Hispanopedia WikiUn agente antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como la sal de mesa o los dulces, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento ) y para facilitar el envasado, el transporte, la fluidez y el consumo. [1] Los mecanismos de apelmazamiento dependen de la naturaleza del material. Los sólidos cristalinos a menudo se apelmazan por formación de puentes líquidos y posterior fusión de microcristales. Los materiales amorfos pueden apelmazarse por transiciones vítreas y cambios en la viscosidad. Las transiciones de fase polimórficas también pueden inducir el apelmazamiento. [2]
Algunos agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo partículas y volviéndolas repelentes al agua. El silicato de calcio (CaSiO 3 ), un agente antiaglomerante de uso común, añadido a la sal de mesa, por ejemplo, absorbe tanto el agua como el aceite .
Los agentes antiaglomerantes también se utilizan en productos no alimentarios como la sal para carreteras , [3] fertilizantes , [4] cosméticos , [5] [6] y detergentes . [7]
Algunos estudios sugieren que los agentes antiaglomerantes pueden tener un efecto negativo en el contenido nutricional de los alimentos; uno de esos estudios indicó que la mayoría de los agentes antiaglomerantes dan lugar a una degradación adicional de la vitamina C añadida a los alimentos. [8]
Ejemplos
Un agente antiaglomerante presente en la sal se denota en los ingredientes , por ejemplo, como "agente antiaglomerante (554)", que es aluminosilicato de sodio . Este producto está presente en muchas sales de mesa comerciales, así como en la leche en polvo , las mezclas de huevo , los productos azucarados , las harinas y las especias . En Europa, el ferrocianuro de sodio (535) y el ferrocianuro de potasio (536) son agentes antiaglomerantes más comunes en la sal de mesa. Los agentes antiaglomerantes "naturales" utilizados en la sal de mesa más cara incluyen el carbonato de calcio y el carbonato de magnesio .
La tierra de diatomeas , compuesta principalmente de dióxido de silicio (SiO 2 ), también se puede utilizar como agente antiaglomerante en alimentos de origen animal, normalmente mezclada en una proporción del 2 % del peso seco del producto . [9]
Lista de agentes antiaglomerantes
Los antiaglomerantes más utilizados son los estearatos de calcio y magnesio, el sílice y diversos silicatos, el talco, así como la harina y el almidón. Los ferrocianuros se utilizan para la sal de mesa. [1] Los siguientes antiaglomerantes están enumerados en orden de número en el Codex Alimentarius por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
- 341 fosfato tricálcico
- 460(ii) celulosa en polvo
- Estearato de magnesio 470b
- 500 bicarbonato de sodio
- 535 ferrocianuro de sodio
- 536 ferrocianuro de potasio
- 538 ferrocianuro de calcio
- 542 fosfato de calcio
- 550 silicato de sodio
- 551 dióxido de silicio
- 552 silicato de calcio
- Trisilicato de magnesio 553a
- 553b polvo de talco
- 554 aluminosilicato de sodio
- 555 silicato de aluminio y potasio
- 556 aluminosilicato de calcio
- 558 bentonita
- 559 silicato de aluminio
- 570 ácido esteárico
- 900 polidimetilsiloxano
Referencias
- ^ ab Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (2000). "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi :10.1002/14356007.a11_561. ISBN 978-3-527-30385-4.
- ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong (2018). "Apelmazamiento de cristales: caracterización, mecanismos y prevención". Tecnología en polvo . 337 : 51–67. doi :10.1016/j.powtec.2017.04.052. S2CID 99402519.
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ "Aditivos antiaglomerantes para la sal de carretera". Transportation.org . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ Rutland, DW (1991). "Apelmazamiento de fertilizantes: mecanismos, factores influyentes y métodos de prevención". Fertilizer Research . 30 : 99–114. doi :10.1007/BF01048832. S2CID 12152189.
- ^ Elmore, AR; Cosmetic Ingredient Review Expert Panel (2003). "Informe final sobre la evaluación de seguridad del silicato de aluminio, silicato de calcio, silicato de magnesio y aluminio, silicato de magnesio, trisilicato de magnesio, silicato de sodio y magnesio, silicato de circonio, atapulgita, bentonita, tierra de Fuller, hectorita, caolín, silicato de litio y magnesio, silicato de litio y magnesio, montmorillonita, pirofilita y zeolita". Revista Internacional de Toxicología . 22 Suppl 1: 37–102. PMID 12851164.
- ^ "Información sobre el talco". Cosmeticsinfo.org. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2015. Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ "Detergentes sintéticos: Introducción a la química de los detergentes". Chemistry.co.nz. 15 de diciembre de 2006. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2010. Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). "Efectos de los agentes antiaglomerantes y la humedad relativa en la estabilidad física y química de la vitamina C en polvo". Journal of Food Science . 76 (7): C1062–74. doi :10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x. PMID 22417544.
- ^ "Tierra de diatomeas: cómo deshacerse de las chinches de forma natural - Orgánica". www.fertilizeronline.com . Consultado el 17 de abril de 2022 .