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Jamón de pavo

Jamón de pavo en lonchas El jamón de pavo es un producto cárnico procesado elaborado con carne de pavo cocida o curada , agua y otros ingredientes como aglutinantes. Los product...

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Jamón de pavo en lonchas

El jamón de pavo es un producto cárnico procesado elaborado con carne de pavo cocida o curada , agua y otros ingredientes como aglutinantes. Los productos de jamón de pavo no contienen carne de cerdo. Varias empresas en Estados Unidos producen jamón de pavo y lo comercializan bajo diversas marcas. Fue inventado alrededor de 1975 por Jennie-O , quien lo introdujo por primera vez a los consumidores ese año. Alrededor de enero de 1980, el Instituto Americano de la Carne intentó prohibir el uso del término "jamón de pavo" para productos compuestos exclusivamente de pavo y sin carne de cerdo. El jamón de pavo también puede usarse como sustituto del tocino en lugares donde las restricciones religiosas prohíben el consumo de carne de cerdo.

Descripción general

El jamón de pavo es un producto cárnico procesado elaborado principalmente con carne de pavo cocida o curada y agua, con forma de jamón y que a menudo se vende precortado. [ 1 ] [ 2 ] Es un producto listo para consumir que puede tomarse frío o caliente. [ 3 ]

Producción

El jamón de pavo se produce a partir de carne de pavo, como carne de muslo de pavo curada y otras carnes de los animales, que se pueden deshuesar a máquina. [ 4 ] Contrariamente a lo que sugiere el nombre del producto, los productos de jamón de pavo no contienen jamón ni productos de cerdo. [ 5 ] Algunos productos de jamón de pavo se fabrican con agua añadida, lo que aumenta la humedad y el peso, y algunos incluyen aglutinantes, que sirven para unir la humedad y la grasa en la carne y mejorar la textura. [ 6 ] [ 7 ] A veces, el jamón de pavo se aromatiza para imitar el sabor del jamón. [ 5 ] El jamón de pavo suele tener un contenido de grasa del 5 %, y algunos jamones de pavo se producen sin grasa. [ 3 ] [ 8 ] Los jamones de pavo se producen normalmente en dos tamaños: enteros y medios. [ 3 ]

Algunos productores y marcas estadounidenses de jamón de pavo incluyen Butterball , Cargill , Jennie-O, Louis Rich , Norbest y Oscar Mayer . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

Historia

Jamón de pavo de la marca Jennie-O . Jennie-O introdujo el jamón de pavo a los consumidores estadounidenses por primera vez en 1975.

El jamón de pavo fue desarrollado por Jennie-O y la compañía lo introdujo por primera vez a los consumidores estadounidenses en 1975. [ a ] El jamón de pavo fue un negocio exitoso para Jennie-O, ya que la carne procesada generó ingresos diez veces mayores en comparación con los que la compañía obtenía de los muslos de pavo sin procesar. [ 13 ]

Etiquetado

Alrededor de enero de 1980, el Instituto Americano de la Carne (AMI) intentó prohibir el uso del término "jamón de pavo" para productos que no contienen jamón y están compuestos enteramente de pavo, lo que el AMI describió como "un engaño flagrante al consumidor". [ 5 ] Algunos productores de jamón en Estados Unidos también se opusieron al uso del término "jamón de pavo" para dichos productos. [ 5 ] Por esa época, el gobierno estadounidense comenzó a exigir a los productores de jamón de pavo que incluyeran las palabras "carne curada de muslo de pavo" en el empaque del jamón de pavo. [ 5 ] En 2010, se escribió en el Manual de Ciencia y Tecnología Avícola, Procesamiento Secundario que el término "carne curada de muslo de pavo" siempre seguía a las palabras "jamón de pavo" en el empaque del jamón de pavo estadounidense. [ 3 ]

Nutrición y salud

El jamón de pavo se considera generalmente una carne procesada magra, con una porción típica (100 gramos) que contiene aproximadamente 118 kilocalorías, 16 gramos de proteína , 4 gramos de grasa (incluidos 1,2 gramos de grasa saturada ), 3,1 gramos de carbohidratos, 909 miligramos de sodio y 64 miligramos de colesterol . [ 14 ] Aporta cantidades moderadas de hierro, fósforo, selenio y vitamina B12.

