Decoración de pasteles

La decoración de pasteles es el arte de decorar un pastel para ocasiones especiales como cumpleaños , bodas , baby showers , fiestas nacionales o religiosas, o como artículo promocional.

Es una forma de arte con azúcar que utiliza materiales como glaseado , fondant , cobertura y otras decoraciones comestibles. El artesano puede usar formas tridimensionales simples o elaboradas como parte de la decoración, o cubrir todo el pastel. El chocolate se usa con frecuencia para decorar pasteles, ya que se puede derretir y mezclar con crema para hacer una ganache . El cacao en polvo y el azúcar glas también se usan a menudo en el proceso y se pueden espolvorear ligeramente como toque final.

La decoración de pasteles ha aparecido en canales de televisión como TLC , Food Network y Discovery Family como una forma de entretenimiento. Cake Boss es un conocido programa de TLC dedicado al arte de la decoración de pasteles.

La decoración de pasteles surgió en la Europa del siglo XVII , generalmente para ocasiones especiales como un bien de lujo. En esta época, el decorador de pasteles era una profesión respetada. Cuando los pasteles de boda se convirtieron en parte de la ceremonia nupcial, los primeros decoradores buscaron maneras de darles una apariencia más destacada. La larga tradición e historia del pastel de bodas allanaron el camino para la decoración moderna de pasteles. La primera figura en comenzar a decorar un pastel de bodas fue la autora de libros de cocina del siglo XVIII, Elizabeth Raffald . Los pasteles de Navidad comenzaron a decorarse en los siglos XVIII y XIX, habiendo evolucionado a partir de los pasteles de la Epifanía, una tradición anterior que se horneaba y comía en la Noche de Reyes . Estos pasteles eran considerablemente ricos y solo los pasteleros artistas los decoraban elaboradamente a su propio costo. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La invención del polvo para hornear en el siglo XIX permitió que los pasteles fueran más ligeros y esponjosos que los tradicionales bizcochos. Durante la década de 1840, la llegada de los hornos con control de temperatura y la producción de polvo para hornear ^{[ 3 ]} hicieron que hornear pasteles fuera un proceso más fácil. ^{[ 4 ]} A medida que mejoró la tecnología de control de temperatura, se desarrolló un mayor énfasis en la presentación y la ornamentación. Muchos pasteles de boda son pasteles de capas decorados que consisten en múltiples capas de bizcocho separadas por rellenos como glaseado o mermelada. Los pasteles comenzaron a adoptar formas decorativas y se adornaron con glaseado adicional con forma de patrones, incluidos patrones florales, y se usó colorante alimentario para resaltar el glaseado o las capas del pastel.

Durante la década de 1950, los fabricantes de mezclas para pasteles promovieron la decoración de pasteles como una forma para que los reposteros caseros expresaran su creatividad, lo que ayudó a reactivar las ventas de mezclas para pasteles en caja. Aunque hornear desde cero disminuyó durante la última parte del siglo XX en los Estados Unidos, debido al aumento en la disponibilidad de pasteles y mezclas para pasteles listos para usar , ^{[ 5 ]} los pasteles decorados han seguido siendo una parte importante de celebraciones, como bodas, aniversarios, cumpleaños, baby showers y otras ocasiones especiales. Los pasteles de cumpleaños se volvieron más accesibles para las familias comunes durante la Revolución Industrial porque los ingredientes y los suministros para hornear se volvieron más accesibles. El siglo XXI ha abierto un espacio para aquellos que consideran la decoración de pasteles como su profesión; ya que muchos están ganando hasta $30,000 o más anualmente según ZipRecruiter.

Un pastel puede decorarse con pequeños adornos o detalles elaborados por separado y colocados sobre o alrededor del pastel, o bien cubriéndolo con algún tipo de glaseado o pasta, ya sea solo o junto con otras decoraciones. Las decoraciones para pasteles pueden ser de material comestible y plástico apto para alimentos. Los pasteleros actuales suelen usar crema de mantequilla fría para crear diseños elaborados como rosas, figuras y otras decoraciones comunes.

