Chocolate compuesto

El chocolate compuesto es un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes. Puede elaborarse con cacao en polvo o licor de cacao . Se utiliza como una alternativa más económica al chocolate puro , ya que contiene grasas vegetales sólidas menos costosas, como aceite de coco o aceite de palmiste, en lugar de la manteca de cacao , que es más cara . ^{[ 1 ]} Puede denominarse «recubrimiento compuesto» o «recubrimiento de chocolate» cuando se utiliza como cobertura para dulces. ^{[ 2 ]}

Se suele utilizar en tabletas de chocolate más económicas para sustituir el chocolate recubierto . El chocolate auténtico que contiene manteca de cacao debe atemperarse para mantener el brillo del recubrimiento. Sin embargo, los recubrimientos compuestos no necesitan atemperarse. Simplemente se calientan entre 3 y 5 °C (5 y 9 °F) por encima de su punto de fusión . ^{[ 3 ]}  

En la Unión Europea, un producto solo puede venderse como chocolate si contiene un máximo del 5 % de aceite vegetal. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Los compuestos elaborados con licor de chocolate entero en lugar de cacao en polvo desgrasado, sustituyendo así únicamente la manteca de cacao añadida, también se denominan supercompuestos . ^{[ 6 ]}

• El polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) es un emulsionante elaborado a partir de semillas de ricino que se utiliza comúnmente en el chocolate compuesto.
• Alternativa al chocolate sin cacao
• Tipos de chocolate

• Dale, Stuart (2017). «Compuestos y recubrimientos de chocolate». En Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (eds.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5.ª  ed.). West Sussex, Reino Unido: Wiley . ISBN 9781118780145.