Rendang

El rendang ^{[ n 1 ]} es un plato de carne salteada ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} o curry seco ^{[ 5 ]} hecho de carne guisada en leche de coco y especias, ^{[ 6 ]} muy popular en Indonesia , Malasia , Singapur , Brunéi y el sur de Filipinas , donde cada versión se considera cocina local. Se refiere tanto a un método de cocción por fritura como al plato cocinado de esa manera. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} El proceso consiste en cocinar lentamente la carne en leche de coco especiada en una olla o sartén sin tapar hasta que el aceite se separe, permitiendo que el plato se fría en su propia salsa, cubriendo la carne con un glaseado rico y sabroso. ^{[ 10 ]}

Con raíces en la cocina malaya y minangkabau , el rendang se desarrolló en la encrucijada cultural del estrecho de Malaca . El plato presenta fuertes influencias indias, ya que muchos de sus ingredientes clave son básicos en la cocina india. ^{[ 11 ]} La introducción de los chiles por los portugueses a través del intercambio colombino tras la captura de Malaca en 1511 desempeñó un papel fundamental en la evolución del rendang. ^{[ 9 ]} Los comerciantes malayos y minangkabau frecuentemente llevaban rendang como provisiones, lo que permitió que el plato se difundiera naturalmente a través del intercambio cultural entre Sumatra y la península malaya . En el siglo XX, la arraigada tradición migratoria del pueblo minangkabau contribuyó aún más a la difusión del plato, al introducir el rendang al estilo minang en los diversos lugares donde se asentaron. ^{[ 9 ]}

Como plato emblemático de las cocinas musulmanas del sudeste asiático —malaya, minangkabau (como samba randang ) y moro (como riyandang )—, el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales y celebraciones, como bodas y Hari Raya ( Eid al-Fitr y Eid al-Adha ). Hoy en día, se sirve comúnmente en puestos de comida y restaurantes como guarnición con arroz. En 2009, Malasia reconoció el rendang como comida patrimonial. ^{[ 2 ]} Indonesia le otorgó el estatus de patrimonio cultural en 2013 ^{[ 1 ]} y lo declaró oficialmente uno de sus platos nacionales en 2018. ^{[ 12 ]}

Etimología y definiciones

Tanto el Kamus Besar Bahasa Indonesia como el Kamus Dewan definen el rendang como carne cocinada con especias y leche de coco hasta que esté completamente seca; ^{[ 13 ]}^{[ 7 ]} rendang también es un verbo para la acción de freír en una sartén con o sin aceite (solo en el Kamus Dewan). El historiador gastronómico Khir Johari explica que rendang tenía un significado más amplio para freír en general antes de la prevalencia de goreng . Por ejemplo, Munshi Abdullah en su diario de viaje de 1838 a Kelantan describió a la gente de Terengganu disfrutando del rendang pisang ( buñuelos de plátano fritos ), lo que los malayos ahora llaman goreng pisang o pisang goreng . ^{[ 14 ]}^{: 191–193}

Un artículo de 1960 de Azizah Ja'afar en la sección Dewan Wanita de Berita Harian ^{[ n 2 ]} enumera el rendang como "freír con una cantidad generosa de aceite", similar al merendang pisang o jemput-jemput (buñuelos fritos), donde los alimentos que se fríen flotan en el aceite caliente. Esto distingue al rendang del goreng , que lleva poco o nada de aceite, como se ve en platos como el nasi goreng o el mi goreng . Además, "rendang" también es el nombre de un plato tradicional malayo conocido por sus ricos sabores picantes, como el rendang santan (carne cocinada en leche de coco) y el rendang pedas (carne especiada). ^{[ 8 ]}

La investigación etimológica del lingüista Tom G. Hoogervorst remonta el origen de rendang a las listas de palabras malayas del siglo XVII. ^{[ 16 ]} El nombre rendang proviene del proceso de fritura; a finales del siglo XIX, los funcionarios coloniales británicos en Malasia asociaron rendang más específicamente con un tipo de curry seco, donde se observa que los malayos distinguían entre rendang como curry seco y gulai como curry húmedo. ^[⁵^] Antiguamente, rendang se traducía a menudo al inglés como "carne frita" ^[³^] o "curry seco". ^[⁵^]

Rendang entró en el Oxford English Dictionary a través del malayo e indonesio rendang , que también es cognado de minangkabau randang . ^{[ 17 ]} Gusti Asnan señala que la primera mención registrada de randang en el contexto minangkabau aparece en el diccionario minangkabau-malayo-holandés de JL van der Toorn, publicado en 1891. ^{[ 18 ]} Esta palabra a su vez proviene de marandang , que significa cocinar la comida lentamente hasta que se seque. El pueblo minangkabau llevaba rendang como provisión debido a su capacidad de durar mucho tiempo cuando se mudaban a otras regiones.

Historia

Cronograma de la documentación

El primer uso conocido de la palabra

El historiador gastronómico Fadly Rahman rastrea la referencia más antigua al rendang en el manuscrito malayo de principios del siglo XVI Hikayat Amir Hamzah asociado con el Sultanato de Malaca ^{[ n 3 ]} (1400–1528). ^{[ 9 ]} Escrito durante la expansión del Islam en el mundo malayo, esta adaptación del Hamzanama persa fue compilada posteriormente al malayo y tenía como objetivo inspirar a los soldados de Malaca en su lucha contra los portugueses en 1511. En la versión malaya, se mencionan las palabras "rendang" y "merendang" (asado), que se citan de la siguiente manera: ^{[ 9 ]}

...Khoja Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata 'beri apalah daging kambing rendang ini barang segumpal...

...Khoja Buzurjumhur Hakim se acercó al puesto donde la gente estaba asando carne de cabra y dijo: "Dame solo un trozo de esta carne de cabra asada ..."

