Galleta

Una galleta es una galleta dulce con alto contenido de azúcar y grasa. La masa para galletas es más suave que la que se usa para otros tipos de galletas y se cocina durante más tiempo a temperaturas más bajas. La masa generalmente contiene harina , azúcar , huevo y algún tipo de aceite o grasa . Puede incluir otros ingredientes como pasas , avena , chispas de chocolate o nueces . La textura de las galletas varía de crujiente a suave y masticable, dependiendo de la combinación exacta de ingredientes y los métodos utilizados para crearlas. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

En Estados Unidos y Canadá, la gente suele llamar a todas las galletas dulces "cookies". En la mayoría de los demás países de habla inglesa, a las galletas crujientes se las llama "biscuits", pero pueden usar el término "cookies" para las galletas más masticables y para ciertos tipos, como las galletas con chispas de chocolate . ^{[ 5 ]}

Las galletas suelen servirse con bebidas , como leche , café o té , y a veces se mojan , lo que libera más sabor al disolver los azúcares, ^{[ 6 ]} a la vez que suaviza su textura. Las galletas hechas en fábrica se venden en supermercados , tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras . Las galletas recién horneadas se venden en panaderías y cafeterías .

En muchos países de habla inglesa fuera de Norteamérica , incluido el Reino Unido, la palabra más común para una galleta crujiente es " biscuit ". ^{[ 5 ]} Donde "biscuit" es el término más común, "cookie" a menudo se refiere solo a un tipo de galleta, una galleta con chispas de chocolate. ^{[ 7 ]} Sin embargo, en algunas regiones se usan ambos términos. El recipiente que se usa para guardar galletas puede llamarse tarro de galletas .

En Escocia, el término "cookie" se usa a veces para describir un bollo simple . ^{[ 8 ]}

Las galletas que se hornean como una capa sólida en una bandeja para hornear y luego se cortan, en lugar de hornearse en piezas individuales, se llaman galletas en barra en inglés americano o bandejas horneadas en inglés británico . ^{[ 5 ]}

La palabra cookie data de al menos 1701 en el uso escocés donde la palabra significaba "bollo simple", en lugar de producto horneado delgado, por lo que no es seguro si es la misma palabra. Desde 1808, la palabra "cookie" está atestiguada "...en el sentido de "pastel pequeño, plano y dulce" en inglés americano . El uso americano deriva del holandés koekje "pastel pequeño", que es un diminutivo de " koek " ("pastel"), que proviene de la palabra del holandés medio " koke " ^{[ 9 ]} con una variante informal, dialectal koekie . ^{[ 10 ]} Según el Diccionario Nacional Escocés , su nombre escocés puede derivar de la forma diminutiva (+ sufijo -ie ) de la palabra cook , dando al escocés medio cookie , cooky o cu(c)kie . ^{[ 11 ]} Hubo mucho comercio y contacto cultural a través del Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad Media , lo que también se puede ver en la historia del curling y, quizás, del golf .

Las galletas se hornean generalmente hasta que estén crujientes o, en su defecto, el tiempo suficiente para asegurar un interior suave. Algunos tipos de galletas no se hornean en absoluto, como las variedades de galletas de mantequilla de cacahuete que utilizan chocolate solidificado en lugar de huevos cuajados y gluten de trigo como aglutinante. ^{[ 12 ]} Las galletas se producen en una amplia variedad de estilos, utilizando una gama de ingredientes que incluyen azúcares, especias , chocolate, mantequilla , mantequilla de cacahuete, frutos secos o frutas deshidratadas .

Las obleas duras parecidas a las galletas han existido desde que se tiene constancia de la repostería, en parte porque resisten muy bien el transporte, pero por lo general no eran lo suficientemente dulces como para ser consideradas galletas según los estándares modernos. ^{[ 13 ]}

Las galletas parecen tener su origen en la Persia del siglo VII d. C. , poco después de que el uso del azúcar se volviera relativamente común en la región. ^{[ 2 ] [ 1 ]} Se extendieron a Europa a través de la conquista musulmana de España . ^{[ 14 ]} Para el siglo XIV, eran comunes en todos los niveles de la sociedad en toda Europa, desde la cocina real hasta los vendedores ambulantes. ^{[ 14 ]} El primer caso documentado del hombre de jengibre con forma de figura se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra en el siglo XVI. Ella mandó hacer y presentar las figuras de jengibre a semejanza de algunos de sus invitados importantes. ^{[ 15 ]}

Con la creciente popularidad de los viajes internacionales en aquella época, las galletas se convirtieron en el compañero de viaje ideal, una versión modernizada de los pasteles de viaje que se consumían a lo largo de la historia. Una de las galletas más populares de la época, que se conservaba muy bien durante los viajes y llegó a ser conocida en todos los continentes con nombres similares, era la jumble , una galleta relativamente dura elaborada principalmente con frutos secos, edulcorante y agua.

