Bhurta

Bhurta , vorta , bhorta , bharta o chokha ^{[ 1 ]} es una mezcla de puré de verduras en la cocina desi . ^{[ 2 ]}

Algunas variaciones de este plato son baingan bhurta y aloo bhurta .

La palabra bhurta deriva de las raíces sánscritas bhṛj (भृज्) y bhṛkta (भृक्त) ^{[ 3 ]} , que significan algo asado o frito. Por lo tanto, bhurta se refiere a un puré picante hecho con verduras asadas, hervidas o fritas. ^{[ 4 ]}

En el sur de Asia se le conoce con diferentes nombres, como por ejemplo:

• Cachemira - ژؠٹِن ( tsetin )
• Hindi - भुरता ( bhurtā )
• Rajasthani - बुज्जी/बांटण ( bujji/bā̃ṭaṇ )
• Punjabi - ਭੜਥਾ ( bhaṛthā )
• Nepalí - भरता ( bhartā )
• Gujarati - ઓળો ( oḷo )
• Marathi - भरीत ( bharīt )
• Bhojpuri - चोखा ( chokhā )
• Maithili - সন্না ( sannā )
• Bengalí - মাখা/ভর্তা ( mākhā / bhôrtā )
• Asamés - পিটিকা ( pitikā )
• Odia - ଚକଟା ( chakaṭā )
• Meitei - ꯑꯃꯦꯇꯄꯤ ( ametpi )
• Kannada - ಗೊಜ್ಜು ( gōjju )
• Tamil - துவயல் ( tuvayal )
• Tulu - ಗೊಜ್ಜಿ ( gōjji )
• Telugu - పచ్ఛడి ( pachchaḍi )
• Malayalam - ചമ്മന്തി ( chammanti )

Las recetas de Bhurta varían según la región y las verduras utilizadas. ^{[ 2 ]} En general, los ingredientes son los siguientes:

• Una verdura, como aloo ( patata ), baingan ( berenjena ) o karela ( melón amargo ).
• Tamatar ( tomate ) o pyaz ( cebolla )
• Chaunk (especias templadas)

• 
  Baingan bartha , una bhurta de berenjena y tomate
• 
  vorta de ilish salado
• 
  Aloo bharta (puré de patatas bhurta)
• 
  Cabaña de pescado seco
• 
  Pimiento rojo vorta

• Gastronomía del subcontinente indio
• Lista de platos de verduras