Este pasaje sugiere que merendang se refiere a una técnica de cocina, mientras que rendang describe el plato resultante, términos que han formado parte del vocabulario malayo desde el siglo XVI. ^{[ 9 ]}

Primeras referencias en textos europeos

La investigación de Hoogervorst rastrea el término moderno rendang hasta el diccionario malayo-holandés compilado por primera vez en Ambon y publicado por Caspar Wiltens y Sebastiaan Danckaert en 1623, ^{[ 19 ]}^{[ 21 ]} donde se definía como "freír en mantequilla o aceite, freír, fricasé". ^{[ 16 ]} El diccionario se amplió y actualizó varias veces. Según Fadly Rahman, el autor del diccionario intentó traducir rendang usando un plato europeo, algo con lo que sus lectores estarían familiarizados: el fricasé , un método de cocina francés que consiste en cortar la carne en trozos y estofarla. ^{[ 9 ]}

Como tradición en los banquetes reales malayos

Khir Johari señala que el rendang tumis se menciona en el Hikayat Hang Tuah , una obra maestra clásica de la literatura malaya del siglo XVII. ^{[ 22 ]} Otro manuscrito, el Hikayat Awang Sulung Merah Muda , refleja la vida y las tradiciones culinarias del siglo XVIII. En la narración, un príncipe caza y captura un pelanduk (ciervo ratón), que luego se prepara de diversas maneras: tumis , rendang y gulai . El tumis se refiere a un plato más parecido a una sopa, mientras que el rendang se asemeja al plato cocinado a fuego lento que conocemos hoy. Estos manuscritos ofrecen una visión de la gastronomía malaya de los siglos XVII y XVIII. ^{[ 23 ]}

Los registros históricos del siglo XIX, incluidos los informes periodísticos y los relatos de viajes, a menudo describían los ingredientes clave del rempah (pasta de especias) utilizado en el rendang, así como sus variaciones regionales. ^{[ 6 ]} Conocido por su gusto refinado y su hospitalidad, el sultán Abu Bakar de Johor frecuentemente organizaba suntuosos banquetes en su Istana Besar en Johor Bahru. ^{[ n 5 ]} En 1873, JFA McNair describió un banquete real malayo que incluía platos como rendang tenggiri y rendang chinchang Plentong . ^{[ 14 ]}^{: 457–460} En 1881, cuando el rey David Kalākaua de Hawái visitó Johor, el sultán Abu Bakar sirvió rendang tenggiri como parte de la recepción real. ^{[ 24 ]}

Popularizada a través de libros de cocina y periódicos.

A principios del siglo XX, las recetas de rendang comenzaron a aparecer en libros de cocina y periódicos publicados en toda la Malasia británica y las Indias Orientales Neerlandesas . El 2 de febrero de 1917, Soenting Melajoe publicó un artículo de Datoek Soetan Maharadja, señalando que los europeos residentes en Palembang, Batavia y Kupang habían escrito a mujeres minangkabau, enviando dinero a través del editor de la revista para solicitar la preparación y entrega de "rendang Alam Minangkabau". ^{[ 25 ]} El libro de cocina "Mem's" Own Cookery Book: 420 Tried and Economical Recipes for Malaya (1920) de la Sra. Kinsey, publicado en Singapur, incluía una receta de "rundang" que utilizaba curry en polvo y podía servirse con espaguetis. ^{[ n 6 ]}^{[ 27 ]} En 1936, la Guía de cocina para damas de RA Kardinah , publicada en Batavia, presentaba una receta de pollo rendang que hacía hincapié en la cocción lenta, aunque adaptaba ingredientes tradicionales.

era contemporánea

En Indonesia, el rendang se asocia principalmente con Minangkabau. Su popularidad creció con la presencia de lepau (puestos de comida) al estilo Minangkabau en las zonas donde se asentaron los inmigrantes Minangkabau. Su presencia en estas nuevas áreas desempeñó un papel importante en la popularización del rendang como plato emblemático de Sumatra Occidental. Hoy en día, el rendang es el plato icónico de los restaurantes Minangkabau, a menudo acompañado de otros platos de carne. ^{[ 9 ]}

En Malasia y Singapur, el rendang suele acompañarse de platos emblemáticos como el nasi lemak —un plato nacional muy popular— o el lemang , arroz glutinoso malayo cocinado en bambú, especialmente durante festivales como el Hari Raya. ^{[ 28 ]} Sin embargo, el rendang también se ha convertido en un plato básico en los restaurantes malayos. Incluso figura en los menús de restaurantes internacionales, lo que demuestra su atractivo perdurable y su importancia cultural. ^{[ 14 ]}

Teorías sobre el origen

Desde India

El rendang, a menudo considerado un plato exclusivo de los malayos y minangkabau, está fuertemente influenciado por la cocina india. Muchos de sus ingredientes, como el cardamomo, el cilantro, el ajo, las chalotas, el chile, el jengibre, el galangal, la hierba limón, las hojas de laurel, el tamarindo y la cúrcuma, son básicos en la cocina india. ^{[ 11 ]} Winarno y Agustinah creen que el rendang pudo haberse inspirado en el curry, un plato que combina carne y especias del norte de la India. Los comerciantes indios que viajaron a Sumatra Occidental llevaron consigo sus tradiciones culinarias, posiblemente influyendo en el desarrollo del rendang. ^{[ 29 ]} Probablemente tenga sus raíces en los comerciantes indios, aunque ha experimentado múltiples etapas de evolución a lo largo del tiempo. Durante este período, Malasia e Indonesia aún no se habían consolidado como entidades geográficas distintas, lo que dio como resultado una profunda historia culinaria y cultural compartida. ^{[ 30 ]}

Desde Sumatra Occidental

Gusti Asnan señala que la primera mención de randang en la cultura minangkabau aparece en el diccionario de JL van der Toorn de 1891. Sin embargo, cree que el pueblo minangkabau ya lo conocía mucho antes de este registro. ^{[ 18 ]}

Fadly Rahman dedujo que el rendang está estrechamente asociado con la tradición islámica, la cultura migratoria y la ética comercial del pueblo Minangkabau. Una referencia temprana al “Rendang Minang”, un plato famoso por su capacidad de conservarse durante meses y preferido por migrantes y comerciantes, data de 1917. ^{[ 9 ]}

Posibles influencias portuguesas

Según la historiadora culinaria Janet P. Boileau, los cocineros portugueses tenían un método único para freír la carne después de estofarla, a diferencia de la técnica árabe de freírla antes de hervirla. Este enfoque, adoptado por los cocineros lusoasiáticos, pudo haber influido en las prácticas culinarias locales, incluido el rendang. ^{[ 32 ]}^{: 61} Cuando los portugueses gobernaron Malaca (1511–1641), trajeron varias influencias culturales y culinarias a la península malaya y a la vecina Sumatra . La cocina portuguesa introdujo técnicas de conservación y términos como acar , belacan , baulu y mentega . ^{[ 9 ]}^{[ 33 ]}

Tras la caída de Malaca en manos de los holandeses , la comunidad Kristang —descendientes de colonos portugueses de Malaca— se enfrentó a dificultades económicas y buscó formas rentables de preparar alimentos. Adoptaron técnicas similares a las utilizadas por sus homólogos en el Macao portugués , como freír la carne con poca agua hasta que se ennegreciera, parecida al bafado . ( Bafado deriva del término abafado , que significa "un guiso"). ^{[ 9 ]} Este método dio lugar a la creación de la versión Kristang del curry de ternera seco ^{[ 30 ]} y luego se extendió entre el pueblo malayo y llegó a los Minangkabau. ^{[ 9 ]}

