Lista de jamones

Esta es una lista de jamones y productos de jamón notables . El jamón es carne de cerdo que ha sido conservada mediante salazón , ahumado o curado en salmuera . ^{[ 1 ]} Tradicionalmente se hacía solo de la pata trasera del cerdo , y se refería a ese corte específico de cerdo . ^{[ 2 ]} El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales muy apreciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano .

Técnicamente, el jamón es un producto cárnico procesado , que puede referirse a un producto sometido a un proceso de reformado mecánico. La naturaleza precisa de la carne denominada jamón está regulada por ley en diversas regiones, incluyendo Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón cuentan con protección de indicación geográfica protegida , como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Jamones y productos derivados del jamón

Bulgaria

El elenski es un jamón curado originario de la ciudad de Elena , en el norte de Bulgaria, y popular en todo el país. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} La carne tiene un sabor particular y se puede conservar durante varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y a las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.

Porcelana

El jamón de Anfu es un jamón curado en seco originario de Anfu , Jiangxi , China, documentado desde la dinastía Qin . ^{[ 5 ]} Se consume solo y también se utiliza como ingrediente para dar sabor a diversos platos. ^{[ 5 ]}
El jamón de Jinhua es un tipo de jamón curado que recibe su nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , al este de China. ^{[ 5 ]} Este jamón se utiliza en la cocina china para dar sabor a guisos y estofados, así como para preparar los caldos de muchas sopas chinas . ^{[ 4 ]} Se elabora con el cerdo Tongcheng y se le ha descrito como «el jamón más preciado de toda China». ^{[ 4 ]}
El jamón Rugao es un jamón curado que se originó en la provincia de Jiangsu , China, y se preparó por primera vez en 1851. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} El jamón Rugao recibe su nombre de Rugao en la provincia de Jiangsu y se produce en una variedad de sabores, colores y pesos. ^{[ 5 ]}^{[ 7 ]}
El jamón Xuanwei es un jamón curado en seco originario de la prefectura de Qujing , en la provincia de Yunnan , China. ^[⁵^]^[⁸^] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años, que se remonta a 1766. En 1909 se comenzó a producir en masa y ganó popularidad. También se utiliza como ingrediente en diversos platos. ^[⁵^]

República Checa

El jamón de Praga es un jamón deshuesado curado en salmuera , estofado y ligeramente ahumado con madera de haya ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 4 ]} originario de Praga en Bohemia (República Checa).

Inglaterra

El jamón de York es originario de Yorkshire , Inglaterra, y actualmente se elabora en otros lugares. Es un jamón curado en seco, pero a diferencia de muchos jamones de este tipo, se consume cocido. En su mejor versión, se considera uno de los mejores jamones.
El jamón curado de Wiltshire es un jamón tradicional originario de Wiltshire , Inglaterra.
Jamón negro de Shropshire o jamón de Bradenham.

Francia

Jambon noir de Bigorre ( DOP ) elaborado con cerdo negro gascón.
Jambon de kintoa (DOP) elaborado con cerdo vasco.
Jambon de Corse (DOP) elaborado con cerdo negro nustrale.
El jamón de Bayona ( IGP ) es un jamón curado que toma su nombre de la antigua ciudad portuaria de Bayona , en el extremo suroeste de Francia, una ciudad ubicada en las regiones culturales del País Vasco y Gascuña . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Tiene la categoría de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Jamón de Auvernia (IGP).
Jamón de l'Ardèche (IGP).
Jamón de Lacaune (IGP).
Jamón de Vendée (IGP).
Jambon sec des Ardennes ( IGP ).
Jamón de Luxeuil.
Jambon du Limousin elaborado con cerdos negros cul-noir.
Jamón de Saboya.
Jamón del Périgord.
Jamón de los Pirineos.
El jamón torchon se envuelve en un paño durante la cocción para darle un mejor sabor y textura. ^{[ 11 ]}

