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El jamón Xuanwei ( chino :宣威火腿; pinyin : Xuānwēi huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco de la prefectura de Qujing , provincia de Yunnan , China . [ 1 ] [ 2 ] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909, se produjo en masa por primera vez y ganó popularidad. En 1915, el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. El jamón Xuanwei goza de una gran reputación tanto a nivel internacional como local. [ 1 ] El jamón es de color "rojo rosado" y tiene una forma similar a la de una pipa . [ 3 ]
Historia
El jamón Xuanwei fue creado y producido por primera vez en 1909 por un empresario en Yunnan , China.
En 1911 comenzaron a enlatar el jamón y en 1912 se empezó a exportar a todo el mundo.
En 1915, el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá . A partir de entonces, se exportó a todo el mundo y se convirtió en una sensación internacional. La tasa de producción actual es de 10 000 toneladas . [ 4 ]
En 2001, la República Popular China trasladó su centro de producción .
Preparación
Para elaborar jamón Xuanwei se utilizan principalmente cerdos de la raza Wujin del distrito de Xuanwei debido a su alto contenido de grasa corporal y calidad muscular. [ 4 ] Durante el procesamiento del jamón Xuanwei, las patas verdes se salan tres veces antes de colocarlas en una cámara ventilada durante 8 a 12 meses. [ 4 ]
Se ha comprobado que ciertos mohos alteran el sabor del jamón; los más predominantes fueron los miembros de los géneros Penicillium y Aspergillus . Se encontraron ocho especies de Aspergillus, entre ellas A. fumigatus, que representa más de un tercio de todos los Aspergillus, y se descubrieron cuatro especies de Penicillium.
Se encontraron tres géneros principales de levadura : Saccharomyces , Schizosaccharomyces y Hansenula .
Véase también
Referencias
- 1 2 "Jamón Xuanwei" . kaleidoscope.cultural-china.com . Archivado del original el 16 de noviembre de 2012. Consultado el 28 de junio de 2016 .
- ↑ Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de las Ciencias de la Carne . Elsevier Science. pág. 425. ISBN 978-0-12-384734-8. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ↑ Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Alimentos tradicionales: aspectos generales y del consumidor . Integración del conocimiento de la ciencia e ingeniería de los alimentos en la cadena alimentaria. Springer US. pág. 234. ISBN 978-1-4899-7648-2. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- 1 2 3 Hui, YH; Evranuz, E. Özgül (19 de abril de 2016). Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentados de origen animal, segunda edición . CRC Press. ISBN 9781439850237.
- Jamones curados en seco
- cocina de yunnan