Succade

La succade es la cáscara confitada de cualquiera de las especies de cítricos , especialmente de la cidra o Citrus medica , que se distingue por su cáscara extra gruesa; además, el sabor de la cáscara interior de la cidra es menos amargo que el de los otros cítricos. ^[1] Sin embargo, el término también se aplica ocasionalmente a la cáscara, la raíz ^[2] o incluso a la fruta o verdura entera como el perejil , el hinojo ^[3] y la cucurbita ^[4] que tienen un sabor amargo y se hierven con azúcar para obtener un resultado "agridulce" especial. ^[5]

Las frutas que se suelen confitar también son los dátiles , ^[6] las cerezas , la piña , el jengibre , ^[7] y la cáscara de la sandía . ^[8]

La palabra succade probablemente deriva del latín succidus , ^[9] pero según otros el nombre puede haberse originado de la palabra hebrea sukkah , la caseta temporal que los judíos construyen en la festividad de Sucot . El cidro , conocido en hebreo como etrog , es una de las cuatro especies simbólicas utilizadas en esa festividad. Después de Sucot, algunos judíos confitan el etrog o hacen mermelada con él. ^{[10] [ se necesita una mejor fuente ]}

Si bien la palabra Succade se usaba ampliamente en alemán , ^[11] hoy en día se la suele llamar Zitronat . Los franceses la llaman fruta glaseada o fruta confitada , y también se la conoce como fruta confitada o fruta cristalizada . Existe desde el siglo XIV. ^{[ cita requerida ]}

Los frutos de la cidra se cortan por la mitad, se les quita la pulpa, se sumergen en agua de mar o agua salada común para que fermenten durante unos 40 días, se cambia la salmuera cada dos semanas, se enjuagan y se colocan en una salmuera más densa en barriles de madera para su almacenamiento y exportación. Después de desalar parcialmente y hervir para ablandar la cáscara, se confita en una solución de azúcar fuerte. La cáscara confitada se seca al sol o se coloca en frascos para su uso futuro. La confitura se realiza tradicionalmente en Livorno , Italia , donde se recolectan las cidras corsas de Córcega , las cidras de Diamante de Liguria , Nápoles , Calabria y Sicilia , y la cidra griega de Grecia a través de Trieste . ^{[12] [13]}

El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar hace que ésta se sature de azúcar , impidiendo así el crecimiento de microorganismos que la alteran . ^[14]

En el Bloque del Este , el succade y el orangeat sucedáneos se preparaban con tomates verdes y zanahorias respectivamente, ya que los cítricos eran bienes escasos que no se podían producir en el país. ^[15]

La succade se utiliza a veces en pasteles , como relleno de bizcochos , oliebol , pudín de ciruelas , florentinas , sfogliatelle , pastel de frutas o ontbijtkoek . También se añade al pan de pasas . La succade se combina a menudo con grosellas , pasas , cerezas y avellanas . La cáscara de cidra confitada se suele recubrir de chocolate y se come como dulce . La succade picada también se utiliza en cannoli . ^{[ cita requerida ]}

Las recetas varían de una región a otra, pero el principio general es hervir la fruta, remojarla en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. ^{[ cita requerida ]}

El alto contenido de azúcar de las frutas glaseadas terminadas inhibe el crecimiento de microorganismos, y las frutas glaseadas se conservarán durante varios años sin necesidad de ningún método adicional de conservación. ^{[ cita requerida ]}

Las frutas que se conservan bien de esta manera son las cerezas , las ciruelas , los melocotones , los albaricoques , las peras , las carambolas , las piñas , las manzanas , las naranjas , los limones , las limas y las clementinas . La angélica rara vez se ve en la cocina occidental, excepto como fruta glaseada. ^{[ cita requerida ]}

• Fruta confitada  – Fruta conservada con azúcar
• Chenpi  – Condimento y medicina tradicional china
• Anatomía de la fruta  – Composición interna de la frutaPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
• Carne picada  : mezcla de frutos secos, especias y grasa.
• Sukade  - Especie de planta de cítricos

• Comida histórica