Alemania

El jamón Ammerländer Schinken es un jamón curado (y normalmente ahumado) producido en la región de Ammerland , en el norte de Alemania. Cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) según la legislación de la Unión Europea . ^{[ 4 ]}
El jamón de la Selva Negra es una variedad de jamón curado y ahumado producido en la región de la Selva Negra de Alemania. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}
El jamón westfaliano se produce a partir de cerdos alimentados con bellotas criados en los bosques de Westfalia , Alemania, ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} y la carne resultante se cura en seco y luego se ahúma sobre una mezcla de madera de haya y ramas de enebro . ^{[ 12 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 13 ]}^{[ 4 ]}

Irlanda

El jamón de Limerick es un método de preparación de una pieza de jamón típico de la gastronomía irlandesa. Este método se desarrolló originalmente en el condado de Limerick , Irlanda.

Italia

El culatello es similar al prosciutto, pero se elabora a partir del filete o lomo de la pata trasera; se originó en Parma , Italia. ^{[ 3 ]}
El prosciutto es un jamón curado italiano que generalmente se corta en lonchas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano (o simplemente crudo ).
- Crudo di Cuneo DOP ( Piamonte )
- Prosciutto di Carpegna DOP ( Marcas )
- Prosciutto di Modena DOP ( Emilia-Romaña )
- Prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romaña)
- Prosciutto di San Daniele DOP ( Friuli-Venecia Julia )
- Prosciutto toscano DOP ( Toscana )
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP ( Véneto )
- Prosciutto amatriciano IGP ( Lacio )
- Prosciutto di Norcia IGP ( Umbría )
- Prosciutto di Sauris IGP ( Friuli-Venecia Julia )
- Prosciutto di suino nero dei Nebrodi ( Sicilia )
- Cinta Senese ( Toscana )
- Prosciutto di Bassiano ( Lacio )
- Prosciutto di Venticano ( Campania )
- Prosciutto di Faeto ( Apulia )
- Prosciutto della Majella ( Abruzos )
- Prosciutto crudo di suino nero Casertano (Campania)
- Prosciutto crudo dell'Irpinia (Campania)
- Valle de Aosta Jambon de Bosses , DOP ( Valle de Aosta )
El Speck Alto Adige IGP es un jamón curado, ligeramente ahumado ( prosciutto en italiano), producido en el Tirol del Sur , en el norte de Italia. Parte de su producción está regulada por la Unión Europea bajo la denominación de origen protegida (IGP). En Italia y Turquía, en algunas regiones del mundo culinario angloparlante, el término « speck » se refiere al Speck Alto Adige IGP italiano, un tipo de prosciutto.^{[ 16 ]}
Speck tirolés : un jamón deshuesado con un distintivo sabor a enebro , originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia. ^{[ 4 ]} La primera mención histórica del Speck tirolés data de principios del siglo XIII, cuando ya se utilizaban algunas de las técnicas de producción actuales.
El Jambon de Bosses del Valle de Aosta es un jamón curado y especiado originario de Saint-Rhémy-en-Bosses, en el Valle de Aosta , Italia, ^{[ 17 ]} una de las especialidades de la región. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Fue galardonado con la Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Unión Europea. ^{[ 20 ]}

Luxemburgo

El jamón de Éislek , literalmente «jamón de Oesling», es una especialidad de la región de Éislek , al norte de Luxemburgo , que se elabora con las patas traseras del cerdo. Tradicionalmente, se preparaba marinando los jamones en hierbas y vinagre durante varios días, para luego colgarlos en una chimenea y ahumarlos en frío durante largos periodos. Hoy en día, la carne se cura en salmuera durante dos semanas y se coloca en un ahumador alimentado con virutas de haya y roble durante aproximadamente una semana.

Montenegro

El Njeguški pršut es un jamón curado que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano ; es una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro.

