Callos

Las tripas son el sistema digestivo de los rumiantes que se prepara como vísceras comestibles . La mayoría de las tripas provienen de bovinos y ovinos , pero también pueden provenir de otros rumiantes . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La tripa se consume en muchas partes del mundo. En la gastronomía de Europa del Este se prepara una gran variedad de sopas de tripa . Algunos platos con tripa son:

• Andouille : salchicha francesa de callos escalfados, hervidos y ahumados en frío.
• Andouillette : salchicha francesa para asar a la parrilla, que incluye callos de res y cerdo.
• Babat —plato indonesio de callos de res picantes; se puede freír con especias o servir como sopa como soto babat (callos soto ).
• Bak kut teh : una sopa de hierbas china que se sirve popularmente en Malasia y Singapur con callos, carne y costillas de cerdo.
• Bao du — Tripas de res o cordero hervidas rápidamente al estilo chino.
• Bután — Plato nepalí picante salteado a base de callos, intestinos y vísceras, que a menudo se consume como aperitivo o tentempié.
• Botifarra : embutido catalán .
• Bumbar : plato bosnio en el que la tripa se rellena con otras partes de la carne de res.
• Busecca/trippa alla milanese , en Francia, llamada gras-double a l'italienne ^{[ 9 ]} Una sopa espesa de callos con caldo, panceta , verduras y judías; un plato muy conocido en la cocina milanesa . ^{[ 10 ]}
• Caldume :un guiso o sopa siciliana .
• Callos a la Madrileña —Plato español de callos cocinados con chorizo ​​y pimentón .
• Callos con garbanzos —plato español de callos cocinados con garbanzos , chorizo ​​y pimentón.
• Calooley : plato de callos que se consume en Somalia y Yibuti ; es un guiso elaborado con diferentes salsas.
• Cap i pota — Plato catalán de callos.
• Cau-cau : guiso peruano de callos de res, papas, menta y otras especias y verduras.
• Chakna : guiso indio picante de callos de cabra y otras partes de animales.
• Ciorbă de burtă : sopa especial rumana con crema y ajo.
• Sopa de patas de vaca: plato beliceño de callos y patas de vaca sazonados y cocinados a fuego lento, además de verduras aromáticas molidas con macarrones en una rica sopa glutinosa.
• Cuajito —puertorriqueñohecho con estómago de cerdo; se come con plátanos hervidos.
• Dobrada — Plato portugués de callos, generalmente preparado con judías blancas, zanahorias y chorizo ; servido con arroz blanco.
• Dršťkovka ( dršťková polévka ):sopa checa de callos parecida al gulash .
• Fasulia bil karsha —libiade frijoles con callos.
• Držková -Sopa de calloseslovaca ( držková polievka ).
• Dulot o dulet : salteado eritreo y etíope de callos y vísceras, que contiene callos, hígado y carne molida de res, cordero o cabra finamente picados y fritos en mantequilla clarificada y especiada con ajo, perejil y berbere .
• Ebyenda o byenda : palabra que significa callos en algunaslenguasbantúesUganda; los callos se pueden guisar, pero son especialmente populares cuando se cocinan con matooke como plato de desayuno.
• Fileki o špek-fileki :sopa de callos croata .
• Flaczki o flaki — sopa polaca , con mejorana .
• Fuqi feipian o夫妻肺片: plato frío chino picante y "adormecedor" (麻) hecho con varios tipos de vísceras de res, hoy en día principalmente tendón, callos y, a veces, lengua cortados en rodajas finas.
• Gopchang jeongol : un guiso o estofado coreano picante que se prepara hirviendo callos de res, verduras y condimentos en caldo de res.
• Goto —Gachas filipinas con callos.
• Gras-double , la tripa suave del rumen , se cocina de múltiples maneras en la cocina francesa ^{[ 11 ].}
• Guatitas — Guiso de callos ecuatoriano y chileno, que a menudo se sirve con salsa de cacahuete en Ecuador.
• Guiso de panza -Callos guisados ​​a base de tomate boliviano .
