Hispanopedia WikiEl jamón campestre es una variedad de jamón muy salado conservado mediante curado y, a menudo, aunque no siempre, mediante ahumado , asociado a la gastronomía del sur de Estados Unidos . [ 1 ]
Producción
Los jamones curados se curan en sal (con o sin nitritos ) durante uno a tres meses. Generalmente se ahúman con madera dura (normalmente nogal americano y roble rojo ), pero algunos tipos de jamón curado, como el "jamón de sal y pimienta" de Carolina del Norte , no se ahúman. Los jamones curados de Misuri tradicionalmente incorporan azúcar moreno en su mezcla de curado y se caracterizan por ser más suaves y menos salados que los jamones producidos en estados del este como Kentucky y Virginia . Después del curado, se dejan madurar durante varios meses o años, dependiendo del contenido de grasa de la carne. [ 2 ]
Véase también
- Jamón Smithfield , un tipo de jamón campestre.
- Lista de alimentos secos
- Lista de jamones
- Lista de alimentos ahumados
Referencias
- ↑ Nosowitz, Dan (24 de diciembre de 2016). "Echa un vistazo a estos jamones enfermos de todo el mundo" . Modern Farmer . Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
- ↑ Kaminsky, Peter. (2005). Pig Perfect: Encounters with Remarkable Swine and Some Great Ways to Cook Them . Hyperion. 304 p. ISBN 1-4013-0036-7
Lecturas adicionales
- Megan E. Edwards, "Jamón de Virginia: Lo local y lo global de las costumbres alimentarias coloniales", Food and Foodways 19 (enero de 2011), págs. 56-73
- Jamones curados en seco
- Carne seca
- Gastronomía del sur de Estados Unidos
- Carne ahumada