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sopa instantánea

La sopa instantánea es un tipo de sopa diseñada para una preparación rápida y sencilla. Algunas son caseras [ 1 ] y otras se producen en masa a escala industrial y se tratan de ...

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La sopa instantánea es un tipo de sopa diseñada para una preparación rápida y sencilla. Algunas son caseras [ 1 ] y otras se producen en masa a escala industrial y se tratan de diversas maneras para su conservación . Existe una amplia variedad de tipos, estilos y sabores de sopas instantáneas. Las sopas instantáneas comerciales suelen estar secas o deshidratadas, enlatadas o tratadas mediante congelación.

Tipos

sopa condensada enlatada Campbell's
Udon tempura instantáneo , con el envase de tempura y sopa.
La Erbswurst, una sopa instantánea de guisantes tradicional de Alemania, se vendía en forma de pasta concentrada.

Las sopas instantáneas comerciales se fabrican en varios tipos. Algunas consisten en un paquete de caldo de sopa en polvo . Estas no contienen agua y se preparan agregando agua y calentando el producto durante un breve tiempo, o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa en polvo. La sopa instantánea también puede producirse en forma de polvo seco, [ 1 ] como Cup-a-Soup de Unilever .

Sopa instantánea en polvo

Las sopas instantáneas enlatadas contienen caldo líquido que se prepara calentando su contenido. Algunas sopas enlatadas son concentradas y requieren agua adicional para alcanzar la concentración deseada, mientras que otras se enlatan listas para consumir. El Dr. John T. Dorrance , empleado de Campbell Soup Company , inventó la sopa concentrada en 1897. [ 2 ] Los consumidores a veces usan sopas concentradas (sin diluirlas) como base para salsas . [ 3 ] Algunas sopas líquidas instantáneas se fabrican en envases aptos para microondas . [ 3 ] Además, algunas sopas instantáneas, como la Erbswurst de Knorr , se preparan en forma de pasta concentrada . Knorr dejó de producir Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. [ 4 ]

Las sopas de fideos instantáneas, como Cup Noodles, contienen fideos ramen instantáneos secos , productos vegetales y cárnicos deshidratados y condimentos , y se preparan añadiendo agua caliente. La sopa de fideos ramen instantánea envasada suele tener forma de pastel y a menudo incluye un paquete de condimentos que se añade a los fideos y al agua durante la preparación. [ 5 ] Algunas también incluyen paquetes separados de aceite y guarniciones para sazonar el producto. [ 5 ] Momofuku Ando , ​​fundador de Nissin Foods , [ 6 ] desarrolló la sopa de fideos ramen envasada en 1958. [ 5 ]

Variedades

Existe una multitud de variedades de sopas instantáneas. Por ejemplo, hay varias sopas instantáneas secas de las marcas Lipton y Knorr, como cebolla, verduras, tomate, carne y crema de espinacas. [ 7 ] La sopa instantánea de miso generalmente se fabrica en dos formas: una como pasta de miso con condimentos vegetales en conserva, generalmente del tipo shiro (blanco), y la otra como miso granulado. Uno de los usos principales del miso deshidratado es para la producción de sopa instantánea de miso. [ 8 ] El pollo, la carne y los mariscos/camarones son los sabores más populares entre los consumidores de sopas instantáneas de fideos ramen . [ 5 ]

Fabricar

Las sopas instantáneas preparadas comercialmente suelen estar secas o deshidratadas, enlatadas o congeladas. Algunas sopas instantáneas secas se preparan con ingredientes espesantes, como almidón pregelatinizado , que funcionan a una temperatura más baja [ 9 ] en comparación con otras. Otros ingredientes utilizados en las sopas instantáneas comerciales para contribuir a su consistencia incluyen maltodextrinas , grasas emulsionadas en polvo, azúcares , almidón de patata , goma xantana y goma guar [ 3 ] .

Sopas instantáneas secas

En ocasiones, los ingredientes utilizados en las sopas instantáneas deshidratadas se muelen hasta formar fragmentos, lo que permite su disolución [ 9 ] al añadir agua. Estas partículas se preparan a veces mediante liofilización y secado por expansión [ 3 ] .

La liofilización es un método de deshidratación innovador y reciente, aunque su elevado coste la limita a alimentos de alto valor. A pesar de su coste, la liofilización es muy eficaz para conservar la calidad y el valor nutricional de los alimentos mediante un proceso llamado sublimación, en el que se elimina (evapora) el agua de los alimentos congelados sin que pasen por el estado líquido. La eliminación del agua previene el deterioro de los alimentos, ya que no crea un entorno propicio para el crecimiento de microorganismos que lo causan, como bacterias, moho y levaduras. La liofilización también reduce el peso total de los alimentos, especialmente de frutas y verduras, que contienen principalmente agua, lo que facilita su transporte. Las verduras utilizadas en sopas instantáneas suelen liofilizarse, lo que les ayuda a conservar su valor nutricional, textura y sabor. Además, como los alimentos permanecen rígidos durante la deshidratación, la sublimación del agua crea huecos donde antes se encontraban los cristales de hielo evaporados. Esto permite que los alimentos liofilizados, como las verduras, conserven su forma sin encogerse, y se rehidraten completamente al añadir agua a la mezcla, la cual llena los huecos dejados por el agua de sublimación. Debido al reducido contenido de agua de los alimentos liofilizados, que inhibe el crecimiento de microorganismos y previene las reacciones químicas enzimáticas, estos alimentos se consideran estables a temperatura ambiente y pueden conservarse durante años sin deteriorarse, ya que se evita la reabsorción de humedad. Los alimentos liofilizados pueden almacenarse a temperatura ambiente sin necesidad de refrigeración. [ 10 ]

