Batido

Cuando el término "milkshake" se utilizó por primera vez en la imprenta en 1885, ^{[ 13 ]} un "milkshake" era una bebida alcohólica de whisky que se describía como una "bebida robusta y saludable tipo ponche de huevo , con huevos, whisky, etc., servida como tónico y también como un capricho". ^{[ 14 ]} Sin embargo, para 1900, el término se refería a "bebidas saludables hechas con jarabes de chocolate, fresa o vainilla ". A principios de la década de 1900, la gente pedía este nuevo capricho, a menudo con helado. Para la década de 1930, los "milkshakes" eran una bebida popular en las malt shops , que eran las "típicas fuentes de soda de la época". ^{[ 14 ]}

Las historias de la licuadora eléctrica, las bebidas de leche malteada y los batidos están interconectadas. Antes de la popularización de las licuadoras eléctricas, los batidos se parecían más al ponche de huevo o eran una mezcla preparada a mano con hielo picado, leche, azúcar y saborizantes. Hamilton Beach presentó su mezclador de bebidas Cyclone en 1911, que se utilizó ampliamente en las fuentes de soda. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

El diseño de Hamilton Beach, con el motor en la parte superior, sigue siendo el tipo más común de máquina para hacer batidos. ^{[ 18 ]} En 1922, Steven Poplawski inventó la licuadora con motor en la parte inferior , que a veces se usa para hacer batidos. ^{[ 19 ]} Con la invención de la licuadora, los batidos comenzaron a adquirir su forma moderna, batida, aireada y espumosa.

El uso de leche malteada en polvo en los batidos fue popularizado en los EE. UU. por la cadena de farmacias Walgreens de Chicago . La leche malteada en polvo  , una mezcla de leche evaporada , cebada malteada y harina de trigo  , fue inventada por William Horlick en 1897 para ser utilizada como una bebida saludable reconstituyente de fácil digestión para personas discapacitadas y niños, y como alimento para bebés . ^{[ 20 ] [ 21 ]} Sin embargo, las personas sanas pronto comenzaron a beber bebidas hechas con leche malteada simplemente por el sabor, ^{[ 21 ]} y las bebidas de leche malteada que contenían leche, jarabe de chocolate y malta en polvo se convirtieron en una oferta estándar en las fuentes de soda . En 1922, el empleado de Walgreens Ivar "Pop" Coulson hizo un batido agregando dos bolas de helado de vainilla a la receta estándar de bebida de leche malteada. ^{[ 22 ]} Este producto, bajo el nombre de "Horlick's Malted Milk", fue ofrecido por la cadena de farmacias Walgreen como parte de un batido de chocolate, que a su vez se conoció como "malted" o "malt" y se convirtió en una de las bebidas más populares de las fuentes de soda. ^{[ 23 ]}

La automatización de los batidos se desarrolló en la década de 1930, después de que la invención de los refrigeradores con freón proporcionara una forma segura y fiable de elaborar y dispensar helados automáticamente. En 1936, el inventor Earl Prince utilizó el concepto básico de la máquina automática de helados con freón para desarrollar la Multimixer, una «mezcladora de cinco husillos que podía producir cinco batidos a la vez, todos automáticamente, y dispensarlos con solo accionar una palanca en vasos de papel». ^{[ 24 ]}

Artículos periodísticos de finales de la década de 1930 sugieren que el término «frosted» se usaba a veces para referirse a los batidos, especialmente a los que se preparaban con helado. En 1937, el Denton Journal de Maryland afirmó que «Para un batido "frosted", añada una pizca de su helado favorito». En 1939, el Mansfield News de Ohio declaró que «Una bebida helada, en el lenguaje coloquial, es algo rico a lo que se le ha añadido helado. El ejemplo por excelencia es el café helado  : esa bebida caliente y sabrosa que se enfría con hielo y se congela con helado». ^{[ 25 ]}

En la década de 1950, los lugares más populares para tomar batidos eran los mostradores de comida rápida "5 & 10" de Woolworth , los restaurantes, las hamburgueserías y las fuentes de soda de las farmacias . Estos establecimientos solían exhibir de forma destacada una reluciente máquina mezcladora de batidos de cromo o acero inoxidable. ^{[ 26 ]}

Estos establecimientos preparaban batidos en Hamilton Beach o en mezcladores de bebidas similares, que tenían varillas y agitadores que incorporaban aire a las bebidas para obtener resultados suaves y esponjosos, y los servían en vasos altos de 370 ml ( 12 + 1/2 onzas líquidas estadounidenses ) con boca abombada. El personal de las fuentes de soda tenía su propia jerga, como "Burn One All the Way" (batido de chocolate con helado de chocolate), "Twist It, Choke It, and Make It Cackle" (batido de chocolate con huevo), "Shake One in the Hay" (batido de fresa) y "White Cow" (batido de vainilla). ^{[ 27 ]} 

Los batidos también se habían popularizado en otras partes del mundo, como el Reino Unido y Australia. En Australia, las heladerías se hicieron muy populares y los batidos se servían normalmente ligeramente batidos y, a menudo, en los mismos vasos de aluminio o acero inoxidable en los que se preparaban. Además de los sabores más tradicionales, los batidos de menta y lima se hicieron muy populares en Australia.

En 2006, el Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos desarrolló batidos de leche bajos en azúcar y grasa para los programas de almuerzo escolar. Estos batidos contienen la mitad de azúcar y solo el 10 % de la grasa de los batidos comerciales de comida rápida. Las escuelas necesitan una máquina de batidos o una máquina de helado suave para servirlos. Además, los batidos contienen fibra y otros nutrientes añadidos, así como niveles reducidos de lactosa , lo que los hace aptos para algunas personas con intolerancia a la lactosa . ^{[ 28 ]}

Según la firma de investigación de mercado NPD Group, las ventas de batidos, malteadas y refrescos con helado en EE. UU. aumentaron un 11 % en 2006. Christopher Muller, director del Centro de Gestión de Restaurantes de Múltiples Unidades de la Universidad de Florida Central en Orlando, afirmó que "los batidos nos recuerdan al verano, la juventud  y el placer", y que "evocan una época pasada". ^{[ 29 ]} Muller declaró que los batidos son un producto "enormemente rentable" para los restaurantes, dado el alto contenido de aire que contienen. La firma de investigación de mercado Technomic afirma que alrededor del 75 % del precio promedio de un batido en un restaurante (3,38 dólares) en 2006 representó ganancias. Un ejecutivo de Sonic Drive-In , una cadena estadounidense de restaurantes estilo años 50, considera que los batidos son "una de nuestras áreas de mayor volumen y generación de ingresos". ^{[ 29 ]}

Un artículo de 2016 afirmaba que los chefs están experimentando con ideas innovadoras para los batidos con el fin de mantener el interés de los clientes. ^{[ 30 ]} El artículo señalaba que los batidos con sabor a café son populares "porque combinan bien con platos dulces y salados". Otra tendencia es el uso de distintos tipos de leche, como leche de almendras , leche de coco , leche de soja o leche de cáñamo . ^{[ 30 ]}