Las galletas llegaron a América a través de los holandeses en Nueva Ámsterdam a finales de la década de 1620. La palabra holandesa " koekje " se anglicizó a "cookie" o "cooky". La referencia más antigua a las galletas en América data de 1703, cuando "Los holandeses en Nueva York proporcionaron  ... 'en 1703  ... en un funeral 800 galletas'". ^{[ 16 ]}

La forma moderna de las galletas, que se basa en batir mantequilla y azúcar, no se popularizó hasta el siglo XVIII. ^{[ 17 ]} La Revolución Industrial en Gran Bretaña y los consumidores que generó hicieron que las galletas se convirtieran en productos para las masas, y se establecieron empresas como Huntley & Palmers (fundada en 1822), McVitie's (fundada en 1830) y Carr's (fundada en 1831). ^{[ 18 ]} La lata decorativa para galletas , inventada por Huntley & Palmers en 1831, permitió que las galletas británicas se exportaran a todo el mundo. ^{[ 18 ]} En 1891, Cadbury solicitó una patente para una galleta cubierta de chocolate . ^{[ 18 ]}

Las cookies se clasifican generalmente según su forma o elaboración, incluyendo al menos las siguientes categorías:

• Las galletas en barra consisten en una masa u otros ingredientes que se vierten o presionan en un molde (a veces en varias capas) y se cortan en trozos del tamaño de una galleta después de hornearlas. En inglés británico , las galletas en barra se conocen como "tray bakes". ^{[ 5 ]} Algunos ejemplos incluyen brownies , cuadrados de fruta y barras como los cuadrados de dátiles .

• Las galletas de gota se hacen con una masa relativamente suave que se deja caer a cucharadas sobre la bandeja para hornear. Durante el horneado, los montoncitos de masa se extienden y aplanan. Las galletas con chispas de chocolate (galletas Toll House), las galletas de avena con pasas (u otras galletas a base de avena ) y los pasteles de roca son ejemplos populares de galletas de gota. Esto también puede incluir las galletas de huella digital , para las cuales se crea una pequeña depresión central con el pulgar o una cuchara pequeña antes de hornear para contener un relleno, como mermelada o una chispa de chocolate . ^{[ 19 ]} En el Reino Unido, el término "galleta" a menudo se refiere solo a este tipo particular de producto.
• Las galletas rellenas se elaboran a partir de una masa de galleta extendida que se rellena con fruta, mermelada o algún otro ingrediente dulce antes de hornearlas. Los hamantashen son un ejemplo de galleta rellena.
• Las galletas moldeadas también se elaboran con una masa más firme que se moldea a mano en forma de bolas o galletas antes de hornearlas. Las galletas snickerdoodles y las de mantequilla de cacahuete son ejemplos de galletas moldeadas. Algunas galletas, como las ermitañas o los biscotti , se moldean en grandes panes aplanados que luego se cortan en galletas más pequeñas.
• Las galletas sin hornear se elaboran mezclando un relleno, como cereales o frutos secos, con un aglutinante de repostería derretido, dándoles forma de galletas o barritas y dejándolas enfriar o endurecer. Los racimos de avena y las bolitas de ron son ejemplos de galletas sin hornear.
• Las galletas prensadas se elaboran con una masa suave que se extruye con una máquina de galletas dándole diversas formas decorativas antes de hornearlas. El Spritzgebäck es un ejemplo de galleta prensada.
• Las galletas de refrigerador (también conocidas como galletas de nevera ) se elaboran con una masa firme que se refrigera para endurecerla aún más antes de cortarla y hornearla. La masa suele moldearse en cilindros que luego se cortan en rodajas antes de hornearlas. Las galletas en espiral y las de Pillsbury son un buen ejemplo.

• Las galletas enrolladas se elaboran con una masa más firme que se extiende y se corta con un cortador de galletas . Un ejemplo son los muñecos de jengibre .
• Las galletas tipo sándwich son galletas enrolladas o prensadas que se unen formando un sándwich con un relleno dulce. Los rellenos pueden ser de malvavisco , mermelada o glaseado . Un ejemplo es la galleta Oreo , hecha con dos galletas de chocolate y un relleno de glaseado de vainilla .

Otros tipos de galletas se clasifican por otros motivos, como sus ingredientes, tamaño o el momento previsto para servirlas:

