Tteok

Tteok ( coreano : 떡 ) es un término general para los pasteles de arroz coreanos . Se hacen con harina cocida al vapor de varios granos, ^[1] especialmente arroz glutinoso y no glutinoso. La harina cocida al vapor también se puede machacar, moldear o freír en sartén para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se machaca a partir de granos cocidos .

El tteok no solo se come como postre o manjar de temporada, sino también como plato principal. Puede variar desde versiones elaboradas de diversos colores, fragancias y formas con nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta el simple tteok de arroz blanco que se usa en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son frijoles rojos , soja , frijol mungo , artemisa , calabaza , castañas , piñones , azufaifo , frutas secas, semillas y aceite de sésamo y miel .

El tteok suele compartirse. El tteok que se ofrece a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena suerte ") y se comparte con los vecinos y familiares. También es uno de los alimentos de celebración que se utilizan en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. El tteokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y el songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.

La historia de las tortas de arroz se remonta a la sociedad agrícola primitiva. Se presume que es porque al menos alrededor de los siglos VII y VIII a.C., hay registros de siembra de semillas y arado y cultivo en estas tierras, o porque casi todos ellos se encuentran en ruinas como Galdol (una piedra plana utilizada como herramienta para moler fruta contra una muela) o Dolhwag (un pequeño mortero hecho de piedra) de ese período. ^[2]

El origen de las tortas de arroz se remonta a tiempos prehistóricos, cuando la harina gruesa obtenida del primitivo proceso de trilla de granos mixtos se horneaba o freía sin utilizar utensilios de cocina. ^[3]

A continuación se muestran los utensilios de cocina utilizados para hacer tteok al estilo tradicional coreano. ^[4]

• Ki ( 키 ), cesta para aventar
• Inambak ( 이남박 ), cuenco para lavar arroz
• Bagaji ( 바가지 ), cazo con forma de calabaza
• Ongbaegi ( 옹배기 ) y jabaegi ( 자배기 ), cuencos de cerámica grandes y redondos
• Che ( 체 ) y chetdari ( 쳇다리 ), tamiz y patas del marco del tamiz
• Maetdol ( 맷돌 ), piedra de moler
• Jeolgu ( 절구 ) y jeolgutgongi ( 절굿공이 ), mortero y maja
• ^Video de Anban ( 안반 ) y tteokme ( 떡메 ), tabla de madera para golpear y mazo
• Siru ( 시루 ) y sirumit ( 시루밑 ), vaporera de barro y estera colocada en el fondo.
• Sot ( 솥 ) y geonggeure ( 겅그레 ), caldero y rejilla para cocinar al vapor
• Beoncheol ( 번철 ), sartén gruesa
• Chaeban ( 채반 ), bandeja de mimbre
• Tteoksal ( 떡살 ), sello de madera con patrón de tteok

El tteok se divide en cuatro categorías: "tteok al vapor" ( 찌는 떡 ), "tteok machacado" ( 치는 떡 ), "tteok hervido" ( 삶는 떡 ) y "tteok frito" ( 지지는 떡 ). El tteok al vapor se prepara cociendo al vapor arroz o harina de arroz glutinoso en un "siru" ( 시루 ), o una gran olla de barro , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" ( 시루떡 ). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se prepara utilizando una tabla de machacar o un mortero después de cocerlo al vapor primero. Para hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en la sartén con aceite vegetal. Los tteok moldeados se hacen amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. ^[5]

Los ingredientes principales del tteok al vapor o " sirutteok " son arroz (멥쌀, mebssal en coreano) o arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), y a veces se mezclan entre sí. En algunos casos, se mezclan con el arroz otros cereales, judías ( alubias azuki o judías mungo ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón . Se utilizan diversas frutas y frutos secos como ingredientes secundarios, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas , nueces y piñones . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas marinadas para dar sabor al tteok . Las hojas de danggwi ( Ostericum grosseserratum ), el hongo seogi ( liquen de maná ), el rábano , la artemisa , la pimienta y el cheongju son los aromatizantes más comunes, y la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . ^[5]

Para preparar tteok o sirutteok al vapor , se deja remojar en agua durante un rato el arroz o el arroz glutinoso y luego se muele. La harina de arroz preparada se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok ( 설기떡 ), al que se le da forma de un solo trozo grande, y kyeotteok ( 켜떡 ), que consta de múltiples capas con polvo de frijol adzuki u otro polvo de frijol. El seolgitteok también se llama muritteok ( 무리떡 ), que se considera la forma más básica de sirutteok porque está hecho solo de arroz. Para preparar kyeotteok , se mezclan arroz y arroz glutinoso. El nombre kyeotteok deriva del adverbio kyeokeyo (켜켜, literalmente "en capas") en coreano porque este tteok se prepara en capas. ^[5]

• Baekseolgi ( 백설기 ): una variedad de siru tteok . Literalmente significa tteok de nieve blanca y está hecho de arroz blanco.
• Kongtteok ( 콩떡 ): tteok elaborado con varios tipos de frijoles
• Jeungpyeon ( coreano :  증편 ) o Sultteok ( coreano :  설떡 ): tteok elaborado con makgeolli (vino de arroz sin filtrar)
• Mujigae tteok ( 무지개떡 ) ^[6] - literalmente " tteok arco iris "; esta variedad de tteok tiene rayas de colores. El tteok se usa especialmente para janchi ( 잔치 ), un banquete, fiesta o banquete coreano como dol (celebración del primer cumpleaños de un bebé), Hwangap (celebración del 60 cumpleaños) o gyeolhon janchi (fiesta de bodas).