• Gulai babat :curry de callos Minang de Indonesia .
• Guru — Nombre zimbabuense para las tripas, que normalmente se comen como acompañamiento del sadza .
• Haggis : plato tradicional escocés elaborado con el estómago de una oveja relleno de avena y la carne picada del corazón, el hígado y los pulmones de la misma. El estómago se utiliza únicamente como recipiente para el relleno y no se consume.
• İşkembe çorbası : sopa turca de callos con ajo, limón y especias.
• Kare-kare :estofado filipino de rabo de buey y cacahuetes que puede incluir callos.
• Kersha (en árabe egipcio: كرشة ):guiso egipcio de callos con salsa de garbanzos y tomate.
• Khash —En Armenia, esta popular sopa de invierno se elabora con tendones de ternera hervidos y callos, y se sirve con ajo ypan lavash .
• Kirxa — Plato tradicional maltés popular , guisado en curry.
• Kista : plato asirio que tradicionalmente se cocina en un guiso y se rellena con arroz blando; forma parte de un plato principal conocido como pacha en asirio.
• Lampredotto — Plato florentino de abomaso ( callos), que a menudo se come en bocadillos con salsa verde y salsa picante .
• Laray : plato de callos al curry, popular en Afganistán y en la región norte de Pakistán ; se come con naan/roti.
• Laray — Un plato pakistaní (en pastún) de la zona norte, que consiste en callos de vaca fritos con especias tradicionales. El da laray pikaorae se elabora con pequeños trozos cuadrados de callos mezclados con harina de garbanzo ( baisin ) con especias tradicionales y fritos en aceite.
• Mala Mogodu :plato popular sudafricano de callos, que a menudo se come a la hora de la cena como un guiso con papilla caliente .
• Matumbo : plato keniano de callos, que a menudo se come guisado con diversos acompañamientos .
• Menudo — Guiso mexicano de callos y maíz pozolero .
• Mogodu : callos guisados​​de Sudáfrica y Botswana con caldo graso.
• Methmaaz — Plato cachemir de callos cocidos secos, muy especiado con "meth" (hojas de fenogreco secas). Generalmente se prepara y se sirve en ocasiones especiales como parte del famoso "wazwan".
• Mondongo : sopa latinoamericana y caribeña de callos, verduras y hierbas.
• Mondonguito a la italiana : un guiso peruano con influencia italiana.
• Motsu — Callos japoneses que se sirven guisados ​​o en nabemono , como por ejemplo motsunabe .
• Mumbar : callos de res o cordero rellenos de arroz; plato típico de Adana, en el sur de Turquía .
• Mutura : salchicha keniana de callos; rellena de sangre, vísceras y otras carnes, y luego asada.
• Niubie (en chino:牛瘪): Un tipo de huoguo chino, popular en laprefectura deQiandongnanprovincia de Guizhou, en el suroestede China, y consumido tradicionalmente por losDongyMiao. Incluye el estómago y el intestino delgado del ganado vacuno.bilisde lavesícula biliary el contenido parcialmente digerido del estómago le dan al plato un sabor único, ligeramente amargo. También se puede preparar con las vísceras de una cabra, llamadas yangbie (en chino:羊瘪).
• 牛肚 / 金錢肚(mandarín: niudu/jinqiandu ; cantonés: ngautou/gumtsintou ): callos chinos cuyo revestimiento interior se asemeja a una antigua moneda china con un agujero cuadrado (de ahí el nombre de "estómago de moneda"); generalmente se sirven al vapor con salsa de cebolla tierna y ajo , o hervidos en agua y servidos con salsa de soja dulce con chile y cebolla tierna como salsa para mojar.
• Obe ata pelu Shaaki : estofado nigeriano hecho con trozos grandes de carne de res y callos de cabra.
• Ojri — Plato tradicional pakistaní elaborado con callos de cabra, vaca u oveja. Se considera una exquisitez de vísceras y suele ser del agrado de quienes aprecian este tipo de carnes. El ojri se caracteriza por su sabor intensamente especiado, su laboriosa preparación, su importancia cultural durante el Eid y su popularidad tanto en la cocina casera como en la calle.
