Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Tipos de chocolate

El chocolate se presenta más comúnmente en variedades oscura , con leche y blanca , y el licor de cacao contribuye a su color marrón. El chocolate es un alimento elaborado a par...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El chocolate se presenta más comúnmente en variedades oscura , con leche y blanca , y el licor de cacao contribuye a su color marrón.

El chocolate es un alimento elaborado a partir de granos de cacao tostados y molidos , mezclados con grasa (por ejemplo, manteca de cacao ) y azúcar glas para producir un dulce sólido . Existen varios tipos de chocolate, clasificados principalmente según la proporción de cacao y grasa utilizada en su elaboración.

Comiendo

Tradicional

Oscuro

Barra de chocolate negro

El chocolate negro, también llamado chocolate puro, se produce utilizando únicamente manteca de cacao, sin incluir grasa láctea. Se elabora a partir de licor de cacao al que se le añade azúcar, más manteca de cacao y vainilla. El chocolate negro se puede consumir solo o utilizar en la cocina, para lo cual se venden tabletas más gruesas, generalmente con altos porcentajes de cacao que oscilan entre el 70 % y el 100 %. Una mayor cantidad de sólidos de cacao totales suele indicar un sabor más amargo, aunque no siempre es así. [ 1 ] Muchas marcas muestran el porcentaje de cacao en su envase.

El chocolate amargo es una variedad de chocolate negro destinada a la repostería con bajo contenido de azúcar, que generalmente representa alrededor del 33 % de la masa final. [ 2 ] El chocolate semidulce contiene más azúcar, lo que da como resultado un dulce un poco más intenso, pero ambos son prácticamente intercambiables en repostería.

Las normas de la Unión Europea especifican un mínimo del 35 % de sólidos de cacao. [ 3 ] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no tiene un estándar de identidad para el chocolate negro, pero requiere una concentración mínima de licor de chocolate del 15 % para el chocolate dulce y del 35 % para el chocolate semidulce o amargo.

A partir de 2017No existe evidencia de alta calidad que demuestre que el chocolate negro afecte significativamente la presión arterial. Sin embargo, una revisión de 2017 encontró cierta evidencia de calidad moderada de que los productos de cacao ricos en flavanoles pueden tener una pequeña reducción (≈2 mmHg) a corto plazo de la presión arterial en adultos mayoritariamente sanos. [ 4 ]

Leche

Tableta de chocolate con leche

El chocolate con leche es chocolate sólido elaborado con leche. Las diferencias de sabor entre distintas marcas y regiones se deben principalmente a las diferencias en el tratamiento que los fabricantes dan a la leche durante la producción, como por ejemplo, al elegir leche en polvo , leche condensada , migas de chocolate o leche parcialmente lipolizada . [ 5 ]

En 1875, un confitero suizo , Daniel Peter , desarrolló un chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé , vecino de Peter en Vevey . [ 6 ] [ 7 ]

Blanco

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao , azúcar y sólidos lácteos . Es de color marfil y carece del tono oscuro de otros tipos de chocolate, ya que no contiene los componentes no grasos del cacao (sólidos de cacao no grasos). Debido a esta omisión, así como a su dulzura y al uso ocasional de aditivos, algunos consumidores cuestionan si el chocolate blanco debería considerarse chocolate. [ 8 ]

De los tres tipos tradicionales de chocolate, el chocolate blanco es el menos popular. [ 9 ] Se vende en una variedad de formas, incluyendo barras , chips y frutos secos para cubrir. [ 10 ] [ 11 ] Es común que los fabricantes combinen el chocolate blanco con otros sabores, como matcha o frutos rojos. [ 12 ] [ 13 ] El sabor y la textura del chocolate blanco generan opiniones encontradas: los admiradores alaban su textura como cremosa, mientras que los detractores critican su sabor como empalagoso e insípido. [ 8 ] [ 14 ] El chocolate blanco tiene una vida útil más corta que el chocolate con leche y el chocolate negro, [ 15 ] y absorbe fácilmente los olores del ambiente. [ 16 ]