A principios del siglo XVI, la llegada de Tomé Pires y los escritos de João de Barros marcaron el inicio de la influencia portuguesa en Sumatra Occidental durante el dominio portugués de Malaca. ^{[ 25 ]} Este contacto probablemente introdujo elementos culinarios como el Abafado , que significa "un guiso", que evolucionó a bafado ^{[ 34 ]} y posteriormente se adaptó como balado en minangkabau , término que desde entonces se ha convertido en un término culinario ampliamente reconocido en la gastronomía minangkabau . ^{[ 25 ]} Dado que tanto el bafado como el balado se utilizaban para la conservación de alimentos, y considerando el movimiento de comerciantes minangkabau a través del estrecho de Malaca desde Sumatra hasta la península de Malasia , esto refleja que la influencia culinaria lusa pudo haberse difundido debido al tráfico de personas entre ambas regiones. ^{[ 25 ]}

Importancia cultural

El rendang fue reconocido oficialmente por Malasia como alimento de patrimonio nacional en 2009, ^{[ 2 ]} celebrado por su rica diversidad en todo el país. El rendang campur fue declarado en 2012. ^{[ 35 ]} El rendang de Sumatra Occidental recibió el estatus de patrimonio cultural en 2013 por el gobierno indonesio. ^{[ 1 ]} El rendang ocupa un lugar especial en la sociedad malaya y minangkabau, celebrado por su profundo significado cultural y a menudo reservado para ocasiones especiales como el Eid, bodas y reuniones importantes. ^{[ 31 ]}^{[ 28 ]} En los pueblos, hacer rendang es un esfuerzo comunitario, con grandes cantidades de carne que se cocinan en un caldero gigante de hierro fundido. Durante la etapa final, las personas trabajan juntas, revolviendo con una espátula de madera similar a un remo durante horas para asegurar una cocción uniforme. Esta fritura lenta elimina la humedad, permitiendo que la carne absorba las especias mientras evita que se queme o se rompa. ^{[ 10 ]}

La esencia del rendang reside en su meticuloso proceso de cocción, donde la carne o el pollo se cocinan a fuego lento con leche de coco fresca, especias aromáticas y hierbas. Esta armoniosa mezcla de ingredientes representa la unidad y el equilibrio dentro de la comunidad malaya. Más allá de su exquisito sabor, el rendang encarna la hospitalidad, el orgullo cultural y la conexión con la herencia. ^{[ 36 ]} Las tradiciones culinarias malayas aprovechan al máximo los cocos, sabiendo que la mejor leche de coco proviene de cocos maduros. Quienes poseen palmeras de coco pueden elegir fácilmente el coco adecuado para el rendang del día siguiente. ^{[ 14 ]}^{: 204–205} El aceite juega un papel importante en la presentación del plato, añadiendo un acabado brillante, ya sea que se use para saltear o se libere naturalmente durante la cocción. ^{[ 14 ]}^{: 351}

El rendang se asocia tradicionalmente con ocasiones festivas y comidas ceremoniales. Por ejemplo, ocupó un lugar central en la celebración real durante el Santapan Nasi Berastakona en Istana Iskandariah tras la coronación del sultán de Perak . Se sirvieron diversos estilos de rendang junto con capas de arroz glutinoso amarillo, blanco y negro en un recipiente octogonal de plata intrincadamente tallado llamado Astakona , que simboliza el sustento y la armonía. Variaciones notables de rendang de Perak, como el rendang tok , el rendang ayam y el rendang udang , se prepararon y dispusieron cuidadosamente alrededor del arroz, mostrando la importancia ceremonial del plato. ^{[ 37 ]}

En la cultura Minangkabau, existen tres tipos de comida: makanan adat (comida ceremonial tradicional), samba adat (platos ceremoniales) y makan beradat (tradiciones culinarias formales). El rendang pertenece a la categoría de samba adat , esencial para las ceremonias tradicionales. Un ejemplo clave es el rendang daging kerbau (rendang de carne de búfalo), que simboliza la legitimidad en los rituales culturales. La carne de búfalo es particularmente significativa e insustituible, ya que está ligada al reconocimiento del título de un líder tribal. ^{[ 31 ]}^{: 16}

El rendang, un plato célebre de la región de Minangkabau, está vinculado a un cuento popular sobre la princesa Puti Ranti, una cocinera humilde y habilidosa. En un concurso real de cocina, rivales celosos sabotearon su gulai , haciendo que se ennegreciera. A pesar de esto, el plato resultó delicioso y Puti Ranti ganó el concurso. El rey, encantado, bautizó el plato como rendang , combinando su nombre con el de su futuro prometido, Danggala. Esta historia refleja la importancia del rendang como símbolo de herencia y orgullo en la cultura Minangkabau. ^{[ 31 ]}^{: 5–7}

Se dice que cada ingrediente del rendang conlleva un simbolismo filosófico en la cultura Minangkabau y representa sus valores y principios clave que reflejan el modo de vida y la estructura social de la gente.

El rendang ocupa un lugar especial en la cultura del pueblo minangkabau . Los minangkabau son famosos por su cultura merantau , que consiste en abandonar sus pueblos de origen en Sumatra Occidental . Los minang de la zona terrestre solían viajar al estrecho de Malaca y Singapur , un viaje que duraba aproximadamente un mes por el río. Como no había aldeas en el camino, los nómadas preparaban una reserva de alimentos duradera, a saber, el rendang. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]}

CNN International realizó una encuesta mundial en 2011; nombró al rendang como el plato más delicioso del mundo, ocupando el primer lugar entre 50 platos. ^{[ 40 ]}^{[ 31 ]}^{: 1–2} Justo antes de esa clasificación, el personal había colocado al rendang en el número once. ^{[ 41 ]} El artículo publicado llamó al rendang un " plato indonesio ". Según Fadly Rahman, muchos indonesios no solo ven esta clasificación como prueba del sabor excepcional del rendang; más bien, ha sido ampliamente utilizada por el gobierno y las comunidades culinarias para reforzar que el rendang es un plato indonesio, no malasio . Sin embargo, lo que a menudo pasa desapercibido es cómo esta afirmación transforma al rendang de un símbolo de excelencia culinaria en un plato cargado de significado político. ^{[ 9 ]}

En 2018, un juez de MasterChef UK generó controversia al criticar el rendang de un concursante por no estar lo suficientemente crujiente. El comentario provocó fuertes reacciones entre malayos, singapurenses e indonesios, dando lugar a un amplio debate. En respuesta, algunos restaurantes locales incluso crearon sus propias versiones crujientes de rendang. ^{[ 6 ]}