Aunque es poco común en comparación con la mayoría de las aplicaciones, a veces se rocía una solución de condimento directamente sobre los fideos ramen para realzar su sabor, antes de ser empaquetados. [ 5 ]

Los paquetes de condimentos en polvo también pueden contener agentes antiaglomerantes y agentes fluidificantes para evitar que el producto se apelmace formando una masa sólida. [ 5 ]

Diseño de sabores

Los ingredientes que dan sabor a la sopa de fideos ramen instantánea incluyen verduras y carnes deshidratadas, sal, glutamato monosódico (GMS) , cebolla, ajo, extracto de levadura , proteína vegetal hidrolizada , extractos de aceites esenciales y compuestos de sabor naturales o sintéticos. [ 5 ] Los aceites esenciales derivados de la cebolla, el ajo y el clavo se utilizan a veces como aromatizantes para la sopa de ramen instantánea, y pueden fabricarse mediante prensado en frío o extracción con solventes y destilación. [ 5 ] Existen métodos sofisticados que crean compuestos de sabor, o sabores complejos , para aromatizar las sopas de fideos ramen instantáneas. El sabor deseado se analiza mediante técnicas como la cromatografía de gases con espectrometría de masas y olfatometría , para poder reconstituirlo mediante la mezcla de ingredientes más comunes. [ 5 ]

Usos

Además de utilizarse para preparar sopas, las sopas instantáneas se utilizan a menudo como ingrediente en la cocina, de forma similar a como se utilizan los caldos y su versión instantánea en cubitos .

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Miller, Dorcas S. (junio de 1995). "¡La sopa está lista!" . Vol. 23, No. 142 . Backpacker Magazine . Recuperado el 4 de marzo de 2013 .
  2. ↑ Genovese, Peter (2007). Curiosidades de Nueva Jersey: Personajes peculiares, rarezas de carretera y otras cosas insólitas . Globe Pequot. pág. 174. ISBN  978-0762741120. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  3. 1 2 3 4 Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, eds. (2008). Sabores . John Wiley & Sons. págs. 502–505 . ISBN  978-3527611812Archivado del original el 7 de abril de 2022. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  4. ↑ «Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018» . 3 hacia adelante. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 19 de enero de 2019 .
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hou, Gary G., ed. (2011). Fideos asiáticos: ciencia, tecnología y procesamiento . John Wiley & Sons. págs. 141–6142 . ISBN  978-1118074350Archivado del original el 7 de abril de 2022. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  6. ↑ «Muere el inventor de los fideos instantáneos» . BBC News . 6 de enero de 2007. Archivado del original el 2 de enero de 2013. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  7. ↑ Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet . ReadHowYouWant.com. pág. 23. ISBN  978-1458757265Archivado del original el 4 de mayo de 2022. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  8. ↑ Applewhite, Thomas H. (1989). Actas del Congreso Mundial sobre la Utilización de Proteínas Vegetales en Alimentos Humanos y Animales . The American Oil Chemists Society. pág. 373. ISBN  093531525XArchivado del original el 4 de mayo de 2022. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  9. 1 2 Reineccius, Gary (2005). Química y tecnología del sabor, segunda edición . CRC Press. pág. 399. ISBN  0203485343Archivado del original el 4 de mayo de 2022. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  10. ↑ "Liofilización y deshidratación" . 22 de agosto de 2002. Archivado del original el 16 de abril de 2015. Consultado el 30 de abril de 2015 .
  11. ↑ Walsh, Robb (20 de noviembre de 2008). "Una cena de Acción de Gracias sencilla con crema de champiñones" . Eating Our Words: The Houston Press Food Blog . Houston Press . Archivado del original el 9 de septiembre de 2009. Consultado el 9 de abril de 2009. Luego dijo algo que nunca he olvidado: "La crema de champiñones Campbell's es la bechamel de Estados Unidos".

Lecturas adicionales

  • Greenhalgh, DG; et  al. (julio-agosto de 2006). "Sopa instantánea: los defectos de diseño aumentan el riesgo de quemaduras". J Burn Care Res . 27 (4): 476– 481. doi : 10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49 . PMID 16819351. S2CID 3690325 .  ( Se requiere registro )

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