Espaguetis

Los espaguetis ( en italiano: [spaˈɡetti] ) son una pasta larga, delgada, sólida y cilíndrica . ^[1] Es un alimento básico de la cocina tradicional italiana . ^[2] Al igual que otras pastas, los espaguetis están hechos de trigo molido , agua y, a veces, enriquecidos con vitaminas y minerales. Los espaguetis italianos generalmente se hacen con sémola de trigo duro . ^[3] Por lo general, la pasta es blanca porque se usa harina refinada, pero se puede agregar harina integral. ^[4] Los spaghettoni son una forma más gruesa de espagueti, mientras que los spaghettini son una forma más delgada. Los capellini son espaguetis muy finos, mientras que los vermicelli se refieren a espesores intermedios.

En sus orígenes, los espaguetis eran muy largos, pero en la segunda mitad del siglo XX se popularizaron los de menor tamaño y ahora se encuentran más comúnmente en longitudes de entre 25 y 30 cm (10 y 12 pulgadas). Se utilizan como base para diversos platos de pasta y se suelen servir con salsa de tomate , carne o verduras.

Espaguetis es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa 'cuerda fina' o 'cordel'. ^[1]

El primer registro escrito de la pasta proviene del Talmud en el siglo V d. C. y se refiere a pasta seca que podía cocinarse hirviéndola, ^[5] lo que la hacía fácil de transportar. ^[6] Algunos historiadores creen que los árabes introdujeron la pasta en Europa durante la conquista de Sicilia . En Occidente, es posible que se haya trabajado por primera vez en formas largas y delgadas en Sicilia alrededor del siglo XII, como lo atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , que informa sobre algunas tradiciones sobre el Reino de Sicilia . ^[7]

La popularidad de los espaguetis se extendió por toda Italia después del establecimiento de fábricas de espaguetis en el siglo XIX, lo que permitió la producción en masa de espaguetis para el mercado italiano. ^[8]

En Estados Unidos, a finales del siglo XIX, ^{[ ¿cuándo? ]} los espaguetis se ofrecían en los restaurantes como Spaghetti Italienne (que probablemente consistían en fideos cocidos al dente ( lit. ' al diente ' ), y una salsa de tomate suave condimentada con especias y verduras fáciles de encontrar, como clavo de olor , hojas de laurel y ajo ) y no fue hasta décadas después que se empezó a preparar comúnmente con orégano o albahaca . ^{[9] [10] [11]} Los espaguetis enlatados también eran bastante populares, y a principios de la década de 1910 los vendían muchas marcas. En 1911, la Van Camp Company afirmó que los espaguetis enlatados eran el producto más popular que había vendido jamás. ^[12] 

Hacia 1845, los italianos utilizaban la palabra sparghetti para designar la forma de pasta recientemente inventada. La publicación de 2013 Discovering Words in the Kitchen (Descubriendo palabras en la cocina) afirmaba que la ortografía "mostraba que la palabra derivaba de un diminutivo de spargo , que significa 'cordón'". ^[13]

El término espagueti siguió utilizándose durante todo el siglo XIX y principios del XX, asociado tanto a la forma de la pasta como a la receta. En la guía de recetas británica Modern Cookery de 1845 , los espaguetis se definen como fideos de Nápoles. ^[14] La misma definición aparece en el Indian Domestic Economy and Receipt Book de Robert Ridell de 1852 y sus reimpresiones . ^{[15] [16]}

En la Housekeeper's Guide de 1880, Arthur Gay Payne escribe: "Cuando los macarrones se sirven con salsa de tomate y queso parmesano rallado, forman ese plato muy conocido llamado " sparghetti ". Un tipo particular de macarrones se vende especialmente para hacer espaguetis ". ^[17] Una receta de 1896, reimpresa en 1909, aclara: " Los espaguetis son un tipo de macarrones finos". ^[18] La ortografía spaghetti y la receta asociada también se describen en Recipe a la Mode de 1900 , ^[19] Recherché Side Dishes de 1901 , ^[20] el libro Larger Cookery de Agnes Marshall de 1902 , ^[21] Hints for the Home de 1905 , ^[22] la novela de ficción de Benjamin Farjeon de 1906 Mrs. Dimmock's Worries , ^[23] y The Treasure Cookery Book de 1913. ^[24]

Su término moderno, espagueti , se introdujo en 1888. ^{[25] [ ¿dónde? ]}

La revista Great Eastern Railway de 1914 recomienda los espaguetis como alternativa a los macarrones en su receta de macarrones con queso. ^[26]

