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Articulo de referencia

Chapati

El chapati [ a ] es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio . Los chapatis se elaboran con harina integral de trigo , conocida como atta , que se mezcla con...

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El chapati [ a ] es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio . Los chapatis se elaboran con harina integral de trigo , conocida como atta , que se mezcla con agua para formar una masa y se cocina en una plancha de hierro llamada tava , inflándose con el calor directo. Otra versión, propia de la gastronomía de África Oriental , se fríe. El chapati es una variante del roti , y a veces se confunden. Se consume ampliamente en el sur de Asia —incluso en zonas donde el arroz es el alimento básico— y en la mayoría de los países de África Oriental, así como por la diáspora del sur de Asia .

Existen evidencias de alimentos como el chapati que se remontan a la civilización del valle del Indo , y este alimento aparece documentado en textos sánscritos y de la época mogol . Durante la época británica , el chapati era consumido tanto por angloindios como por indios nativos en otras partes del imperio. Se introdujo en África Oriental a través del comercio y la inmigración, incluyendo a través de trabajadores ferroviarios indios contratados . Alrededor del siglo XXI, los consumidores indios han sustituido el chapati por panes de estilo occidental.

El chapati se come como componente principal de una comida, y los trozos desgarrados se usan para acompañar platos como dal o estofado. El chapati también se puede usar para hacer wraps, como el rolex y el kikomando, comidas callejeras ugandesas . El ingrediente principal del chapati, la harina de trigo, es lo que le confiere su valor nutritivo, sabor y textura suave. Las versiones varían en tamaño y pueden usar diversos tipos de harina, como maíz , amaranto , arroz o mijo . El chapati se sirve caliente y se endurece rápidamente. A menudo es casero, aunque también se venden versiones envasadas individualmente como comida preparada . Otros panes indios similares son el paratha y el puri .

Etimología

La palabra chapati deriva de la palabra sánscrita चर्पटी ( charpaṭī ), derivada del sánscrito * चर्प ( charpa , "plano"). Esto describe la forma en que se moldea la masa golpeándola entre las manos. [ 1 ] [ b ] También se escribe chapatti o chapathi . [ 3 ] En la India británica , se usaban las grafías chewpatty y chowpatty . [ 2 ] La palabra chapati también se ha incorporado al suajili [ 4 ] y al criollo mauriciano . [ 5 ]

El chapati se asocia con el roti , y el término roti se usa para referirse al chapati, [ 6 ] incluso en Bengala. [ 7 ] El chapati puede considerarse un tipo de roti, o bien pueden considerarse panes distintos; [ 1 ] en África Oriental, roti y chapati son idénticos. [ 8 ] En las Maldivas, el chapati se conoce como roṣi (o roshi ), excepto en los dialectos de Fuvahmulah y el atolón Seenu , donde se conoce como foḷi . [ 9 ]

Preparación

Ingredientes

Los chapatis se elaboran con una masa suave preparada con atta, un tipo común de harina integral molida en piedra con un chakki . [ 10 ] Esta se mezcla con agua, generalmente entre un 60 y un 80 por ciento, para formar una masa suave. [ 11 ] Opcionalmente, puede contener pequeñas cantidades de sal —alrededor de un 0,5 a un 2 por ciento [ 12 ] — y aceite. [ 13 ]

La atta utilizada en el chapati se muele típicamente a una alta extracción : alrededor del 70-100% de extracción, comúnmente 90% en cocinas rurales y 80% en entornos industriales. [ 14 ] A menudo se tamiza para eliminar los granos más gruesos. El subproducto de esto, conocido como atta resultante, también puede usarse para el chapati. [ 15 ] En los pueblos, incluyendo muchos en Rajasthan , la harina se muele comúnmente en una piedra de molino . [ 16 ] El chapati generalmente usa trigo común , lo que da como resultado su textura suave y flexible. [ 17 ] Se agrega trigo duro en algunas partes de la India. [ 18 ] La capacidad de las variedades de trigo para producir un buen chapati es una consideración importante al cultivar trigo [ 19 ] o desarrollar nuevas variedades. [ 20 ] Aunque el trigo generalmente se vende sin distinguir las variedades, los consumidores indios prefieren el trigo que produce mejor chapati, [ 21 ] y variedades como el trigo Sharbati tienen un precio más alto debido a tales cualidades. [ 22 ]