El chocolate blanco se elabora mediante un proceso de cinco pasos. Primero, se mezclan los ingredientes para formar una pasta. A continuación, se refina la pasta, reduciendo el tamaño de las partículas hasta convertirla en polvo. Luego se agita durante varias horas (un proceso conocido como conchado ), tras lo cual un procesamiento adicional estandariza su viscosidad y sabor. Finalmente, el chocolate se atempera calentándolo, enfriándolo y volviéndolo a calentar, lo que mejora su apariencia, estabilidad y textura crujiente. [ 17 ]

El chocolate blanco se comercializó por primera vez en forma de tabletas en 1936 por la empresa suiza Nestlé , [ 8 ] y durante mucho tiempo se consideró un alimento para niños en Europa. [ 12 ] No fue hasta la década de 1980 que el chocolate blanco se popularizó en Estados Unidos. [ 18 ] Durante el siglo XXI, las actitudes hacia el chocolate blanco cambiaron: crecieron los mercados de chocolate blanco "premium", se volvió aceptable que los adultos en el Reino Unido lo consumieran, [ 14 ] y en Estados Unidos se definió legalmente por primera vez. [ 8 ] Una variante, el chocolate rubio , se creó cocinando lentamente el chocolate blanco durante varios días. [ 19 ]

Otro

Gaseado

Chocolate aireado

Chocolate que se ha convertido en espuma mediante la adición de burbujas.

Gianduja

Barras de gianduja

El chocolate gianduja se elabora mezclando mantequilla de avellana con pasta de chocolate. Al igual que el chocolate tradicional, se elabora tanto en versión natural como con leche. También puede contener otros frutos secos, como almendras . [ 20 ] En forma de tableta, el gianduja se asemeja al chocolate común, con la diferencia de que es significativamente más suave debido a la presencia de aceite de avellana. [ 21 ]

Orgánico

El chocolate orgánico es aquel que cuenta con certificación orgánica , lo que generalmente significa que no se utilizan fertilizantes sintéticos ni pesticidas en el cultivo de los granos de cacao con los que se elabora. En 2016, este sector estaba en auge dentro de la industria chocolatera mundial. El chocolate orgánico es un producto socialmente deseable para algunos consumidores. [ 22 ]

Crudo

El chocolate crudo es aquel que no ha sido procesado, calentado ni mezclado con otros ingredientes. Se vende en países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como un alimento saludable. [ 23 ] El chocolate crudo contiene muchos antioxidantes, minerales y vitaminas esenciales, como proteínas, hierro y fibra. [ 24 ]

Rubí

tableta de chocolate rubí

El chocolate rubí se elabora a partir del grano de cacao rubí, lo que le confiere un color rojo distintivo y un sabor diferente, descrito como "dulce pero ácido". [ 25 ] Fue creado por Barry Callebaut , una empresa belga-suiza de cacao. [ 26 ] Esta variedad estuvo en desarrollo desde 2004 y se lanzó al público en 2017. [ 25 ] Los expertos en chocolate han debatido si el chocolate rubí constituye una nueva variedad de chocolate o si se trata de una estrategia de marketing. [ 27 ]

Confitería

Hornada

Una barra de chocolate negro para hornear

El chocolate para hornear, o chocolate para cocinar, [ 28 ] es un chocolate destinado a ser utilizado en repostería y en alimentos dulces que pueden o no estar endulzados. El chocolate negro , el chocolate con leche y el chocolate blanco se producen y comercializan como chocolate para hornear. Sin embargo, el chocolate para hornear de menor calidad puede no ser tan sabroso como el de mayor calidad y puede tener una textura diferente en la boca . [ 29 ]

El chocolate mal atemperado o sin atemperar puede presentar manchas blanquecinas en la parte oscura, denominadas floración del chocolate ; esto indica que el azúcar o la grasa se han separado debido a un almacenamiento inadecuado. No es tóxico y puede consumirse sin peligro. [ 30 ]

En Estados Unidos, el chocolate para hornear que no contiene azúcar añadido puede etiquetarse como "chocolate sin azúcar".

