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Articulo de referencia

Albahaca

La albahaca {{Cite web |title=British: Basil |url=http://www.collinsdictionary.com/dictionary/american/basil?showCookiePolicy=true |url-status=live |archive-url=https://web.arch...

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La albahaca [ a ] ( Ocimum basilicum ), [ b ] también llamada albahaca común , es una hierba culinaria de la familia Lamiaceae (mentas). Es una planta delicada y se utiliza en cocinas de todo el mundo. En la cocina occidental , el término genérico "albahaca" se refiere a la variedad también conocida como albahaca genovesa o albahaca dulce. La albahaca es originaria de regiones tropicales desde África Central hasta el Sudeste Asiático . [ 5 ] En climas templados, la albahaca se cultiva como planta anual , pero puede cultivarse como perenne de corta duración o bienal en zonas hortícolas más cálidas con climas tropicales o mediterráneos . [ 5 ]

Existen muchas variedades de albahaca, entre ellas la albahaca dulce, la albahaca tailandesa ( O.  basilicum var. thyrsiflora ) y la albahaca limón de la Sra. Burns ( O.  basilicum var. citriodora ). O.  basilicum puede polinizarse con otras especies del género Ocimum , produciendo híbridos como la albahaca limón ( O. × africanum ) y la albahaca azul africana ( O. × kilimandscharicum ).

Descripción

Vídeo a cámara rápida del crecimiento de la albahaca
Albahaca desecada mostrando la dispersión de semillas.

La albahaca es una hierba anual , o a veces perenne . Dependiendo de la variedad , las plantas pueden alcanzar alturas de entre 30 y 150 centímetros (1 y 5 pies) . [ 6 ] Las hojas de albahaca son brillantes y ovadas, con bordes lisos o ligeramente dentados que suelen curvarse ligeramente; las hojas están dispuestas de forma opuesta a lo largo de los tallos cuadrados. [ 7 ] Las hojas pueden ser verdes o moradas. Sus flores son pequeñas y blancas, y crecen a partir de una inflorescencia central , o espiga , que emerge del tallo central en la parte superior de la planta. Inusual entre las Lamiaceae , los cuatro estambres y el pistilo no están empujados debajo del labio superior de la corola , sino que se encuentran sobre el labio inferior. Después de la polinización entomófila , la corola cae y se desarrollan cuatro aquenios redondos dentro del cáliz bilabiado .

Fitoquímica

Las distintas albahacas tienen aromas tan diferentes porque los compuestos aromáticos volátiles varían según los cultivares. [ 5 ] El aceite esencial de la albahaca europea contiene altas concentraciones de linalol y metil chavicol (estragol), en una proporción de aproximadamente 3:1. [ 5 ] [ 8 ] Otros componentes incluyen: 1,8-cineol , eugenol y mirceno , entre otros. [ 5 ] [ 9 ] El aroma a clavo de la albahaca dulce se deriva del eugenol. [ 10 ] El perfil aromático de la albahaca incluye 1,8-cineol [ 11 ] [ 12 ] y metil eugenol . [ 11 ] [ 13 ] En esta especie, el eugenol se sintetiza a partir de acetato de coniferilo y NADPH . [ 14 ]

Especies similares

Algunas especies similares del mismo género pueden denominarse comúnmente "albahaca", aunque no son variedades de Ocimum basilicum .

Taxonomía

La taxonomía exacta de la albahaca es incierta debido a la inmensa cantidad de cultivares, su fácil polimorfismo y la frecuente polinización cruzada (que da lugar a nuevos híbridos) con otros miembros del género Ocimum y dentro de la misma especie. Ocimum basilicum tiene al menos 60 variedades, lo que complica aún más la taxonomía. [ 5 ]

Cultivares

Albahaca tailandesa creciendo en una escuela en Tailandia.

La mayoría de las albahacas son cultivares de albahaca dulce. La mayoría de las variedades de albahaca tienen hojas verdes, pero algunas son moradas, como la 'Purple Delight'.

