Sarapatel

Sarapatel ( pronunciación en portugués: [ sɐɾɐpɐˈtɛl ] , portugués brasileño: [ sɐɾɐpɐˈtɛw ] ), o sorpotel , es un plato de origen portugués que ahora se cocina comúnmente en Konkan —principalmente Goa , Mangalore y Bombay— la antigua colonia del Estado da Índia Portuguesa . Lo que llegó a la India fue la versión popular de la región del Alentejo en Portugal, a la que los cristianos nativos de Goa y los indios orientales añadieron sus propios sabores. También se prepara en el noreste de Brasil . La palabra " Sarapatel " significa literalmente "confusión", en referencia a la mezcla de ingredientes que incluyen carne de cerdo y vísceras (que incluyen corazón, hígado, lengua e incluso sangre de cerdo a veces). Sin embargo, la sangre rara vez se usa en la versión moderna, ya que es difícil de conseguir sangre pura. La carne primero se escalda, luego se corta en cubos y se saltea antes de cocinarse en una salsa picante y avinagrada.

Los condimentos y especias varían según la región; por ejemplo, algunas usan más vinagre . El tamaño de los trozos también varía, al igual que la técnica de cocción: algunos sofríen la carne antes de cocinarla en la salsa, mientras que otros añaden la carne precocida cortada en dados directamente a la salsa.

En Goa y Mangalore, el sorpotel suele acompañarse de " Sanna " , un pan blanco, esponjoso y ligeramente dulce, hecho con arroz y coco al vapor . Sin embargo, también se puede comer con Pão , sobre arroz cocido o en un panecillo a modo de sándwich.

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  " Sarapatel " de Portugal , servido en un restaurante de Algés .
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  " Sorpotel " casero de Goa , una salsa picante de cerdo.

• Cabidela
• Dinuguan

• Receta de Sorpotel
• Acerca de Sorpotel
• Historia gastronómica: Cómo el Sorpotel viajó de Brasil a la India