Portugal

El jamón ibérico se produce en España y Portugal, a partir de la raza local de cerdos alimentados con bellotas.
El presunto es un jamón curado originario de Portugal, similar al jamón español o al prosciutto crudo italiano .

España

Jamón serrano o simplemente jamón - Un jamón curado y uno de los alimentos más conocidos de la gastronomía española . Cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP). ^{[ 4 ]}
Jamón ibérico : una variedad de jamón producida en España y Portugal, elaborada con cerdos ibéricos negros en lugar de razas blancas. Incluye algunos de los jamones más caros del mundo.
El lacón gallego es un producto de jamón curado originario de Galicia , con Indicación Geográfica Protegida (IGP) según la legislación europea.

Estados Unidos

El jamón picado en hojuelas es un fiambre procesado a base de jamón picado. El jamón picado es una mezcla de trozos y recortes de jamón, sazonados y molidos, que luego se envasan en forma de barras.
El jamón de ciudad es el nombre que recibe una variedad de jamones curados en salmuera que no se curan en seco ni se secan, por lo que deben refrigerarse para su correcta conservación. En las regiones de Estados Unidos donde no se conoce el jamón campestre, se le llama simplemente "jamón".
El jamón campestre es una variedad de jamón curado en seco, que se refiere a un método de curado y ahumado que se realiza en partes de los estados del sureste de los Estados Unidos de Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia, Georgia, Kentucky, Missouri y otros estados cercanos. ^{[ 4 ]}
El jamón glaseado en EE. UU. se recubre con una solución de azúcar aromatizada o especiada ( glaseado ) antes de cocinarlo. ^{[ a ]}^{[ b ]}
El jamón Smithfield es una forma específica de jamón curado en la ciudad de Smithfield, en el condado de Isle of Wight, en la región de Hampton Roads de Virginia, Estados Unidos. ^{[ 4 ]}

Gales

Jamón de Carmarthen (IGP), un jamón curado al aire según la tradición de las granjas galesas.

Jamones y productos derivados del jamón
jamón anfu
Jamón glaseado con miel
Jamón ibérico en lonchas
Lacón Gallego
Njeguški pršut se cura con humo
También Njeguški pršut en un ahumadero
Speck Alto Adige en lonchas con IGP
Jamón westfaliano sobre pan, con queso.
Jamón Xuanwei en una carnicería

Véase también

codillo de jamón
Salchicha de jamón
Lista de alimentos secos
Lista de platos de jamón
Lista de platos de cerdo
Lista de alimentos ahumados
Jamón de pavo : un alimento procesado elaborado principalmente con carne de pavo cocida o curada y agua, con forma de jamón y que a menudo se vende en lonchas.

Notas

↑ No es un término estadounidense; el gammon glaseado es un plato de cerdo glaseado que técnicamente no es jamón, ya que se trata de la pata trasera del cerdo después de haber sido curada mediante salazón en seco o salmuera. El gammon se diferencia del jamón en que este último se cura después de ser cortado de la canal y vendido cocido, y el proceso de curado del jamón puede ser diferente.
↑ Por ejemplo, los jamones de la empresa Honey Baked Ham Company.

Referencias

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Enlaces externos

Contenido multimedia relacionado con el jamón (alimento) en Wikimedia Commons

[21] No es un término estadounidense; el gammon glaseado es un plato de cerdo glaseado que técnicamente no es jamón, ya que se trata de la pata trasera del cerdo después de haber sido curada mediante salazón en seco o salmuera. El gammon se diferencia del jamón en que este último se cura después de ser cortado de la canal y vendido cocido, y el proceso de curado del jamón puede ser diferente.

[22] Por ejemplo, los jamones de la empresa Honey Baked Ham Company.

[1] "Carnes rojas y procesadas y prevención del cáncer" . Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer. 12 de agosto de 2014. Archivado del original el 15 de julio de 2014. Consultado el 21 de mayo de 2017 .

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