• Osben — Tripas de vaca o de oveja tunecinas rellenas de carne y verduras, y generalmente cocinadas con cuscús .
• Pacal — Plato picante húngaro hecho de callos, similar al pörkölt .
• Pacha — Plato iraquí ; callos e intestinos rellenos de ajo, arroz y carne.
• Pachownie/Ojharie : cocina de Trinidad y Tobago ; cocina guyanesa ; cocina de Surinam ; callos de cabra cocinados con curry y otros ingredientes.
• Tripas y callos: plato irlandés que consiste en callos hervidos en agua, luego escurridos y cocinados a fuego lento en una olla con leche, cebolla, sal y pimienta. Se sirve caliente con pan rústico o panecillos y es popular en el condado de Limerick .
• Pancita — Plato peruano picante frito a la parrilla, elaborado con callos de res marinados con pimientos y otros ingredientes.
• Pancitas : guiso mexicano similar al menudo .
• Pani câ meusa —Un bocadillo de callos popular en la cocina de Sicilia .
• Papaitan : sopa filipina de callos y vísceras de cabra o res, aromatizada con bilis.
• Patsás (griego: πατσάς ): guiso griego de callos sazonado con vinagre de vino tinto y ajo ( skordostoubi ) o espesado con avgolemono ; se cree que es un remedio para la resaca.
• Sopa de pimienta con callos: sopa líquida picante nigeriana con trozos de callos cortados en trozos pequeños.
• Sopa Philadelphia Pepper Pot: sopa americana (de Pensilvania) de callos con granos de pimienta.
• Phở — Sopa de fideos vietnamita con muchas variaciones regionales, algunas de las cuales incluyen callos.
• Callos en escabeche: callos blancos encurtidos, una especie que antiguamente era común en el noreste de Estados Unidos.
• Pieds paquets — Plato provenzal que consiste en vísceras de cordero rellenas y patas de cordero guisadas juntas.
• Carne en conserva
• Ṣakí o shaki : palabra que significa callos en elyorubadeNigeria; el ṣakí se incluye a menudo en varios guisos, junto con otras carnes.
• Sapu mhichā —bolsa de callos de hoja rellena de médula ósea, luego hervida y frita; de Katmandú , Nepal .
• Satay babat : callos marinados, ensartados en brochetas y asados ​​a la parrilla, que se consumen en el mundo malayo .
• Saure Kutteln : plato del sur de Alemania elaborado con callos de ternera y vinagre o vino.
• Sekba : vísceras de cerdo chino-indonesias, incluyendo callos , guisadas en una sopa suave a base de salsa de soja .
• Serobe : un manjar de Botsuana , mezclado con intestinos y, en algunas ocasiones, con carne de res.
• Shkembe ( shkembe chorba ) ( Шкембе чорба / Чкембе чорба en búlgaro): una especie de sopa de callos preparada en Irán , Bulgaria , Rumania , Macedonia del Norte , Bosnia y Herzegovina , Serbia y Turquía . Schkæm ( persa : شکم) es la palabra persa para "estómago"; sirabi ( persa : سیرابی) es la versión iraní de shkembe .
• Skembici : un plato serbio y uno de los más antiguos que se conocen (que data del siglo XIII). Consiste en callos guisados ​​con verduras y hierbas, servidos con patatas cocidas.
• Soto babat —sopa indonesia picante de callos.
• Supu ya Utumbo : una sopa tradicional tanzana muy popular que consiste en callos y caldo, que a menudo se come con chiles y lima.
• Tablier de sapeur —Una especialidad de Lyon .
• Tkalia : un plato marroquí especiado, cocinado a fuego lento en salsa y a menudo acompañado de pulmón. Generalmente se come con pan, especialmente durante el Eid al-Adha .
• Tripas à Moda do Porto : callos con judías blancas en la cocina portuguesa ; un plato típico de la ciudad de Oporto .se llama dobrada .
• Tripes à la mode de Caen —En Normandía , un guiso tradicional hecho con callos. Tiene una receta muy codificada, conservada por la hermandad de La tripière d'or ^{[ 12 ]} que organiza un concurso cada año para elegir al mejor preparador de tripes à la mode de Caen del mundo.
