Tava

Una tava(h) / tawa(h) (principalmente en el subcontinente indio ), saj (en árabe), sac (en turco) y otras variaciones y combinaciones de los mismos, ^{[ aclaración necesaria ]} es un utensilio de cocina de metal. ^[1] La tawa es redonda y puede ser plana, pero más comúnmente tiene un perfil curvo, y mientras que el lado cóncavo se puede usar como wok o sartén , el lado convexo se usa para cocinar panes planos y panqueques . ^{[1] [2]}

La tawa india puede tener o no mango, y puede estar hecha de hierro fundido o aluminio , ^[1] o de acero al carbono . ^[3] El utensilio puede estar esmaltado o tener una superficie antiadherente . ^{[4] [5]} La tawa y el saj se utilizan en las cocinas del sur , ^[1] centro y oeste de Asia, así como en el Cáucaso y los Balcanes . La tawa también se utiliza en la cocina indocaribeña . ^[6]

En Irán, se utiliza la palabra persa tāve ( تاوه ^{‏) [7]} que se deriva de la palabra persa taaba que significa algo que está curvado o templado. La raíz de la palabra taab en persa es un verbo que significa doblar o templar o curvar (pero vea más abajo el uso de saj en Irán). Es cognado con tawaa , una palabra que en casi todos los idiomas indoarios como el punjabi , el hindi y el urdu significa sartén para cocinar. ^[8] En Afganistán, el utensilio de hierro fundido curvado que se usa para cocinar pan se conoce como tawah , ^[9] pero en pastún se lo conoce más popularmente como tabakhey ( تبخے / طبخی ). ^{[ cita requerida ]} El cognado georgiano es tapa ( ტაფა ). ^{[ cita requerida ]}

Saj ( صاج , lit. chapa metálica) es el equivalente de tava en árabe, ^{[10] [11]} con el equivalente saç o sac en turco, y se utiliza en el suroeste de Asia. ^[9] En Irán, saj se utiliza para la placa de hierro curvada que se emplea para cocinar pan ^[9] (pero véase aquí más arriba el uso de tāve en Irán).

La palabra tava también se utiliza en turco y en todos los Balcanes, y se refiere a cualquier tipo de sartén. ^{[ cita requerida ] [ dudoso – discutir ]} En Serbia y Bulgaria, sin embargo, una тава ( tava ) es una bandeja de horno de metal con márgenes elevados (para el significado de sach en esos mismos países, consulte aquí abajo). ^{[ cita requerida ]} También en rumano, tava puede significar bandeja de horno , como la que se utiliza para hornear en un horno, pero también puede significar bandeja , como la que se utiliza para servir comida y bebida. ^{[ 12 ]}

El sač es una tapa con forma de saj que se utiliza como utensilio de cocina en los Balcanes. En Serbia y Bulgaria, la сач ( sach ) o сачѐ ( sachè ) de cerámica plana se utiliza para cocinar en la mesa finas lonchas de verduras y carne ^{[ cita requerida ]} (para conocer el significado de tava en esos mismos países, consulte aquí arriba).

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  Pita horneada en una sartén convexa
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  Bolso azerbaiyano reversible con asas
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  Markouk horneado en un saj convexo

En la región se utiliza una tava o saj para hornear una variedad de panes planos y panqueques con y sin levadura: pita , naan , pan saj , roti , chapati , paratha , dosa y pesarattu . En Pakistán, especialmente en las áreas rurales, se utilizan saj grandes y convexos para cocinar varios panes al mismo tiempo o para hacer roti rumali .

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  Una mujer palestina horneando markook en un saj en un pueblo de Cisjordania
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  Un roti horneándose en una tava
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  Gözleme , un pan relleno que se hornea en una bolsa
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  Mujer manasir preparando la qurasah (قراصة), el pan de cada día en la isla Sherari en Dar al-Manasir, en el norte de Sudán

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  Verduras fritas en tawa
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  Aloo chaat cocinándose en una gran tava
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  Pescado frito en una tawa

• Comal , un utensilio similar en la cocina mexicana.
• Karahi , un utensilio similar en la cocina india
• Wok , un utensilio similar en la cocina del este de Asia.
• Mediación
• Plancha , plancha plana de hierro fundido que se utiliza para freír.
• Sartén , sartén con mango largo.
• Barbacoa mongola , un plato de parrilla taiwanés que a veces se prepara con una sartén tipo saj
• Lista de utensilios para cocinar