Barmbrack

El barmbrack ( en irlandés : bairín breac ^{[ 1 ]} ), también a menudo abreviado como brack , es un pan de levadura con pasas sultanas y pasas . ^{[ 2 ]} Este pan está asociado con Halloween en Irlanda , donde se coloca un objeto (a menudo un anillo) dentro del pan, y se considera que la persona que lo recibe tiene buena suerte. ^{[ 3 ]}

A veces se le llama bairín breac , y el término también se usa como dos palabras en su versión más común. Esto puede provenir de la palabra irlandesa bairín - transl. pan - y breac - transl. moteado (debido a las pasas que contiene), por lo que literalmente significa pan moteado (una etimología similar a la del galés bara brith ). ^{[ 4 ]}

Otros orígenes para "barm" podrían estar relacionados con el uso de la espuma de la cerveza fermentada, que es una forma de levadura conocida como barm . Esta se utilizaba en lugar del bicarbonato de sodio en la repostería, ya que no estaba ampliamente disponible en Irlanda hasta principios del siglo XIX. ^{[ 5 ]}

Generalmente se vende en discos aplanados y suele servirse tostado con mantequilla junto con una taza de té . ^{[ 4 ]} La masa es más dulce que el pan de sándwich , pero no tan rica como la de un pastel , y las pasas sultanas y pasas añaden sabor y textura al producto final. En la mayoría de las recetas, la fruta seca se remoja durante la noche en té frío o whisky. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Barmbrack es el centro de una costumbre irlandesa de Halloween . ^{[ 3 ]} Estos panes podían decorarse en la parte superior con animales o pájaros. ^{[ 9 ]} El Brack de Halloween tradicionalmente contenía varios objetos horneados en el pan y se usaba como una especie de juego de adivinación . ^{[ 2 ]} En el brack había: un guisante, un palo, un trozo de tela, una moneda pequeña (originalmente una moneda de seis peniques de plata), un anillo y un haba. Se suponía que cada objeto, al ser recibido en la rebanada, tenía un significado para la persona en cuestión: el guisante, la persona no se casaría ese año; el palo, tendría un matrimonio infeliz o estaría continuamente en disputas; la tela o trapo, tendría mala suerte o sería pobre; la moneda, disfrutaría de buena fortuna o sería rico; el dedal, permanecería soltero o soltera; el anillo, se casaría dentro del año; ^{[ 3 ]} y el haba, tendría un futuro sin dinero. Otros artículos añadidos al brack incluyen un medallón, generalmente de la Virgen María para simbolizar la toma de una vocación religiosa, aunque esta tradición no se mantiene ampliamente en la actualidad. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

Los barmbracks producidos comercialmente se venden en Irlanda desde finales del siglo XIX. ^{[ 8 ]} En la actualidad, los que se venden para el mercado de Halloween todavía incluyen un anillo de juguete, pero debido a las normas de seguridad alimentaria, no contienen los demás artículos que tradicionalmente se incluyen. ^{[ 4 ]}

En muchas zonas de Irlanda, era tradición que la mujer de la casa horneara un gran barmbrack en Nochevieja . Al anochecer, el hombre de la casa tomaba tres bocados del pastel y los arrojaba contra la puerta principal mientras invocaba al Espíritu Santo . Esto se hacía para alejar la pobreza o el hambre. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Tras la invocación, la familia se reunía y comía los trozos de pastel. En una variante de esta tradición del oeste del condado de Limerick , se golpeaba la puerta tres veces con el pastel mientras se recitaba una oración diferente. ^{[ 9 ]}

Los Barmbracks fueron mencionados en la canción de Van Morrison "A Sense of Wonder":

Cenas de empanadas en el chispeante Davey's, anillos de salsa , barmbracks, ruedas de carreta , bolas de nieve .

En Dublineses, James Joyce hace referencia a los barmbracks . Lo siguiente proviene del primer párrafo del cuento de Joyce titulado " Arcilla ":

El fuego crepitaba con fuerza y, sobre una de las mesitas auxiliares, había cuatro grandes trozos de pan barmbrack. Parecían enteros, pero si te acercabas, veías que los habían cortado en rebanadas largas, gruesas y uniformes, listos para servirse durante el té.

Edna O'Brien - " Las chicas del campo "

• Lista de panes
• Lista de platos irlandeses
• Bara Brith
• Česnica – tradición serbia similar, aunque generalmente con una moneda

• Barmbrack de Halloween