Híbridos

Etimología

El nombre «albahaca» proviene del latín basilius y del griego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phytón ), que significa «planta real/rey», posiblemente porque se creía que la planta se utilizaba en la producción de perfumes reales. [ 21 ] Asimismo, en francés a veces se hace referencia a la albahaca como «l'herbe royale» («la hierba real»). [ 22 ] El nombre latino se ha confundido con basilisco , ya que se suponía que era un antídoto para el veneno del basilisco. [ 21 ]

Distribución y hábitat

La albahaca es originaria de la India y otras regiones tropicales que se extienden desde África hasta el sudeste asiático, pero ahora se ha globalizado debido al cultivo humano. [ 5 ]

Cultivo

Condiciones de cultivo

La albahaca es sensible al frío y crece mejor en condiciones cálidas y secas. Prefiere la luz intensa y se desarrolla mejor a pleno sol. Aumentar la intensidad lumínica, en particular la densidad del flujo de fotones fotosintéticos , puede incrementar significativamente el peso fresco, el contenido de materia seca y la altura de la planta. [ 23 ]

Sin embargo, debido a su uso común, la albahaca se cultiva en muchos países del mundo. Las zonas de producción incluyen países de la región mediterránea, de la zona templada y de climas subtropicales . [ 24 ]

En el norte de Europa, Canadá, los estados del norte de EE. UU. y la Isla Sur de Nueva Zelanda, la albahaca crece mejor si se siembra en invernadero en una maceta de turba y luego se trasplanta a finales de primavera o principios de verano [ 25 ] (cuando hay pocas probabilidades de heladas); sin embargo, también puede prosperar si se planta al aire libre en estos climas. Además, se puede sembrar en tierra una vez que haya pasado el riesgo de heladas. Crece mejor en suelos bien drenados con exposición directa al sol.

Aunque la albahaca crece mejor al aire libre, se puede cultivar en interiores en una maceta y, como la mayoría de las hierbas, se desarrolla mejor en un alféizar soleado, lejos de corrientes de aire frío. Un invernadero o una cubierta para cultivos son ideales si se dispone de ellos. Sin embargo, también se puede cultivar en un sótano bajo luces fluorescentes. La iluminación suplementaria produce mayor biomasa y producción de fenoles , y la combinación de luz roja y azul aumenta específicamente el crecimiento y la producción de botones florales. La radiación UV-B aumenta los compuestos volátiles en el aceite esencial de O. basilicum , lo cual no se ha podido reproducir en otras plantas, por lo que podría ser exclusivo del género o incluso de esta especie. [ 26 ]

La albahaca prefiere suelos orgánicos bien drenados, ya que una adecuada disponibilidad de oxígeno en la zona radicular es esencial para un crecimiento óptimo de la planta. Un drenaje deficiente del suelo puede provocar hipoxia radicular, lo que afecta negativamente al desarrollo general de la planta y al rendimiento del aceite esencial. [ 27 ]

Poda, floración y siembra

Abeja carpintera hembra buscando alimento
Flores de albahaca italiana

Una vez que un tallo produce flores, la producción de follaje se detiene, el tallo se vuelve leñoso y la producción de aceite esencial disminuye. Para evitar esto, quien cultiva albahaca puede despuntar los tallos florales antes de que maduren por completo. Dado que solo el tallo en floración se ve afectado, algunos tallos se pueden despuntar para estimular la producción de hojas, mientras que otros se dejan florecer para decoración o para obtener semillas. Quitar las hojas de la planta favorece el crecimiento, principalmente porque la planta responde transformando los pares de folíolos adyacentes a las hojas superiores en nuevos tallos.

Una vez que la planta florece, puede producir cápsulas con pequeñas semillas negras, que se pueden guardar y sembrar al año siguiente. Si se deja que produzca semillas, la albahaca volverá a crecer al año siguiente.