Amasar y dar forma

La masa de color claro se extiende con un rodillo cilíndrico.
Preparación de chapati con rodillo

La masa se amasa a mano durante 10 a 15 minutos, hasta alcanzar una consistencia firme y desarrollar el gluten . La masa se puede amasar mecánicamente, utilizando una batidora planetaria o una amasadora horizontal. [ 23 ] Se deja reposar de 30 a 120  minutos, aunque la masa amasada mecánicamente solo requiere de 15 a 20  minutos. [ 23 ] Después del reposo, la masa se vuelve más suave y relajada. Porciones de la masa, que pesan de 35 a 40 gramos (1.2 a 1.4 oz) , se forman en bolas que se extienden en un círculo [ 23 ] de unos 10 a 15 centímetros (3.9 a 5.9 in) de diámetro y de 2 a 3 mm de espesor. [ 24 ] Esto se suele hacer espolvoreando la masa con harina y extendiéndola con un rodillo . [ 23 ] Se puede usar aceite durante el proceso de extendido. [ 12 ]   

Los procesos de conformado mecánico son más rápidos y consistentes que el uso de un rodillo. Las prensas para chapati tienen dos placas de hierro sobre una bisagra, entre las cuales se coloca la masa; una palanca conectada a la placa inferior se pliega sobre la placa superior para aplicar presión. Estas se utilizan tanto en cocinas profesionales como domésticas y pueden producir más de 100 chapatis por hora. Otro dispositivo de prensado coloca la masa sobre una placa accionada por pedal que la empuja hacia una placa superior; este puede producir más de 200 chapatis por hora. [ 25 ] Las máquinas laminadoras de masa que utilizan rodillos son comunes en cocinas de alto volumen. [ 26 ] En algunas regiones se ha utilizado equipo utilizado para hacer tortillas para hacer chapati. [ 27 ]

Cocinando

Un chapati se cocina sobre una plancha al fuego. Una chica le da la vuelta con la mano.
El chapati se puede cocinar sobre una llama o brasas calientes .

La masa extendida se coloca sobre una tava seca , una especie de plancha de hierro , y se cocina por ambos lados. [ 28 ] Se cocina a 200 a 220 °C (392 a 428 °F) durante 1 a 2 minutos [ 23 ] —aproximadamente 45 segundos por un lado y 90 segundos por el otro, [ 29 ] volteándose una vez que comienzan a formarse burbujas. [ 30 ] Esta cocción rápida sobre una superficie caliente es similar al método utilizado para los panes árabes . [ 31 ]    

Un chapati inflado a gran altura sobre un quemador de gas.
Las chapatis se cocinan a la llama una vez que están parcialmente cocidas, lo que hace que se inflen.

El chapati se infla cuando la humedad de la masa se convierte en vapor. [ 32 ] A veces, los chapatis se cocinan solo parcialmente en la sartén y luego se cocinan directamente sobre una llama o brasas calientes durante unos segundos para que se inflen. [ 33 ] Esto se llama phulka, [ 28 ] aunque un phulka puede ser específicamente un chapati delgado. [ 34 ] También es posible inflar el roti directamente en el tava, aplicando presión con un paño seco, [ 23 ] o en un horno a unos 350 °C (662 °F) . [ 29 ]  

La inflación hace que el chapati sea suave y flexible. [ 35 ] En ausencia de levadura, la formación de vapor es responsable de la separación de la corteza y la miga . [ 36 ] La corteza comprende casi todo el chapati, [ 37 ] mientras que la miga contiene almidón que está altamente deformado y gelatinizado. [ 38 ] La conducción es el principal modo de transferencia de calor, formando una superficie dura [ 39 ] a través de la gelatinización del almidón . [ 30 ]

