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El jamón Smithfield es una forma específica de jamón curado al estilo tradicional en la ciudad de Smithfield, en el condado de Isle of Wight, en la región de Hampton Roads de Virginia , EE. UU.
Historia
El primer registro de la venta comercial de jamón curado "Smithfield Ham" es un recibo a Ellerston y John Perot en la isla caribeña holandesa de San Eustaquio , que data de 1779. [ 1 ]
La Mancomunidad de Virginia reguló por primera vez el uso del término "Smithfield Ham" en un estatuto aprobado por su Asamblea General en 1926 que establecía:
Los auténticos jamones Smithfield son aquellos que se cortan de las canales de cerdos alimentados con cacahuetes , criados en la zona productora de cacahuetes de la Mancomunidad de Virginia o del Estado de Carolina del Norte , y que se curan, tratan, ahúman y procesan en la ciudad de Smithfield, en la Mancomunidad de Virginia.
Las estipulaciones de "alimentado con cacahuetes" y "cinturón de cacahuetes" se eliminaron en 1966. El estatuto actual dice: [ 2 ]
...Los auténticos jamones de Smithfield se definen por la presente como jamones procesados, tratados, ahumados, curados y añejados mediante el método de curado prolongado con sal seca; y añejados durante un período mínimo de seis meses; dicho período de seis meses comenzará cuando el corte de cerdo fresco se introduzca por primera vez en la sal seca; todo el salado, procesamiento, tratamiento, ahumado, curado y añejamiento se realizará dentro de los límites municipales de la ciudad de Smithfield, Virginia.
Si bien no está claro si la carne de cerdo fresca (la materia prima del jamón curado) puede provenir de cerdos criados y sacrificados fuera de Smithfield, Virginia, la ley estipula que el período de curado de seis meses (duración mínima) comienza cuando la carne de cerdo fresca se introduce en la sal seca, y que durante todo el proceso, el jamón y su elaboración deben realizarse dentro de Smithfield, Virginia. La ley también exige que cualquier curado más intenso o profundo, obtenido tras un añejamiento superior a seis meses, también debe realizarse dentro de Smithfield, Virginia.
La producción de jamón Genuine Smithfield se interrumpió a principios de 2024 debido a la menor demanda. [ 3 ]
Galería
Imagen postal de cerdos alimentados con cacahuetes
Imagen de postal de jamones en proceso de salazón seca.
Véase también
Referencias
- Jamones curados en seco
- Carne seca
- Cultura de Virginia
- Gastronomía del sur de Estados Unidos