Hispanopedia WikiEl término dendeng hace referencia a la carne seca cortada en rodajas finas que se utiliza en la cocina indonesia . [1] Se conserva mediante una mezcla de azúcar y especias y se seca mediante un proceso de fritura. [2] Es similar a la cecina . El dendeng se produce tradicionalmente utilizando algunas especias y azúcar en distintos niveles. Por lo tanto, su sabor es dulce y picante. También es estable durante varias semanas a temperatura ambiente. [1]
La creación del dendeng se atribuye comúnmente al pueblo Minangkabau , en el que su primer dendeng se hacía con carne seca, para que se conservara durante días y pudiera llevarse consigo cuando viajaban. La versión de la cocina de Padang , probablemente el plato de dendeng más popular en Indonesia , se llama dendeng balado o dendeng batokok . Es una especialidad de Padang, Sumatra occidental y se elabora con carne de res cortada fina que se seca y se fríe antes de agregar chiles y otros ingredientes. [3]
Variaciones
La versión más común de dendeng que se encuentra en Indonesia es el dendeng sapi ( dendeng de ternera ), y suele tener un toque dulce debido a la inclusión de azúcar de coco caramelizado. Sin embargo, también hay versiones elaboradas con otras carnes exóticas, especialmente en el este de Indonesia. El dendeng rusa ( dendeng de ciervo ) se puede encontrar en las islas Nusa Tenggara y Papúa . [4] Los chinos indonesios prefieren el plato de cerdo seco similar conocido como bakkwa .
Se ha observado que los malayos de Cocos conservan muchos tipos de peces, como jureles y barracudas , de esta manera; [5] entre los filipinos se encuentra un método similar llamado daing .
Véase también
Referencias
- ^ abc Suryati, T.; Astawan, M.; Lioe, HN; Wresdiyati, T.; Usmiati, S. (1 de marzo de 2014). "Reducción de residuos de nitrito y malonaldehído en dendeng —carne seca de Indonesia— influenciada por especias, métodos de curado y preparación previa a la cocción". Meat Science . 96 (3): 1403–1408. doi :10.1016/j.meatsci.2013.11.023. ISSN 0309-1740.
- ^ Suryati, T.; Astawan, M.; Lioé, HN; Wresdiyati, T. (2012). "Ingredientes de curado, características, actividad fenólica total y antioxidante del producto cárnico seco comercial de Indonesia (Dendeng)". Medios Peternakan Institut Pertanian Bogor . 35 (2): 111. doi : 10.5398/medpet.2012.35.2.111 . ISSN 2087-4634.
- ^ "Dendeng Balado, plato tradicional de ternera de Padang". Atlas del gusto . Consultado el 23 de enero de 2024 .
- ^ "Nikmatnya Dendeng Rusa Khas Merauke". Indonesia Kaya (en indonesio) . Consultado el 23 de enero de 2024 .
- ^ Gibson-Hill, CA (1946). "Barcos y pesca en las islas Cocos-Keeling". Revista del Real Instituto Antropológico de Gran Bretaña e Irlanda . 76 (1): 21. doi :10.2307/2844306. ISSN 0307-3114.
- Dendeng Balado