Algunas máquinas dan forma y hornean la masa de chapati. La máquina para hacer roti es similar a una prensa de chapati, pero con un elemento calefactor que cocina la masa, lo que eleva la placa superior a medida que se infla. [ 40 ] Algunas máquinas realizan el laminado y horneado continuos; [ 41 ] estas pueden producir cientos de chapatis por hora. [ 42 ]

Los chapatis se sirven calientes y recién hechos. A menudo se les añade mantequilla o ghee . [ 23 ] Según una encuesta realizada en Delhi en 2020, el tamaño medio de la porción de chapati es de 70  gramos, con un promedio de 2 chapatis para mujeres y 3 chapatis para hombres. [ 43 ] Según un estudio realizado en el Reino Unido en 2013, el tamaño medio de la porción es de 90  gramos para adultos, 64  gramos para niños en edad escolar y 44  gramos para niños en edad preescolar. [ 44 ]

Clasificación y variaciones

Una mujer cocina un círculo de masa en una sartén.
El chapati de África Oriental es frito.

El chapati se clasifica como un pan plano de una sola capa, sin levadura ni fermentación . [ 45 ] El chapati puede considerarse una forma de roti , y es uno de los varios tipos que se tuestan en seco . [ 28 ] Otros panes planos relacionados del sur de Asia también usan atta, pero difieren según su técnica de cocción; estos incluyen el paratha , que tiene masa laminada ; el puri , que se fríe ; el tandoori roti (también conocido como tandoori chapati), que se hornea en un tandoor ; el roomali roti , que se cocina en la parte inferior de una sartén; [ 46 ] y el thepla , que contiene verduras y especias. [ 47 ]

Se pueden agregar harinas adicionales al chapati en lugares donde el trigo es menos disponible. [ 48 ] Una versión común, conocida como mesi roti , usa garbanzos de Bengala para 20 a 30 por ciento de la harina. [ 49 ] Los chapatis de harina de maíz son comunes en partes del norte de la India en invierno, [ 50 ] y una versión en la cocina punjabi usa maíz y hojas de mostaza . [ 51 ] El chapati de amaranto se come en el Himalaya; [ 52 ] el amaranto carece del gluten necesario para el chapati pero se puede combinar con trigo. [ 53 ] En partes de Pakistán que cultivan arroz, la harina de arroz , que también carece de gluten, se combina con otras harinas para preparar chapati. [ 54 ] La harina de arroz también se usa para chapati sin gluten , con hidrocoloides agregados para la textura. [ 55 ] Los mijos se pueden mezclar con otras harinas para producir chapatis en la India; Estos incluyen mijo dedo , mijo perla , [ 56 ] mijo kodo , [ 57 ] y sorgo ; este último se usa para un chapati crujiente y seco. [ 50 ] En Kenia se puede agregar batata al chapati de trigo. [ 48 ]

Una pila de panes planos muy finos
Un estilo de chapati gujarati, conocido como rotlee , que es más delgado

India tiene muchas versiones de chapati. Los chapatis más gruesos se hacen en las zonas rurales que en las urbanas. [ 58 ] En la cocina gujarati , un rotlee es un chapati muy fino. [ 28 ] En la cocina de Kerala , se usa harina de arroz para hacer un chapati fino llamado podi-patthiri , que se sirve con leche de coco. [ 59 ] El pueblo Tangkhul de Manipur consume un chapati de harina de arroz, jarabe de azúcar y sésamo molido. [ 60 ] El pueblo Gaddi de Himachal Pradesh tiene un tipo de chapati llamado rot que es lo suficientemente grande como para ser una porción completa. [ 61 ] En Rajasthan , se agregan vainas del árbol sangri al chapati de trigo. [ 62 ]