En comparación con el jamón de cerdo tradicional, el jamón de pavo suele tener menos calorías, grasa total y colesterol, lo que lo convierte en una opción popular para quienes buscan alternativas bajas en grasa o sin cerdo. [ 15 ] El contenido de sodio suele ser alto, a veces aportando más del 40 % de la ingesta diaria recomendada por cada 100 gramos. [ 14 ]

Como carne procesada, el jamón de pavo puede contener conservantes como nitritos o nitratos. Las autoridades sanitarias recomiendan moderar el consumo de carnes procesadas, ya que su ingesta excesiva se asocia con un mayor riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas. [ 16 ]

Los valores nutricionales y los ingredientes pueden variar según la marca o la preparación. Algunas opciones se comercializan como “extra magras” o “bajas en sodio” para satisfacer preferencias dietéticas específicas. [ 17 ]

Véase también

Logotipo de WikcionarioDefinición de jamón de pavo en el diccionario Wikcionario

Notas

  1. ↑ "El desarrollo del jamón de pavo en 1975 fue un gran avance, no solo para Jennie-O..." [ 13 ]

Referencias

  1. ↑ Sun, DW (2016). Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation . Elsevier Science. p.  129. ISBN 978-0-12-802599-4Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  2. ↑ Acton, QA (2012). Temas en la investigación general sobre alimentos: Edición 2011. ScholarlyEditions. pág. 1093. ISBN  978-1-4649-6412-1Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  3. 1 2 3 4 Manual de Ciencia y Tecnología Avícola, Procesamiento Secundario . Wiley. 2010. pág. 236. ISBN  978-0-470-50446-8Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  4. ↑ Pearson, AM; Gillett, TA (2012). Carnes procesadas . Springer US. pág. 173. ISBN  978-1-4615-7685-3Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  5. 1 2 3 4 5 Finanzas personales de Kiplinger . Kiplinger Washington Editors, Inc. Enero de 1980. pág. 4. Recuperado el 29 de mayo de 2017 . 
  6. ↑ Hui, YH (2006). Manual de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos . Libros de CRCNET. Taylor & Francis. págs. 72-92. ISBN  978-0-8493-9848-3. Consultado el 28 de mayo de 2017 .
  7. ↑ "Ingredientes no cárnicos" . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
  8. ↑ Natow, AB; Heslin, JA (2008). El contador de grasa: 7.ª edición . Pocket Books. pág. 548. ISBN  978-1-4165-0986-8Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  9. ↑ Allen, GJ; Albala, K. (2007). El negocio de la alimentación: Enciclopedia de las industrias de alimentos y bebidas . Greenwood Press. pág. 307. ISBN  978-0-313-33725-3Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  10. ↑ Apps, J. (2015). Agricultura de Wisconsin: Una historia (en español). Wisconsin Historical Society Press. pág. 340. ISBN  978-0-87020-725-9Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  11. ↑ DeBakey , ME (1992). The Living Heart Brand Name Shopper's Guide . MasterMedia Limited. p. 296. ISBN  978-0-942361-43-8Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  12. ↑ Cooperativas agrícolas . El Servicio. 1977. pág. 10. Consultado el 29 de mayo de 2017 . 
  13. 1 2 Drache, HM (2001). Creando abundancia: Emprendedores visionarios de la agricultura . Interstate Publishers. págs. 323–324 . ISBN  978-0-8134-3208-3Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  14. 1 2 "Nutrición del jamón de pavo" . FoodStruct . 31 de octubre de 2024. Recuperado el 20 de octubre de 2025 .
  15. ↑ "Jamón vs. Jamón de pavo: ¿Cuál es la opción más saludable?" . YummyYumFood . 13 de julio de 2025 . Consultado el 20 de octubre de 2025 .
  16. ↑ "¿Son saludables los embutidos? Esto es lo que dice una dietista" . EatingWell . 7 de febrero de 2019. Consultado el 20 de octubre de 2025 .
  17. ↑ "Jamón de pavo" . Butterball . 26 de agosto de 2025. Consultado el 20 de octubre de 2025 .