Cobertura

Chocolate de cobertura (negro y blanco)

El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate de alta calidad que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que otros chocolates y que se somete a un proceso de atemperado preciso . Los profesionales utilizan el chocolate de cobertura para bañar, cubrir, moldear y decorar (del francés «couverture», «cobertura» significa «cobertura»). Algunas marcas populares de chocolate de cobertura utilizadas por los pasteleros son: Valrhona , Lindt & Sprüngli , Scharffen Berger , Callebaut y Guittard .

Compuesto

Trozos de cobertura de pastel de chocolate negro compuesto

El chocolate compuesto es un dulce que combina cacao con otras grasas vegetales , generalmente grasas tropicales o hidrogenadas , como sustituto de la manteca de cacao. Se usa frecuentemente para recubrir barras de chocolate. En muchos países, legalmente no se le puede llamar "chocolate".

Modelado

El chocolate para modelar es una pasta de chocolate que se obtiene derritiendo chocolate y mezclándolo con jarabe de maíz , jarabe de glucosa o jarabe dorado . Lo utilizan principalmente los pasteleros y reposteros para decorar pasteles y bollería .

Por país

Durante el siglo XX, el chocolate se clasificaba según su lugar de fabricación. Durante el siglo XXI, se produjo un cambio en esta clasificación, optando por describir el origen de los granos de cacao. [ 31 ]

chocolates belgas

Bélgica

El chocolate belga, según la académica Kristy Leissle, no denota sabor ni textura, sino que se refiere a los bombones . [ 31 ]

Francia

El sabor del chocolate francés es el de un tostado oscuro y una textura suave. [ 31 ]

Suiza

El chocolate suizo tiene un sabor a leche y una textura suave. [ 31 ]

Las normas reconocidas internacionalmente son proporcionadas por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . Estas normas se centran principalmente en los sólidos totales del cacao —es decir, la suma de todos los ingredientes derivados de los granos de cacao secos [ 32 ] — y también regulan el contenido de manteca de cacao y sólidos de cacao sin grasa. [ 33 ]

Canadá

La legislación sobre productos de cacao y chocolate en Canadá se encuentra en el Volumen 4 de las Normas Canadienses de Composición de Alimentos [ 34 ] , en virtud de la Ley de Alimentos y Medicamentos (FDA). La Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) es responsable de la administración y el cumplimiento del Reglamento de Alimentos y Medicamentos (FDR) y la FDA (en lo que respecta a los alimentos). [ 35 ]

El uso de sustitutos de la manteca de cacao no está permitido en Canadá. El chocolate que se vende en Canadá no puede contener grasas ni aceites vegetales. [ 36 ]

Los únicos edulcorantes permitidos en el chocolate en Canadá se enumeran en la División 18 del Reglamento de Alimentos y Medicamentos. [ 37 ] No se permiten edulcorantes artificiales como el aspartamo , la sucralosa , el acesulfamo de potasio y los alcoholes de azúcar (sorbitol, maltitol, etc.).