El chapati en la cocina de África Oriental se fríe en lugar de cocinarse a la llama, [ 63 ] lo que resulta en un interior suave y un exterior crujiente y dorado. [ 64 ] El chapati de África Oriental es más similar al paratha indio que al chapati, [ 65 ] aunque es más delgado que el paratha y usa menos aceite. [ 66 ] En Kenia, se cocina en una estufa de carbón , [ 67 ] usando aceite, mantequilla o manteca . Un tipo de sartén conocida como jua kali está diseñada para el chapati, lo que permite voltearlo a mano. [ 66 ] En la cocina de Zanzíbar , el chapati puede hacerse de trigo o mijo, aunque este último es más difícil de preparar debido a la falta de gluten. Es más grueso que el chapati de trigo, y se le da forma golpeándolo con las manos en lugar de enrollándolo. [ 68 ]

Servicio

Personas con platos de chapati y otra comida. Uno de ellos sostiene un trozo de chapati roto para comer.
El chapati se utiliza para coger la comida con la mano.

El chapati se puede servir en cualquier comida. [ 69 ] Al igual que otros panes planos indios, se sirve como componente central de una comida típica; [ 70 ] el pan se come usando las manos para partirlo y recoger la comida que lo acompaña. [ 71 ] Los chapatis se combinan con curries , platos de verduras, guisos o chutneys . [ 1 ] En la cocina india y de Sri Lanka , se come comúnmente con dal , un ejemplo de granos combinados con legumbres. [ 72 ] En la cocina de África Oriental , el chapati se come con purés o guisos. [ 73 ]

El chapati, al igual que otros panes planos, puede usarse para envolver alimentos . [ 74 ] En la gastronomía de Afganistán y Pakistán , se sirve con kebabs . [ 75 ] En la gastronomía de Uganda , una tortilla envuelta en un chapati se conoce como rolex , [ 63 ] mientras que un chapati con frijoles cocidos se conoce como kikomando . [ 76 ]

Nutrición y propiedades

Nutrición

El contenido nutricional del chapati proviene del trigo. [ 79 ] Es una fuente importante de energía y carbohidratos . [ 58 ] Consta de aproximadamente 11–13% de proteína y 57% de almidón, [ 80 ] con una alta cantidad de fibra dietética . [ 3 ] Un chapati típico consumido en la cocina Luo de Kenia —preparado con margarina— es alto en grasa, compuesto por aproximadamente 11,5% de grasa, 6,9% de proteína y 28,1% de agua. [ 81 ] El chapati tiene un índice glucémico más bajo que los panes fermentados, [ 82 ] alrededor de 60. [ 83 ]

El proceso de cocción produce la pérdida de vitaminas, incluyendo vitamina B y lisina . [ 79 ] Las condiciones de cocción y el grosor del chapati afectan la pérdida de vitaminas, particularmente tiamina . [ 58 ] Los minerales también se pierden debido a las reacciones del ácido fítico . [ 79 ] Dejar reposar la masa permite que el ácido fítico se descomponga, aumentando así el valor mineral. [ 84 ] El chapati es rico en zinc debido a que es de trigo integral. [ 79 ] El chapati hecho con atta resultante es más alto en niacina , tiamina y riboflavina . [ 85 ] El chapati puede fortificarse con vegetales para aumentar los nutrientes. [ 86 ]

Cualidades físicas

Las cualidades que buscan los consumidores de chapati incluyen suavidad, masticabilidad, flexibilidad, sabor y aroma a trigo, dulzor suave, color crema y una gran altura al inflarse. [ 87 ] La apariencia deseada tiene manchas uniformes y no presenta grietas. [ 35 ] El tamaño, la forma y el método de preparación pueden variar considerablemente. [ 10 ]

