Envainador

Una bañadora es una máquina que se utiliza en la industria de la confitería para recubrir un alimento con un medio de recubrimiento, normalmente chocolate . Los alimentos que se recubren con bañadoras incluyen nueces, helados, toffees, barras de chocolate , galletas y bizcochos . Recubrir con chocolate extiende la vida útil de un dulce . ^[1]

La máquina bañadora fue inventada en Francia en 1903, ^[2] traída a los Estados Unidos y perfeccionada para realizar el trabajo de al menos veinte personas. ^[3]

El proceso de recubrimiento consiste en colocar los artículos en la banda de alimentación de la bañadora, que puede consistir en una malla de alambre o en contenedores en los que se coloca el dulce que se va a recubrir, y cada contenedor tiene orificios de drenaje para recuperar el exceso de chocolate. La bañadora mantiene el medio de recubrimiento a una temperatura constante controlada y bombea el medio a una bandeja de flujo. El medio fluye desde la bandeja de flujo en una cortina continua y un lecho de fondo por el que pasan los alimentos, cubriéndolos por completo. A continuación, una cinta transportadora de malla de alambre transporta el dulce recubierto a una zona de enfriamiento. ^[4]

• Recubrimiento de azúcar , un método para cubrir un caramelo o un fruto seco con una cáscara de caramelo duro.
• Chocolate de cobertura , una forma de chocolate con una alta proporción de manteca de cacao, utilizado para mojar y recubrir.
• Chocolate compuesto , un sustituto del chocolate elaborado a partir de sólidos de cacao y diversas grasas vegetales, a menudo utilizado por los bañadores.
• Recubrimiento de alimentos

• Vídeo de una bañadora de chocolate en funcionamiento