Los productos fabricados o importados a Canadá que contengan ingredientes no permitidos (grasas o aceites vegetales, edulcorantes artificiales) no pueden denominarse legalmente "chocolate" cuando se venden en Canadá. Debe utilizarse un nombre no estandarizado como "caramelo". [ 36 ]

Unión Europea y Reino Unido

En la UE ha habido desacuerdo sobre la definición de chocolate; esta disputa abarca varios aspectos, incluidos los tipos de grasa y la cantidad de cacao utilizada. Sin embargo, en 1999, la UE resolvió el problema de la grasa permitiendo que hasta un 5 % del contenido del chocolate fuera una de las seis alternativas a la manteca de cacao: aceite de illipe , aceite de palma , sal, manteca de karité , kokum gurgi o aceite de semilla de mango. [ 38 ]

Los productos etiquetados como "chocolate con leche familiar" en otros países de la Unión Europea pueden etiquetarse simplemente como "chocolate con leche" en Malta , el Reino Unido y la República de Irlanda . [ 39 ] [ 3 ]

Japón

En Japón, los "productos de chocolate" se clasifican en una escala compleja. El contenido de cacao se refiere a la cantidad total de ingredientes derivados de los granos de cacao secos. [ 40 ]

Materiales de chocolate (チョコレート生地, chokorēto kiji ) :

  • Material de chocolate puro (純チョコレート生地, jun-chokorēto kiji )
    Contenido de cacao ≥35%, manteca de cacao ≥18%, sacarosa ≤55%, lecitina ≤0,5%, sin aditivos aparte de lecitina y aroma de vainilla, C, agua ≤3%
  • Material de chocolate con leche puro (純ミルクチョコレート生地, jun-miruku chokorēto kiji )
    Contenido de cacao ≥21%, manteca de cacao ≥18%, sólidos lácteos ≥14%, grasas lácteas ≥3,5%, sacarosa ≤55%, lecitina ≤0,5%, sin aditivos aparte de lecitina y aroma de vainilla, sin grasas aparte de manteca de cacao y grasas lácteas, agua ≤3%.
  • Material de chocolate (チョコレート生地, chokorēto kiji )
    Contenido de cacao ≥35%, manteca de cacao ≥18%, agua ≤3%. También se permite sustituir el contenido de cacao por sólidos lácteos de la siguiente manera: contenido de cacao ≥21%, manteca de cacao ≥18%, sólidos lácteos y contenido de cacao combinados ≥35%, grasas lácteas ≥3%, agua ≤3%.
  • Material de chocolate con leche (ミルクチョコレート生地, miruku chokorēto kiji )
    Contenido de cacao ≥21%, manteca de cacao ≥18%, sólidos lácteos ≥14%, grasas lácteas ≥3%, agua ≤3%
  • Material cuasi chocolate (準チョコレート生地, jun-chokorēto kiji ) a
    Contenido de cacao ≥15%, manteca de cacao ≥3%, grasas ≥18%, agua ≤3%
  • Material de cuasi chocolate con leche (準ミルクチョコレート生地, jun-miruku chokorēto kiji )
    Contenido de cacao ≥7%, manteca de cacao ≥3%, grasas ≥18%, sólidos lácteos ≥12,5%, grasas lácteas ≥2%, agua ≤3%

Productos de chocolate (チョコレート製品, chokorēto seihin ) :

Los productos que utilizan chocolate con leche o chocolate semi-leche, tal como se describe anteriormente, se tratan de la misma manera que el chocolate o el chocolate semi-leche.

  • Chocolate (チョコレート, chokorēto )
    Productos de chocolate procesados ​​elaborados a partir de materia prima de chocolate o que contengan al menos un 60 % de materia prima de chocolate. Los productos de chocolate procesados ​​deben contener al menos un 40 % de materia prima de chocolate en peso. Entre los productos de chocolate procesados, aquellos que contienen al menos un 10 % en peso de crema y no más del 10 % de agua pueden denominarse chocolate crudo (生チョコレート, nama chokorēto ).
  • Dulce de chocolate (チョコレート菓子, chokorēto kashi )
    Productos de chocolate procesados ​​que contienen menos del 60% de materia prima de chocolate.
  • Cuasi chocolate (準チョコレート, jun-chokorēto )
    El símbolo "cuasi" debe ir oficialmente rodeado con un círculo. Productos de cuasi chocolate procesados, elaborados a partir de material de cuasi chocolate o que contengan al menos un 60% de material de cuasi chocolate.
  • Dulce de cuasi chocolate (準チョコレート菓子, jun-chokorēto kashi )
    Productos de cuasi chocolate procesados ​​que contienen menos del 60% de material de cuasi chocolate.

