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Curry

Comprobado Curry de cordero Madras , angloindio , c. 1850 El curry ( inglés: /kəɹiː/ , tamil: [ kɐri ] ) es un plato con salsa picante, originario de la cocina india , modificad...

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Curry de cordero Madras , angloindio , c. 1850

El curry ( inglés: /kəɹiː/ , tamil: [ kɐri ] ) es un plato con salsa picante, originario de la cocina india , modificado posteriormente por el intercambio con la cocina portuguesa, seguida por la británica, y finalmente internacionalizado por completo. [ 1 ] Muchos tipos de curry se encuentran en las cocinas de países del sudeste asiático y del este de Asia. [ 2 ]

En la India medieval, los proto-curris se aromatizaban con especias suaves como asafétida , cardamomo , cilantro , comino y jengibre , con el picor limitado de la pimienta negra . [ 3 ] Un paso definitivo en la creación del curry moderno fue la llegada a la India de los chiles picantes , junto con ingredientes como tomates y patatas, como parte del intercambio colombino de plantas entre el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo . [ 3 ] El imperio mogol trajo nuevos platos sutilmente especiados, especialmente al norte de la India. [ 3 ] Durante el Raj británico , se desarrolló la cocina angloindia , [ 4 ] lo que llevó a la receta de Hannah Glasse del siglo XVIII para "curry al estilo indio" en Inglaterra. [ 5 ] El curry se extendió en el siglo XIX por los trabajadores azucareros indios contratados al Caribe, [ 1 ] y por los comerciantes británicos a Japón. [ 6 ] Otros intercambios alrededor del mundo hicieron del curry un plato completamente internacional. [ 1 ]

Existen muchos tipos de curry en diferentes países. [ 7 ] En el sudeste asiático, el curry suele contener una pasta de especias y leche de coco . [ 2 ] En la India, las especias se fríen en aceite o ghee para crear una pasta; esta puede combinarse con un caldo a base de agua , o a veces con leche o leche de coco. [ 7 ] [ 8 ] En China y Corea, los currys se basan en un curry en polvo comercial . [ 9 ] [ 10 ] Los restaurantes de curry fuera de sus países de origen suelen adaptar su cocina a los gustos locales. En Gran Bretaña, el curry es un plato popular con algunos tipos adoptados de la India, otros modificados o inventados. [ 8 ]

Etimología

La receta de Hannah Glasse para "Currey al estilo indio", publicada por primera vez en su libro de 1747 , The Art of Cookery Made Plain and Easy . Es el primer uso conocido de la palabra en inglés (la receta usa la s larga, "ſ" ).

La palabra inglesa "curry" deriva de la familia de lenguas dravídicas , posiblemente a través del neerlandés carrijl , el portugués caris o caril , o alguna combinación de estos. La fuente dravídica puede ser el tamil கறி kaṟi , [ 11 ] [ 12 ] ("una mezcla especiada con pescado, carne o verduras, que se come con arroz hervido" [ 13 ] ), o un préstamo mixto de múltiples lenguas dravídicas. [ 14 ] [ 15 ] Otras lenguas dravídicas, a saber, el malayalam (കറി kari , "condimentos picantes; carnes, verduras" [ 16 ] ), el kannada medio , el kodava y el telugu tienen palabras similares. [ 14 ] [ 17 ]

Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués del siglo XVII , [ 5 ] basado en el comercio con comerciantes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel del sureste de la India, llegando a ser conocido como una "mezcla de especias... llamada kari podi o curry en polvo ". [ 18 ] La primera aparición en su forma anglicizada (escrita currey ) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy . [ 14 ] [ 5 ]

El término "curry" no deriva del nombre del árbol del curry , aunque algunos currys incluyen hojas de curry entre muchas otras especias. [ 19 ] [ 20 ] La escritora culinaria Pat Chapman señaló la similitud de las palabras Karahi o Kadai , un plato de cocina indio con forma de wok , sin aportar pruebas. [ 21 ] "Curry" no está relacionado con la palabra cury en The Forme of Cury , [ 5 ] un libro de cocina inglés de la década de 1390; [ 22 ] ese término proviene de la palabra francesa media cuire , que significa "cocinar". [ 14 ]

Intercambios culturales

El antiguo comercio de especias en Asia

Especias a la venta en Goa , India occidental.

