como la cúrcuma y el Jaggery .
• Lonbongo Lotika (লবঙ্গ লতিকা, iluminado. ' clavo lotika ' )
• Bibi khan Pitha (বিবি খান পিঠা): un Pitha al vapor que parece un pastel. Bibi khan Pitha es originaria del distrito de Bikrampur , Dhaka , Bangladesh.
• Kheer murali (ক্ষীর মুড়ালি)
• Jamai pitha (জামাই পিঠা) o Chips pitha (চিপস পিঠা, lit. ' Pitha del marido ' ): una masa que se moldea en forma de harina, se seca al sol y se fríe. Sabe a papad o patatas fritas . A menudo tiene diferentes colores. Este Pitha es originario de Bangladesh .
• Fuljhuri pitha (ফুলঝুড়ি পিঠা) o Fulkuchi pitha (ফুলকুচি পিঠা): una roseta como masa frita. Elaborado siempre con harina de arroz.

En cada región de Bengala existen miles de pithas diferentes ; estos son solo algunos ejemplos.

En la región de Bhojpuri existe la tradición de preparar Pitha con motivo del Godhan . Se prepara con arroz y legumbres remojados y luego molidos. ^{[ 3 ]}

Algunos pithas que se encuentran comúnmente en la región de Bhojpuri incluyen:

• Goja Pitha (también conocido como Phara) ^{[ 4 ] [ 5 ]}
• Dal Pitha ^{[ 6 ]}
• Doodh Pitha