• Callos y habas: en Jamaica , un guiso espeso y picante hecho con callos y habas .
• Tripas y drisheen —En Cork , Irlanda .
• Callos y cebollas—En el norte de Inglaterra .
• Callos en salsa de tomate nigeriana: Callos cocinados hasta que estén tiernos y terminados en salsa de tomate picante. ^{[ 13 ]}
• Sopa de callos: en Jordania , un guiso hecho con callos y salsa de tomate.
• Taco de callos: plato mexicano de callos de oveja o ternera con tortillas.
• Tripice —Uncroatahecho con callos hervidos con patatas, al que se le añade beicon para darle sabor.
• Tripoux —Plato occitano de callos de oveja tradicional en Rouergue .
• Trippa alla fiorentina : un plato italiano de callos fritos con tomates y otras verduras.
• Trippa alla livornese
• Trippa alla pisana — Un plato de callos originario de Pisa, Italia, que contiene cebolla, apio, zanahoria y ajo fritos en aceite, con tomates y panceta oguanciale, y cubierto con queso parmesano.
• Trippa alla Ragusana —Un guiso tradicional siciliano de callos de la ciudad de Ragusa , aromatizado con almendras, nueces y canela. ^{[ 14 ]}
• Trippa alla romana : un plato italiano de callos preparado con vino blanco y tomates.
• Trippa alla savoiarda — Un plato de callos originario del Piamonte, Italia, guisado con verduras, vino blanco y salsa de carne asada; servido cubierto conquesoParmigiano Reggiano/Grana Padano
• Trippe alla Veneta —Un plato de callos originario del Véneto , en el noreste de Italia .
• Trippa di Moncalieri —Un plato de callos de la ciudad de Moncalieri, Piamonte, Italia, que consiste en salchicha de callos servida en rodajas finas con unas gotas de aceite de oliva, perejil picado, ajo y una pizca de pimienta negra, o que se utiliza principalmente para la trippa alla Savoiarda .
• Callos con patatas: un plato de callos de Salento , Italia, que consiste en callos con tomates y patatas.
• Tsitsarong bulaklak : callos fritos crujientes filipinos (literalmente chicharrón de "flor").
• Tuslama (rumano)/ Tuzlama (turco): guiso de callos típico del sureste de Rumania; una fusión derumanayturca.
• Ulusu: un plato de callos de la región de Matebeleland en Zimbabue que generalmente se come con Isitshwala.
• Vajri khudi :una variante tradicional del curry vajridel este de la India
• Vampi — Estofado de callos esloveno.
• Vette darmen : un plato tradicionalde Flandes, que está a punto de desaparecer; los callos se sazonan y se fríen en una sartén con mantequilla.
• Yakiniku y horumonyaki : callos japoneses a la parrilla, cortados en trozos pequeños.
• Yem-adi : un plato ghanés que consiste en callos especiados y cocidos al vapor que se come con la mayoría de los guisos ( kontombire ) y sopas (sopa ligera, sopa de mantequilla de maní, sopa de almendra de palma, ayoyo ).

En los países de habla hispana y portuguesa, el término estrechamente relacionado, tripas, suele referirse al intestino delgado en lugar de a la mucosa estomacal. Algunos platos de este tipo son:

• Tacos de tripa — Tacos mesoamericanos rellenos de intestino delgado frito, blando o crujiente

Otro tipo de alimento elaborado a partir del intestino delgado son las tripas (chitterlings).

La tripa de res también es una carne común en Kerala, India. La tripa de res con tapioca ( kolliyum bottiyum ) es una cena tradicional de víspera de boda para los cristianos en algunas partes de Kerala.

La Junta de Comercialización de Tripas promueve el Día Mundial de las Tripas el 24 de octubre, porque en ese día de 1662, Samuel Pepys escribió: "Así que llegué a casa y cené allí con mi esposa un excelente plato de tripas que yo mismo preparé". ^{[ 15 ]}

• Menudos de cerdo
• Gras-double —Otro corte procedente de estómagos de res o buey.

• Definición de tripas en el diccionario Wikcionario