Hacia el 1500 a. C., los comerciantes marítimos de las comunidades austronesias ya comerciaban especias a través del océano. Navegaban entre el sur de Asia y el este de Asia, especialmente los puertos a lo largo del sureste de la India y Sri Lanka, creando algunas de las primeras redes comerciales marítimas del mundo. [ 23 ] [ 24 ] Los descubrimientos arqueológicos en Mohenjo-daro muestran que la gente usaba mortero y majadero para moler especias ya en el 2600 a. C. Molían comino , hinojo , ajo , jengibre , mostaza , granos de pimienta negra , azafrán , semillas de sésamo , vainas de tamarindo y cúrcuma para crear sabores picantes para sus alimentos, que incluían carne, pescado, granos, legumbres y frutas. [ 25 ] [ 26 ] La pimienta negra es originaria del subcontinente indio y el sudeste asiático y se conoce en la cocina india desde al menos el 2000 a. C. [ 27 ] Los tres ingredientes básicos del guiso picante eran jengibre , ajo y cúrcuma . Mediante el análisis de granos de almidón, los arqueólogos identificaron residuos de estas especias tanto en esqueletos como en fragmentos de cerámica de excavaciones en la India, encontrando que la cúrcuma y el jengibre estaban presentes, [ 28 ] [ 29 ] en lo que se ha llamado "proto-curries". [ 29 ] Las salsas en la India antes de Colón podían contener pimienta negra o pimienta larga para proporcionar un poco de picante, pero no chile, por lo que no eran picantes según los estándares modernos. [ 30 ]

Proto-currys de la India medieval

En la corte mogol del emperador Akbar, en el siglo XVI, se consumían proto-curries suaves, aromatizados con asafétida y especias como el cardamomo y el jengibre .

Antes de Cristóbal Colón , los platos indios a veces eran picantes, pero nunca tan fuertes como muchos curris modernos, ya que no contenían chiles , tomates , patatas , pimientos ni calabazas . Los proto-curris de la India medieval precolombina eran diversos, pero no se parecían mucho a los curris internacionales modernos. El sambar , por ejemplo, era un plato de guisantes de paloma ( toor dal ) o lentejas , aromatizado con cebollas y especias suaves. [ 3 ] Entre las especias clave utilizadas en el período se encontraba la asafétida ( hīng ), [ 3 ] una goma de olor desagradable de plantas del género Ferula . [ 31 ] [ 32 ] A pesar de su olor, añade un sabor carnoso y agradable cuando se fríe en aceite. [ 3 ]

El Lokopakara de Chavundaraya II, del siglo XI, utiliza asafétida, comino , hojas de curry y mostaza para dar sabor a un dal . [ 3 ] Las especias mencionadas en el Mānasollāsa del siglo XII del Imperio Chalukya Occidental del sur de la India incluyen cilantro , comino, asafétida, sal y pimienta negra . [ 3 ] El Ni'matnāmah Naṣir al-Dīn Shāhī del siglo XV del Sultanato de Malwa del norte de la India describe cómo se sazonan las verduras con asafétida y semillas de sésamo fritas en ghee (mantequilla clarificada), con jugo de lima y sal. [ 3 ]

Comercio de principios de la Edad Moderna

Origen y difusión del curry por todo el mundo. Las especias suaves se intercambiaban entre la India y el este de Asia hacia el año 1500 a. C. [ 23 ] El intercambio colombino trajo los chiles a la India; antes de eso, la comida india no era picante. [ 3 ] La comida angloindia llegó a Gran Bretaña en el siglo XVII. [ 30 ] La palabra "curry" se registró por primera vez impresa en el libro de cocina inglés de Hannah Glasse de 1747. [ 14 ] En el siglo XIX, el curry se extendió al Caribe [ 33 ] y a Japón, [ 6 ] y de allí a los chinos, comenzando en Singapur. [ 34 ] La migración posterior y la globalización (no mostradas) hicieron del curry un plato completamente internacional. [ 1 ]

El establecimiento del Imperio mogol , a principios del siglo XVI, trajo consigo algunos platos nuevos y sutilmente especiados, especialmente en el norte. La cocina mogol indo-persa del emperador Akbar , tal como se describe en el Ain-i-Akbari , podía cocinar berenjenas con asafétida, cardamomo , clavo , cilantro, jengibre , jugo de lima, cebolla y pimienta. [ 3 ] Esta cocina estableció platos como el biryani en la India, derivado del arroz pilau persa y la costumbre persa de marinar la carne en yogur, combinado con el uso de especias al estilo indio. [ 35 ]