Como la harina de trigo es el ingrediente principal, el trigo y la forma en que se procesa tienen un fuerte impacto en las cualidades del chapati. [ 88 ] La harina óptima es medianamente dura, [ 89 ] lo suficientemente fina como para que el 80% de sus granos pasen a través de un tamiz de malla 60. [ 85 ] Contiene una cantidad media de proteína [ 58 ] —alrededor del 10–13% de proteína— así como 7–9% de humedad y 10–16% de almidón dañado . [ 14 ] La proteína es un factor importante en las cualidades; [ 90 ] una mayor cantidad resulta en dureza, mientras que una menor cantidad resulta en fragilidad. [ 17 ] Algunos tipos de proteína, incluyendo la glutenina y la gliadina , tienen efectos significativos; un alto contenido de gliadina resulta en dureza. [ 91 ] Un estudio de Haridas  Rao et al. encontró que la proteína en la harina está correlacionada con la absorción de agua. [ 10 ] El almidón dañado también está correlacionado con la absorción de agua, aumentando así la suavidad. [ 92 ] La harina con mayor contenido de azúcar y enzimas diastásicas produce chapatis más dulces. [ 17 ] La especie de trigo afecta las propiedades; el trigo duro y el trigo emmer producen chapatis más secos y duros que el trigo común. [ 93 ] aunque las mezclas que contienen pequeñas cantidades de trigo duro pueden producir chapatis aceptables y más dulces. [ 94 ] Las variedades de trigo común difieren en sus cualidades para la elaboración de chapatis. [ 89 ] Las variedades indias pueden contener el contenido óptimo de proteínas para el chapati. [ 30 ]

El método de molienda también afecta al chapati debido a la forma en que se descompone el almidón. [ 95 ] La harina molida en Chakki produce un chapati más dulce. [ 96 ] El uso de la atta resultante produce un almidón menos dañado. [ 85 ] El nivel de extracción de la harina determina el color, [ 90 ] y una mayor extracción de la harina aumenta la suavidad. [ 97 ] La harina blanca no produce la textura ideal debido a la falta de salvado . [ 58 ]

El proceso de preparación también tiene un fuerte impacto en el sabor y la textura. [ 39 ] La hidratación y la formación de gluten durante el mezclado contribuyen a la textura. Una temperatura de cocción alta aumenta la altura del inflado. [ 98 ] El color, el sabor y el aroma del chapati son el resultado de la reacción de Maillard durante la cocción. [ 99 ] Al igual que otros alimentos a base de trigo, contiene acrilamidas , un compuesto potencialmente peligroso producido a través de la reacción de Maillard. [ 100 ]

Algunos tipos de harina de trigo requieren más agua y dan como resultado chapatis más suaves y dulces. [ 97 ] Agregar sal a la masa puede mejorar la textura de la masa para extenderla y el chapati final. [ 12 ] Agregar aceite puede mejorar la suavidad y la flexibilidad durante el almacenamiento, aunque dificulta el inflado. Los aditivos como los emulsionantes pueden mejorar la textura. [ 101 ]

Se pueden agregar diferentes tipos de harinas para mejorar la nutrición, la vida útil o las cualidades físicas; [ 102 ] su uso tiene efectos variables. [ 103 ] Se ha demostrado que las harinas compuestas que utilizan cebada o trigo germinado dan como resultado chapatis aceptables, mientras que harinas como la de soja pueden dar como resultado chapatis aceptables con un mayor valor nutricional. [ 94 ] Agregar harinas de legumbres aumenta el contenido de proteínas, [ 104 ] mientras que la harina de patata puede aumentar la suavidad y la vida útil. [ 105 ]

Duración

El chapati se endurece rápidamente , como otros panes planos, [ 12 ] debido a su delgadez [ 106 ] y alto contenido de humedad. [ 107 ] Tiene una vida útil de 24 a 36 horas. [ 41 ] Se endurece debido a la retrogradación del almidón , un proceso en el que cambia la estructura de las moléculas de almidón; [ 108 ] el gluten absorbe la humedad del almidón. [ 109 ] Pierde rápidamente su textura, [ 41 ] volviéndose duro y quebradizo. [ 110 ] También pierde su sabor [ 107 ] y experimenta pardeamiento enzimático . [ 111 ] Puede formarse moho en 3 a 4 días. [ 107 ]

El chapati con mayor vida útil puede producirse con conservantes químicos, como el estabilizador goma guar [ 109 ] o el agente antifúngico ácido sórbico [ 107 ] , así como enzimas o emulsionantes [ 47 ] . Sin embargo, algunos conservantes producen amargor. El procesamiento térmico también puede aumentar la vida útil sin conservantes [ 41 ] , y el envasado al vacío puede producir chapatis que duran un año [ 107 ] . El chapati parcialmente horneado puede ser mejor para almacenar o congelar [ 112 ] . La congelación y descongelación del chapati debilita las proteínas, por lo que se utilizan aditivos en el chapati congelado [ 39 ] .

