Hispanopedia WikiEl fondant es una mezcla de azúcar y agua que se utiliza como dulce, relleno o glaseado. A veces se utilizan gelatina y glicerina como suavizantes o estabilizadores.
Existen numerosas variedades de fondant, siendo la más básica el fondant vertido . Otras variedades incluyen el glaseado de fondant , el fondant de chocolate y el fondant de miel.
Fondant vertido
El fondant vertido es un dulce cremoso que se utiliza como relleno o cobertura para pasteles , tartas y caramelos .
En su forma más simple, es azúcar y agua . A veces se estabiliza con gelatina y glicerina . Se cuece hasta la etapa de bola blanda , se enfría ligeramente y se revuelve o bate para incorporar aire, hasta que es una masa opaca con una consistencia cremosa. A veces se agrega limón o vainilla a la mezcla para darle sabor. También se utilizan otros saborizantes, así como varios colorantes. Un ejemplo de su uso es el Cadbury Creme Egg , cuyo relleno es jarabe de azúcar invertido , producido al procesar fondant con invertasa . [1] Las fantasías de fondant son un tipo de pastel típicamente recubierto de fondant vertido. [2]
Química física del fondant vertido
El fondant vertido se forma sobresaturando el agua con sacarosa . En el agua, cuando hierve , se disuelve más del doble de azúcar que a temperatura ambiente. Una vez que la sacarosa se disuelve, si se deja enfriar la solución sin tocarla, el azúcar permanece disuelto en una solución sobresaturada hasta que se produce la nucleación . Mientras la solución está sobresaturada, si se agrega un cristal semilla (sacarosa sin disolver) a la mezcla o si se agita la solución, la sacarosa disuelta se cristaliza para formar cristales grandes y crujientes (que es como se hace el caramelo de roca ). Sin embargo, si se deja enfriar la solución sin tocarla y luego se revuelve vigorosamente, se forman muchos cristales diminutos, lo que da como resultado un fondant de textura suave.
Véase también
Referencias
- ^ LaBau, Elizabeth. ¿Qué es la invertasa? Archivado el 6 de abril de 2015 en Wayback Machine . About.com. Consultado el 10 de abril de 2015.
- ^ Rainey, Sarah (18 de octubre de 2012). "Entonces, Mary, ¿cómo se hace para hornear un fondant perfecto?". The Daily Telegraph . Consultado el 23 de noviembre de 2013 .
