pastel de frutas

En Australia, el pastel de frutas se consume durante todo el año, pero sobre todo en Navidad, y se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados. Rara vez se le añade glaseado; a menudo se come con mantequilla, margarina o crema pastelera.

En las Bahamas, no solo el pastel de frutas se empapa en ron, sino también sus ingredientes. Todas las frutas confitadas, nueces y pasas se colocan en un recipiente cerrado y se dejan en remojo con el ron más oscuro, con una antelación de entre dos semanas y tres meses. Se mezclan los ingredientes del pastel y, una vez horneado, se vierte el ron sobre él mientras aún está caliente.

En Bulgaria, el pastel de frutas más común se llama keks ( en búlgaro : кекс [ kɛks ] ), es casero y se consume durante todo el año. Las recetas de keks varían, pero generalmente contienen harina, mantequilla y/o aceite de cocina, leche, levadura, yogur, huevos, cacao, nueces y pasas. Suele hornearse en moldes tipo Bundt .

También hay otro tipo específico de pastel de frutas que se prepara para la Pascua , conocido como kozunak ( en búlgaro: козунак [ kozuˈnak ] ).

El pastel de frutas se consume habitualmente durante la Navidad en Canadá . Rara vez se ve en otras épocas del año. El pastel de frutas canadiense es similar al británico. Sin embargo, rara vez lleva glaseado y no suele contener alcohol. Estos pasteles tienen forma de panecillo y a menudo están cubiertos de mazapán.

Los pasteles de frutas navideños, oscuros, húmedos y con mucho sabor, son los más consumidos, mientras que el pastel de frutas blanco es menos común. Estos pasteles suelen prepararse entre mediados de noviembre y principios de diciembre, cuando empieza a refrescar. También son un regalo que se suele intercambiar entre compañeros de trabajo y amigos o familiares cercanos.

En Quebec y Nuevo Brunswick se le llama gâteau aux fruits .

El pan de Pascua es un pastel de frutas que tradicionalmente se come en Navidad y la Epifanía .

En Francia, el pastel de frutas se llama cake aux fruits confits .

En alemán, "fruitcake" significa Früchtebrot , que se usa tanto como nombre general como específico. En Alemania, los productos horneados que se ajustan a la descripción de "fruitcake" no suelen considerarse pasteles, sino panes dulces. ^{[ 7 ] [ 1 ]}

El stollen tiene forma de pan y a menudo se espolvorea con azúcar glas por fuera. Generalmente se elabora con levadura, mantequilla, agua y harina, con la adición de ralladura de cítricos , cáscara de cítricos confitada , pasas y almendras . ^{[ 7 ]}

El Stollen más famoso es el Dresdner Stollen , ^{[ 8 ]} vendido en el mercado navideño de Dresde , el Striezelmarkt . El Stollen oficial de Dresde , producido por solo 150 panaderos en Dresde y algunos asentamientos adyacentes, lleva un sello especial que representa al Elector Augusto II el Fuerte . Típicamente, está cubierto con una costra de azúcar glas compactada de alrededor de 1 cm de espesor, pero en realidad se define por su riqueza en mantequilla y ciertas frutas y nueces: por kilogramo de harina, el Dresdner Stollen debe contener por ley al menos 650 gramos de pasas sultanas , 500 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar moreno y 150 gramos de almendras. ^{[ 9 ]} La receta se originó en 1491, cuando después de varias generaciones de presión por parte del Elector Ernesto , el Duque Alberto III y sus antepasados, el Papa Inocencio VIII concedió una exención a la prohibición católica romana de usar mantequilla durante la Cuaresma a los panaderos sajones. ^{[ 10 ]}

En Bremen , el pastel de frutas local llamado Klaben se vende y se consume tradicionalmente durante la temporada navideña. El Bremer Klaben es un tipo de stollen que no se espolvorea con azúcar glas después de hornearlo. Tanto el Dresdner Stollen como el Bremen Klaben son indicaciones geográficas protegidas .

En el sur de Alemania y la región alpina, el Früchtebrot (también llamado Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot o Zelten ) es un pan dulce y oscuro horneado con nueces y frutas secas, como albaricoques, higos, dátiles, ciruelas, etc.

En India, el pastel de frutas se encuentra por todas partes durante la temporada navideña, aunque también es común encontrarlo durante todo el año.

En Irlanda, en Halloween se come un tipo de pan dulce llamado barmbrack . Este pastel contiene diferentes objetos, como un anillo o una moneda pequeña, cada uno de los cuales simboliza una fortuna distinta para quien lo encuentra.

