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Articulo de referencia

pan de pasas

{{cite book|author=Charel Scheele|title=Old World Breads and the History of a Flemish Baker|url=https://books.google.com/books?id=X-Y5q8vhExEC&pg=PA86|date=October 12, 2011|publ...

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El pan de pasas o pan de frutas [ 2 ] , conocido como "pan de insectos" [ 3 ] [ 4 ], es un tipo de pan hecho con pasas y aromatizado con canela . Generalmente se elabora con harina blanca o masa de huevo. [ 5 ] Además de la harina blanca, el pan de pasas también se elabora con otras harinas, como harina de trigo común, harina de avena o harina integral. Algunas recetas incluyen miel, azúcar moreno, huevos o mantequilla. [ 6 ] Las variaciones de la receta incluyen la adición de nueces , [ 7 ] avellanas , [ 8 ] nueces pecanas [ 9 ] o, para un postre, ron o whisky . [ 10 ] [ 11 ]

El pan de pasas se consume de muchas maneras diferentes, incluyendo tostado para el desayuno ("tostada de pasas") o en sándwiches. [ 12 ] Algunos restaurantes sirven pan de pasas con sus tablas de quesos. [ 13 ]

Historia

Su invención se ha atribuido popularmente de forma incorrecta a Henry David Thoreau [ 14 ] [ 15 ] [ nb 1 ] en la tradición de Concord, Massachusetts, ya que se han publicado recetas de pan con pasas desde 1671. [ 16 ] Desde el siglo XV, se elaboraban panes con pasas en Europa. En Alemania, el stollen era un pan navideño. El kulich era un pan de Pascua elaborado en Rusia y el panettone se elaboraba en Italia. [ 17 ] La primera cita de "pan de pasas" en el Oxford English Dictionary data de un artículo de 1845 en Blackwood's Edinburgh Magazine . [ 18 ] En Inglaterra, el pan de pasas se convirtió en un elemento común del té de la tarde a partir de la segunda mitad del siglo XIX. [ 19 ] En la década de 1920, el pan de pasas se anunciaba como "El pan de hierro", debido al alto contenido de hierro de las pasas. [ 20 ] El pan se hizo cada vez más popular entre los panaderos ingleses en la década de 1960. [ 21 ]

Variedades

Una hogaza de pan challah con pasas

Entre las versiones europeas del pan de pasas se encuentran el "kringel" estonio [ 22 ] , la "vianočka" eslovaca [ 23 ] y el "stafidopsomo" griego. Un alimento similar es la jalá de pasas , un alimento judío tradicional para el Shabat y las festividades . [ 24 ] Se ha sugerido que las galletas Garibaldi se basaron en un pan de pasas que consumían las tropas del general italiano Giuseppe Garibaldi . [ 25 ]

En Australia y Nueva Zelanda, las tostadas con mantequilla y pasas son comunes en el desayuno. [ 2 ]

Producción

El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos especifica los estándares que debe cumplir el pan de pasas producido en el país. Esto incluye el requisito de que el peso de las pasas sea igual al 50 % del peso de la harina utilizada. [ 26 ] El pan de pasas es uno de los cinco tipos de pan para los que se han establecido estándares federales. [ 27 ]

En cosmología

La forma en que las pasas individuales se mueven durante el levado y horneado del pan se usa a menudo como analogía para explicar la expansión del universo . [ 28 ] [ 29 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Walter Harding escribió en su biografía de Henry Thoreau que este había inventado el pan de pasas. El autor Ken Jennings escribe: «Parece que el eminente profesor Harding se dejó engañar, entre otras cosas, por una historia publicada en un artículo de 1943 de Ladies' Home Journal , que extraía sus deliciosos datos sobre las pasas de una antigua leyenda de Concord, Massachusetts, la ciudad natal de Thoreau... Finalmente, Harding se retractó de sus afirmaciones en un boletín de la Sociedad Thoreau de 1990 titulado "Thoreau y el pan de pasas "» . [ 16 ]