• Las galletas de desayuno suelen ser galletas más grandes, con menos azúcar, rellenas de "frutos secos saludables para el corazón y avena rica en fibra", que se comen como un refrigerio rápido para el desayuno. ^{[ 20 ]}
• Las galletas para la lactancia son galletas que supuestamente estimulan la producción de leche de una madre lactante. ^{[ 21 ]}
• Las galletas bajas en grasa o galletas dietéticas suelen tener menos grasa que las galletas normales. ^{[ 22 ]}
• En algunos restaurantes se sirve masa cruda para galletas, aunque se pueden omitir los huevos, ya que la masa se consume cruda, lo que podría suponer un riesgo de salmonela si se utilizaran. Cookie Dough Confections, en la ciudad de Nueva York, es un restaurante que ofrece una variedad de sabores de masa cruda para galletas, que se sirven en vasos para los clientes como si fuera helado. ^{[ 23 ]}
• Las galletas de sartén son galletas grandes horneadas en una sartén de hierro fundido y servidas calientes. Se comen directamente de la sartén o se cortan en porciones, a menudo con helado de vainilla encima. ^{[ 24 ]}
• Las galletas extragrandes son galletas de gran tamaño como la Panera Kitchen Sink Cookie. ^{[ 25 ]} Estas galletas extragrandes se venden en supermercados, restaurantes y cafeterías.
• Las galletas veganas se pueden preparar con harina, azúcar, leche vegetal y margarina vegetal . Se puede usar glaseado de aquafaba para decorarlas.
• Las tartas de galleta se elaboran con una forma circular más grande, generalmente decoradas con inscripciones hechas de glaseado.

Leah Ettman de Nutrition Action ha criticado el alto contenido calórico y graso de las galletas extragrandes ; cita la Panera Kitchen Sink Cookie, una galleta de chispas de chocolate extragrande, que mide 5 + 1⁄2 pulgadas de diámetro y tiene 800 calorías. ^{[ 25 ]} Para las personas ocupadas que comen galletas de desayuno por la mañana, Kate Bratskeir del Huffington Post recomienda galletas bajas en azúcar rellenas de "frutos secos saludables para el corazón y avena rica en fibra". ^{[ 20 ]} Un libro sobre nutrición de Paul Insel et al. señala que las "galletas bajas en grasa" o "dietéticas" pueden tener la misma cantidad de calorías que las galletas normales, debido al azúcar añadido . ^{[ 22 ]}

Hay varios usos coloquiales del término "cookie". El uso coloquial de "cookie" para referirse a una persona, "especialmente a una mujer atractiva", está documentado en la prensa desde 1920. ^{[ 9 ]} La frase hecha "that's the way the cookie crumbles", que significa "así es como suceden las cosas", está documentada en la prensa desde 1955. ^{[ 9 ]} Otros términos coloquiales incluyen "smart cookie" y "tough cookie". Según el Diccionario Internacional de Modismos de Cambridge , un smart cookie es "alguien que es inteligente y bueno para lidiar con situaciones difíciles". ^{[ 26 ]} La palabra "cookie" ha sido jerga vulgar para "vagina" en los EE. UU. desde 1970. ^{[ 27 ]} La palabra "cookies" se usa para referirse al contenido del estómago, a menudo en referencia al vómito (por ejemplo, "pop your cookies", una expresión de la década de 1960, o "toss your cookies", una expresión de la década de 1970). ^{[ 27 ]} La expresión "cortador de galletas", además de referirse literalmente a un utensilio culinario utilizado para cortar la masa de galletas en formas, también se usa metafóricamente para referirse a artículos o cosas "que tienen la misma configuración o apariencia que muchos otros" (por ejemplo, una " casa de encrucijada de cortador de galletas ") o para etiquetar algo como "estereotipado o formulado" (por ejemplo, una película de acción llena de "personajes genéricos de cortador de galletas"). ^{[ 28 ]} "Cookie duster" es una expresión caprichosa para un bigote . Soggy biscuit o ookie cookie es un juego en el que varios hombres se masturban simultáneamente alrededor de una galleta y la última persona en eyacular sobre ella se ve obligada a comérsela. ^{[ 29 ]}

El Monstruo de las Galletas es un Muppet del programa de televisión infantil Barrio Sésamo . Es conocido por su voraz apetito por las galletas y sus famosas frases al comer, como "¡Quiero galletas!", "¡Como galletas!" (o simplemente "¡GALLETA!") y "Om nom nom nom" (dicho con la boca llena de comida). ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

Cookie Clicker es un juego en el que los jugadores hacen clic en una galleta para comprar mejoras y así producir más galletas.

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  Una variedad de galletas de especias de arce y galletas de huella digital.
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  Una tarta de galletas es una galleta grande que se puede decorar con glaseado o fondant como un pastel . Esta la prepara la Sra. Fields .
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  Galletas de San Valentín con forma de corazón decoradas con glaseado.
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  Una galleta digestiva de chocolate McVitie's , una galleta popular para mojar en té o café en el Reino Unido.
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  Una galleta de la fortuna
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  Galletas de merengue
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  Galletas Oreo vendidas comercialmente
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  Galletas con trocitos de chocolate
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  Una tienda de galletas, repleta de una amplia variedad de galletas.
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  cortadores de galletas
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  Un postre de galletas, cubierto con helado.
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  Un plato de galletas con chispas de chocolate
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  Galletas argelinas
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  Pequeñas galletas con forma de corazón procedentes de la India.

• Lista de productos horneados
• Lista de cookies
  • Lista de galletas de mantequilla y otras galletas
• Lista de postres

• Cumo, C. (2015). Alimentos que cambiaron la historia . ABC-CLIO. pp. 115–117 . ISBN  978-1-4408-3537-7.

• Definición de cookie en Wikcionario