El panforte es un pastel de frutas toscano , de textura densa y masticable, originario de la Siena del siglo XIII . Su sabor intenso a especias ( panforte significa "pan fuerte") se caracteriza por su textura ligera y su bajo contenido en grasa. El panforte genovés, una variedad más baja, densa pero igualmente desmenuzable, se llama pandolce ("pan dulce").

En la región de Emilia-Romaña existen diversos tipos de pasteles de frutas , la mayoría oscuros y muy especiados, con abundante fruta confitada y frutos secos. El certosino de Bolonia es un pastel redondo similar al panforte, pero con especias aromáticas y una variedad de fruta confitada entera o partida por la mitad que decora la parte superior; a menudo se añade chocolate negro a la masa para un sabor más intenso. El certosino es bajo y muy denso. El panone , producido en gran parte de Emilia, es similar al certosino, pero con una masa más ligera y esponjosa, y la fruta confitada se coloca en el interior del pastel en lugar de usarse como decoración. El panpepato de Ferrara tiene una masa similar al panone, pero con un mayor contenido de jengibre. No suele llevar fruta confitada y, en su lugar, presenta una alta concentración de frutos secos en la masa; a menudo, todo el pastel se cubre de chocolate negro.

La gubana es un pastel navideño típico de la región de Friuli-Venecia Julia , concretamente de la zona de Cividale del Friuli . Se trata de un pastel de masa fermentada con un relleno de frutos secos, frutas deshidratadas, azúcar y grappa , que se enrolla en espiral formando un tubo relleno que luego se retuerce dándole forma de rosa o caracol. La gubana se suele acompañar con alcohol ( slivovitz o grappa) durante las fiestas navideñas. Combina sabores y estilos culinarios italianos, friulanos y eslovenos para crear un dulce único.

El panettone es un pan dulce milanés (ampliamente disponible en toda Italia y en muchos otros países), que se sirve en Navidad y que tradicionalmente se rellena con frutas secas y confitadas, con una consistencia similar a la del pan.

Los pasteles de frutas llegaron a Nueva Zelanda con los primeros colonos británicos. Hasta la década de 1960, generalmente se preparaban en casa, pero desde entonces se han popularizado y se encuentran disponibles en una amplia variedad de estilos. El pastel de frutas de color claro se suele vender durante todo el año con nombres como "pastel de tenis" o "pastel de frutas ligero" .

La mayoría de los pasteles de boda en Nueva Zelanda son pasteles de frutas finamente glaseados y decorados, a menudo de varios pisos de altura. El pastel de frutas se consume principalmente durante la Navidad. Es oscuro, rico y se elabora con diversas frutas secas. Los pasteles caseros pueden llevar brandy o jerez para realzar el sabor, en lugar de como conservante. Pueden ser cuadrados o redondos, glaseados o sin glasear. Un pastel de Navidad generalmente se decora de forma sencilla con una escena navideña o las palabras "Feliz Navidad".

El keks es un pastel de frutas tradicional que se consume durante la temporada navideña. Es un bizcocho con forma de pan que contiene una gran cantidad de nueces, pasas, higos y frutas confitadas.

Aunque de origen francés, el Bolo Rei es un pastel de frutas tradicional que se disfruta durante la Navidad y un postre imprescindible en cualquier hogar portugués durante las fiestas. Incluye la característica haba y, según la tradición, quien la encuentre deberá pagar el pastel al año siguiente.

Birnenbrot ^{[ 11 ]} es un pastel de frutas suizo denso y dulce con frutas confitadas y nueces.

El pastel negro es una parte tradicional de la celebración navideña en el Caribe inglés. Este pastel, que lleva una gran cantidad de frutas variadas y ron o vino, se convierte en un preciado dulce navideño que se consume y se regala entre Navidad y Año Nuevo. La fruta, el vino y el ron se preparan con semanas, a veces meses, de antelación, y tiene su origen en el pudín navideño inglés, por lo que puede resultar bastante caro. Es muy diferente del pastel de frutas norteamericano.

En el Reino Unido, los pasteles de frutas se elaboran en una variedad que va desde muy ligeros hasta ricos y jugosos.

El pastel navideño tradicional es un bizcocho redondo de frutas cubierto de mazapán y luego de glaseado real blanco o fondant. A menudo se decora con escenas invernales, hojas y bayas de acebo (naturales o artificiales), o pequeños petirrojos o muñecos de nieve decorativos . También es tradición servir un pastel similar en las bodas.

