Hispanopedia WikiKedgeree (o en ocasiones kitcherie , kitchari , kidgeree , kedgaree , kitchiri , khichuri o kaedjere ) es un plato que consiste en pescado cocido y desmenuzado (tradicionalmente eglefino ahumado ), arroz hervido , perejil , huevos duros , curry en polvo , jugo de limón , sal , mantequilla o crema y, ocasionalmente, pasas sultanas .
El plato se puede comer frío o caliente. Se pueden utilizar otros pescados en lugar del eglefino, como atún o salmón, [1] aunque no son tradicionales. En Escocia, los arenques ahumados se suelen sustituir por el eglefino ahumado. [2] [3] [4]
En la India, el khichari es una gran variedad de platos de legumbres y arroz . Estos platos se preparan con una mezcla de especias diseñada para cada receta y se tuestan en seco o se fríen en aceite antes de agregarlos. Este plato fue adaptado en gran medida por los británicos , lo que dio como resultado un plato casi irreconociblemente diferente del khichari original.
Historia
Se cree que el kedgeree tiene su origen en el plato indio de arroz y frijoles o arroz y lentejas khichuṛī , que se remonta a 1340 o antes. [5] Hobson-Jobson cita a ibn Battuta ( c. 1340 ) que menciona un plato de munj ( frijoles mungo ) hervidos con arroz llamado kishrī y cita una receta de khichdi del Ain-i-Akbari ( c. 1590 ). En Gujarat , donde el khichdi sigue siendo popular, el plato de lentejas y arroz suele servirse con kadhi, un plato de yogur especiado que se puede mezclar con el khichdi. El khichdi no suele prepararse con pescado en Gujarat, aunque a veces se come pescado con khichdi en los pueblos costeros donde abundan los mariscos. Según Hobson-Jobson , aunque el pescado se come con kedgeree, el uso del término para "un revoltijo de pescado recocido... es inexacto". [6]
El emperador mogol Aurangzeb (fallecido en 1707) era aficionado al Alamgiri Khichdi, una variedad que lleva pescado y huevos cocidos. Se cree ampliamente que el plato fue traído al Reino Unido por los colonos británicos que regresaron y lo habían disfrutado en la India y lo introdujeron en el Reino Unido como un plato de desayuno en la época victoriana , parte de la cocina angloindia de moda . [7] El plato fue mencionado ya en 1790 en el libro de recetas de Stephana Malcolm de Burnfoot, Dumfriesshire . [8] El libro The Scottish Kitchen de Christopher Trotter del National Trust for Scotland menciona la receta de Malcolm y otros ejemplos antiguos, expresando la creencia de que el plato fue ideado por regimientos escoceses que anhelaban los sabores de la India. [9] En el siglo XIX, el Kedgeree se había convertido en un sofisticado plato de desayuno/almuerzo en Inglaterra, apareciendo, por ejemplo, en un cuento corto de Saki , "A Bread and Butter Miss". [10]
Véase también
- Curry de pescado
- Koshary , un plato egipcio relacionado
- Lista de platos de marisco
- Lista de platos de arroz
Referencias
- ^ "Receta de kedgeree". Scottishrecipes.co.uk . 2007-06-06 . Consultado el 2009-03-12 .
- ^ McEvedy, Allegra (11 de febrero de 2010). "Receta de kedgeree con arenque de Allegra McEvedy". The Guardian .
- ^ "Kedgeree de arenque ahumado". Deliciousmagazine.co.uk .
- ^ "Receta de kedgeree de arenque ahumado". BBC Food .
- ^ Lobscouse y Spotted Dog: un acompañamiento gastronómico de las novelas de Aubrey/Maturin , Anne Chotzinoff Grossman y Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, pág. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
- ^ Yule, Sir Henry. "Entrada de Hobson-Jobson sobre Kedgeree". Hobson-Jobson: un glosario de palabras y frases coloquiales angloindias y de términos afines, etimológicos, históricos, geográficos y discursivos . Archivado desde el original el 15 de julio de 2012.Nueva edición editada por William Crooke, BA Londres: J. Murray, 1903
- ^ Smith, Delia. "Buttery Kedgeree". Deliaonline.com . Consultado el 10 de marzo de 2008 .
- ^ "Costa sostenible - Receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia". Nls.uk .
- ^ Trotter, Christopher (2004). La cocina escocesa (1.ª ed.). Londres: Aurum Press. pág. 49. ISBN 1-85410-979-0.
- ^ Munro, HH (1998). "Una señorita de pan y mantequilla". The Complete Saki . Penguin. pág. 433. ISBN 978-0-14-118078-6.
Enlaces externos
Kedgeree en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