Historia

Pintura de una mujer ofreciendo chapati a un sacerdote que está comiendo mucho.
Pintura del siglo XVIII de chapati

Los yacimientos de la civilización del valle del Indo contienen artefactos de arcilla y metal que se asemejan a tavas, lo que indica la posible existencia de chapati. [ 113 ] El historiador KT Achaya señala la existencia de pinturas rupestres que representan la preparación de una masa redonda, identificada como puri o chapati. [ 114 ] El chapati no era común durante el período védico . Por lo tanto, nunca se incluyó en el sistema de clasificación hindú de alimentos kaccha y pukka ; como alimento que no se hierve, se habría clasificado como un alimento pukka para ser consumido fuera del hogar, pero en cambio se convirtió en un alimento cotidiano. [ 115 ]

La palabra chapati se usaba en textos sánscritos [ 1 ] y más tarde en el Imperio mogol ; [ 116 ] se menciona en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , visir del emperador mogol Akbar . [ 117 ] El sacerdote del siglo XVII Sebastien Manrique , que viajaba a Lahore , describió el chapati como un pan fino horneado que comía la clase baja. [ 118 ] Los angloindios en la India británica comían chapati mientras se asimilaban a la cultura india. [ 119 ]

Durante la Rebelión India de 1857 , el Movimiento del Chapati fue un evento que los funcionarios británicos asociaron con la rebelión. Los vigilantes de las aldeas llevaban chapatis en mano de pueblo en pueblo, dando instrucciones para hacer más y enviarlos al siguiente pueblo, una práctica que se extendió muy rápidamente. Se desconoce el motivo. [ 120 ] Según la escritora gastronómica Nina Mukerjee Furstenau, el papel del chapati en este evento simboliza el pan como un alimento sencillo y común, [ 121 ] mientras que la escritora Anita Mannur lo considera un ejemplo de prácticas culinarias difíciles de comprender. [ 122 ]

Los trabajadores indios contratados introdujeron el chapati en el Caribe, dando lugar a formas regionales de roti . [ 123 ] En la década de 1880, los trabajadores navales contratados de las Provincias Noroccidentales de la India británica exigieron chapati, mientras que otros exigieron arroz, lo que llevó a la creación de dos raciones separadas. [ 124 ] Los chapatis se popularizaron en Kerala —una parte de la India donde el trigo no era un alimento básico— tras la protesta de Vaikom Satyagraha de 1924, durante la cual activistas sijs de Punjab dirigían una cocina langar que les servía gratuitamente. [ 125 ] [ 126 ] Fueron introducidos en África Oriental por inmigrantes del subcontinente. [ 63 ] En Kenia, probablemente se introdujo en medio de la migración generalizada desde la India a finales del siglo XIX y principios del XX. [ 127 ] Los trabajadores indios en los ferrocarriles operados por el Imperio Británico introdujeron su gastronomía, incluido el chapati, tanto en Kenia como en Uganda. [ 128 ] El chapati también era un alimento importante en las prisiones del protectorado británico de Zanzíbar , y una carta de 1930 recoge las quejas de los prisioneros sobre cómo se preparaba. [ 68 ]

Durante la Revolución Verde , las variedades de trigo mexicanas desarrolladas por Norman Borlaug fueron mal recibidas en la India debido a su color rojo, lo que lo llevó a introducir variedades de color ámbar desarrolladas en Pakistán. Un colaborador de Borlaug, MS Swaminathan , desarrolló posteriormente variedades ideales para el chapati. [ 129 ] A partir de la década de 1990, los indios han consumido cada vez más trigo como pan de estilo occidental en lugar de chapati. [ 130 ] En la Kenia del siglo XXI, el chapati se ha convertido en un refrigerio más común que las papas fritas y en un desayuno más común que el pan, habiendo estado anteriormente reservado para ocasiones especiales, según Oyunga Pala de The Elephant . [ 131 ] Su popularidad en el país ha aumentado mientras que el alimento básico histórico ugali ha disminuido, como lo demuestran los datos de la Autoridad de Agricultura y Alimentación que muestran un aumento en el consumo de trigo en 2024. [ 132 ]