Estados Unidos

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) regula la denominación y los ingredientes de los productos de cacao: [ 41 ] [ 42 ]

A diferencia de las normas de la FAO, la legislación estadounidense se centra en el contenido de licor de cacao y no en los sólidos totales de cacao. El licor de cacao (o masa de cacao) es el estado molido o fundido del grano de cacao, que contiene aproximadamente partes iguales de manteca de cacao y sólidos no grasos. [ 43 ]

Semidulce y amargo son términos que se utilizan tradicionalmente en Estados Unidos para indicar la cantidad de azúcar añadida al chocolate negro. Por lo general, el chocolate amargo tiene menos azúcar que el semidulce, [ 44 ] pero ambos son intercambiables al hornear. Ambos deben contener un mínimo de 35 % de licor de cacao.

En marzo de 2007, la Asociación de Fabricantes de Chocolate , cuyos miembros incluyen a Hershey's , Nestlé y Archer Daniels Midland , comenzó a presionar a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para cambiar la definición legal de chocolate y permitir la sustitución de la manteca de cacao por "grasas y aceites vegetales seguros y adecuados" (incluidos los aceites vegetales parcialmente hidrogenados ), además del uso de "cualquier agente edulcorante" (incluidos los edulcorantes artificiales) y sustitutos de la leche. [ 45 ] Actualmente, la FDA no permite que un producto se denomine "chocolate" si contiene alguno de estos ingredientes. [ 46 ] Para sortear esta restricción, los productos con sustitutos del cacao a menudo se comercializan o etiquetan como "con sabor a chocolate" o "hechos con chocolate".

Véase también

Notas

  1. ↑ "Grasa total" se refiere al contenido combinado de manteca de cacao y grasa láctea.