En Yorkshire, el pastel de frutas se suele servir acompañado de queso. En el Reino Unido, los pasteles de frutas suelen contener grosellas y cerezas confitadas ; un ejemplo de este tipo es el pastel genovés . Un tipo de pastel de frutas originario de Escocia, el pastel de Dundee , debe su nombre a la mermelada de Keiller . No contiene cerezas confitadas , pero está decorado con almendras .

En Gales, el bara brith es un tipo de pastel de frutas aromatizado con té , frutas secas y especias.

Históricamente, en Inglaterra, desde alrededor de 1700, el pastel de frutas se conocía como pastel de ciruelas. ^{[ 12 ]}

Los pasteles de frutas típicos estadounidenses son ricos en frutas y frutos secos.

La venta por correo de pasteles de frutas en Estados Unidos comenzó en 1913. Algunos panaderos estadounidenses conocidos que elaboran pasteles de frutas son Collin Street Bakery en Corsicana, Texas , y The Claxton Bakery en Claxton, Georgia . Tanto Collin Street como Claxton son empresas del sur con acceso económico a grandes cantidades de nueces, de donde se derivó la expresión "nutty as a fruitcake" (loco como un pastel de frutas) en 1935. ^{[ 5 ]} Los pasteles de frutas comerciales a menudo se venden a través de catálogos por organizaciones benéficas como una forma de recaudar fondos .

Los pasteles de frutas también son elaborados y vendidos por monasterios cristianos , como una forma de sustentar a los monjes y monjas que residen allí. Algunos monasterios estadounidenses conocidos que ofrecen pastel de frutas incluyen la Abadía de Gethsemani, en Trappist, Kentucky; la Abadía de la Asunción en Ava, Missouri; el Monasterio del Espíritu Santo, en Conyers, Georgia; y la Abadía Trappist en Carlton, Oregon. ^{[ 13 ] [ 14 ]} El pastel de frutas producido por los trapenses de la Abadía de Gethsemani en Trappist, Kentucky, obtuvo el galardón de "mejor pastel de frutas en general" de The Wall Street Journal . ^{[ 15 ]} Durante una entrevista en Russell Howard's Good News , el astronauta Chris Hadfield relató que un pastel de frutas hecho por "monjes trapenses en los Ozarks" fue encontrado y servido a bordo de la Estación Espacial Internacional durante el mandato de Hadfield como comandante.

La mayoría de los pasteles de frutas estadounidenses producidos en masa no contienen alcohol, pero los elaborados según recetas tradicionales se empapan con licores o brandy y se cubren con azúcar glas , lo que previene la formación de moho. Se pueden usar paños de lino empapados en brandy (o vino) para conservarlos, y algunas personas creen que mejoran con el tiempo.

En Estados Unidos , el pastel de frutas se ha convertido en un postre ridiculizado, en parte debido a los pasteles baratos producidos en masa y de dudosa antigüedad. Algunos atribuyen el inicio de esta tendencia al presentador de The Tonight Show, Johnny Carson . ^{[ 5 ]} Él bromeaba diciendo que en realidad solo hay un pastel de frutas en el mundo, que se transmite de familia en familia. Tras la muerte de Carson, la tradición continuó con "La Dama del Pastel de Frutas" ( Marie Rudisill ), quien aparecía en el programa y ofrecía sus opiniones sobre el pastel. De hecho, el pastel de frutas ya había sido objeto de burlas en programas de televisión como Father Knows Best y The Donna Reed Show años antes del debut de The Tonight Show . Parece que se convirtió en un dulce vilipendiado a principios del siglo XX, como lo demuestran los dibujos animados de Warner Bros. También se ha utilizado como un término despectivo para referirse a personas consideradas débiles, extrañas o locas.

Desde 1995, Manitou Springs, Colorado , celebra el Gran Lanzamiento de Pasteles de Frutas el primer sábado de enero. Leslie Lewis, de la Cámara de Comercio de Manitou Springs, comentó que fomentan el uso de pasteles de frutas reciclados. El récord histórico del Gran Lanzamiento de Pasteles de Frutas es de 1420 pies, establecido en enero de 2007 por un grupo de ocho ingenieros de Boeing que construyeron el "Omega 380", una réplica de una pieza de artillería impulsada por aire comprimido bombeado por una bicicleta estática. ^{[ 16 ]}

• Vehling, Joseph Dommers (1977). Apicio: Cocina y gastronomía en la Roma imperial . Dover Publications. ISBN 0-486-23563-7.