Métodos de propagación

Semillas

La temperatura óptima de germinación para las semillas de albahaca oscila entre 34,5 y 39,0 °C, mientras que la temperatura base de germinación se sitúa entre 9,8 y 13,2 °C. No se ha observado una variación significativa en la temperatura óptima de germinación entre los diferentes cultivares de albahaca. [ 28 ] Antes de la siembra, las semillas de albahaca ( Ocimum basilicum ) pueden someterse a un tratamiento hidropónico remojándolas en agua durante 12 horas, lo que mejora eficazmente las tasas de germinación y el vigor de las plántulas. [ 29 ]

esquejes

La albahaca ( Ocimum basilicum L.) se propaga comúnmente mediante esquejes. En comparación con la propagación por semillas, los esquejes de albahaca tienden a producir una cosecha más temprana y un mayor rendimiento. El método de propagación típico consiste en seleccionar segmentos de tallo sanos y no lignificados de aproximadamente 5 a 10 cm de longitud, preferiblemente brotes apicales que conserven de 2 a 5 hojas, que luego se insertan en tierra húmeda hasta que se desarrolla la raíz. Después de enraizar, las plántulas se trasplantan al campo. [ 30 ] Exponer los esquejes de albahaca a la luz azul acelera significativamente la formación de raíces, acortando así el período de crecimiento. [ 31 ]

Enfermedades

La albahaca sufre de varios patógenos vegetales que pueden arruinar la cosecha y reducir el rendimiento . La marchitez por Fusarium es una enfermedad fúngica transmitida por el suelo que mata rápidamente a las plantas jóvenes de albahaca. Las plántulas pueden morir por la podredumbre de Pythium . Una enfermedad foliar común de la albahaca es el moho gris causado por Botrytis cinerea ; puede causar infecciones después de la cosecha y es capaz de matar la planta entera. La mancha negra puede verse en el follaje de la albahaca y es causada por el género de hongos Colletotrichum . El mildiú velloso causado por Peronospora belbahrii es una enfermedad importante, como se informó por primera vez en Italia en 2003. [ 32 ] Se informó en Florida en 2007 y para 2008 se había extendido por el este de los Estados Unidos, llegando a Canadá. [ 33 ] [ 34 ] Se han desarrollado cultivares de albahaca resistentes a P. belbahrii . [ 35 ]

Entre las bacterias no patógenas que se encuentran en la albahaca se incluyen especies de Novosphingobium . [ 36 ]

Usos

Hojas de albahaca secas

Culinario

La albahaca se usa con mayor frecuencia fresca en las recetas. Generalmente, se añade al final, ya que la cocción rápida destruye su sabor. La hierba fresca se puede conservar durante un corto tiempo en bolsas de plástico en el refrigerador, o durante un período más prolongado en el congelador, después de escaldarla rápidamente en agua hirviendo. Tiene un sabor similar al del regaliz . [ 39 ]

Hojas y flores

Las variedades de albahaca mediterránea más utilizadas son "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" y " African Blue ". La albahaca es uno de los ingredientes principales del pesto , una salsa italiana con aceite de oliva y albahaca como ingredientes principales, y se utiliza en otras salsas y aderezos para ensaladas . [ 39 ] Muchas cocinas nacionales utilizan albahaca fresca o seca en sopas y otros platos, por ejemplo, para espesar sopas. La albahaca se suele macerar en crema o leche para dar sabor a helados o trufas de chocolate . A veces se utiliza para aromatizar aceites y vinagres. [ 39 ]

La albahaca limón tiene un fuerte aroma y sabor a limón debido a la presencia de citral . Se usa mucho en Indonesia , donde se la conoce como kemangi y se sirve cruda como acompañamiento de carne o pescado.

Semillas

Al remojarse en agua, las semillas de varias variedades de albahaca se vuelven gelatinosas y se utilizan en bebidas y postres asiáticos como el faluda indio , el sharbat-e-rihan iraní o el hột é . En Cachemira, el ayuno de Ramadán a menudo se rompe con babre beole , un sharbat hecho con semillas de albahaca. [ 40 ]

Medicina popular

La albahaca se utiliza en prácticas de medicina popular , como las del Ayurveda o la medicina tradicional china . [ 41 ]

Insecticida y repelente de insectos

Estudios del aceite esencial han demostrado propiedades insecticidas y repelentes de insectos , [ 42 ] incluyendo toxicidad potencial para los mosquitos . [ 43 ] Huignard et al. (2008) descubrieron que el aceite esencial inhibe la actividad eléctrica al disminuir la amplitud del potencial de acción , acortar la fase de posthiperpolarización y reducir la frecuencia de acción de los potenciales de acción. En opinión de Huignard, esto se debe al linalol y al estragol , la reducción de amplitud debida al linalol y el acortamiento de fase debido a ambos. [ 44 ]