Filosofía

El rendang tiene un profundo significado filosófico para el pueblo minang de Sumatra Occidental , ya que encarna los valores de la deliberación y el consenso ( musyawarah dan mufakat ). Se basa en cuatro ingredientes clave, cada uno de los cuales simboliza un pilar esencial de la sociedad minangkabau. El dagiang (carne de res) representa a los niniak mamak (líderes tribales tradicionales), el karambia (coco) simboliza a los cadiak pandai (intelectuales), el lado (chile) representa a los alim ulama (eruditos religiosos que defienden estrictamente las enseñanzas) y el cook (especias) representa a la comunidad minangkabau en general. ^{[ 38 ]}^{[ 42 ]}^{[ 43 ]}

La filosofía Minangkabau en la preparación del rendang incluye tres valores principales: paciencia, sabiduría y perseverancia. El proceso de cocción, que requiere una cuidadosa selección de ingredientes, refleja los buenos valores del ser humano. ^{[ 44 ]}

Composición y método de cocción

El rendang se describe con mayor frecuencia como carne cocinada a fuego lento en leche de coco y especias hasta que se vuelve tierna. ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]} Si se cocina correctamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas. ^{[ 47 ]} Antes de la tecnología de refrigeración , este estilo de cocción permitía conservar grandes cantidades de carne en el clima tropical, ^{[ 48 ]} y por lo tanto se convirtió en una técnica de cocina popular. ^{[ 49 ]} Su durabilidad es una de las razones por las que hoy en día, el rendang preenvasado se envía como ayuda alimentaria para los sobrevivientes de desastres naturales en Indonesia. ^{[ 46 ]} El corte de carne preferido para el rendang es la carne magra de la pata trasera; es decir, la parte superior o redonda de la res, que se considera perfecta para la cocción lenta. ^{[ 50 ]}

El rendang es rico en especias. Además del ingrediente principal de carne , el rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mixtas, que incluyen jengibre , galanga , hojas de cúrcuma , limoncillo , ajo, chalotes , chiles y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en minangkabau. Las especias, el ajo, el chalota, el jengibre y la galanga utilizados en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. ^{[ 51 ]} Aunque algunos expertos culinarios describen el rendang como un curry , ^{[ 45 ]}^{[ 52 ]}^{[ 47 ]} el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para los currys . ^{[ 53 ]}

Tradicionalmente, el término rendang no se refiere a un tipo específico de plato. El verbo merendang en realidad se refiere a un método de cocción lenta; remover continuamente los ingredientes en una olla o sartén, a fuego lento, hasta que todos los líquidos se evaporen y la carne esté bien cocida. ^{[ 54 ]} El rendang tradicional de Padang tarda horas en cocinarse. Cocinar rendang implica machacar y moler ingredientes, además de la cocción lenta, por lo que requiere tiempo y paciencia. ^{[ 55 ]} Los trozos de carne se cocinan lentamente en leche de coco y especias hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, lo que permite que la carne se ablande y absorba los condimentos. El proceso de cocción cambia de hervir a freír, a medida que el líquido se evapora y la leche de coco se convierte en aceite de coco. ^{[ 56 ]} Cocinar la carne hasta que esté tierna con casi todo el líquido evaporado requiere mucho cuidado para evitar que se queme. Debido a su generoso uso de numerosas especias, el rendang es conocido por tener un sabor complejo y único.

El rendang se suele servir con arroz al vapor , ketupat (un pastel de arroz comprimido) o lemang (arroz glutinoso cocido en tubos de bambú), acompañado de guarniciones de verduras como hojas de yuca hervidas , cubadak ^{[ 57 ]} ( gulai de jaca joven ), gulai de col y lado ( sambal de chile rojo o verde ).

Proceso de cocción - merendang

Azizah Ja'afar describe el proceso de cocción del rendang (merendang) como la cocción a fuego lento de la carne en leche de coco especiada en una olla o sartén sin tapar hasta que el aceite de la leche de coco se separe y cubra la carne, dándole un acabado rico y brillante. ^{[ 8 ]} Con fuego lento y removiendo constantemente, se necesitan alrededor de tres horas para reducir cinco kilogramos de carne desde un caldo (cuando todos los ingredientes se combinan en un wok). A partir de ahí, se requieren dos horas adicionales antes de alcanzar la consistencia tradicional del rendang. ^{[ 10 ]}

Tipos

Tipos de rendang en la península malaya y Singapur

El libro de cocina de Betty Yew, Rasa Malaysia , publicado en 1982, presenta 16 recetas de rendang que resaltan los matices regionales. ^{[ 58 ]} El rendang se puede preparar con una variedad de proteínas, incluyendo búfalo, pollo, pato, cordero, venado, mariscos, aves y saltamontes. Las variaciones regionales populares incluyen el rendang kerbau ( rendang de búfalo ) de Rembau ^[⁵⁹^] y el rendang udang galah (rendang de langostino gigante de agua dulce) de Lenggong. [ 60 ] A menudo se agregan ingredientes vegetales como jaca, pucuk teh, pucuk lampin y ^pucuk^maman⁽ Cleome gynandra ) , lo que refleja el ingenio de las comunidades malayas en el uso de recursos locales. ^[⁵⁹^]

En Perak, el rendang está profundamente arraigado en las tradiciones culinarias reales. Las variedades notables incluyen rendang tok , rendang ayam (rendang de pollo) y rendang udang (rendang de camarones). ^{[ 37 ]} El rendang tok , una especialidad de Bukit Chandan, es un curry seco hecho con carne de res en cubos, leche de coco y una rica mezcla de especias como clavo, anís estrellado, comino, canela, chiles y cúrcuma. Se realza con coco rallado tostado en sartén y tiras finas de pulpa de coco, lo que le da una textura y aroma únicos. El plato final es oscuro y de sabor intenso. ^{[ 61 ]}^{[ 62 ]} Las recetas de rendang de Perak también incorporan ingredientes únicos como frutas del bosque, incluyendo kelepong (una planta de temporada de la familia de la higuera). ^[⁶³^] En Lenggong, las variedades populares de rendang incluyen el rendang dendeng y el rendang pedas daging dengan lambuk ( rendang de carne picante con lambuk yam ). ^[⁶⁰^] También existe el rendang daging masak hitam que se sirve comúnmente en las bodas malayas. Esta versión se distingue de otros platos de rendang de la región porque se prepara sin leche de coco, lo que le confiere un sabor y una apariencia únicos. ^[⁶⁴^]