Referencias

  1. ↑ Greweling, Peter P. (2007). Chocolates & Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner . John Wiley & Sons . p.  31. El porcentaje de chocolate representa la combinación de licor de cacao y manteca de cacao, pero no distingue entre ellos. Como resultado, dos chocolates, cada uno etiquetado con un 65 por ciento, pueden ser radicalmente diferentes entre sí.
  2. ↑ Matsko Hood, Karen Jean (2015). Chocolate Delights Cookbook: A Collection of Chocolate Recipes . Whispering Pine Press International, Inc.
  3. 1 2 Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de junio de 2000, relativa a los productos de cacao y chocolate destinados al consumo humano.
  4. ↑ Ried, K; Fakler, P; Stocks, N. P (2017). "Efecto del cacao en la presión arterial" . Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas . 4 (5) CD008893. doi : 10.1002/14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304. PMID 28439881 .  
  5. ↑ Beckett, Stephen T (agosto de 2003). "¿Es diferente el sabor del chocolate con leche británico?" . International Journal of Dairy Technology . 56 (3): 139– 142. doi : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x . ISSN 1364-727X . Archivado del original el 7 de enero de 2024. Recuperado el 7 de enero de 2024 . 
  6. ↑ Mintz, Sidney (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. pág. 524. ISBN  978-0-19-931339-6– vía Google Libros.
  7. ↑ Moskin, Julia (13 de febrero de 2008). "El chocolate negro puede ser el rey, pero el chocolate con leche hace su aparición" . The New York Times . Archivado del original el 14 de mayo de 2016. Consultado el 1 de enero de 2016 .
  8. 1 2 3 4 Sethi (2017) .
  9. ↑ Ferdman (2014) .
  10. ↑ Vercet (2003) , pág. 371.
  11. ↑ Falkowitz (2019) .
  12. 1 2 Dizik (2013) .
  13. ^ Pardek y Bohne (2024) , págs. 99, 103-105.
  14. 1 2 Dowling (2002) .
  15. ↑ Beckett (2019) , pág. 19.
  16. ↑ Bau (2006) , pág. 38.
  17. ↑ Hofberger y Tanabe (2007) , págs. 682–683.
  18. ↑ Lovegren (2013) , Panorama histórico: Desde la década de 1960 hasta la actualidad: La década de 1980.
  19. ↑ Rousseau (2024) .
  20. ↑ Beckett, Steve T. (2011). "Chocolate Gianduja". Fabricación y uso del chocolate industrial . John Wiley & Sons . ISBN 978-1-4443-5755-4.
  21. ↑ Medrich, Alice (2015). Postre puro: Sabores auténticos, ingredientes inspiradores y recetas sencillas . Artisan Books . pág. 157. ISBN  978-1-57965-685-0La gianduja se asemeja a una barra de chocolate. Es más suave al paladar que una barra de chocolate común (debido al aceite de las avellanas).
  22. ↑ Lipka, Mitch (11 de febrero de 2015). "¿Vale la pena el precio del chocolate orgánico?" . Reuters . Archivado del original el 5 de julio de 2018 . Consultado el 15 de marzo de 2016 .
  23. ↑ Cahalane, Claudia (30 de marzo de 2007). "Un trato injusto" . The Guardian . Londres. Archivado del original el 11 de noviembre de 2013. Recuperado el 5 de diciembre de 2011 .
  24. ↑ "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov . Archivado del original el 12 de marzo de 2024. Consultado el 17 de agosto de 2022 .
  25. 1 2 McGee, Oona (20 de enero de 2018). "Probamos el primer chocolate rubí del mundo... dentro de un Kit Kat japonés【Prueba de sabor】" . SoraNews24 . Archivado del original el 9 de febrero de 2018. Recuperado el 20 de mayo de 2019 .
  26. ↑ Young, Sarah (5 de septiembre de 2017). "Los científicos acaban de inventar un nuevo sabor de chocolate" . The Independent . Archivado del original el 11 de noviembre de 2020. Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
  27. ↑ Corstjens, Marcel (2019). "La promesa de la innovación dirigida". MIT Sloan Management Review . 60 : 39.
  28. ↑ Risley, MS (2009). El libro de cocina de la escuela de cocina de la tía Marie: Más de 250 recetas para el cocinero aficionado . Simon & Schuster. pág. 370. ISBN  978-1-4391-4221-9.
  29. ↑ Gisslen, W. (2012). Repostería profesional . Wiley. pág. 88. ISBN  978-1-118-08374-1.