Otra influencia fue el establecimiento del centro comercial portugués en Goa en 1510, lo que resultó en la introducción de chiles , tomates y papas a la India desde América, como subproducto del Intercambio Colombino . [ 3 ] La investigadora de la cultura gastronómica Lizzie Collingham sugiere que los portugueses en Goa (en el oeste de la India) oyeron y adoptaron palabras incorporadas a una lengua local a partir de palabras dravídicas del sur de la India, convirtiéndose en caril o carree según las transcripciones de los viajeros británicos de la época. Esto finalmente condujo al significado moderno de "curry" como un plato, a menudo especiado, en una salsa o jugo. [ 36 ] En 1598, una traducción al inglés de un libro holandés sobre viajes por las Indias Orientales mencionaba un caldo "algo agrio" llamado Carriel , que se comía con arroz. [ 1 ] La palabra holandesa posterior karie se usó en las Indias Orientales Neerlandesas a partir del siglo XIX; muchos indios ya habían emigrado al sudeste asiático. [ 1 ]

Influencia británica

Los cocineros angloindios crearon lo que llamaron curry seleccionando ingredientes regionales de toda la India británica y usándolos en platos indios de otras regiones. Entre sus creaciones se encontraban el kedgeree y el curry de Madrás , servidos con chutneys , encurtidos , Bombay duck y poppadoms . [ 37 ]

El curry se introdujo en la cocina inglesa procedente de la cocina angloindia en el siglo XVII, cuando se añadieron salsas picantes a las carnes hervidas y cocinadas. [ 4 ] Esta cocina se creó en el Raj británico , cuando las esposas británicas o memsahibs instruían a los cocineros indios sobre los platos que deseaban, transformando muchos platos en el proceso. [ 38 ] Además, a finales del siglo XVIII y principios del XIX, cuando había pocas mujeres británicas en la India, los hombres británicos a menudo vivían con amantes indias, adquiriendo las costumbres, el idioma y la comida locales. [ 39 ] El curry se sirvió por primera vez en los cafés de Gran Bretaña a partir de 1809. [ 40 ]

Los cocineros indios del siglo XIX preparaban currys para sus amos británicos, simplificados y adaptados al gusto angloindio. Por ejemplo, un quarama de Lucknow contenía (entre otros ingredientes) ghee, yogur, crema, almendras trituradas, clavo, cardamomo y azafrán; mientras que un quorema o korma angloindio de 1869 , "diferente tanto en sustancia como en nombre", [ 41 ] no tenía crema, almendras ni azafrán, pero sí las especias de curry británicas estándar de la época, a saber, cilantro, jengibre y granos de pimienta negra. [ 41 ] [ 42 ] El curry, inicialmente entendido como "un conjunto desconocido de guisos y ragús indios", [ 43 ] se había convertido en "un plato por derecho propio, creado para los británicos en la India". [ 43 ] Collingham describe la cocina angloindia resultante como "ecléctica", "panindia", "carente de sofisticación", que encarna una "pasión por las guarniciones" y forma un "repertorio coherente"; pero solo la consumían los británicos. [ 37 ] Collingham escribe que "La idea de un curry es, de hecho, un concepto que los europeos impusieron a la cultura gastronómica de la India. Los indios se referían a sus diferentes platos con nombres específicos... Pero los británicos los agruparon todos bajo el término curry". [ 4 ]

En otras partes del siglo XIX, el curry fue llevado al Caribe por trabajadores indios contratados en la industria azucarera británica . [ 33 ] [ 1 ]

Globalización​

Desde mediados del siglo XX, los currys de muchos estilos nacionales se han popularizado lejos de sus orígenes y se han convertido cada vez más en parte de la cocina fusión internacional . [ 33 ] Alan Davidson escribe que la extensión mundial del curry es resultado de la diáspora india y la globalización , que comenzó dentro del Imperio Británico y continuó con los migrantes económicos que llevaron la cocina india a muchos países. [ 1 ] En 1886, 咖喱 ( Gālí ) (pronunciación china de "curry") apareció entre los chinos en Singapur. [ 34 ] Es muy probable que los chinos malayos llevaran el curry a China. [ 1 ]

En la India, las especias siempre se preparan frescas para su uso en los currys. [ 44 ] Derivado de tales mezclas (pero sin contener hojas de curry [ 45 ] ), el curry en polvo es una mezcla de especias lista para usar que los comerciantes indios vendieron por primera vez a los comerciantes coloniales europeos. Estuvo disponible comercialmente desde finales del siglo XVIII, [ 46 ] [ 47 ] con marcas como Crosse & Blackwell y Sharwood's que persisten hasta la actualidad. [ 48 ] El curry en polvo se convirtió en un elemento básico en la cocina angloindia . [ 44 ] Los comerciantes británicos introdujeron el polvo en el Japón de la era Meiji , a mediados del siglo XIX, donde se usó para hacer curry japonés , conocido comoカレー, karē . [ 6 ] [ 49 ]