Negeri Sembilan es conocido por dos tipos principales de rendang: rendang kuning (rendang amarillo) y rendang hitam (rendang negro). Ambos se cocinan hasta que estén completamente secos. El rendang kuning comparte ingredientes con el plato emblemático de la región, el gulai kuning , como cili api , cúrcuma y leche de coco. ^{[ 65 ]} En Negeri Sembilan, la carne de res se usa con menos frecuencia debido a su mayor contenido de agua, lo que hace que sea más difícil lograr la sequedad deseada. ^{[ 59 ]} Una receta tradicional también incluye pucuk ubi (hojas jóvenes de tapioca), cocinadas hasta que la mezcla esté seca y las hojas adquieran un color marrón oscuro. ^{[ 63 ]}^{: 116–117}^{[ 66 ]} El rendang daun puding es un tipo de rendang kuning que incorpora daun puding mientras que el rendang kacang incluye órganos de pollo y judías verdes para añadir sabor y textura. ^{[ 65 ]} En Tebing Tinggi, Bintong, Perlis, hay un plato único llamado rendang serai , cuyo ingrediente principal es limoncillo cortado en rodajas finas. Se cocina con una mezcla de ingredientes como belimbing buluh (una fruta local ácida), leche de coco, especias kurma, cebollas y gambas frescas o secas. ^{[ 67 ]}

En Malaca, una versión picante llamada rendang cili api , hecha con chiles ojo de pájaro, leche de coco y especias, a menudo incluye ingredientes únicos como berberechos (rendang kerang) . ^{[ 68 ]} En Johor, el rendang asli tradicional incluye chiles ojo de pájaro y salsa de soja espesa para un perfil de sabor distintivo. ^{[ 69 ]} Basmah, un plato popular en Penang y Kedah, se parece mucho al rendang ya que también usa leche de coco y coco rallado tostado. Sin embargo, se destaca por su uso de una mayor variedad de especias frescas. ^{[ 69 ]} En Terengganu y Kelantan, un plato llamado kerutuk se hace con carne mezclada con especias y cocinada hasta que espese, también se dice que se parece al rendang. ^{[ 70 ]} Los Kristang también tienen su versión de curry de res seco. ^{[ 30 ]}

Entre las generaciones mayores de malayos de Singapur, el rendang no se limitaba solo a la versión clásica de carne. Las variaciones incluían rendang de hígado de res, rendang de paloma, rendang de anguila, rendang de mariscos, rendang de jaca (apreciado por su textura fibrosa, similar a la de la carne) y rendang de flor de plátano. Algunas recetas incluso incorporaban papas pequeñas para añadir carbohidratos y equilibrar el alto contenido de proteínas y grasas del plato. Para un sabor más intenso, se podían añadir unas cucharadas de kerisik (coco tostado y rallado). El rendang hijau (rendang verde), que alguna vez fue un plato apreciado entre la nobleza de Riau-Singapur, todavía se puede encontrar en los hogares de algunos descendientes, aunque cada vez es más raro. ^{[ 10 ]}

Tipos de rendang en Sumatra Occidental

Hoy en día, el rendang se disfruta ampliamente más allá de las ceremonias y se ha convertido en un popular souvenir en Padang. Si bien tradicionalmente se preparaba con carne de búfalo o res, ahora el rendang incluye una variedad de ingredientes. Estos incluyen pollo, que se cocina más rápido y es más económico; pato, común en zonas como Payakumbuh; carne de cabra, que se consume a menudo en Agam; y opciones de mariscos como crustáceos y pescado salado. Otras versiones creativas incluyen el rendang talua , hecho con harina de tapioca y huevos, y el rendang de res o pollo desmenuzado, que se asemeja a la carne desmenuzada pero con fibras más gruesas. ^{[ 31 ]}^{: 33–43}

En Minangkabau, el randang se clasifica generalmente en dos estilos según las influencias regionales: randang darek y randang pasisia . Estas variaciones reflejan la diversidad geográfica y cultural de las zonas montañosas (darek) y costeras (pasisia) del oeste de Sumatra. Cada variante de rendang resalta la versatilidad de sus especias características, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes en las diferentes regiones. ^{[ 71 ]}

El randang darek se caracteriza por tiempos de cocción prolongados, piezas pequeñas y un sabor ahumado, mientras que el randang pasisia destaca por su riqueza especiada, su ternura y su idoneidad como plato diario. Ambos ofrecen cualidades únicas que reflejan sus tradiciones culinarias regionales.

Variaciones

Indonesia

Variaciones del Rendang

Randang daging o rendang de ternera

Rendang de pollo

Randang hati o rendang de hígado de res

Randang limpo o rendang de bazo de res

Randang talua kariang o rendang de huevo seco

Randang maco o pescado salado con rendang de yuca en cubos

Randang jariang o jengkol rendang

Randang lokan o rendang de almejas

El rendang se elabora con carne de res (o, en ocasiones , hígado de res , pollo , pato , cordero , búfalo de agua o vegetales como la jaca o la yuca ). El rendang de pollo o pato también contiene tamarindo y, por lo general, no se cocina durante tanto tiempo como el rendang de res. ^{[ 72 ]}

El rendang original de Minangkabau tiene dos categorías: rendang darek y rendang pesisir . El rendang darek ('rendang de la tierra') es un término general para platos de las antiguas regiones montañosas de las tierras altas de Minangkabau, como Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang y Bukittinggi . Se compone principalmente de carne de res, vísceras, productos avícolas, jaca y muchas otras verduras y productos animales que se encuentran en estos lugares. El rendang pesisir ('rendang costero') proviene de las regiones costeras de Minangkabau, como Pariaman , Padang , Painan y Pasaman . Se compone principalmente de mariscos, aunque no es raro que incluya carne de res o de búfalo de agua.