  30. ↑ Kinta, Yasuyoshi; Hartel, Richard W. (20 de agosto de 2009). "Formación de floración en chocolate mal atemperado y efectos de la adición de semillas" (PDF) . Journal of the American Oil Chemists' Society . 87 (1): 19– 27. doi : 10.1007/s11746-009-1473-5 . S2CID 29161529. Archivado del original (PDF) el 19 de septiembre de 2016. Recuperado el 12 de septiembre de 2016 . 
  31. 1 2 3 4 Leissle (2018) , pág. 169.
  32. ↑ Talbot, Geoff (2009). Ciencia y tecnología del chocolate, la confitería y los productos de panadería recubiertos y rellenos . Elsevier . pág. 31. ISBN  9781845696436Los sólidos de cacao se calculan sobre una base seca (después de deducir la humedad) e incluyen la masa de cacao, el cacao en polvo y la manteca de cacao. Los sólidos de cacao secos totales son la suma de los sólidos de cacao secos sin grasa (NFCS) y la manteca de cacao...
  33. ↑ "Norma del Codex Alimentarius: La norma para el chocolate y los productos de chocolate" . Codex Alimentarius . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Consultado el 10 de mayo de 2026 .
  34. ↑ "Normas canadienses de composición de alimentos" . Reglamento de alimentos y medicamentos . Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria. Archivado del original el 28 de febrero de 2026. Consultado el 11 de marzo de 2026 .
  35. ↑ "Responsabilidades de la Agencia: 11. (3) (a)" . Ley de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos . Departamento de Justicia de Canadá. Archivado del original el 6 de abril de 2012. Consultado el 16 de febrero de 2012. La Agencia [Canadiense de Inspección de Alimentos] es responsable de la aplicación de la Ley de Alimentos y Medicamentos en lo que respecta a los alimentos, según se define en el artículo 2 de dicha Ley.
  36. 1 2 "División 4: Productos de cacao y chocolate" . Reglamento de alimentos y medicamentos . Departamento de Justicia de Canadá. Archivado del original el 26 de febrero de 2012. Consultado el 16 de febrero de 2012 .
  37. ↑ «División 18: Edulcorantes» . Reglamento de Alimentos y Medicamentos . Departamento de Justicia de Canadá. Archivado del original el 6 de marzo de 2012. Consultado el 16 de febrero de 2012 .
  38. ↑ "La UE acuerda una definición de chocolate que disgusta a los principales productores de cacao" . www.thefreelibrary.com . Archivado del original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015 .
  39. ↑ "Guía sobre el Reglamento de Productos de Cacao y Chocolate de 2003" (PDF) . Archivado (PDF) del original el 19 de octubre de 2010. Consultado el 13 de noviembre de 2010 .
  40. ↑ "全国チョコレート業公正取引協議会" [ Consejo Nacional de Comercio Justo de la Industria del Chocolate ] . Consultado el 11 de mayo de 2026. .カカオ分とは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ及びココアパウダーの水分を除いた合計量をいう. [ El contenido de cacao se refiere a la cantidad total de semillas de cacao, masa de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo, excluida la humedad. ]
  41. ↑ "Título 21 – Alimentos y Medicamentos, Capítulo I, Subcapítulo B – Alimentos para el Consumo Humano, Parte 163 – Productos de Cacao" . Título 21 – Alimentos y Medicamentos . Administración de Alimentos y Medicamentos del Departamento de Salud y Servicios Humanos. Archivado del original el 10 de marzo de 2011. Consultado el 1 de mayo de 2007 .
  42. ↑ "Tipos de productos de chocolate" . Hershey.com . Carta dirigida a. Archivado del original el 26 de enero de 2009. Consultado el 1 de mayo de 2007 .{{cite press release}}: CS1 mantenimiento: otros ( enlace )
  43. ↑ "Comprendiendo el % de cacao" . CMA – Asociación de Fabricantes de Chocolate. 2 de enero de 2008. Archivado del original el 2 de enero de 2008. Consultado el 5 de diciembre de 2011 . 
  44. ↑ Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. (2008). El arte y el alma de la repostería . Andrews McMeel Publishing. págs. 39–40 . ISBN  978-0-7407-7334-1.
  45. ↑ Bragg, Lynn M. (abril de 2007). "A nuestros grupos de interés" (PDF) . Asociación de Fabricantes de Chocolate. Archivado del original (PDF) el 2 de diciembre de 2007. Consultado el 27 de enero de 2008 .
  46. ↑ ( 2007P-0085 Archivado el 22 de mayo de 2007 en Wayback Machine , Copia del Apéndice C de 2007P-0085 Archivado el 26 de marzo de 2019 en Wayback Machine – búsqueda de cacao)