Referencias

  1. ↑ Charel Scheele (12 de octubre de 2011). Panes del Viejo Mundo y la historia de un panadero flamenco . iUniverse. pág.  86. ISBN 978-1-4620-5472-5.
  2. 1 2 "Pan de frutas" . The New Zealand Herald . Archivado del original el 18 de abril de 2023. Recuperado el 8 de abril de 2022 .
  3. ↑ https://www.today.com/food/what-canned-bread-nostalgic-new-england-treat-making-comeback-t182506
  4. ↑ https://simplechinesefood.com/recipe/ugly-bug-bread-and-raisin-bread
  5. ↑ Mark Bricklin, ed. (1994). El asesor nutricional de la revista Prevention: La guía definitiva sobre los factores que influyen positiva y negativamente en la salud a través de la dieta . Rodale. pág. 80. ISBN  978-0-87596-225-2.
  6. ↑ Mark Bricklin (15 de agosto de 1994). El asesor nutricional de la revista Prevention: La guía definitiva sobre los factores que mejoran y perjudican la salud en la dieta . Rodale. pág. 80. ISBN  978-0-87596-225-2.
  7. ↑ "Delia roza el poste". The Independent on Sunday . 25 de junio de 2000.
  8. ↑ Miers, Thomasina (15 de diciembre de 2007). "Los grandes protagonistas de la temporada de fiestas". The Times .
  9. ↑ Richardson, Belinda (25 de junio de 2005)."Podríamos estar en el bar de un transatlántico".". The Daily Telegraph .
  10. ↑ "10 lugares imperdibles cerca de las tiendas". The Times . 15 de diciembre de 2007.
  11. ↑ Ferrier, Clare (13 de septiembre de 2008). "The Royal Oak, Brookland". The Daily Telegraph .
  12. ↑ Hensperger, Beth (2000). The Bread Lover's Bread Machine Cookbook . Harvard Common Press. pág. 449. ISBN  978-1-55832-156-4.
  13. ↑ Mclean, Neil (27 de junio de 2004). "Si esto es una dieta, cuenten conmigo". The Sunday Times .
  14. ↑ Fain, Jean (11 de julio de 2017). "¿Qué comía realmente Thoreau? Puede que te sorprenda" . NPR . National Public Radio . Consultado el 11 de julio de 2017 .
  15. ↑ Dolis, J. (2005) Tras la pista de Thoreau: doble juego entre naturaleza y tecnología, pág. 32. Fairleigh Dickinson Univ Press ISBN 0-8386-4045-1Consultado en enero de 2012.
  16. 1 2 Ken Jennings (12 de septiembre de 2006). Brainiac: Aventuras en el curioso, competitivo y compulsivo mundo de los aficionados a las trivias . Random House Publishing Group. pág. 168. ISBN  978-1-58836-552-1.
  17. ↑ "Historia de las pasas y los frutos secos" . Sun Maid . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  18. ↑ "pasa, n." Oxford English Dictionary . Oxford University Press . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  19. ↑ Wilson, Bee (9 de marzo de 2002). "No hay nada 'elevado' en el té de la tarde". The Times .
  20. ↑ "El pan de hierro (anuncio)" (PDF) . The Sunday Oregonian . Portland, Oregón . 18 de septiembre de 1921. Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  21. ↑ Woodland, John (20 de octubre de 1967). "Caída de precios para los comerciantes de pasas en el Reino Unido". The Times .
  22. ↑ Brûlé, Tyler (27 de diciembre de 2008). "Cosas que hacer, lugares a donde ir". The Financial Times .
  23. ↑ Gill, Jaime (22 de noviembre de 2008). "Un asunto de invierno". The Guardian .
  24. ↑ Phyllis Glazer; Miriyam Glazer (29 de marzo de 2011). El libro esencial de la cocina para las fiestas judías . HarperCollins. pág. 127. ISBN  978-0-06-204121-0.
  25. ↑ Vallely, Paul (30 de junio de 2007). "Garibaldi: El primer héroe de acción global". The Independent .
  26. ↑ "Sección 136.160 – Pan de pasas, panecillos y bollos" . Código de Regulaciones Federales . 1 de abril de 2005. Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  27. ↑ "Desenvolver el pan". Revista de finanzas personales de Kiplinger . Kiplinger Washington Editors, Inc. Mayo de 1982. pág. 40. ISSN 1528-9729 .  
  28. ↑ "¿Qué significa cuando dicen que el universo se está expandiendo?" . Misterios cotidianos: Datos científicos divertidos de la Biblioteca del Congreso . La Biblioteca del Congreso. 23 de agosto de 2010 . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  29. ↑ Equipo científico de la NASA/WMAP (25 de marzo de 2013). "Pruebas del Big Bang: Expansión" . Universo de WMAP . Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .

Lecturas adicionales

  • Fritz Ludwig Gienandt (1919). "Paisin Bread" . El libro del siglo XX para el panadero, pastelero, decorador y heladero progresista: el libro más actualizado y práctico de su tipo . Four Seas. pág.  192.
  • GH Lewis (1915). "La invasión de Gran Bretaña por Associated Raisin Co." . Sun-Maid Herald Vol 1 No 1 . p.  20.
  • CA Paulden (1915). "El pan de pasas ofrece una nueva salida para las pasas" . Sun-Maid Herald Vol. 1 No. 1. Fresno, California: California Associated Raisin Co. págs. 7–8 . 
  • "Pasas (aumento de la producción con la producción de pan de pasas)" . Western Canner and Packer . Miller Freeman Publications of California. 1916. pág.  2.
  • "Estándar para el pan de pasas (Gobierno de EE. UU.") . Tecnología de la panadería . Asociación Americana de Panaderos. 1922. pág.  121.
  • Walter V. Woehlke (1918). "El auge de la pasa" . Country Gentleman . Curtis Publishing Company. pág.  6.
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