Variaciones de Minangkabau Rendang: ^{[ 49 ]}^{[ 73 ]}^{[ 74 ]}

Rendang ayam : rendang de pollo, especialidad de Batusangkar y Bukittinggi . ^{[ 73 ]}
Rendang ati ampela : rendang hecho con entrañas de pollo; hígado y molleja . ^{[ 75 ]}
Rendang babat : callos rendang, hechos con tripas de ganado. ^{[ 76 ]}
Rendang baluik (rendang belut) : anguila rendang, especialidad de Solok . En el dialecto Solok, también se le llama ' randang baluk '.
Rendang bilih (bilis) : rendang de pescado bilis , especialidad de Padang Panjang . En Sumatra , ikan bilis se refiere claramente a Mystacoleucus padangensis , un pequeño pez de agua dulce endémico de Sumatra . En otros lugares, bilis podría referirse a la anchoa de mar . ^{[ 77 ]}
Rendang cuvadak (rendang nangka) : rendang de yaca verde , especialidad de Payakumbuh . ^{[ 78 ]}^{[ 79 ]}
Rendang cumi : rendang de calamar , una variante de marisco del rendang que suele consumirse en las zonas costeras. ^{[ 80 ]}
Rendang daging : rendang de carne. El rendang más común se elabora con carne de res, pero también puede ser de búfalo de agua , cabra, cordero o carnero , especialidad de Padang . ^{[ 73 ]}
Rendang datuk (rendang kering) : rendang de carne seca, en el que, en lugar de utilizar cortes de carne fresca, los trozos de carne se secan durante cuatro días antes de cocinarlos. Especialidad de Muara Enim en el sur de Sumatra . ^{[ 81 ]}
Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang hecho de varias hojas comestibles, generalmente hojas de ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , mezcladas con ikan haruan ( pez cabeza de serpiente ), especialidad de Payakumbuh. ^{[ 82 ]}
Rendang daun pepaya : rendang de hoja joven de papaya . ^{[ 83 ]}
Rendang dendeng : Dendeng rendang, carne de res seca y frita, cortada en rodajas finas y cocinada con especias rendang. También se puede preparar con cecina procesada, fácilmente disponible . ^{[ 84 ]}
Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang de pez cabeza de serpiente , popular en Payakumbuh. ^{[ 85 ]}
Rendang gadih , rendang tumbuk o rendang payakumbuh : Rendang de carne picada , tumbuk o carne machacada en forma de bolas mezcladas con coco, especialidad de Payakumbuh , Sumatra Occidental . ^{[ 86 ]}^{[ 75 ]}
Rendang hati : rendang de hígado de vaca, especialidad de Minangkabau . ^{[ 74 ]}
Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang de pescado ahumado , generalmente hecho de ikan pari o pez raya ahumado, especialidad de Minangkabau . ^{[ 87 ]}^{[ 88 ]}
Rendang itiak (rendang bebek) : rendang de pato, especialidad de Bukittinggi y Payakumbuh . ^{[ 73 ]}
Rendang jamur : rendang de setas. ^{[ 79 ]}
Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano , especialidad de Minangkabau . ^{[ 89 ]}^{[ 85 ]}
Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comúnmente popular en las ciudades de Sumatra occidental , especialmente en Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman y Lubuk Basung . ^{[ 74 ]}^{[ 90 ]}
Rendang kambing : redang de carne de cabra . ^{[ 75 ]}
Rendang jo kantang : rendang de ternera con patatas baby, especialidad de Kapau .
Rendang kepiting (rendang ketam) : cangrejo rendang , que es cangrejo cocido en especias rendang con salsa de soja dulce. ^{[ 91 ]}
Rendang lele : Bagre rendang. ^{[ 85 ]}
Rendang lidah : lengua de res cocinada como rendang. ^{[ 92 ]}
Rendang limpia : rendang de despojos elaborados con bazo de ganado . ^{[ 93 ]}
Rendang lokan (rendang tiram) : rendang de almeja de pantano, especialidad de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Painan y Pesisir Selatan . ^{[ 74 ]}
Rendang maco : rendang que utiliza un tipo de pescado salado , especialidad de Limapuluh Koto . ^{[ 89 ]}^{[ 73 ]}
Rendang medan : variante de rendang de Medan , en el norte de Sumatra , ligeramente diferente al rendang minangkabau . Es más grasoso y húmedo, similar al kalio, y generalmente menos picante. ^{[ 94 ]}
Rendang padang : Padang rendang que se vende comúnmente en los restaurantes de Padang en todo el país, rendang seco que utiliza carne magra y sin grasa. ^{[ 75 ]}
Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetal elaborado con pakis u hoja de helecho , especialidad de Pasaman . ^{[ 73 ]}^{[ 79 ]}
Rendang paru : rendang de pulmón de vaca, especialidad de Payakumbuh .
Rendang patin : rendang del bagre Pangasius . ^{[ 95 ]}
Rendang petai : petai salteado y judías verdes comunes en especias rendang. ^{[ 96 ]}
Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang de hojas de yuca, especialidad de Minangkabau . ^{[ 89 ]}
Rendang punai (rendang burung dara) : rendang hecho de burung punai o paloma verde .
Rendang puyuh : rendang hecho de burung puyuh o codorniz . ^{[ 97 ]}
Rendang rawit : especias secas de rendang extra picantes mezcladas con cabai rawit seco ( chile ojo de pájaro ). No es exactamente un plato, sino más bien un condimento similar al serundeng , bawang goreng o chile en polvo que se espolvorea sobre arroz o fideos al vapor. ^{[ 98 ]}
Rendang rebung : rendang hecho de brotes de bambú .
Rendang runtiah (rendang suir) : (literalmente: "rendang rallado") rendang de carne de res o de ave desmenuzada, especialidad de Payakumbuh. ^{[ 99 ]}
Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : masa hecha de arroz pegajoso negro molido cocido y servido con especias rendang, especialidad de Simalanggang. ^{[ 82 ]}
Rendang selais : rendang hecho con peces selais ( Kryptopterus ), un género de bagres que se encuentra en los ríos de Sumatra, popular en Pekanbaru , Riau. ^{[ 100 ]}
Rendang tahu : tofu rendang, una variante vegetariana que utiliza tofu y tofu en lugar de carne. ^{[ 101 ]}
Rendang talua (rendang telur) : huevo rendang, especialidad de Payakumbuh . ^{[ 73 ]}
Rendang tempe : tempe rendang, una variante vegetariana que utiliza pastel de soja tempeh en lugar de carne. ^{[ 102 ]}
Rendang teri : rendang de anchoa . ^{[ 103 ]}
Rendang tongkol : rendang de atún y caballa , especialidad de las regiones costeras de Minangkabau . ^{[ 104 ]}
Atún rendang : atún rendang. ^{[ 105 ]}
Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang hecho de cartílago y tendones de manitas de vaca . ^{[ 106 ]}
Rendang ubi : hecho de ubi kayu o singkong (yuca). ^{[ 79 ]}
Rendang udang : rendang de camarones . ^{[ 107 ]}
Rendang usus : intestino rendang, hecho de despojos ; los intestinos de aves de corral o de ganado vacuno. El rendang del intestino del ganado es bastante similar al gulai tambusu , gulai iso o gulai usus . ^{[ 108 ]}

Rendang en las afueras de Sumatra Occidental

Hoy en día, el rendang está muy extendido en Indonesia, principalmente debido a la proliferación de restaurantes Padang , lo que ha contribuido a su popularidad en hogares indonesios de diversos orígenes étnicos. Esto ha propiciado el desarrollo de variantes para adaptarse a las preferencias regionales. Por ejemplo, en Java , el rendang —aparte de la variedad Padang que se vende en los restaurantes Padang— suele ser más húmedo, ligeramente más dulce y menos picante para satisfacer los gustos javaneses .