Glaseado de fondant

El fondant , también conocido como pasta de azúcar o glaseado listo para usar, es una pasta suave y opaca hecha de azúcar , agua, gelatina , grasa vegetal o manteca vegetal y glicerol . El fondant se suele vender en una variedad de colores cuando se compra ya preparado; es fácil de manejar y proporciona una cobertura lisa, mate y antiadherente para pasteles.

El fondant debe extenderse con maicena para evitar que se pegue a las superficies. Una vez liso y lo suficientemente fino, se puede moldear en diversas formas, como flores u hojas, y cortarlo para decorar pasteles. Aunque se usa principalmente para cubrir pasteles, también se utiliza para crear adornos individuales, compuestos únicamente de fondant, sin relleno de pastel.

Al ser una forma de decoración relativamente pesada en comparación con el glaseado tradicional extendido con cuchillo, una aplicación extensa de fondant puede sobrecargar considerablemente un pastel, requiriendo una base lo suficientemente resistente para sostenerlo, a menudo en forma de varillas, especialmente en pasteles de fondant de varios pisos. El fondant permanece blando una vez moldeado, a diferencia de otros tipos de glaseado, que pueden endurecerse al exponerse al aire.

Pasta de goma

La pasta de goma , también conocida como pasta para floristería, es un material comestible y quebradizo que se seca rápidamente y se puede moldear para hacer decoraciones de pasteles como flores o diseños moldeados. ^{[ 8 ]} Es similar al fondant, pero se seca más duro y rápido, lo que facilita su manipulación.

Se elabora a partir de azúcar, claras de huevo y un agente endurecedor como polvo de tilosa o goma tragacanto. ^{[ 9 ]}

Impresión con tinta comestible

La impresión con tinta comestible también se utiliza para decorar pasteles. Tras los avances en tintas y materiales de impresión no tóxicos a principios de la década de 1990, ^{[ 10 ]} fue posible imprimir imágenes y fotografías en láminas comestibles para su uso en pasteles. El proceso utiliza imágenes preimpresas con colorantes alimentarios comestibles, que luego se aplican a diversos productos de confitería como galletas , pasteles o bollería . Los diseños con tinta comestible se pueden crear con una impresora especializada, que transfiere una imagen a un papel comestible fino, hecho de almidones y azúcares. Originalmente introducida como un servicio especializado ofrecido por panaderías , esta tecnología ahora puede ser utilizada por consumidores domésticos con papel, tinta e impresoras especializadas. El uso actual de la impresión con tinta comestible se centra principalmente en pasteles temáticos y se utiliza a menudo para mostrar un rostro real en la superficie del pastel.

Decorar un pastel generalmente implica cubrirlo con algún tipo de glaseado y luego usar adornos decorativos de azúcar, caramelos, chocolate o glaseado para embellecerlo. Sin embargo, puede ser tan simple como espolvorear una fina capa de azúcar glas o rociar una capa brillante de glaseado sobre la parte superior del pastel, como en el estilo de pastel espejo que usa un glaseado de gelatina, azúcar, agua y, a veces, chocolate. ^{[ 11 ]} Se puede usar una base giratoria para pasteles (o bandeja giratoria) para facilitar el proceso.

Las decoraciones de glaseado se pueden hacer con flores y bordes decorativos de glaseado o moldeando flores y figuras de pasta de azúcar , fondant o mazapán. Una esterilla de repujado es una herramienta para decorar pasteles ^{[ 12 ]} que crea efectos de repujado en la superficie de pasteles, cupcakes o artículos similares. El usuario presiona la esterilla sobre la masa o el glaseado del pastel y el patrón repujado en la esterilla se transfiere al artículo. ^{[ 12 ]} Las esterillas de repujado suelen estar hechas de caucho de silicona o polímeros flexibles similares. ^{[ 13 ]}

Se pueden crear muchos diseños con glaseado usando boquillas de manga pastelera; estas vienen en muchas formas y tamaños. A menudo se crean tutoriales para mostrar los diferentes diseños que se pueden lograr con distintas boquillas. Por ejemplo, un truco aprendido tras años decorando pasteles fue congelar el glaseado lo justo para que se endureciera y así poder crear rosas. Decorar, crear flores, globos, escribir "feliz cumpleaños" o cualquier mensaje especial, requiere práctica y creatividad.