Tipos

Existen muchas variedades de curry. La elección de especias para cada plato en la cocina tradicional depende de las tradiciones culturales regionales y las preferencias personales. [ 7 ] Algunos platos tienen nombres como dopiaza y rogan josh que hacen referencia a sus ingredientes, especias y métodos de cocción. [ 4 ] Fuera del subcontinente indio, el curry es un plato del sudeste asiático que utiliza leche de coco y pastas de especias, y se suele comer con arroz. [ 2 ] Los currys pueden contener pescado, carne, aves o mariscos, solos o combinados con verduras. Otros son vegetarianos. Una mezcla de masala es una combinación de especias secas o tostadas, generalmente casera, para algunos currys. [ 7 ]

El curry en polvo , una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando comerciantes indios vendieron una mezcla de especias, similar al garam masala , a la Compañía Británica de las Indias Orientales que regresaba a Gran Bretaña. [ 7 ] Otras mezclas comerciales incluyen pastas de curry y roux de curry al estilo japonés (en bloque o en polvo). [ 50 ]

Por región

Asia oriental

El curry japonés se suele comer como karē raisu (カレーライス): curry, arroz y, a menudo, verduras encurtidas, servidos en el mismo plato y comidos con cuchara, un plato común en los comedores militares a la hora del almuerzo. Es menos picante y con menos condimentos que los currys indios y del sudeste asiático, siendo más un guiso espeso que un curry. Los británicos trajeron el curry de la colonia india a Gran Bretaña [ 51 ] y lo introdujeron en Japón durante el período Meiji (1868 a 1912), después de que Japón pusiera fin a su política de autoaislamiento nacional ( sakoku ), y el curry en Japón se clasificó como un plato occidental . [ 52 ] Su difusión por todo el país se atribuye a su uso en el Ejército y la Armada japoneses , que lo adoptaron ampliamente como una comida práctica para el campo y los comedores navales, lo que permitió incluso a los reclutas de las zonas rurales más remotas disfrutar del plato. La Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón tradicionalmente come curry todos los viernes para el almuerzo y muchos barcos tienen sus propias recetas. [ 53 ] El curry japonés estándar contiene cebollas, zanahorias, patatas y, a veces, apio , y una carne que se cocina en una olla grande. A veces se añaden manzanas ralladas o miel para darle un dulzor adicional, y en ocasiones se utilizan otras verduras en su lugar. [ 54 ]

En 1905, el curry se volvió asequible para la población general de Japón con la introducción del curry en polvo de producción nacional . [ 55 ] En la década de 1920, los predecesores de las conocidas S&B Foods y House Foods comenzaron a vender curry en polvo. [ 56 ] A principios de la década de 1900, los restaurantes crearon varios derivados del arroz con curry. El primer udon y soba con curry se hicieron en Tokio u Osaka en 1904 o 1909. El udon y el soba con curry se hacen remojando katsuobushi (hojuelas de bonito seco ) en agua hirviendo para disolver los componentes umami , agregando curry al caldo y luego agregando fécula de patata para espesar el caldo y verterlo sobre el udon o el soba. [ 57 ] El primer pan de curry ( karē pan ) se introdujo en 1927, [ 55 ] y el primer curry katsu en 1918 o 1921 o 1948. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] En 1945, la compañía Oriental desarrolló un roux de curry instantáneo en polvo , [ 61 ] y en 1950, la compañía Bell Shokuhin desarrolló un roux de curry instantáneo en forma de bloque, y el curry japonés se extendió rápidamente por todo Japón como un plato que se podía preparar fácilmente en casa. [ 62 ] [ 55 ] En 1948, el curry japonés se utilizó en las comidas escolares por primera vez. [ 55 ] En 1963, House Foods introdujo "Vermont Curry" (バーモントカレー), un roux de curry instantáneo hecho con manzanas y miel, que se hizo popular. Este producto aportó dulzura al curry japonés, que se había percibido como un plato picante y para adultos, y lo convirtió en uno de los platos favoritos de los niños. [ 55 ] [ 56 ]