Consumo

Un agricultor cosechando trigo
La mayor parte del trigo que se produce en India, Pakistán y Bangladesh se destina a la elaboración de chapati.

Los chapatis son un alimento básico en el subcontinente indio. [ 133 ] Es el pan plano más consumido en la región, [ 134 ] y, según la Enciclopedia de Granos Alimenticios de Elsevier , en el mundo. [ 135 ] Se consume con frecuencia en India, Pakistán, Bangladesh, Tíbet, [ c ] y Afganistán, [ 137 ] incluso en lugares donde el arroz es el alimento básico predominante. [ 69 ] Casi el 90% del trigo producido en Pakistán , [ 138 ] entre el 80 y el 85% producido en India , [ 10 ] y la mayor parte producido en Bangladesh se destina a la elaboración de chapatis. [ 139 ]

El chapati es comúnmente casero en la India [ 7 ] y en todas las culturas de Kenia. [ 127 ] En las aldeas del sur de Asia, el chapati es más común en casa que comprado. [ 140 ] Hacer chapati está asociado con los roles de género domésticos de las mujeres en la India. [ 141 ] El chapati se suele comer fresco, [ 142 ] aunque muchos consumen chapatis rancios sobrantes para el desayuno. [ 143 ] Los chapatis rancios también pueden usarse como alimento para el ganado en la India. [ 106 ] Los entornos de producción de chapati a gran escala incluyen restaurantes y comedores . [ 69 ] El chapati listo para comer se produce como un alimento conveniente , fabricado mecánicamente y distribuido en paquetes individuales, [ 142 ] mientras que muchas tiendas de comestibles especializadas en comida india también venden chapati fresco. [ 144 ]

El chapati es una fuente de energía económica en la India. [ 145 ] Muchos indios lo comen dos veces al día. [ 146 ] Una encuesta de 2018 realizada en zonas rurales de cuatro estados indios reveló que tres cuartas partes de los hogares preparan chapati. [ 147 ] En algunas partes de la India, como Rajastán , se les da chapati a los bebés ; [ 148 ] los chapatis secos se pueden machacar para preparar comida para bebés . [ 149 ] La Iglesia Católica en la India utiliza el chapati como pan sacramental para el ritual de la Comunión , establecido como una adaptación local por la Reunión Litúrgica de Toda la India de 1969. [ 150 ]

Por región

El chapati es un alimento básico en la cocina del norte , oeste y centro de la India , que se come con dal. [ 151 ] Las regiones donde el chapati es un alimento básico incluyen el Himalaya occidental ; [ 152 ] por ejemplo, la gente del valle de Hunza lo considera un requisito para una comida. [ 153 ] La cocina de Uttarakhand , en el Himalaya central, suele incluir arroz para el almuerzo y chapati para la cena. Generalmente se hace de trigo en verano y de mijo en invierno, [ 154 ] y el chapati de mijo se considera un remedio para la digestión y para proporcionar calor. [ 155 ] En la región de Sikkim - Darjeeling del Himalaya oriental , donde el arroz es el alimento básico principal, el chapati es común en las zonas urbanas. [ 156 ] En la región del sur de la India de Andhra costera , el chapati se come como desayuno, pero es menos común que el idli o la dosa del sur de la India . [ 157 ] El chapati es común en la ciudad de Hyderabad , en el sur de la India , pero menos en las zonas rurales circundantes, debido a la influencia mogol en la ciudad. [ 158 ]

Un vendedor ambulante de comida dobla un chapati sobre una tortilla encima de una estufa.
Los platos de chapati, como el rolex, son comidas callejeras comunes en Uganda.