Las "tartas desnudas" se convirtieron en una tendencia popular, sobre todo durante 2020. En este estilo de decoración, se utilizan rellenos entre las capas del pastel, pero el exterior se deja sin glasear o con poco glaseado, dejando gran parte del pastel visible entre y a través de las zonas glaseadas. Las tartas desnudas suelen decorarse con azúcar glas o flores frescas en la parte superior. A menudo se adornan con fruta fresca, a veces entre las capas. Fueron especialmente populares como nuevos tipos de tartas de boda y compromiso. ^{[ 14 ]}

Puede ser necesario asegurar las capas del pastel para evitar que se deslicen o se caigan, especialmente en el caso de pasteles grandes con varias capas. Para ello se suelen utilizar diversos tipos de brochetas o varillas de madera y pajitas de plástico. ^{[ 15 ]}

Se pueden crear estructuras grandes y complejas cortando formas de pastel y uniéndolas (a menudo uniéndolas con muchos refuerzos no comestibles). Los moldes preformados facilitan la creación de pasteles con formas no tradicionales. Si bien son útiles para producir varios pasteles de la misma forma general, no ofrecen la infinita posibilidad de personalización de los bloques de construcción cortados a mano. También se pueden usar estructuras de fondant y mazapán para modificar la forma general de un pastel. ^{[ 16 ]}

La decoración de pasteles se ha convertido en una forma de arte comestible única , con ejemplos que van desde pasteles sencillos de una sola capa hasta complejas creaciones tridimensionales de varias capas con elaboradas decoraciones comestibles. Pueden aplicarse derechos de autor sobre los pasteles .

• El programa Ace of Cakes de Food Network presenta al pastelero y ex artista callejero Duff Goldman y su tienda, Charm City Cakes. ^{[ 17 ]}
• WE 's Amazing Wedding Cakes es una serie de televisión que presenta a varias empresas de decoración de pasteles de todo Estados Unidos y se centra en la elaboración y el diseño de los pasteles.
• Cake Wrecks es un fotoblog de entretenimiento que presenta imágenes enviadas por los usuarios de pasteles "involuntariamente tontos, tristes, espeluznantes o inapropiados". ^{[ 18 ]}
• El programa Cake Boss de TLC presenta al pastelero Buddy Valastro y su tienda llamada Carlo's Bake Shop en Hoboken, Nueva Jersey.
• ¡Nailed It!, de Netflix , es un programa de competición en el que pasteleros aficionados intentan decorar pasteles.
• The Great British Bake Off es un programa de concursos de repostería para aficionados que a menudo incluye la decoración de pasteles.

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  Un pastel decorado para que parezca un vestido de niña.
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  Tarta con forma de bolso de noche para dama con glaseado comestible.
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  Pastel con grandes rosas de repollo
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  Detalle de tazas miniatura pintadas a mano en azúcar con mantel de encaje de azúcar
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  Tarta de boda de varios pisos con calas.
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  Tarta de cumpleaños para un niño de un año
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  Un pastel de Halloween
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  Tarta con forma de guitarra y glaseado comestible
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  Tarta de chocolate decorada con follaje y rosas de chocolate.
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  Pastel científico con horno de baquelita y cubierta de pastel de chocolate
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  Pastel con forma de gallo en Chinatown , Londres, para las celebraciones del Año Nuevo Chino.
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  Un pastel del 4 de julio decorado en rojo, blanco y azul.
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  Un pastel rectangular de la NASA con temática de la Estación Espacial Internacional para estudiantes del Centro Espacial Kennedy.
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  Un pastel cubierto de fondant que representa un kit de costura .
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  Pastel de cesta de gatitos
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  Pastel de cumpleaños para fiesta de cumpleaños
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  Tarta de chocolate con rosas
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  Técnicas avanzadas de decoración de pasteles
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  Un pastel con forma de hamburguesa con queso y papas fritas.
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  Un pastel decorado para que parezca una calabaza con ratones viviendo dentro.

Contenido multimedia relacionado con la decoración de pasteles en Wikimedia Commons.