El curry se extendió a otras regiones de Asia. En el sur de China, se añade curry en polvo a algunos platos. El curry en polvo que se vende en las tiendas de comestibles chinas es similar al curry Madras, pero con la adición de anís estrellado y canela. [ 9 ] La antigua colonia portuguesa de Macao tiene sus propias tradiciones culinarias y platos de curry, como la galinha à portuguesa ("pollo al estilo portugués") y el cangrejo al curry. La salsa portuguesa es una salsa con sabor a curry y espesada con leche de coco . [ 63 ]

El curry se popularizó en la cocina coreana cuando Ottogi entró en la industria alimentaria coreana con un curry en polvo importado en 1969. [ 64 ] [ 10 ] El curry en polvo coreano contiene especias como cardamomo, chile, canela y cúrcuma. [ 65 ] El tteokbokki al curry se elabora con tteok (pasteles de arroz), eomuk (pasteles de pescado), huevos, verduras y gochujang , una pasta de chile rojo fermentada. Al igual que en la India, los chiles fueron traídos a Corea por comerciantes europeos. La salsa de chile picante reemplazó entonces a la salsa de soja que se usaba anteriormente en el tteokbokki . [ 66 ]

Sudáfrica

Bunny chow , Sudáfrica

El curry se extendió a Sudáfrica con la migración de personas del subcontinente indio a la región en la época colonial. Los currys africanos , los currys malayos del Cabo y los currys de Natal incluyen el curry tradicional de Natal, el curry de Durban, el bunny chow y los rollos de roti. Los currys sudafricanos parecen haberse creado tanto en KwaZulu-Natal como en el Cabo Occidental , mientras que otros se desarrollaron en todo el país a finales del siglo XX y principios del XXI para incluir variedades ekasi, de color y afrikáner . [ 67 ] Durban tiene la mayor población de indios fuera de la India en el mundo. [ 68 ] El bunny chow o un "set", un plato típico sudafricano, consiste en curry de cordero, pollo o frijoles vertido en una hogaza de pan ahuecada para comer con los dedos mojando trozos de pan en él. [ 67 ] [ 68 ] 'Bunny chow' es muy probablemente una combinación inglesa de dos términos existentes: 'bania', comerciante, del hindi baniyā con el mismo significado, en última instancia del sánscrito vaṇij ; y 'chow', de 'chow-chow', "una mezcla". [ 69 ] El método de servir el curry se creó porque el apartheid prohibía a las personas negras comer en restaurantes indios; los panes podían llevarse rápidamente y comerse en la calle. [ 70 ]

Asia meridional

Hasta finales del siglo XX, los platos indios picantes no eran llamados "curry" por los indios: el término se limitaba inicialmente a la cocina angloindia. En cambio, numerosos platos indios como el dopiaza y el rogan josh tenían sus propios nombres; la historiadora gastronómica Colleen Sen señala que la cocinera india Madhur Jaffrey consideraba que el término genérico "curry" "degradaba la gran cocina de la India" [ 71 ] , pero finalmente aceptó la categoría en sus escritos posteriores [ 71 ] . Tanto los nombres de los platos como sus métodos de preparación suelen ser regionales [ 72 ] .

Las salsas de curry indias se elaboran con especias como pimienta negra, cardamomo, chiles, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de hinojo, semillas de mostaza y cúrcuma. [ 72 ] Se pueden usar hasta 15 especias para un curry de carne. [ 72 ] Las especias a veces se fríen enteras, a veces se tuestan, a veces se muelen y se mezclan en una pasta. [ 72 ] [ 73 ] Las salsas se comen con arroz al vapor o pasteles de arroz idli en el sur de la India, [ 72 ] y panes como chapatis , roti y naan en el norte. [ 74 ] El popular rogan josh , por ejemplo, de la cocina de Cachemira , es un plato húmedo de cordero con una salsa roja coloreada con chiles de Cachemira y un extracto de las flores rojas de la planta de cresta de gallo ( mawal ). [ 75 ] El arroz con curry es el plato básico de Sri Lanka. [ 76 ]

Sudeste asiático

En la gastronomía birmana , los curris se denominan generalmente hin . Los curris birmanos contienen carne cocida a fuego lento en una pasta de curry que incluye cebolla, ajo, pasta de camarones, tomate y cúrcuma. Suelen ser suaves, sin chile y algo aceitosos. [ 77 ] [ 78 ]