En las preparaciones tradicionales, el tteok machacado se hace machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . El injeolmi ( tteok recubierto con polvo de frijol adzuki o polvo de soja tostada), el garaetteok (가래떡 tteok blanco en forma de cilindro), el jeolpyeon (절편 tteok estampado) y el danja (단자 bola de tteok glutinoso recubierta de pasta de frijol) son los tteok machacados que se comen con más frecuencia . ^{[ cita requerida ]}

El arroz y el arroz glutinoso se descascaran para hacer partículas de grano o polvo y luego se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro) y se machaca con utensilios. El tteok machacado se divide según el tipo de arroz en tteok machacado glutinoso (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) y tteok machacado no glutinoso (맵쌀도병 mapssal dobyeong ). Injeolmi , un representante del tteok machacado glutinoso, varía de acuerdo con los tipos de gomul (고물, recubrimiento hecho con polvo de frijol, semillas de sésamo o azufaifo en rodajas) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz al vapor mientras se machaca en el anban . Patinjeolmi ( 팥인절미 ) y kkaeinjeolmi ( 깨인절미 ) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol rojo y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi ( 쑥인절미 ) y surichwi injeolmi ( 수리취인절미 ), se agregan ssuk ( Artemisia indica ) y surichwi ( Synorus deltoides (AIT.) NAKAI ). ^[5]

• Garae-tteok (가래떡; también llamado huin tteok , 흰떡, literalmente "tteok blanco"): tteok formado en un cilindro blanco largo. El garae tteok cortado en rodajas finas se utiliza para hacer tteok guk . ^[7]
• Omegi tteok ( 오메기떡 ): tteok tradicional de la isla de Jeju , la isla más grande de Corea

• Ggul tteok ( 꿀떡 ): literalmente significa "tteok con miel", pero el tteok está relleno de jarabe coreano. El ggul tteok tiene una forma similar a la del songpyeon , pero es más pequeño .
• Songpyeon ( 송편 ): se come durante la festividad de Chuseok ( 추석 ), el día de Acción de Gracias de Corea.
• Gochitteok ( nombre ficticio )
• Ssamtteok ( 쌈떡 ): tteok utilizado para ssam (쌈, comida envuelta en una hoja)
• Dalgal tteok ( 닭알떡 ) ^[8] - lleva el nombre de dalgal (달걀 o 계란 huevo)
• Gyeongdan : estas bolas de arroz suelen contener pasta de sésamo o de judías rojas. Las bolas suelen estar sumergidas y cubiertas con sésamo negro u otros polvos.
• Bupyeon , que consiste en una masa hecha de harina de arroz glutinoso con un relleno dulce y recubierta de gomul (frijoles en polvo). ^[9]

• Hwajeon ^[10] : pequeños panqueques dulces hechos de harina de arroz glutinoso y decorados con pétalos de flores de azalea coreana , crisantemo o rosa.
• Bukkumi ( 부꾸미 ), tteok dulce frito en sarténcon varios rellenos enforma de medialuna ^[11]
• Juak ( 주악 ), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con ingredientes como hongos , azufaifo y castañas , y frito en sartén. Los juak se colorean con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel. ^[12]

• Ssuk tteok ( español:suk tteok )
• Gaksaek pyeon ( 각색편 ) ^[13]

• 
  Tteokbokki
• 
  Kkul tteok (español:Kul tteok)
• 
  Injeolmi
• 
  Siru en frente y otros onggi (término genérico para loza)
• 
  Golpeando el tteok
• 
  Pat sirutteok , sirutteok al vapor cubierto con frijoles rojos
• 
  Hobak seolgitteok , seolgitteok al vapor elaborado con calabazas
• 
  Sulteok
• 
  Bola de pastel de arroz

• Tteok guk
• Tteokbokki
• Tteok-kkochi

• Nian gao , categoría china similar
• Cocina coreana
• Lista de postres coreanos
• Lista de alimentos al vapor
• Portal de alimentos

• 민족사와 함께해온 '떡' 의 역사 (en coreano). Chosun mensual . 2006-10-20. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2006.

• Información sobre Tteok en lifeinkorea.com
• Información sobre Dano y postres coreanos
• Vídeo sobre Tteok
• (en coreano) Información general, origen y receta del Tteok del Museo del Tteok y los Utensilios de Cocina
• (en coreano) Información y receta de Tteok