Variaciones de rendang fuera de Minangkabau:

Rendang kelinci : rendang de carne de conejo , popular en Aceh . ^{[ 109 ]}
Rendang babi : rendang de cerdo , adaptación del rendang por la población no musulmana de Indonesia . ^{[ 110 ]} Generalmente se consume en la región Batak de mayoría cristiana del norte de Sumatra y en la isla de Bali de mayoría hindú . En Bali , la popularidad del rendang ha llevado a esta adaptación, ya que algunos hindúes balineses no consumen carne de res. ^[¹¹¹^]
Rendang jawa : Adaptación javanesa del rendang minang , que es más suave y húmedo, adecuado al gusto javanés , generalmente más dulce y menos picante en comparación con el rendang de Sumatra . ^{[ 75 ]}

Fuera de Indonesia , el rendang también es conocido en Malasia , Singapur , Brunéi , el sur de Tailandia y el sur de Filipinas , así como en los Países Bajos , Australia , Taiwán , Bélgica , ^{[ 112 ]}^{[ 113 ]} y Nueva Zelanda . ^{[ 114 ]}

En Malasia

El rendang tiene una larga historia en Malasia, con versiones distintas propias de cada estado malasio. Las diferentes versiones de rendang utilizan distintos ingredientes para la mezcla de especias, lo que da como resultado sabores diferentes en la carne. ^{[ 115 ]}

Rendang ayam : rendang de pollo .
Rendang ayam goreng : rendang de pollo frito. ^{[ 116 ]} La popularidad de este rendang se disparó principalmente debido a la controversia del "rendangate" en 2018. ^{[ 117 ]}^{[ 118 ]}
Rendang daging o Rendang Rembau : rendang de carne de color oscuro y leñoso. Tradicionalmente se preparaba con carne de búfalo de agua . Actualmente, se suele usar carne de res en su lugar.
Rendang daging hitam : Rendang de ternera de color negro a base de Kicap manis , una especialidad de Sarawak .
Rendang dendeng : rendang de carne seca en rodajas finas. ^{[ 119 ]}
Rendang ikan : pescado rendang. ^{[ 120 ]}
Rendang ikan pari : rendang de raya , una especialidad de Perak . ^{[ 121 ]}
Rendang itik : rendang de pato , una especialidad de Negeri Sembilan y Sarawak . En Sarawak, el pato se asa primero para que la carne quede tierna y no pegajosa. ^{[ 122 ]} En Negeri Sembilan, se prefiere ahumar el pato primero.
Rendang puyuh : rendang de codorniz . ^{[ 123 ]}
Rendang kupang : mejillones rendang. ^{[ 124 ]}
Rendang rusa : rendang de venado .
Rendang udang : rendang de gambas , una especialidad de Perak. ^{[ 125 ]}
Rendang kambing : rendang de cabra .
Rendang kerang : berberecho rendang. Comúnmente se sirve como guarnición del nasi lemak .
Rendang ketam : cangrejo rendang. ^{[ 126 ]}
Rendang kijing : kijing , un tipo de marisco, cocinado con especias rendang. ^{[ 119 ]}
Rendang hati : rendang de hígado de res, una especialidad de Johor . ^{[ 127 ]}
Rendang telur : rendang de huevo cocido. ^{[ 128 ]}
Rendang kunyit o rendang Kuala Pilah o rendang kuning : rendang de tono amarillo, utiliza cúrcuma fresca , hierba de limón y leche de coco, pero sin cebolla. ^{[ 129 ]}
Rendang landak : rendang de puercoespín , un rendang de carne exótico, especialidad de Sekinchan , Selangor . ^{[ 130 ]}^{[ 131 ]}
Rendang babi : rendang de cerdo . Rendang no halal que solo comen la comunidad china y peranakan en Malasia. ^{[ 132 ]}
Rendang lengkuas o nasu likku : rendang a base de galanga , una especialidad del pueblo bugis en Sabah . Existen dos versiones en Sabah, húmeda y seca; ambas se consideran rendang en Malasia. ^{[ 133 ]}
Rendang lokan : lokan rendang, una especialidad de Sungai Petani , Kedah . ^{[ 134 ]}
Rendang berempah : rendang de especias. Destaca la abundancia de especias en el rendang. ^{[ 135 ]}
Rendang paru : rendang de pulmón de res.
Rendang daun maman : rendang vegetal elaborado con hojas estofadas de Cleome gynandra ( maman ), especialidad de Gemencheh , Negeri Sembilan , ^{[ 136 ]}^{[ 137 ]}
Rendang daun pegaga : rendang vegetal elaborado con hoja de pegaga .
Rendang daun puding : rendang vegetal elaborado con las hojas comestibles del croton de jardín , una especialidad de Negeri Sembilan . ^{[ 138 ]}
Rendang daun ubi kayu : rendang vegetal elaborado con hojas de yuca.
Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano. ^{[ 116 ]}^{[ 139 ]}
Rendang serundeng : hebras de carne seca, derivadas del rendang. Tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración; es una especialidad de Kelantan. ^{[ 140 ]}
Rendang Minang : se originó entre el pueblo Minangkabau que se estableció en Negeri Sembilan durante el siglo XVI, pero desde entonces ha evolucionado a partir de la versión sumatrana de la receta del rendang. ^{[ 141 ]}
Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau : rendang de tono verdoso, usa cili api en lugar del chile rojo que normalmente se usa en otras versiones de rendang, una especialidad de Negeri Sembilan . ^{[ 142 ]}
Rendang Tok : rendang de ternera seco creado por los cocineros reales de Perak, incorpora especias que normalmente eran inaccesibles para la población en general. ^{[ 143 ]}
Rendang Pahang u opor daging : estofado de carne de color rojo oscuro cocinado con una rica mezcla de especias. ^{[ 144 ]}
Rendang Perak : versión más sencilla de Rendang Tok, una especialidad de Perak.
Rendang Rawa : Versión Rawa del rendang, menos complicada en cuanto a ingredientes. ^{[ 145 ]}
Rendang Kedah : rendang de color rojizo, incorpora el uso de azúcar roja, hojas de cúrcuma y hojas de lima kaffir debido a la influencia tailandesa en la gastronomía estatal, una especialidad de Kedah . ^{[ 146 ]}
Rendang Kelantan/Terengganu o kerutuk daging : carne cocida a fuego lento mezclada con una especia única conocida como kerutub, leche de coco, kerisik y un poco de azúcar de palma. ^{[ 143 ]}
Rendang Nyonya : versión peranakan del rendang, una especialidad de Peranakan . ^{[ 147 ]}
Rendang Sabah : utiliza comino blanco en lugar de canela y clavo, una especialidad de Sabah . ^{[ 148 ]}
Rendang Sarawak : incorpora el uso de hojas de cúrcuma, una especialidad de Sarawak .
Rendang Siam : Versión malaya-siamesa del rendang, que incorpora ingredientes de inspiración tailandesa.