Los currys tailandeses se llaman gaeng y generalmente consisten en carne, pescado o verduras en una salsa a base de una pasta hecha con chiles, cebollas o chalotas, ajo y pasta de camarones . [ 79 ] Algunos platos tailandeses salteados usan phong kari , un curry en polvo al estilo indio. [ 80 ] Los currys tailandeses a menudo se codifican por colores: verde, amarillo y rojo, siendo el verde generalmente el más suave y el rojo el más picante. El curry verde se aromatiza con chile verde, cilantro, lima kaffir y albahaca; el amarillo, con chile amarillo y cúrcuma; y el rojo, con chile rojo. [ 81 ]

La cocina india malasia adaptó los curris (como el gulai , con leche de coco) a través de la población india de la región, [ 82 ] pero se ha convertido en un plato básico entre las poblaciones malaya y china. Los curris malasios tienen muchas variedades, pero a menudo se aromatizan con comino, canela, cúrcuma, leche de coco, chalotas, chiles y ajo. [ 83 ]

La cocina indo-indonesia consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como creaciones originales inspiradas en la diversa cultura gastronómica de Indonesia . El curry en indonesio es kari y en javanés , kare . En la cocina indonesia , especialmente en Bandung , hay un plato llamado lontong kari , una combinación de lontong y sopa de curry amarillo de ternera. [ 84 ] En la cocina javanesa , el kare rajungan , curry de cangrejo azul , se ha convertido en una exquisitez de la regencia de Tuban , Java Oriental . [ 85 ]

En la gastronomía vietnamita , influenciada por la cocina tailandesa e india, el curry se conoce como cà ri . [ 86 ] El curry fue introducido en Vietnam por los colonizadores franceses , desde su puesto avanzado en Pondicherry, India, a finales del siglo XIX y principios del XX . En el sur del país, en particular, los vietnamitas adoptaron el curry en polvo de Madrás y la leche de coco como base de platos como el curry de pollo con limoncillo , cà ri gà . [ 87 ] [ 86 ]

En Filipinas , un plato que puede haberse inspirado directamente en los curries indios es el estofado de rabo de buey kare-kare , posiblemente influenciado por los expatriados Sepoy durante la breve ocupación británica de Manila (1762-1764), o indirectamente a través de platos picantes del sudeste asiático. [ 88 ] Los ginataan son platos autóctonos que utilizan leche de coco , [ 89 ] [ 90 ] que, como en el caso del curry de pollo filipino, pueden llamarse «curries» cuando se les añade curry en polvo . [ 91 ]

Reino Unido

El pollo tikka masala ha sido llamado "un verdadero plato nacional británico". [ 92 ]

El curry es muy popular en el Reino Unido , con un restaurante de curry en casi todas las ciudades. [ 93 ] [ 94 ] Se estimó que en 2016 había 12 000 restaurantes de curry, que empleaban a 100 000 personas y con ventas anuales combinadas de aproximadamente 4200  millones de libras esterlinas. [ 95 ] La comida que se ofrece se cocina al gusto británico, pero con una creciente demanda de auténticos estilos indios. [ 96 ] En 2001, el secretario de Asuntos Exteriores británico, Robin Cook, describió el pollo tikka masala como "un verdadero plato nacional británico, no solo porque es el más popular, sino porque es una ilustración perfecta de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas". [ 92 ] [ 97 ] [ 98 ]

Los curris en Gran Bretaña derivan en parte de la India y en parte de la invención en restaurantes indios locales. Varían desde ligeramente especiados hasta extremadamente picantes, con nombres que están estandarizados hasta cierto punto en todo el país, pero que a menudo son desconocidos en la India. [ 8 ] Zoe Perrett, escribiendo para The Times of India , comenta que cualquiera que espere cocina india tradicional de la cocina "brindian" [ 99 ] , una "versión bengalí de platos regionales indios, modificada aún más para tentar el paladar británico", [ 99 ] se sentirá decepcionado. [ 99 ] Variantes como el curry "Kashmir" y "Malaya" añaden frutas como plátano, lichi y piña. En resumen, la comida podría ser, escribe Perrett, "nada india". [ 99 ] En los supermercados británicos se venden kits de curry económicos que contienen un paquete de especias enteras, un paquete de pasta de especias y una bolsa de salsa, lo que permite cocinar rápidamente en casa un curry de calidad "excepcional" [ 100 ] . [ 100 ]

Notas

  1. ↑ El korma se puede preparar con condimentos como clavo, jengibre, cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma, laurel, cebolla y ajo.
  2. ↑ La adición de papas puede deberse a la confusión de 'Vindaloo' con el hindi आलू āloo , papa. [ 101 ]

Referencias

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Fuentes

Lecturas adicionales

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