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Verdura de raíz

Raíces de zanahoria de diversas formas y colores. Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que los seres humanos consumen como alimento . En la terminología...

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Raíces de zanahoria de diversas formas y colores.

Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que los seres humanos consumen como alimento . En la terminología agrícola y culinaria, el término se aplica a raíces verdaderas , como las raíces pivotantes y las raíces tuberosas , así como a otras que no son raíces, como los bulbos , los cormos , los rizomas y los tubérculos del tallo . [1]

Descripción

Las hortalizas de raíz son, en general, órganos de almacenamiento , agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos . Se diferencian en la concentración y el equilibrio de almidones , azúcares y otros carbohidratos.

Lista de hortalizas de raíz

La siguiente lista clasifica las hortalizas de raíz organizadas según la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado

Cormos de taro
Rizomas de jengibre
Tubérculos de ñame

Tallo con forma de raíz

Raíz verdadera

Nabos, una raíz pivotante
Raíces tuberosas de yuca

Usos

Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en bodegas de raíces y duran varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su uso mucho después de la cosecha , lo que es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de invernaderos .

Las hortalizas de raíz ricas en almidón tienen una importancia económica particular como alimentos básicos , especialmente en las regiones tropicales . Eclipsan a los cereales en gran parte de África central y occidental , así como en Oceanía , y en estas zonas se utilizan directamente o en puré para elaborar alimentos como el fufu o el poi .

Referencias

  1. ^ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. Sin embargo, en el caso de las patatas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico.Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.
  • Armstrong, Wayne P. "Wayne's Word: Vegetables From Underground". Palomar College . Archivado desde el original el 29 de enero de 2022. Consultado el 16 de enero de 2020 .
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