El chapati se come en la mayoría de los países de África Oriental. [ 63 ] Es uno de los platos principales más comunes en las zonas urbanas de Kenia, [ 159 ] y los vendedores ambulantes kenianos sirven wraps de chapati. [ 66 ] En la comida callejera de Nairobi se sirven varios acompañamientos con el chapati . [ 160 ] En el oeste de Kenia, se considera un refrigerio con el té, [ 161 ] y puede comerse en reuniones y ocasiones especiales. [ 162 ] El pueblo Luo de Kenia come chapati como desayuno con té y, con menos frecuencia, como cena. [ 163 ] Entre la comunidad Embu , donde el chapati fue introducido por comerciantes indios, el chapati solo se come en ocasiones especiales. [ 164 ] El chapati también se come en Navidad en Kenia . [ 165 ] [ 166 ] En Uganda, muchos puestos callejeros venden chapati y sus platos derivados, rolex y kikomando; ambos suelen ser vendidos por los mismos vendedores. [ 167 ] El chapati es un desayuno común en Kampala . [ 168 ] El chapati también se come en todas partes de Tanzania. [ 169 ] En Dar es Salaam , es un refrigerio o guarnición, [ 170 ] y, en Zanzíbar , es un desayuno popular entre los jóvenes de clase trabajadora. [ 141 ]

El chapati es consumido por la diáspora del sur de Asia , incluyendo en el Reino Unido y en Oriente Medio , [ 117 ] así como por la diáspora keniana . [ 131 ] Como alimento básico, el chapati tiende a tener un consumo duradero entre las comunidades migrantes [ 171 ] y a menudo se considera parte de una identidad cultural. [ 172 ] Es una parte importante de la dieta de los pakistaníes en Europa . [ 173 ] Los pakistaníes en Noruega frecuentemente comen chapati casero, aunque algunos disminuyen su consumo en favor del pan de estilo occidental o debido a preocupaciones de salud en medio de cambios en los estilos de vida. [ 174 ] El chapati a veces se hace con harina blanca entre los inmigrantes en Europa, incluyendo a los pakistaníes en Noruega. [ 175 ] Una encuesta en Birmingham , Reino Unido, encontró que los migrantes hindúes y sij comen chapati para el desayuno con más frecuencia que platos locales. [ 176 ] En la cocina de Omán , el chapati es un plato típico de desayuno. Se popularizó en el país en medio del aumento de la inmigración entre las décadas de 1990 y 2010. [ 177 ] También existe en las cocinas de Bahréin y los Emiratos Árabes Unidos , [ 178 ] y se vende en panaderías de Abu Dabi . [ 179 ] Los indomalayos comen chapati para el desayuno. [ 180 ] Según el escritor gastronómico Vir Sanghvi , los restaurantes indios en el mundo occidental no sirven chapati tanto como naan porque los clientes no están acostumbrados a la forma de comer con las manos. [ 181 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ deletreado alternativamente chapathi en el sur o chapatti o poli o foli o roshi ; IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi , IPA: [ tʃəpaːt̪iː, tʃapaʈi, poɭiː ]
  2. ↑ Otra etimología, presentada por el escritor británico de la época del Raj, George Birdwood , afirma que chapati significa "hoja de cuatro pliegues", en comparación con un plato de hojas . [ 2 ]
  3. ↑ El equivalente del chapati en la meseta tibetana se conoce como tagi . [ 136 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 Castro, Michelle (22 de septiembre de 2023). "Chapati" . Enciclopedia Británica . Recuperado el 17 de marzo de 2026 .
  2. 1 2 Birdwood 1914 , pág. 507.
  3. ^ Solah , Fenton y Crosbie 2016 , pág. 473.
  4. ↑ Lodhi 2019 , pág. 229.
  5. ↑ Dabee 2023 , pág. 147.
  6. ^ Haridas Rao y Sai Manohar 2003 , pág. 1033; Kumar (a) 2016 , pág. 724.
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