Fuentes

  • Bau, Frédéric [en francés] (2006). Fusión de chocolate: el chocolate en la cocina (2ª  ed. en inglés). Barcelona: Montagud Editores. ISBN 978-84-7212-117-1.
  • Beckett, Stephen T. (2019). La ciencia del chocolate (3.ª  ed.). Croydon, Reino Unido: Royal Society of Chemistry . ISBN 978-1-78801-235-5.
  • Dizik, Alina (26 de diciembre de 2013). "El chocolate blanco, un lienzo en blanco para el sabor, conquista adeptos" . The Wall Street Journal . Consultado el 16 de febrero de 2025 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  • Dowling, Tim (8 de marzo de 2002). "El blanco es el nuevo marrón" . The Guardian . Archivado del original el 25 de septiembre de 2024. Recuperado el 4 de octubre de 2024 .
  • Falkowitz, Max (4 de abril de 2019). "El mejor chocolate blanco, el delicioso postre menospreciado" . Serious Eats . Archivado del original el 13 de febrero de 2025. Recuperado el 16 de febrero de 2025 .
  • Ferdman, Roberto A (11 de febrero de 2014). "Gráficos: ¿Dónde en el mundo a la gente realmente le gusta el chocolate blanco?" . Quartz . Archivado del original el 7 de febrero de 2025. Recuperado el 14 de mayo de 2025 .
  • Hofberger, Randall; Tanabe, Nina Ann (2007). «Chocolate y cacao». En Hui, YH (ed.). Manual de fabricación de productos alimenticios . Nueva Jersey: Wiley . ISBN 978-0-470-04964-8.
  • Leissle, Kristy (2018). Cacao . Polity . ISBN 978-1-5095-1320-8OCLC 988580966​​ 
  • Lovegren, Sylvia (2013). «Reseña histórica». En Smith, Andrew F (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª  ed.). Oxford University Press . ISBN 978-0-19973-922-6.
  • Pardek, Carina; Bohne, Hartwig [en alemán] (2024). «Hospitalidad en armonía: la fusión del té y el chocolate». En Bohne, Hartwig (ed.). Culturas del té en Europa: patrimonio y hospitalidad . Berlín: De Gruyter . doi : 10.1515/9783110758573-009 . ISBN 978-3-11075-857-3.
  • Rousseau, Daphné (28 de marzo de 2024). «Rubio contra rosa: la batalla franco-suiza por el "cuarto" chocolate» . Agence France-Presse . Archivado del original el 3 de abril de 2024. Consultado el 28 de septiembre de 2024 .
  • Sethi, Simran [en punjabi] (27 de noviembre de 2017). "Para quienes piensan que el chocolate blanco no es chocolate 'de verdad', tenemos barras para ustedes" . The Washington Post . Consultado el 26 de marzo de 2023 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  • Vercet, Antonio (junio de 2003). "Pardeamiento del chocolate blanco durante el almacenamiento". Química de los alimentos . 81 (3). doi : 10.1016/S0308-8146(02)00452-1 .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con el chocolate, clasificado por tipo, en Wikimedia Commons.
Lecturas relacionadas
6 articulos
ChocolateChocolateEl chocolate es un alimento elaborado a partir de semillas de cacao tostadas y molidas que puede ser líquido, sólido o pastoso, ya sea solo o como ...Chocolate oscuroChocolate oscuroEl chocolate negro es una forma de chocolate hecha de sólidos de cacao , manteca de cacao y azúcar . Sin edulcorante añadido, el chocolate negro se...Una barra de chocolate con leche de la marca MilkaChocolate con lecheEl chocolate con leche es una forma de chocolate sólido que contiene cacao , azúcar y leche. Es el tipo de chocolate más consumido y se utiliza en ...Chocolate blancoChocolate blancoEl chocolate blanco es una forma de chocolate hecha de manteca de cacao , azúcar y leche . A diferencia del chocolate con leche y el chocolate negr...cacao molido manualmentelicor de chocolateEl licor de chocolate , también llamado pasta o masa de cacao , [ a ] es cacao puro en forma líquida o semisólida. [ 1 ] Se produce a partir de gra...Mesa preparada con carne roja, pan, pasta, verduras, fruta, pescado y legumbres.AlimentoExhibición de diversos alimentos Un alimento es cualquier sustancia que consume un organismo para su nutrición . Generalmente, el alimento es de or...