Acesulfamo de potasio

El acesulfamo de potasio ( RU : / æsɪˈsʌlfeɪm / , ^{[ 1} ] EE. UU .: / ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm / AY - see - SUL - faym ^[ 2 ^{] o} / ˌæsəˈsʌlfeɪm / [ 1 ^{] ) ,} también conocido como acesulfamo K o Ace K , es un sustituto sintético del azúcar sin calorías ( edulcorante artificial ) que a menudo se comercializa con los nombres comerciales Sunett y Sweet One . En la Unión Europea , se conoce con el número E ( código de aditivo ) ^E950 . [ ^{3 ] Fue} descubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova ) . ^{[ 4 ]} El acesulfamo de potasio es la sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona 2,2-dióxido. Es un polvo cristalino blanco con fórmula molecular C₄ H₄ KNO₄ Sy un peso molecular de 201,24 g/mol. ^{[ 5 ]}

El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo , aproximadamente dos tercios tan dulce como la sacarina y un tercio tan dulce como la sucralosa . Al igual que la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo , especialmente en altas concentraciones. Kraft Foods patentó el uso de ferulato de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. ^{[ 6 ]} El acesulfamo K se suele mezclar con otros edulcorantes (generalmente sucralosa o aspartamo). Se dice que estas mezclas dan un sabor más parecido al de la sacarosa, ya que cada edulcorante enmascara el regusto del otro, o bien exhiben un efecto sinérgico por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. ^{[ 7 ]} El acesulfamo de potasio tiene un tamaño de partícula menor que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes. ^{[ 8 ]}

A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario en repostería o en productos que requieren una larga vida útil. Aunque el acesulfamo de potasio tiene una vida útil estable, puede degradarse a acetoacetamida , que es tóxica en dosis altas. ^{[ 9 ]} En bebidas carbonatadas , casi siempre se usa junto con otro edulcorante, como el aspartamo o la sucralosa. También se usa como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, ^{[ 10 ]} especialmente en medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más agradables al paladar. La ingesta diaria admisible de acesulfamo de potasio es de 15  mg/kg/día. ^{[ 11 ]}

El acesulfamo de potasio se utiliza ampliamente en la dieta humana y se excreta por los riñones. Por lo tanto, los investigadores lo han utilizado como marcador para estimar el grado de contaminación de las piscinas por orina. ^{[ 12 ]}

Otros nombres para el acesulfamo K son acesulfamato de potasio, sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxotiazina-4(3 H )-ona-2,3-dióxido y 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona-3-ato-2,2-dióxido de potasio.

El acesulfamo de potasio proporciona un sabor dulce sin valor calórico. No existe evidencia de alta calidad que demuestre que el uso de acesulfamo de potasio como edulcorante afecte el peso corporal o el índice de masa corporal (IMC). ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

El acesulfamo de potasio se desarrolló después del descubrimiento accidental de un compuesto similar (5,6-dimetil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-ona 2,2-dióxido) en 1967 por Karl Clauss y Harald Jensen en Hoechst AG. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Después de que parte del polvo químico se derramara accidentalmente sobre su suéter, Clauss se lamió el dedo para limpiar las manchas, lo que lo llevó a notar su sabor intensamente dulce. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Clauss es el inventor que figura en una patente de los Estados Unidos emitida en 1975 al cesionario Hoechst Aktiengesellschaft para un proceso de fabricación de acesulfamo de potasio. ^{[ 20 ]} Investigaciones posteriores mostraron que varios compuestos con la misma estructura de anillo básica tenían diferentes niveles de dulzura. El 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4( 3H )-ona 2,2-dióxido tenía características de sabor particularmente favorables y era relativamente fácil de sintetizar, por lo que se seleccionó para una investigación más profunda y recibió su nombre genérico (acesulfamo-K) de la Organización Mundial de la Salud en 1978. ^{[ 16 ]} El acesulfamo de potasio recibió la primera aprobación para su uso en la mesa en los Estados Unidos en 1988. ^{[ 11 ]}

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó su uso general como aditivo alimentario seguro en 1988, ^{[ 21 ]} y mantuvo esa evaluación de seguridad hasta 2025. ^{[ 22 ]}

En una revisión científica de 2000, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria determinó que el acesulfamo K es seguro en cantidades de consumo típicas y no aumenta el riesgo de enfermedades. ^{[ 23 ]}

• von Rymon Lipinski GW (2000). "Edulcorantes". Enciclopedia de Química Industrial de Ullmann . doi : 10.1002/14356007.a26_023 . ISBN 978-3-527-30385-4.

• Monografía de evaluación del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios sobre el acesulfamo de potasio. Archivada el 16 de septiembre de 2011 en Wayback Machine.
• Aprobación de la FDA para el acesulfamo de potasio
• Aprobación de la FDA del acesulfamo de potasio como edulcorante de uso general en alimentos.
• Elmhurst College, Illinois, Libro virtual de química : Acesulfamo K
• Los edulcorantes persisten en las aguas subterráneas según Discovery News.