Sartén

Una sartén , también llamada cacerola o cacerola , es un utensilio de cocina de fondo plano que se utiliza para freír , sellar y dorar alimentos. Generalmente tiene un diámetro de entre 20 y 30 cm (8 a 12 pulgadas) , con bordes relativamente bajos que se ensanchan hacia afuera, un mango largo y sin tapa . Las sartenes más grandes pueden tener un pequeño asa en forma de bucle en el lado opuesto al asa principal. Una sartén de dimensiones similares, pero con bordes menos ensanchados, más verticales y a menudo con tapa, se llama sartén para saltear . Si bien una sartén para saltear se puede usar como sartén, está diseñada para cocinar a fuego lento.  

Las sartenes de cobre se usaban en la antigua Mesopotamia . ^{[ 1 ]} Las sartenes también eran conocidas en la antigua Grecia , donde se las llamaba tágēnon ( griego antiguo : τάγηνον ) y teganon (τήγανον) ^{[ 2 ] [ 3 ]} y en Roma , donde se las llamaba patella o sartago . La palabra pan deriva del inglés antiguo panna . ^{[ 4 ]} Antes de la introducción de la estufa de cocina a mediados del siglo XIX, una sartén de hierro fundido de uso común llamada «araña» tenía un mango y tres patas que se usaban para mantenerse de pie en las brasas y cenizas del fuego. Las ollas y sartenes con fondo plano y sin patas se diseñaron cuando las estufas de cocina se popularizaron; este período de finales del siglo XIX vio la introducción de la sartén plana de hierro fundido. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Una sartén versátil que combina las ventajas de la sartén para saltear y la sartén para freír tiene paredes más altas e inclinadas, a menudo ligeramente curvadas. Esta sartén se llama sauteuse (literalmente: sartén para saltear), evasée (que indica una sartén con paredes inclinadas) o fait-tout (literalmente "para todo"). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Una "rappie pan" es una sartén que se usa para hacer rappie pie , un plato de patatas típico de Acadia . La sartén está hecha de aluminio o acero inoxidable . ^{[ 9 ]}

Tradicionalmente, las sartenes se fabricaban de hierro fundido , acero al carbono o cobre revestido de estaño, debido a sus diferentes cualidades y propiedades. Las sartenes de cobre son altamente conductoras del calor, lo que las hace útiles para saltear de manera uniforme. ^{[ 10 ]} Sin embargo, también son altamente reactivas con la mayoría de los alimentos, por lo que muchas de las sartenes de cobre que se venden ahora tienen un revestimiento de estaño que se puede reemplazar cuando se desgasta. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Las sartenes de hierro fundido se utilizan porque, aunque no conducen el calor de manera muy uniforme, lo retienen bastante bien, lo que las hace útiles para sellar carnes y verduras. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Los utensilios de cocina de acero al carbono se utilizan porque, con el tiempo, pueden desarrollar una pátina antiadherente de aceite polimerizado llamada "curado", útil para cocinar proteínas que tienden a pegarse, como el pescado y los huevos. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Si bien todos estos materiales todavía se utilizan comúnmente en cocinas profesionales, muchos materiales modernos los han reemplazado en el mercado de consumo. Hoy en día, la mayoría de las sartenes se fabrican con metales como el aluminio o el acero inoxidable . ^{[ 17 ]} Los materiales y el método de construcción utilizados en las sartenes modernas varían mucho, y algunos materiales típicos incluyen:

• Aluminio o aluminio anodizado
• Hierro fundido
• Cobre
• Acero inoxidable
• Acero inoxidable revestido con núcleo de aluminio o cobre.

En ocasiones, se aplica un recubrimiento a la superficie de la sartén para hacerla antiadherente . Las sartenes de hierro fundido o acero al carbono sin recubrimiento también pueden adquirir propiedades antiadherentes mediante el curado y el uso.

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