pudín de Navidad

Existe un mito popular que afirma que la asociación del pudín de ciruelas con la Navidad se remonta a una costumbre de la Inglaterra medieval según la cual «el pudín debía prepararse el 25.º domingo después de la Trinidad , con 13 ingredientes que representaban a Cristo y a los 12 apóstoles, y cada miembro de la familia debía removerlo por turnos de este a oeste para honrar a los Reyes Magos y su viaje en esa dirección». ^{[ 1 ] [ 7 ]} Sin embargo, las recetas de pudín de ciruelas aparecen principalmente, si no en su totalidad, en el siglo XVII y posteriores. Una de las primeras recetas de pudín de ciruelas la ofrece Mary Kettilby en su libro de 1714, A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery . ^{[ 8 ]} Existe un mito popular y sin fundamento ^{[ 9 ]} que afirma que en 1714, Jorge I de Gran Bretaña (a veces conocido como el Rey del Pudín) ^{[ 1 ]} solicitó que se sirviera pudín de ciruelas como parte de su banquete real en su primera Navidad en Inglaterra. ^{[ 1 ]}

Entre los posibles antepasados ​​del pudín navideño se incluyen pudines salados como los de Harley MS 279, croustades, ^{[ 10 ]} malaches whyte , ^{[ 11 ]} crema hervida (una especie de natillas revueltas) y sippets . Varios ingredientes y métodos de estas recetas más antiguas aparecen en los primeros pudines de ciruelas. Un ejemplo temprano de un pudín en bolsa (sin fruta) es "fraunche mele" en el Liber Cure Cocorum ^{[ 12 ]} El pudín "tenía el gran mérito" de no necesitar cocinarse en un horno, algo que "la mayoría de los hogares de clase baja no tenían". ^{[ 13 ]} Los predecesores del pudín a menudo contenían carne, así como ingredientes dulces, y antes de ser cocidos al vapor en un paño, los ingredientes podían haber sido introducidos en el intestino o estómago de un animal, como el haggis o las salchichas. ^{[ 14 ]}

A medida que las técnicas de conservación de la carne mejoraron en el siglo XVIII, el componente salado tanto del pastel de carne picada como del potaje de ciruelas disminuyó a medida que aumentaba el contenido dulce. La gente comenzó a añadir fruta seca y azúcar. El pastel de carne picada conservó su nombre, aunque al potaje se le empezó a llamar cada vez más pudín de ciruelas . Como pudín de ciruelas, se popularizó como plato festivo, no necesariamente asociado con la Navidad, y generalmente se servía con carne de res. Aparece en numerosas ocasiones en la sátira del siglo XVIII como símbolo de la identidad británica, incluyendo la caricatura de Gilray , The Plumb-pudding in danger . ^{[ 15 ]}

No fue hasta la década de 1830 que un pastel hervido de harina, frutas, sebo, azúcar y especias, todo cubierto con acebo, hizo su aparición definitiva, asociándose cada vez más con la Navidad. En su exitoso libro de 1845, Modern Cookery for Private Families , ^{[ 16 ]} la cocinera de East Sussex , Eliza Acton, fue la primera en referirse a él como "pudín de Navidad". El pudín se popularizó como parte de la tradición navideña en el Reino Unido, en parte gracias a la novela de Charles Dickens de 1843, A Christmas Carol . ^{[ 17 ]}

La costumbre de comer pudín navideño fue llevada a muchas partes del mundo por los colonos británicos. ^{[ 17 ]} Es un plato común en Australia , ^{[ 18 ]} Nueva Zelanda , ^{[ 19 ] [ 20 ]} Canadá , ^{[ 21 ]} y Sudáfrica . ^{[ 22 ]} Durante todo el período colonial, el pudín fue un símbolo de unidad en todo el Imperio Británico , un mensaje que se promovió ampliamente a través de los medios de comunicación. ^{[ 23 ]}

En 1927, la Junta de Comercialización del Imperio (EMB) escribió una carta al Mayordomo de la Casa Real solicitando una copia de la receta del pudín navideño para la familia real . El Rey y la Reina concedieron a Leo Amery , director de la EMB, permiso para usar la receta en una publicación en noviembre siguiente. El chef real, Henry Cédard, la proporcionó. Para distribuir la receta, la EMB tuvo que superar dos desafíos: el tamaño y los ingredientes. Primero, la receta original estaba pensada para 40 personas, incluyendo a toda la familia real y sus invitados. La EMB tuvo que adaptarla para que sirviera solo para 8 personas. Segundo, los ingredientes del pudín debían modificarse para reflejar los ideales del Imperio. El origen de cada ingrediente se manipuló cuidadosamente para representar algunas de las numerosas colonias del Imperio. El brandy de Chipre y la nuez moscada de las Indias Occidentales, que se habían olvidado inadvertidamente en recetas anteriores, hicieron apariciones especiales. Sin embargo, había varias colonias que producían los mismos alimentos. La receta final incluía grosellas australianas, pasas sudafricanas sin hueso, manzanas canadienses, ron jamaicano y cerveza inglesa, entre otros ingredientes, todos procedentes de algún lugar del Imperio. Tras finalizar la lista de ingredientes, la receta real se envió a periódicos nacionales y a revistas femeninas populares. También se imprimieron copias que se distribuyeron gratuitamente al público. La receta fue un éxito rotundo, ya que la oficina del EMB recibió miles de solicitudes. ^{[ 24 ]}

En 1931, el 24 y 25 de noviembre se celebró en el Royal Albert Hall un mercado navideño anual a beneficio del Dispensario Popular para Animales Enfermos . Se exhibió un pudín navideño de 10 toneladas, el más grande jamás creado hasta entonces. La receta se conoció como el "Pudín Navideño del Imperio del Príncipe de Gales". El periódico The Times señaló: "El alcalde de Londres ha prometido dar el primer 'removido' al pudín. Le seguirán los Altos Comisionados de los Dominios, y después el público en general tendrá la oportunidad de removerlo". El Príncipe de Gales (más tarde Eduardo VIII ) era entonces mecenas de la organización benéfica PDSA. ^{[ 25 ]} Posteriormente, se dividió en 11.208 pudines más pequeños, que se distribuyeron entre los pobres de todo el país. Manchester y Salford, por ejemplo, recibieron 512 cada uno. ^{[ 26 ]}

En Estados Unidos, la tradición del pudín navideño ya existía en la época preindependentista . ^{[ 14 ]} Un libro titulado The Williamsburg Art of Cookery ^{[ 27 ]} de Helen Bullock se publicó en Estados Unidos ya en 1742. Entre los ingredientes, incluye una libra de cada una de varias frutas secas y azúcar, además de media libra de cada una de las cáscaras confitadas (cidra, naranja y limón). También añade una pinta de brandy y 12 huevos.

Jane Cunningham Croly publicó una receta del siglo XIX de pudín de ciruelas, aportada al libro de cocina estadounidense de Jennie June por las hermanas poetisas estadounidenses Alice Cary y Phoebe Cary . Se preparaba como un pudín de pan , remojando pan duro en leche y luego añadiendo sebo , cidra confitada , nuez moscada, huevos, pasas y brandy. Era un postre moldeado, cocinado en agua hirviendo durante varias horas y servido con una salsa de vino dulce. ^{[ 28 ]}