Otros

En los Países Bajos

Los holandeses conocen el rendang gracias a sus vínculos coloniales y suelen servir la versión con salsa kalio en los Países Bajos , generalmente como parte de un rijsttafel . En numerosas ciudades holandesas, especialmente en La Haya , Utrecht , Rotterdam y Ámsterdam , se sirven platos indonesios, incluido el rendang. ^{[ 149 ]}

En Filipinas

En Filipinas, el rendang se asocia más comúnmente con la gastronomía del pueblo musulmán maranao de Mindanao . Se diferencia de las versiones indonesias por el uso de la mezcla de especias nativa palapa , así como por la adición de azúcar moscovado . ^{[ 150 ]}^{[ 151 ]}^{[ 152 ]}

Rendang fusión

El rendang bumbu se utiliza a veces como base de otros platos de fusión . Algunos chefs de restaurantes de sushi indonesios , por ejemplo, han desarrollado una cocina de fusión japonesa-indonesia con recetas de rollos de krakatau, rollos de gado-gado , rollos de rendang ^{[ 153 ]} y ramen de gulai . ^{[ 154 ]} Varios chefs e industrias alimentarias han experimentado con la fusión del rendang con sándwiches , hamburguesas y espaguetis . Burger King sirvió en una ocasión una hamburguesa con sabor a rendang en sus cadenas de Singapur e Indonesia durante un período de promoción limitado. ^{[ 155 ]}^{[ 156 ]} También se podían encontrar espaguetis con rendang en las tiendas de conveniencia 7-Eleven de toda Indonesia.

El rendang también es un sabor popular en las variantes de fideos instantáneos indonesios , como Indomie Goreng Rendang. ^{[ 157 ]}

Más recientemente, se vendieron baozis taiwaneses con relleno de rendang en el centro comercial Neo Soho Mall en el oeste de Yakarta. ^{[ 158 ]}

Véase también

Rendang en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks
Gastronomía de Indonesia
Cocina Minangkabau
Kalio , plato indonesio
Platos similares:

Notas

↑ Escritura jawi : رندڠ. En ortografía Za'aba : rěndang . Pronunciación de malayo: [ rənˈdaŋ ]
^ Azizah Ja'afar era jefa de Taman Asuhan Wanita de la Autoridad de Desarrollo Industrial Rural, quien compiló términos que, según ella, se utilizaron en Sekolah Mentadbir Rumah Tangga en Johor Bahru y en Taman Asuhan Wanita en Kuala Lumpur.^{[ 15 ]}
↑ En los siglos XV y XVI, en la cúspide del poder del Sultanato de Malaca, su capital se convirtió en un puerto asiático clave, controlando gran parte de la región a lo largo del estrecho de Malaca (península malaya y Sumatra).
↑ El Vocabularium, ofte Woorden-boek, in 't Duytsch en Maleysch fue compilado y publicado por primera vez por Caspar Wiltens y Sebastiaan Danckaerts en 1623. En 1650, Justus Heurnius lo amplió significativamente en Ámsterdam, con contribuciones de Jan van Hasel y Albert Ruyl. Frederik Gueynier realizó nuevas revisiones en Batavia en 1677, y Petrus van der Vorm lo actualizó nuevamente en 1708, también en Batavia.^{[ 19 ]}
↑ En el siglo XIX, gran parte de la península malaya estaba bajo control británico. Sin embargo, Johor permaneció independiente bajo el sultán Abu Bakar, quien mantuvo la autonomía del estado mediante vínculos estratégicos con aristócratas europeos.^{[ 14 ]}
↑ El libro de cocina "Mem's Own Cookery Book" fue publicado por primera vez en 1920 por la Sra. Kinsey, esposa del funcionario colonial británico William Edward Kinsey, quien residía en Malasia. En el prefacio, señala que probó las recetas en Seremban, Negeri Sembilan, entre 1915 y 1919. El libro incluye platos como el rendang, que reflejan los sabores familiares para el paladar colonial británico.^{[ 26 ]}
↑ Gusti Asnan reconoce que sus afirmaciones sobre la historia del rendang son interpretativas, lo cual es una parte normal de la reconstrucción histórica y un aspecto esencial de los métodos de investigación histórica.^{[ 18 ]}
↑ Sin embargo, el análisis de Fadly Rahman del libro de de Stuers no encontró ninguna mención explícita de rendang.^{[ 9 ]} El registro holandés describe un "plato ennegrecido y carbonizado".^{[ 31 ]}^{: 13}

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Enlaces externos

Medios relacionados con Rendang en Wikimedia Commons
Documental de CNN Indonesia sobre Rendang (en indonesio)

[3] Escritura jawi : رندڠ. En ortografía Za'aba : rěndang . Pronunciación de malayo: [ rənˈdaŋ ]

[17] Azizah Ja'afar era jefa de Taman Asuhan Wanita de la Autoridad de Desarrollo Industrial Rural, quien compiló términos que, según ella, se utilizaron en Sekolah Mentadbir Rumah Tangga en Johor Bahru y en Taman Asuhan Wanita en Kuala Lumpur.^{[ 15 ]}

[21] En los siglos XV y XVI, en la cúspide del poder del Sultanato de Malaca, su capital se convirtió en un puerto asiático clave, controlando gran parte de la región a lo largo del estrecho de Malaca (península malaya y Sumatra).

[23] El Vocabularium, ofte Woorden-boek, in 't Duytsch en Maleysch fue compilado y publicado por primera vez por Caspar Wiltens y Sebastiaan Danckaerts en 1623. En 1650, Justus Heurnius lo amplió significativamente en Ámsterdam, con contribuciones de Jan van Hasel y Albert Ruyl. Frederik Gueynier realizó nuevas revisiones en Batavia en 1677, y Petrus van der Vorm lo actualizó nuevamente en 1708, también en Batavia.^{[ 19 ]}

[28] En el siglo XIX, gran parte de la península malaya estaba bajo control británico. Sin embargo, Johor permaneció independiente bajo el sultán Abu Bakar, quien mantuvo la autonomía del estado mediante vínculos estratégicos con aristócratas europeos.^{[ 14 ]}

[32] El libro de cocina "Mem's Own Cookery Book" fue publicado por primera vez en 1920 por la Sra. Kinsey, esposa del funcionario colonial británico William Edward Kinsey, quien residía en Malasia. En el prefacio, señala que probó las recetas en Seremban, Negeri Sembilan, entre 1915 y 1919. El libro incluye platos como el rendang, que reflejan los sabores familiares para el paladar colonial británico.^{[ 26 ]}

[37] Gusti Asnan reconoce que sus afirmaciones sobre la historia del rendang son interpretativas, lo cual es una parte normal de la reconstrucción histórica y un aspecto esencial de los métodos de investigación histórica.^{[ 18 ]}

[39] Sin embargo, el análisis de Fadly Rahman del libro de de Stuers no encontró ninguna mención explícita de rendang.^{[ 9 ]} El registro holandés describe un "plato ennegrecido y carbonizado".^{[ 31 ]}^{: 13}

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