Los espaguetis se elaboran a partir de cereales molidos (harina) y agua. ^[27] También se encuentran disponibles espaguetis integrales y multicereales. ^[3]

La pasta se puede hacer en casa, cortando láminas de masa aplanada con un cuchillo en tiras, ^[28] en lugar de espaguetis con una sección transversal circular. Algunas máquinas para pasta tienen un accesorio para espaguetis con agujeros circulares que extruyen los espaguetis, o rodillos con forma que forman fideos cilíndricos. ^[29]

Los espaguetis se pueden hacer a mano, enrollando manualmente una bola de masa sobre una superficie para darle forma de salchicha alargada. Los extremos de la salchicha se separan para formar una salchicha alargada y delgada. Los extremos se juntan y se tira del bucle para formar dos salchichas largas. El proceso se repite hasta que la pasta quede lo suficientemente fina. Los nudos de pasta de cada extremo se cortan dejando muchas hebras que se pueden colgar para que se sequen. ^[30]

Los espaguetis frescos suelen cocinarse en cuestión de horas después de formarse. Existen versiones comerciales de espaguetis frescos. ^[31]

La mayor parte de los espaguetis secos se produce en fábricas que utilizan extrusoras de tornillo sinfín . Si bien es un proceso simple en esencia, requiere atención a los detalles para garantizar que la mezcla y el amasado de los ingredientes produzcan una mezcla homogénea, sin burbujas de aire. Las matrices de formación deben enfriarse con agua para evitar que la pasta se eche a perder por sobrecalentamiento. El secado de los espaguetis recién formados debe controlarse cuidadosamente para evitar que las hebras se peguen entre sí y para dejarlos con suficiente humedad para que no sean demasiado quebradizos. Los envases para protección y exhibición han evolucionado desde envoltorios de papel hasta bolsas y cajas de plástico. ^[32]

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  Una prensa hidráulica con un esparcidor automático de Consolidated Macaroni Machine Corporation , Brooklyn, Nueva York. Esta máquina fue la primera en esparcir productos de pasta alimenticia de corte largo sobre una barra de secado.
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  Secador industrial para espaguetis u otros productos de pasta alargados, también de Consolidated Macaroni Machine Corporation
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  Espaguetis secos
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  Espaguetis secos medidos con una "medida para espaguetis". Una porción de pasta seca pesa 116 g ( 4+1 ⁄ 8  oz), el doble de la cantidad de una porción que indica el paquete (círculo de 12 mm o 60 g). La medida puede servir para 1, 2, 3 o 4 porciones según el diámetro del círculo.

Los espaguetis frescos o secos se cocinan en una olla grande con agua hirviendo con sal y luego se escurren en un colador ( en italiano : scolapasta ).

En Italia, los espaguetis se cocinan generalmente al dente ( literalmente, " al dente " ), completamente cocidos pero aún firmes al morderlos. También se pueden cocinar hasta que adquieran una consistencia más blanda.  

Los espaguetis son más gruesos y tardan más en cocinarse. Los espaguetis son más finos y tardan menos en cocinarse. Los capellini son muy finos y se cocinan muy rápido.

Los utensilios utilizados en la preparación de espaguetis incluyen la cuchara para espaguetis y las pinzas para espaguetis.

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  Espaguetis que se colocan en una olla con agua hirviendo para cocinarlos.
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  Cómo escurrir el agua de los espaguetis cocidos
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  Una bola para espaguetis
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  Pinzas para espaguetis

Emblema de la cocina italiana , los espaguetis se sirven frecuentemente con salsa de tomate , que puede contener diversas hierbas (especialmente orégano y albahaca ), aceite de oliva , carne o verduras. Otras preparaciones de espaguetis incluyen amatriciana o carbonara . Se suelen espolvorear por encima quesos duros rallados , como pecorino romano , parmesano y grana padano . ^{[ cita requerida ]}

A continuación se presentan algunos de los platos de espaguetis más importantes:

• Espaguetis a la puttanesca ( lit. ' espaguetis a la puta ' ): un plato de pasta italiana picante y algo salada inventado a mediados del siglo XX. Los ingredientes son típicos de la cocina del sur de Italia: tomates, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y ajo. ^[33] 
• Espaguetis con almejas ( lit. ' espaguetis con almejas ' ): muy populares en toda Italia, especialmente en sus regiones centrales, incluida Roma y más al sur en Campania (donde son parte de la cocina tradicional napolitana ). 
• Spaghetti aglio e olio ( lit. ' espaguetis con ajo y aceite ' ): un plato de pasta tradicional italiano originario de Nápoles ^[34] 
• Espaguetis a la Nerano : del pueblo de Nerano, cerca de Nápoles. Con calabacines fritos y una variante local de queso provolone . ^{[35] [36]}

• Platos de espaguetis
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  Espaguetis a la puttanesca
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  Espaguetis con almejas
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  Espaguetis con ajo y aceite
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  Espaguetis a la Nerano
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  Espaguetis con carne de cordero .