Callosobruchus maculatus , una plaga que afecta al caupí , es repelida por el aceite esencial. [ 44 ] El aceite esencial mezclado con caolín es tanto un adulticida como un ovicida , efectivo durante tres meses contra C. maculatus en el caupí. [ 44 ] Los trips Frankliniella occidentalis y Thrips tabaci son repelidos por O. basilicum , lo que lo hace útil como repelente de insectos en otros cultivos. [ 45 ] Las plagas Sitophilus oryzae , Stegobium paniceum , Tribolium castaneum y Bruchus chinensis son evaluadas por Deshpande et al. 1974 y '77. [ 44 ]

Nematicida

El aceite esencial lo encuentran Malik et al. 1987 y Sangwan et al. 1990 como nematicida contra Tylenchulus semipenetrans , Meloidogyne javanica , Anguina tritici y Heterodera cajani . [ 46 ]

Inhibición bacteriana y fúngica

El aceite esencial de la hoja y el brote terminal es eficaz contra un gran número de especies bacterianas, incluidas Lactiplantibacillus plantarum y Pseudomonas spp. [ 47 ] El aceite esencial de la hoja y el brote terminal también es eficaz contra un gran número de especies de hongos, incluidas Aspergillus spp., Candida spp., Mucor spp. y Geotrichum candidum . [ 42 ] [ 47 ]

En la cultura

Religión

Isabela y la maceta de albahaca , William Holman Hunt, 1868

Existen numerosos rituales y creencias asociados a la albahaca. Los antiguos egipcios y griegos creían que la albahaca abría las puertas del cielo para quienes fallecían. [ 48 ] Sin embargo, el herborista Nicholas Culpeper consideraba la albahaca una planta temible y sospechosa, citando advertencias contra su consumo de autores como Galeno y Crisipo . [ 49 ]

En Portugal , la albahaca enana se regala tradicionalmente en una maceta, junto con un poema y un clavel de papel , a un ser querido, en las fiestas religiosas de San Juan Bautista (véase la víspera de San Juan §  Portugal ) y San Antonio de Padua .

La albahaca tiene un significado religioso en la Iglesia Ortodoxa Griega , donde se usa para rociar agua bendita. [ 50 ] La Iglesia Ortodoxa Búlgara , la Iglesia Ortodoxa Serbia , la Iglesia Ortodoxa Macedonia y la Iglesia Ortodoxa Rumana usan albahaca ( búlgaro : босилек , bosilek ; serbio : босиљак , bosiljak ; macedonio : босилек , bosilek ) para preparar agua bendita y a menudo se colocan macetas de albahaca debajo de los altares de las iglesias. [ 51 ] Algunos cristianos ortodoxos griegos evitan comerla debido a su asociación con la leyenda de la Elevación de la Santa Cruz . [ 52 ]

Arte y literatura

En el Decamerón de Giovanni Boccaccio , del siglo XIV , el quinto relato del cuarto día de la narración gira en torno a una maceta de albahaca como elemento central de la trama. Este famoso relato inspiró a John Keats a escribir su poema de 1814, " Isabella, o la maceta de albahaca ", que a su vez inspiró dos pinturas de la Hermandad Prerrafaelita : "Isabella" de John Everett Millais en 1849 y " Isabella y la maceta de albahaca" de William Holman Hunt en 1868 .

Véase también

Notas

  1. ↑ / ˈbæzəl / , BAZ -əl ;​​​​ [ 1 ] EE.UU. también / ˈ b eɪ z əl / , BAY -zəl ; [ 2 ]
  2. ↑ / ˈ ɒ s ɪ m ə m b ə ˈ z ɪ l ɪ k ə m / , OS -ih -məm bə- ZIL -ih-kəm [ 3 ] [ 4 ]

Referencias

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  • Albahaca: Conociendo y cultivando en el Jardín Botánico de Nueva York