En algunos países, los espaguetis se venden en latas o latas con salsa. ^{[ cita requerida ]} En los Estados Unidos, a veces se sirven con chile Cincinnati . A diferencia de Italia, en otros países los espaguetis se sirven a menudo con salsa boloñesa . ^{[ cita requerida ]}

En Filipinas, una variante popular es el espagueti filipino , que es distintivamente dulce con la salsa de tomate endulzada con kétchup de plátano o azúcar. Por lo general, utiliza una gran cantidad de giniling ( carne molida ), salchichas en rodajas y queso. El plato se remonta al período comprendido entre la década de 1940 y la de 1960. Durante el Período de la Mancomunidad de Estados Unidos , la escasez de suministros de tomate en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo del kétchup de plátano. ^{[37] [38] [39]} Los espaguetis fueron introducidos por los estadounidenses y se modificaron para adaptarse a la predilección local filipina por los platos dulces. ^[40]

Sapaketti phat khi mao (espaguetis fritos al estilo de fideos borrachos ) es un plato popular en la cocina tailandesa . ^[41]

Los espaguetis son un componente principal del laksa Johor , una especialidad de Johor , Malasia. ^[42]

En Japón , los espaguetis se utilizan en el naporitan , un plato de fusión itameshi (ítalo-japonés) muy común. Los espaguetis también se comen aderezados con tarako (huevas de abadejo) y nori (alga marina).

En China , los espaguetis a veces se sirven en una sopa de tomate en lugar de salsa y se comen con huevos revueltos. También se venden en paquetes similares a los fideos instantáneos .

En 1955, el consumo anual de espaguetis en Italia se duplicó de 14 kilogramos (31 libras) por persona antes de la Segunda Guerra Mundial a 28 kilogramos (62 libras). ^[43] En ese año, Italia produjo 1.432.990 toneladas de espaguetis, de las cuales 74.000 fueron exportadas , y tenía una capacidad de producción de 3 millones de toneladas. ^[43]

La pasta aporta carbohidratos , junto con algo de proteína , hierro , fibra dietética , potasio y vitaminas B. [ ^47] La ​​pasta preparada con grano de trigo integral proporciona más fibra dietética ^[47] que la preparada con harina desgerminada.

El término spaghetti western fue utilizado por los críticos estadounidenses y de otros países porque la mayoría de las películas western realizadas en Europa fueron producidas y dirigidas por italianos . ^[48]

En la película animada de 1955, La dama y el vagabundo , la secuencia en la que los personajes principales comparten un plato de espaguetis (culminada por un beso accidental mientras tragan los extremos opuestos de la misma hebra de espaguetis) se considera una escena icónica en la historia del cine estadounidense. ^[49]

El programa de televisión de la BBC Panorama presentó un programa engañoso sobre la cosecha de espaguetis en Suiza el Día de los Inocentes de 1957. ^[50]

El cuento "Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis", de la colección Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques , de Pierre Cormon (1997), presenta a una mujer que se niega a renunciar a los espaguetis tradicionales en favor de los cubos de espagueti. , la última innovación de la industria agroalimentaria en 2053, y paga un alto precio por ello. ^{[ cita necesaria ]}

En la ropa de mujer, los tirantes muy finos que sostienen un vestido o una prenda superior se llaman " tirantes espagueti ". ^[51]

El código fuente de una computadora mal estructurado se describe a menudo como código espagueti . ^[52]

Medios relacionados con Espaguetis en Wikimedia Commons La definición del diccionario de espaguetis en Wikcionario

• Lista de pastas
• Espaguetis alla chitarra (o maccheroni alla chitarra )

• Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Salsas y formas: Pasta al estilo italiano. Nueva York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.

• Butler, Stephanie (12 de junio de 2014). «Spaghetti and Its Sauces». History Channel . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .